Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


контрольная работа Пищевое производство

Информация:

Тип работы: контрольная работа. Добавлен: 14.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Введение………………………………………………………………………...3
    Бобовые культуры. Товароведная характеристика………………...4
    Мясные товары. Товароведная характеристика…………………….7
      Мясо………………………………………………………………...8
      Колбасные продукты…………………………………………….13
      Мясные консервы………………………………………………...17
      Мясные полуфабрикаты…………………………………………27
    Методы определения кислотности муки и молока………………...32
Список  литературы…………………………………………………………..34 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение
     Рост, способность двигаться и работать — все это возможно только при  условии приема человеком пищи. Для  питания человек употребляет  разнообразные по составу пищевые  продукты. Химический состав их влияет на питательную ценность, а также  определяет физические, химические и  биологические свойства.
     В состав пищевых продуктов входят вода, минеральные вещества, углеводы, азотистые вещества, липиды, ферменты, витамины, органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, фитонциды и др. Одни из них (углеводы, белки, жиры) обладают питательными свойствами; другие (органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др.) — придают продуктам определенные вкус, аромат, окраску и поэтому играют известную роль, воздействуя на центральную нервную систему и органы пищеварения; в некоторые продукты входят фитонциды — вещества, обладающие бактерицидными свойствами.
     Все пищевые продукты животного и  растительного происхождения, несмотря на большое разнообразие, состоят  в основном из одних и тех же веществ, но в разных количественных соотношениях.
         В данной контрольной работе мы рассмотрим бобовые культуры, мясные товары и методы определения кислотности муки и молока. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Бобовые культуры. Товароведная характеристика
 
        К бобовым культурам относят горох, чечевицу, фасоль, кормовые бобы, чину, нут, вику, люпин, сою и арахис. Все они объединяются семейством бобовые или лютиковые. 8 практике бобовые культуры называют зерновыми бобовыми культурами, что не совпадает с ботанической классификацией, учитывающей резкие различия плодов и семян по морфологии, анатомии и химическому составу злаковых и бобовых растений, входящих в различные семейства.
       Плоды и семена бобовых культур объединяют две особенности. Содержание белков в семенах бобовых в два-три раза больше, чем в хлебных злаках, к тому же они биологически более полноценны, и могут частично заменять более дорогой животный белок.
       Бобовые растения не только не уменьшают запасы усвояемого азота в почве, а, наоборот, обогащают им почву, повышая ее плодородие благодаря деятельности азотфиксирующих бактерий, живущих в клубеньках на корнях растений. Эти бактерии переводят азот воздуха, недоступный растениям, в водорастворимую форму, при которой растения, усваивают его. Академик Д. Н. Прянишников приравнивал бобовое растение к работающему на даровой энергии солнечного луча миниатюрному заводу по производству соединений азота, который служит полноценным источником питания растений.
       Бобовые культуры — отличный предшественник для других сельскохозяйственных растений, они входят обязательным звеном в севооборот интенсивных систем земледелия. Недостатком большинства бобовых культур является непрочный легко полегающий стебель, что усложняет механизированный уход за посевами и уборку.
       Большинство бобовых растений образуют одиночные цветки (по одному или по два) в пазухах листьев. Только у немногих бобовых образуются густые соцветия в виде верхушечной, или пазушной, кистей. Плодами зерновых бобовых являются бобы, между кожистыми створками которых расположено несколько семян.
        Семена по форме бывают шаровидные, овальные, чечевицеобразные, вальковатые. Строение семени бобовых значительно отличается от строения семени злаковых культур. Главное отличие заключается в том, что семя не содержит эндосперма. Оно покрыто семенной оболочкой. Семенная оболочка прикрывает зародыш, состоящий из двух семядолей, крупного корешка, зачаточного стебелька и почечки. Семядоли составляют две выпуклые половинки семени, соприкасающиеся друг с другом своими более плоскими сторонами. Толстые мясистые семядоли содержат запасные питательные вещества, необходимые зародышу вначале развития. В одном из концов семядоли соединены. В этом месте находится корешок, стебелек и почечка. Почечка состоит из небольших зачатков двух первичных настоящих листов растения.
       Семена бобовых используют для продовольственных, кормовых и технических целей. Их широко применяют для супов, каш, соусов, пюре, суррогатов кофе, консервов, консервируют недозрелые семена (зеленый горошек) и целые недозрелые бобы (фасоль). Муку, особенно соевую и гороховую, используют при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, добавляют в колбасные изделия и пищевые концентраты. Бобы, семена гороха и фасоль употребляют в пищу в сыром виде: в зрелом и недозрелом состоянии — вышелушенные из створок бобов семена или вместе с ними.
       Семена бобовых, особенно недозрелые, содержат много витаминов. Бобовые культуры — ценный источник кормов. Семена — концентрированный корм: вегетативные органы — зеленый корм, сено — силос. Мякина, солома также идут на корм скоту. Посевы зернобобовых культур используют как зеленые удобрения. Используют семена для получения технического белка (казеина) и пластмасс. 

      О качестве семян бобовых культур судят по их засоренности, органолептическим признакам (особое внимание обращают на цвет), влажности, размерам и выравненное, зараженности вредителями. Пищевое достоинство оценивают по развариваемости, вкусу, консистенции и цвету разваренных семян.
      Цвет семян бобовых является важным показателем их качества. По цвету можно определить их свежесть, зрелость и принадлежность к определенному сорту. Окраска семян служит также показателем их технологического достоинства. Эта особенность использована для классификации семян бобовых по типам (соя, фасоль, чина) или по подтипам (горох, чечевица, фасоль, бобы, вика). Размер и выравненность семян в стандартах на многие бобовые культуры наряду с другими показателями являются признаком деления на классы (вика яровая, горох, чечевица) или категории (нут).   Крупные семена содержат меньше оболочек, выровненные одновременно развариваются, лучше усваиваются. При хранении окраска семян изменяется, наблюдается выцветание или побурение, что сопровождается ухудшением их технологического достоинства. Влажные семена нельзя хранить даже в течение короткого срока. Очень сухие семена бобовых с трудом развариваются и при хранении растрескиваются (фасоль), распадаясь на семядоли.
       Семена бобовых культур повреждают характерные для них вредители — насекомые — личинки зерновок (гороховой, чечевичной, фасолевой и др.) и гусеницы плодожорок (листоверток). Вредители загрязняют зерно, снижают всходы и качество готовой продукции. Степень зараженности вредителями измеряют массой поврежденных семян и выражают в процентах. Для гороха различают четыре степени поврежденности, для чечевицы и кормовых бобов — три. 
 
 

    Мясные  товары. Товароведная характеристика
         Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потребительского рациона весьма велико. Если жители европейских стран, не испытывают недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю.   Хотелось бы также отметить, что всегда мясная промышленность теснейшим образом была связана с положением в сельском хозяйстве.
        Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.
       Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.
Мясными товарами являются; мясо, субпродукты, колбасные продукты, мясные консервы, и др. 
 
 

2.1 Мясо
                        Химический состав и пищевая ценность мяса
         На химический состав мяса оказывают влияние вид, порода скота, его пол, возраст, упитанность, морфологический состав мяса и другие факторы. Чем выше упитанность мяса, тем выше его энергетическая способность (калорийность), лучше сочность и вкус, так как содержание сухих веществ и особенно жира увеличивается.
        По белковой ценности, содержанию незаменимых аминокислот говядина, баранина и свинина существенно не различаются между собой. Больше всего полноценных белков в свинине, в говядине и баранине 80—85% общего количества белков; в мясе молодняка их на 0,5—1% меньше, чем в мясе взрослых животных, но коллаген молодняка легче разваривается, поэтому после тепловой обработки мясо молодых животных нежнее мяса взрослого скота. Передняя часть туши содержит больше неполноценных белков и эластина, чем задняя. При обычной варке мяса незначительно снижается содержание лизина, метионина и триптофана, а при варке посоленного мяса сколько-нибудь значительных потерь аминокислот не наблюдается. При быстром замораживании, а также при сушке мяса методом сублимации не происходит изменений, существенно снижающих биологическую ценность белков мяса.
        Содержание белков в мышечной ткани 16—22%, в жировой— 0,8—5, соединительной — 21—40, хрящевой — 17—20, в крови—16,4—18,9%.
 Миозин  находится в миофибриллах в  набухшем состоянии, переходит  в солевую вытяжку при обработке  мяса солевыми растворами, денатурируется  при 45—50°С, рН 5,4, а также при сушке в замороженном состоянии; обладает способностью поглощать и удерживать 300% воды — больше, чем другие белки мяса.
        Актин покоящейся мышцы, а также при замораживании, при повышенной концентрации солей — вязкий, студнеобразный, нерастворимый в воде, а при сокращении мышц —легкоподвижный, растворимый в воде; денатурируется при 50 °С. При взаимодействии актина и миозина образуется актомиозин, обладающий высокой вязкостью, находящийся в мышцах в зависимости от условий в ассоциированной или частью в диссоциированной форме; денатурируется при 42—48°С.
      Миоген растворим в воде, денатурируется при 55—65°С, рН 6,3.
     Миоальбумин растворим в воде, денатурируется при 45—47°С, рН 3,5.
      Глобулин X растворим в солевых растворах средней концентрации, в воде нерастворим.
       Миоглобин — хромопротенд, обусловливающий окраску мышц в красный цвет, хорошо растворим в воде, свертывается при 60°С. Мышцы шеи, конечностей окрашены интенсивнее, чем малоработающие, так как в них миоглобина больше и окисление идет интенсивнее. В говядине в 2,5 раза больше миоглобина, чем в свинине; в мясе молодняка — в 5 раз меньше, чем в мясе старых животных; мясо самцов богаче миоглобином, чем мясо самок. Присоединяя кислород, миоглобин переходит в оксимио-глобин, имеющий ярко-красный цвет, а в дальнейшем в метмио-глобин буро-коричневого цвета, он вызывает потемнение мяса в местах кровоподтеков.
       Коллаген — в холодной воде нерастворимый, при варке переходит в хорошо растворимый глютин. Легче всего переходит в глютин коллаген рогатого скота, медленнее — коллаген мяса диких и старых животных. Из протеолитических ферментов на коллаген действуют пепсин и коллагеназа, а на механически обработанный — также трипсин, катепсин и др. Продукты, содержащие более 20% коллагена, употреблять в пишу не рекомендуется. Повышенное количество коллагена содержится в грудинке, пашине; очень много коллагена в передней и задней голяшках говядины. С повышением упитанности доля коллагена в белках мяса уменьшается.
     Жир мяса различных животных отличается по вкусу, запаху, консистенции и усвояемости, что объясняется составом жирных кислот, преобладающих в жире. Биологическая ценность жиров мяса зависит от содержания в нем ненасыщенных жирных кислот, в том числе полиненасыщенных: линолевой, ли-ноленовой и арахидоновой. Обладающей наибольшей биологической ценностью арахидоновой кислоты содержится в свином жире 2%, в жире баранины—1,5%. Для повышения содержания арахидоновой кислоты в суточном пищевом рационе рекомендуется употреблять небольшие количества ветчины, бекона или ломтик шпика с ржаным хлебом. В мышечной ткани содержится жира около 3% (с липоидами), в жировой — 70—94, соединительной — 1—3,3 (с липоидами), хрящевой — 3,5, в крови— 0,3, костной ткани — 3,8—27, костном мозге — 87,6 — 92,3%.
        Жирное мясо светлее и нежнее по консистенции, более вкусное, чем мясо с меньшим содержанием жира. Но чрезмерно высокое содержание жира снижает белковую ценность, вкусовые достоинства и усвояемость мяса. Лучшим по вкусовым и питательным качествам считается мясо с равным количеством белков и жира, причем нежность и сочность мяса зависят от распределения в нем жировой ткани: наиболее сочным и нежным является мясо с внутримышечными жировыми прослойками — «мраморное». Мясо самок и кастратов богаче жиром, чем мясо самцов. Легкоплавкий свиной жир содержит меньше насыщенных кислот, чем тугоплавкий говяжий, а говяжий — меньше, чем наиболее тугоплавкий бараний. В жире самцов больше насыщенных жирных кислот, чем в жире самок, с возрастом в подкожном жире увеличивается содержание насыщенных жирных кислот, а с повышением упитанности их количество уменьшается. Внутренний жир более тугоплавкий, чем подкожный. Хребтовый шпик свиней богаче насыщенными жирными кислотами, чем жир грудной и брюшной частей. -
 Углеводы  мяса представлены в основном  гликогеном, которого содержится  в мясе 0,6—0,8%, в печени — 2—5%. Он служит запасным веществом  для пополнения крови глюкозой, образующейся при действии на  гликоген ферментов. Мясо с  большим количеством мышечной  ткани содержит больше гликогена,  чем жирное мясо.
       Экстрактивные вещества астворяются в воде, переходят в бульон, который акад. И. П. Павлов назвал одним из лучших возбудителей секреции желудочного сока. Экстрактивные вещества придают мясу специфический вкус и аромат, нежность консистенции и увеличивают набухаемость. Экстрактивные вещества бывают безазотистые 0,7—0,9% (гликоген, декстрины, мальтоза, инозит, молочная кислота, пировиноградная и янтарная кислоты и др.) и азотистые 0,9—2,5% (креатин, ан-серпн, карнитнн, холин, глютатион, аденозинфосфаты, фосфа-ген, карнозин, гипоксантин, свободные аминокислоты и др.). Глютамиповой кислоте приписывают вкусовые свойства вареного мяса; серии и глицин положительно влияют на аромат свинины, а тирозин ухудшает аромат мяса.
        Аденозинфосфаты играют важную роль в обмене веществ. К ним относятся: аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), аденозиндифосфорная кислота (АДФ) и аденозинмонофосфорная кислота (АМФ). АТФ при гидролизе в присутствии миозина расщепляется на АДФ и Н3РО4 с выделением большого количества (12 000 кал, или 5025 Дж) тепла. АТФ участвует в синтезе белков, фосфорилирует глюкозу; АТФ и АДФ участвуют в синтезе жиров. При распаде АМФ образуются аммиак и инозиновая кислота, обладающие вкусовыми и ароматическими свойствами мясного бульона. Содержание азотистых экстрактивных веществ в баранине (0,52%) больше, чем в говядине (0,39%), в мясе задней части туши их больше, чем в передней четвертине, в мясе молодняка содержание их увеличивается с повышением упитанности. В мясе взрослых упитанных животных азотистых экстрактивных веществ меньше, чем в мясе неупитанных.
       Мясо может полностью обеспечить потребности организма человека в фосфоре. Микроэлементов — цинка, меди, марганца—в баранине больше, чем в говядине и свинине. В говядине минеральных веществ содержится 0,8—1,3%, свинине — 0,6—1, баранине — 0,8— 1 %.
  

                             Требования к качеству мяса
        Качество мяса определяется правильностью технологической обработки туш, его свежестью, морфологическим и химическим составом.
       Доброкачественное мясо должно быть хорошо обескровлено, не иметь сгустков крови, кровоподтеков, побитостей, бахромок и поврежденных тканей, остатков внутренних органов загрязнений содержимым желудочно-кишечного тракта. Вкусовая характеристика мяса, его нежность и жесткость зависят от вида, возраста, пола, упитанности, породы животного, степени созревания мяса, анатомического происхождения. У говядины сравнительно грубая зернистость (сечение мышечных волокон на поперечном разрезе), особенно у мяса волов, у мяса коров более тонкая волокнистость; свинина тонко- и густозернистая, она нежнее говядины, так как ее соединительная ткань менее грубая и легче разваривается; баранина тонко- и густозернистая; козлятина взрослых животных грубозернистая, а молодых— нежная, тонкозернистая.
        Мясо старых животных становится сухим, очень жестким, так как мышечные волокна вследствие изменений протоплазмы истончаются, уменьшается их упругость, а способность коллагена к развариваемости при нагреве уменьшается. Наиболее нежное мясо расположено в спинной части мясных пород скота; чем ближе к голове и чем ниже от спины, тем жестче мясо.
        Жесткость мяса зависит от структуры мышечной ткани: менее жесткое мясо молодняка имеет более тонкую структуру, размеры волокон и мышечных пучков увеличиваются с возрастом животного и степенью его тренировки; имеются значительные различия в жесткости мяса в пределах одной туши и даже одного мускула в зависимости от места отбора проб.
        Тепловая обработка оказывает различное действие на жесткость разных мускулов: повышается жесткость менее жестких в сыром и вареном состоянии мускулов с малым содержанием коллагеновых и эластнновых волокон (таких более 70% массы мышечной ткани туши крупного рогатого скота), не изменяется у мускулов со средним содержанием соединительнотканных волокон (их около 20% массы), уменьшается жесткость мускулов со значительным содержанием коллагеновых волокон (их менее 10% массы).
       Увеличение жесткости большинства мускулов говяжьей туши при тепловой обработке объясняется уплотнением пучков мышечных волокон при коагуляции белков. Неустраняемая при тепловой обработке жесткость мяса всегда более высокая в отрубах с повышенным содержанием эластических волокон, и особенно эластиновой соединительной ткани. 

2.2 Колбасные продукты 

         Впервые мясное блюдо, отдаленно напоминающее колбасу, упоминается в 500 году до новой эры. Позднее это слово стало встречаться все чаще и чаще, а в эпоху расцвета католицизма колбаса и сосиски становятся одним из основных блюд для паствы. Люди их регулярно готовят на религиозные праздники. В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны вареные колбасы, маленькие копченые колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой. В средние века колбасные изделия сделались излюбленным блюдом. В памятнике русской культуры «Домострое» (16 в.) описаны рецепты и приёмы приготовления колбасных изделий.
        Первоначально, слово колбаса переводилось, как «соленая» и этим термином обозначалось любое соленое мясо, но постепенно оно стало обозначать именно то, что называем колбасой сегодня. Со временем в каждой местности народные умельцы стали изобретать свои особые сорта колбасы и давать этим мясным продуктам «громкие» названия. Так появились на свет великое разнообразие колбасных изделий – «Венская», или же наша, «Русская» и «Докторская».
        Сегодня на потребительском рынке представлен широкий ассортимент данной товарной группы, ориентированный на различные покупательские предпочтения.
       Колбасные изделия — готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации.
     К колбасным изделиям относятся вареные  изделия (колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и мясные хлебы), фаршированные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы, а также зельцы, мясные студни, холодец и паштеты.(6,с 189)
     В зависимости от сорта мяса колбасные  изделия подразделяют на высший, 1, 2 и 3-й сорта. По рецептуре и особенностям производства колбасам присваивают соответствующие наименования. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Они вместе с сосисками и сардельками составляют около 75% выпуска колбасных изделий.(12,с.446-449)
     Вареные колбасы — изделия из колбасного фарша в оболочках, подвергнутые обжарке и варке. Они отличаются нежной и сочной консистенцией, высокими вкусовыми и ароматическими свойствами.(6,с.196)
     Вареные колбасные изделия выпускают  следующих видов, наименований и  сортов:
     - колбасы:
     высший  сорт — «Говяжья», «Диабетическая», «Докторская», «Краснодарская», «Любительская», «Любительская свиная», «Телячья», «Русская», «Столичная»;
     первый  сорт — «Московская», «Отдельная», «Отдельная баранья», «Свиная», «Столовая», «Обыкновенная», «Встчинно-рублсная», «Калорийная», «Молочная»;
     второй  сорт — «Закусочная», «Чайная», «Заказная».
     - сосиски:
     высший  сорт — «Особые», «Сливочные»;
     первый  сорт — «Любительские», «Молочные». «Русские», «Говяжьи».
     - сардельки:
     первый  сорт — «Говяжьи», «Свиные». «Обыкновенные».
     - шпикачки
     высший  сорт — «Москворецкие».
     - хлебы мясные:
     высший  сорт — «Заказной», «Любительский»:
     первый  сорт — «Отдельный», «Говяжий», «Ветчинный»;
     второй  сорт — «Чайный».(4,с.4)

                   Химический состав вареных колбасных изделий

 
     Пищевые продукты представляют собой сложный  комплекс химических веществ, в состав которых входят белки, липиды, углеводы, витамины, минеральные соли и вода. Каждая группа веществ выполняет  свои определенные функции в жизнедеятельности  организма. В процессе приготовления  пищи входящие в нее ингредиенты  подвергаются биохимическим и физико-химическим превращениям, создавая структуру, вкус, цвет и запах пищевых продуктов.(1,с.9)
     На  химический состав колбасных изделий  оказывают влияние состав сырья  и тепловая обработка. По своему химическому  составу колбасные изделия представляют ценный пищевой продукт, являющийся одним из существенных источников белка  в питании человека. Влажность  в вареных колбасах достигает 75%. В связи с этим содержание питательных  веществ в них и калорийность относительно невысокие. Вареные колбасы  содержат белка 11-14%, липидов 10-30 %, золы 1,5-3,0%. Качественный состав белков, жиров, углеводов в вареных колбасных изделиях аналогичен мясу животных, из которого изготовлены колбасы.(8,с 476,483,495)
Таблица 1 - Информационные сведения о пищевой ценности вареных колбасных изделий в 100 г продукта
Наименование  вареных колбасных изделий Белок, г, не менее Жир, г, не более Углеводы, г, не более Калорийность, ккал
КОЛБАСЫ
«Говяжья» 13 15 187
«Диабетическая» 12 23 1 259
«Докторская» 13 22 0,8 253
«Краснодарская» 14 18 218
«Любительская» 13 28 304
«Любительская свиная» 12 30 318
«Телячья» 12 30 318
«Русская» 12 28 300
«Столичная» 13 32 340
«Московская» 12 22 0,5 248
«Отдельная» 11 24 260
«Отдельная  баранья» 11 28 296
«Свиная» 11 30 314
«Столовая» 12 22 .0,4 248
«Обыкновенная» 11 30 2,7 325
«Ветчинно-рубленая» 13 25 3,5 291
«Калорийная» 9 38 3,5 392
«Молочная» 12 22 1,5 252
«Закусочная» 12 24 4,5 282
«Чайная» 12 20 228
«Заказная» 12 25 4,5 291
СОСИСКИ
«Особые» 14 22 254
«Сливочные» 10 25 1,7 272
«Любительские» 10 30 310
«Молочные» 11 28 1,0 300
«Русские» 12 25 273
«Говяжьи» 11 22 242
САРДЕЛЬКИ
«Говяжьи» 12 18 210
«Свиные» 10 30 310
«Обыкновенные» 11 20 224
ШПИКАЧКИ
«Москворецкие» 10 33 337
МЯСНЫЕ  ХЛЕБЫ
«Заказной» 10 35 355
«Любительский» 12 30 318
«Отдельный» 12 24 1,5 270
«Говяжий» 11 26 1,5 284
«Ветчинный» 13 27 1,5 301
«Чайный» 11 22 1,5 248
 
 
2.3 Мясные консервы
   
           В течение последних десятилетий  вследствие  механизации и  автоматизации труда, сокращения продолжительности  рабочего дня  и рабочей недели, развития  общественного и личного транспорта, расширения коммунальных  услуг  энергозатраты человека снизились в 1,5-2 раза. Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в том числе и мясных консервов,   соответствовал   меняющимся  физиологическим потребностям  профессиональных  и возрастных групп населения страны. По тому, как часто и в каких количествах люди  едят   мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии  и здоровье  нации. И потребление   мясных продуктов очень часто является  индикатором благосостояния общества. В настоящее время на потребительском рынке мясных консервов представлен достаточно широкий ассортимент продукции и не секрет, что порой и качество, да и сам ассортимент,  не  соответствуют предъявляемым требованиям. 
     Для организма человека мясные консервы являются важным источником жира и  белковых веществ. Они обладают хорошей  усвояемостью, так как содержат незаменимые  аминокислоты, их белки подготовлены к действию ферментных систем организма  человека. Наибольшей энергетической ценностью обладают консервы с большим  содержанием сухих веществ - Свинина  тушеная, Баранина тушеная, Гуляш говяжий, Паштет печеночный, Говядина отварная, Каша гречневая с говядиной (печенью), Языки в желе.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.