На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


контрольная работа Методы оценки качества пищевых продуктов: органические и инструментальные

Информация:

Тип работы: контрольная работа. Добавлен: 14.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 13. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


      Содержание: 

37.Охарактеризуйте  пищевую ценность, виды, ассортимент  и качество кофе и кофейных  напитков, упаковку, маркировку, условия  и сроки хранения.
7.Охарактеризуйте  методы оценки качества пищевых  продуктов: органические и инструментальные (физические и физико-химические, химические, биологические, микробиологические, физиологические, товароведно-технологические). 

7. Дайте заключение  о качестве творога, имеющего  чистую недеформированную упаковку, цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе,  консистенцию рассыпчатую, с незначительным  выделением сыворотки, вкус и  запах чистые, кисломолочные без  посторонних привкусов и запахов,  кислотность 250 0Т. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

37.Охарактеризуйте  пищевую ценность, виды, ассортимент  и качество кофе  и кофейных напитков, упаковку, маркировку, условия и сроки  хранения. 

    Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида  кофеина, ароматических веществ  и хлорогеновой кислоты.
    Хороший кофейный напиток получают, как правило, при использовании смеси из трех-четырех  видов кофе, дополняющих друг друга  по экстрактивности, вкусу и аромату, создающих при оптимальной крепости приятный кофейный букет. В связи с этим необходимо учитывать и особенности химического состава. Известно, например, что высшие сорта кофе - Колумбия, эфиопский Хари - содержат меньше кофеина (1,2 - 1,4%), чем низкосортный кофе - гвинейский и африканский Робуста. Исключение составляет высокосортный кофе Коста-Рика, относительно богатый кофеином (2,2%). На вкусе кофе положительно сказывается повышенная кислотность, как, например, у сортов Коста-Рика и йеменского Ходейда.
    Кофе  натуральный жаренный выпускают следующих видов:
    - кофе  натуральный жаренный в зернах
    - кофе  натуральный жаренный без добавлений
    - кофе  натуральный жаренный с добавлением  цикория или винных лаз.
    В зависимости от того, к какому торговому  сорту по качеству относится сырой  кофе данного наименования, жареный  кофе также делят на 2 торговых сорта: высший и 1-й
          Кофе, жаренный в  зернах, высшего сорта, изготовляют  из кофейных зерен одного из видов  высшего сорта - кофе Колумбия, Мокко, Ходейда, Коста-Рика, Плантейшен, Индийский Арабика и др. А кофе 1 сорта - Сантос, Джима, Рио, Индонезийский Робуста, Вьетнамский Арабика и др.
    Кофе  молотый высшего сорта изготовляют  из смеси кофейных зерен наименований относящихся к высшему сорту, а кофе молотый 1-го сорта - из кофейных зерен одного или смеси наименований 1-го сорта.
    Кофе  молотый высшего сорта с добавлением  цикория изготовляют из кофейных зерен наименований, относящихся  к высшему сорту, в количестве не менее 60% кофейных зерен наименований 1-го сорта - не более 20% и цикория - 20%, путем смешивания компонентов. А  кофе молотый 1 сорта с добавлением  цикория - смешиванием компонентов  в соотношениях не менее 80% кофе наименований 1 сорта и не более 20% цикория.
    Растворимый кофе.
    Для его получения используют в основном обжаренные зерна кофе Робуста 2-го сорта, которые дают самый высокий выход экстракта (до 36%) с добавлением сортов Арабика и Либерика для улучшения вкуса и аромата. 
 

    Кофейные  напитки.
    Вырабатывают 2 видов: растворимые и нерастворимые. Растворимые кофейные напитки изготовляют из экстракта нерастворимых кофейных зерен таким же способом как растворимый натуральный кофе. Они делятся на 2 типа: содержащие натуральный кофе и не содержащие натуральный кофе.
    В зависимости от рецептуры нерастворимые  кофейные напитки делят на 5 типов:
    1. Кофейные напитки, содержащие  натуральный кофе без цикория.
    2. Кофейные напитки с натуральным  кофе и цикорием.
    3. Кофейные напитки, содержащие  цикорий и не содержащие натуральный  кофе.
    4. Кофейные напитки только из  цикория.
    5. Кофейные напитки, не содержащие  натурального кофе и цикория.
    Кофе - это обработанные семена плодов вечнозеленого  кофейного дерева, произрастающего  в тропических странах.
    Потребительские свойства кофе зависят от вида кофейного  дерева, сорта, места произрастания  и качества первичной обработки.
    Промышленное  распространение получили 3 вида кофе:
    · аравийский (произрастающий в Эфиопии, Южной Америке), дающий нежный напиток, приятный на вкус с тонким ароматом;
    · либерийский (Западное побережье Африки), напиток которого с более грубыми  вкусовыми и ароматическими свойствами;
    · робуста (Юго-Восточная Азия) дает напиток различного свойства.
    Сырой кофе не имеет аромата, обладает сильно вяжущим вкусом и для приготовления  напитка не пригоден. Для улучшения качества зерна кофе обжаривают при температуре 160-220 оС в течение 14-60 минут для получения легко размалывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматомКоробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиз вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений).
    Кофе жаренный в зернах содержит:
    Воды - 7%
    Белка - 13,9%
    Кофеина - до 2,5%
    Жира - 14,4%
    Сахаров - 2,8%
    Клетчатки - 12,8%
    Минеральных веществ - 4,5%
    Дубильных веществ - 8%
    Органических  кислот (лимонная, винная, яблочная, щавелевая и др.) - 9,2%
    Алколоид кофеин является основным компонентом кофе и обуславливает физиологическую ценность кофе. Он действует возбуждающе на нервную систему человека, повышает работоспособность, усиливает частоту и энергию сердечных сокращений. Свободного кофеина в кофе больше чем в чае, и поэтому кофе оказывает более жесткое воздействие на организм человека. Низкосортный кофе содержит больше кофеина. Горечь кофейного напитка обусловлена содержанием фенольных веществ.
    Основными компонентами фенольных веществ  являются хлорогеновые кислоты (4-8% кофе), которые придают кофе слабокислый и слегка терпкий вкус. Минеральные вещества кофе: Na (от 3 мг/кг), К (до 1600), ca (100-147), Р (190-250 мг/кг). В кофе также содержатся витамины групп В-В1 (до 0,07 мг %), В2 (до 1 мг %), В6, В12, РР (17-24 мг %). Энергетическая ценность кофе 199-223 ккал, или 498-933 кДж.
    Натуральный жареный кофе выпускают в зернах, молотый, молотый с цикорием, молотый  «по-турецки», растворимый.
    Натуральный растворимый кофе вырабатывают нескольких типов.
    · Порошкообразный кофе;
    · Гранулированный кофе;
    · Кристаллический кофе;
    · Жидкий кофе;
    · Концентрированный кофе;
    · Декофеинизированный кофе.
    В зависимости от вида используемого  сырья, кофе подразделяют на сорта:
    · высший сорт вырабатывают из натуральных  кофейных зерен высшего сорта  ботанического вида Арабика (Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Эфиопский и др.);
    · 1 сорт вырабатывают из натуральных  кофейных зерен 1 сорта ботанического  вида Арабика и Робуста (Бразильский-Сантос, Вьетнамский, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и др.);
    · 2 сорт вырабатывают для промышленной переработки из натуральных кофейных зерен 2-го сорта ботанического вида Робуста (Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Лаосский и др.).
          Качество  кофейной продукции оценивают по органолептическим показателям, поэтому при оценке качества сырого кофе обращают внимание на внешний вид зерна, упаковку, наличие посторонних и металлопримесей и недоброкачественных зерен. Для жареного кофе, кроме того, определяют еще вкус, цвет и аромат настоя, содержание экстрактивных веществ и золы, а также степень помола.
    Согласно  ГОСТ 6805-83, в жареном кофе определяют % влажности: при выпуске - не более 4, в конце гарантийного срока хранения не более 7, количество экстрактивных  веществ в кофе без добавлений - от 20 до 30, с добавлением цикория (или винной ягоды) - от 30-40. Содержание кофеина в кофе не менее 0,6%, нормируется  также зольность, степень помола, наличие металлопримесей и других посторонних веществ.
    Качество  растворимого кофе оценивают согласно ГОСТа. Растворимый кофе имеет вид мелкозернистого или гранулированного порошка со своеобразными, свойственными натуральному кофе вкусом и ароматом.
    Влажность растворимого кофе при выпуске должна быть не более 4%, в течении гарантийного срока хранения - до 6%, растворимость в воде - полная. Зольность должна быть не менее 6%, содержание кофеина не менее 2,8%, рН напитка - не менее 3,7%, металлопримесей - не более 2 мг/кг, объемная масса порошка - 200 - 240 г\л.
    Качество  кофейных напитков оценивают органолептически (внешний вид, вкус, аромат, консистенция) и по физикохимическим показателям согласно требованиям ОСТа. По внешнему виду - это порошкообразный продукт с включением светлых оболочек кофейных зерен и других компонентов. Цвет - коричневый разной степени интенсивности, обусловленный видом сырья, вкус и аромат - свойственный правильно обжаренному сырью данного напитка, без посторонних привкусов и запахов.
    Стандарт (ОСТ 1836-71) нормирует в них содержание при реализации (в %) влажность до 6, общей золы - не менее 3,5, кофеина от 0,3 до 0,8, рН напитка не менее 4,5, в зависимости от сорта и количества вводимого натурального кофе. Растворимость, как и натурального кофе, в горячей воде не более 30с, в холодной не более 3 мин. По правилам приемки кофейной продукции согласно ГОСТу:
    1. Кофе натуральный, жареный выпускаемый  с предприятия промышленности  продовольственных товаров, должен  быть принят отделом технического  контроля предприятия изготовителя. Предприятие должно гарантировать  соответствие выпускаемого кофе  требованиям настоящего стандарта  и сопровождать каждую партию  выпускаемого кофе документами  установленной формы, удостоверяющими  его качество (партией считается  любое количество кофе, отпускаемое  одновременно потребителю по  одной накладной).
    2. Потребитель имеет право производить  контрольную проверку качества  поступающего к нему кофе и  соответствия его показателей  требованиям настоящего стандарта,  применяя правила отбора проб  и методы испытаний.
          В случае несоответствия качества отобранной пробы требованиям  настоящего стандарта потребитель имеет право отобрать для анализа двойное количество проб. Если повторная проба не соответствует, хотя бы, по одному показателю требованиям стандарта вся партия подлежит забраковыванию.
    3. Партия кофе, подлежащая приемке,  подвергается внешнему осмотру  с целью установления соответствия  упаковки и маркировки. Для определения  качества кофе отбирают образцы  из разных мест партии до 5% ящиков, не менее 2 мест, при расфасовке  до 250 г от каждого ящика выделяют  по 1 единице расфасовки, при крупной  упаковке из разных слоев ящиков - по 400 - 500 г, а из бумажных пакетов  до 4 кг - 3 пакета. Из отобранных единиц  расфасовки после тщательного  перемешивания их выделяют по  методу диагоналей образец для  исследования весом 250-500г. Для  дегустации 10г кофе натурального  молотого добавляют 200мл кипящей  воды, кипятят 3 мин, настой из  стакана сливают в фаянсовую  чашку, определяют вкус и аромат.
          Кофе  высшего и 1 сорта в зернах имеет равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, остатки золотистой оболочки. В высшем сорте светлая бороздка посередине. Во 2 сорте - неравномерно обжаренные зерна от светло до темного коричневого цвета, остатки золотистой оболочки, грубый и резкий вкус и слабо выраженный аромат.
          Кофе  молотый имеет коричневый цвет с включениями светлой серебристой оболочки кофейных зерен. Вкус кофе высшего сорта без добавлений ярко выраженный, приятный с кисловатым, горько-вяжущим винным оттенком и тонкий аромат, характерный для нормально обжаренных кофейных зерен высших сортов. Вкус и аромат кофе натурального 1 сорта без добавлений хорошо выражен. Кофе натуральный с добавлениями должен иметь характерные для сорта вкус и аромат, но с привкусом жареных цикория и винных ягод.
    Производство  кофе и его виды:
    натуральный кофе жареный (в зернах, молотый, молотый  «по-турецки» и молотый с цикорием) высшего и I сортов;
    натуральный кофе растворимый (порошкообразный, гранулированный, сублимированный) высший, I и II сортов.
    Кофе  молотый «по-турецки» вырабатывают высшего сорта, а кофе молотый  с цикорием -- высшего, I и II сортов.
    Натуральный кофе жареный в зёрнах - равномерно обжаренные зерна коричневого цвета  с матовой или блестящей поверхностью, с приятным кисловатым, горьковато-вяжущим  вкусом и запахом.
    Натуральный кофе жареный молотый - порошок коричневого  цвета с включением светло-золотистой оболочки зёрен, с приятным тонким кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и ароматом.
    Натуральный кофе жареный молотый «по-турецки»-вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта вида Арабика: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им, или их смеси. Натуральный кофе жареный молотый с цикорием содержит в своем составе до 20% цикория для усиления вкуса и аромата. Цикорий -корни травянистого растения, в которых при обжаривании образуется эфирное масло. Цикорий придает жареному цикорию аромат, близкий к аромату кофе и горечь, сходную с горечью кофейных зерен.
    Натуральный кофе в зависимости от степени  обжаривания различают:
    - слабообжаренный - лёгкий - новоанглийский (зерно приобретает светло-коричневый цвет; вкус - кисловатый; применяется для зерен с мягким вкусом);
    - среднеобжаренный - умеренный - венский (зерно имеет более тёмный цвет и маслянистую поверхность; является обычной степенью обжаривания);
    - сильнообжаренный - тёмный - французская жарка 2-ой степени;
    - континентальный  (цвет зерна варьируется от тёмно-коричневого до чёрно-коричневого и даже производит впечатление палёного; во вкусе доминирует горчинка);
    - высшая  степень - итальянский - экстремальный (зёрна чёрного цвета, на грани обугливания).
    Натуральный кофе растворимый - высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт натурального кофе, растворяющийся в воде без  осадка. Натуральный кофе растворимый  порошкообразный - мелкодисперсный  хорошо сыпучий порошок, получаемый путём распылительной сушки. Натуральный  кофе растворимый гранулированный - хрупкие агломерированные частицы  с пористой структурой, при этом мелкие частицы кофе соединяются  в более крупные агломераты, которые сушат повторно. Натуральный кофе растворимый сублимированный (кристаллический - фриздрай) - замораживаемый жидкий кофейный экстракт, дробленый его в виде кристаллов и последующей сушкой методом сублимации.
    Производство  кофе завершается его упаковкой  и маркировкой. Жареный кофе упаковывают  в водо- и кислородонепроницаемую тару с герметично сваренными швами, желательно с созданием в ней вакуума, т.к. такая упаковка гарантирует сохранение в ней аромата от 1,5 до 6 месяцев. Ещё лучший эффект дает заполнение вакуума азотом или другими инертными газами, срок хранения кофе увеличивается до одного года. В Германии упаковки снабжают дегазирующим клапаном, удерживающим ароматические вещества кофе. Во Франции, Германии и других странах упакованный кофе подвергают прессованию под вакуумом в специальных устройствах, что уменьшает объём продукта и предотвращается контакт с воздухом. Такой кофе хранится до двух лет. Кофе растворимый упаковывают в жестяные и стеклянные банки, а также в однопорционные пакетики из трёхслойной ламинированной фольги. Фасовку кофе производят с использованием вакуумирования банок. Маркировка кофе проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Надписи должны быть четкими, легко читаемыми, без разночтений.
    Натуральный кофе: экспертиза качества.
    Производство  кофе включает обязательную экспертизу согласно документам, состоянию упаковки и маркировки. Проводится анализ органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества и показателей  безопасности. Для проверки показателей  качества продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную  выборку - массой не менее 1,5кг. Органолептические  показатели натурального жареного кофе - это внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе - еще и цвет. При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность  обжаривания зерен. Натуральный  кофе молотый должен представлять собой  порошок коричневого цвета с  включением оболочек кофейных зерен. Вкус кофе оценивают только в экстракте  после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в экстракте. Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют  первые вкусовые ощущения. Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, приятный, нежный, острый, грубый и др. Для оценки аромата кофе экстракт подносят к носу и делают вдох. 
 
 

7.Охарактеризуйте  методы оценки  качества пищевых  продуктов: органические  и инструментальные (физические  и физико-химические, химические, биологические,  микробиологические, физиологические,  товароведно-технологические). 

          Под качеством товаров  понимается совокупность свойств, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно  к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления. Из этого  определения можно сделать вывод, что за исходную характеристику качества продукции принято ее свойство. Все  свойства продукции можно разделить  на простые и сложные. При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Для многих продуктов играют роль и такие показатели, как готовность к употреблению, стойкость при хранении и др.
          Инструментальный  метод.
      Этот метод исследования требует  применения специальной аппаратуры, поэтому он более сложный и  длительный, но дает возможность  точно и объективно произвести  оценку качества продуктов. Инструментальные  методы подразделяют на физические, химические, микробиологические и физиологические.
    Физическими методами определяют, удельный вес  и плотность продуктов, температуру, интенсивность окраски и т. д.
    Химическими методами уста па или па ют содержание в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, вредных  и ядовитых примесей и др.
    Микробиологическими методами определяю! наличие и продуктах вредных для здоровья человека микроорганизмов. Возбудителей пищевых отравлений, кишечной палочки и других микробов, вызывающих порчу пищевых продуктов.
    Физиологическими  методами устанавливают усвояемость, а также энергетическую ценность пищевых продуктов, их пищевую безвредность, витаминную ценность и др. Продовольственные  товары, вызывающие сомнения в доброкачественности, подлежат лабораторному анализу  в специальных санитарно-гигиенических  или других лабораториях.
    Качество  товаров инструментальными  методами определяется по средней пробе. Правильный порядок отбора средней пробы различных пищевых продуктов подробно указывается в специальных руководствах по исследованию их качества или стандартах. Средней пробой называется образец, по которому можно судить о качестве всей партии товаров, поэтому при отборе средней пробы соблюдается порядок, обеспечивающий соответствие пробы всей партии. Чтобы получить среднюю пробу, обычно берут небольшое количество товара из разных мест (сверху, снизу, из середины). При наличии в партии товара большого количества товарных мест (ящиков, бочек, мешков) пробы берут не менее, чем из 10% всех мест. При небольшой партии товара пробу берут из каждого тарного места. При взятии пробы жидких или сыпучих товаров их необходимо хорошо перемешать. От правильности взятия средней пробы зависит точность определения качества всей партии товаров.
    Всестороннее  исследование качества товаров возможно только при сочетании органолептического и лабораторного методов. Продукты, не соответствующие требованиям  стандарта и сертификата по органолептическим  и физико-химическим показателям, являются нестандартными и в продажу не допускаются.
    При оценке качества товаров определяют показатели их качества и устанавливают  их соответствие требованиям нормативных  документов.
    Органолептический метод. Этим методом устанавливают качество товаров при помощи органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха) по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции.
    Внешний вид продукта определяют осматриванием  его поверхности и разреза, при  этом обращают внимание на равномерность  цвета и наличие посторонних  включений.
    Цвет (окраска) продукта лучше всего устанавливается  при естественном освещении.
    Вкус  и запах — важнейшие показатели качества продуктов. Существуют четыре основных вида вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький. Кроме того, различают и сложные виды вкуса: кисло-сладкий (например, в ягодах и фруктах), кисло-соленый (в квашеной капусте), сладковато-горький (в шоколаде или в кофе с сахаром). На вкус могут оказывать влияние различные вещества, вызывая острый, жгучий, терпкий, освежающий и другие привкусы. Посторонний привкус указывает на изменение качества пищевого продукта. Большое влияние на качество пищевых продуктов оказывает запах. Различают множество запахов, присущих различным пищевым продуктам
    Каждому продукту свойственна определенная консистенция. Для твердых и полутвердых продуктов различают консистенцию твердую, рыхлую, порошкообразную (мучнистую), упругую, эластичную и т.д., для жидких — вязкую, сиропообразную, жидкую и т.д.. Изменение консистенции продукта свидетельствует об ухудшении его качества.
    Органолептический метод оценки качества находит свое применение и в торговой практике, и на предприятиях-изготовителях, причем в торговой практике при приемке  партии товара он является решающим. Органолептический  метод отличается простотой, доступностью и быстротой определения. Однако у этого метода есть и недостатки. Он имеет субъективный характер, что  делает оценку качества недостаточной. Кроме того, органолептический метод  не дает полного представления о  качестве товара, его химическом составе, наличии или отсутствии вредных  веществ. При оценке качества некоторых  товаров (чая, кофе, вина) органолептический  метод имеет решающее значение. Он незаменим при дегустации. Органолептическая  оценка качества продовольственных; товаров, проведенная дегустаторами (лицами, у которых проверены органы чувств на чувствительность), носит название сенсорного анализа.
    Для того чтобы сделать органолептическую  оценку более объективной, для некоторых  продуктов (сыры, коровье масло, водка, вино) введена балльная система оценки. В нашей стране применяют 10-, 20- и 100-балльную систему оценки продовольственных  товаров. Сущность балльной системы  состоит в том, что органолептические  показатели качества оцениваются определенным количеством баллов, после чего результаты суммируются. Наиболее весомыми органолептическими показателями качества являются вкус и запах — на них отводится 40...50 % всех баллов. Также для каждого  показателя приводятся перечень дефектов и оценка в баллах. Сумма всех баллов выражает общую оценку товара или его товарный сорт. Кроме того, устанавливается ограничительный  балл. Продукт, получивший оценку ниже этого балла, считается нестандартным  и реализации не подлежит.
          Измерительный (лабораторный, инструментальный) метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.).
    Использование технических средств осуществляется в соответствии с методикой проведения измерений и предполагает использование  приборов и реактивов Методика проведения измерений включает методы измерений; средства и условия измерений, отбор  проб, алгоритмы выполнения операций по определению показателей качества; формы представления данных и  оценивания точности, достоверности  результатов, требования техники безопасности и охраны окружающей среды.
    Измерительным методом определяется большинство  показателей качества, например, масса  изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения, число  оборотов двигателя. Основными достоинствами  измерительного метода являются его  объективность и точность. Этот метод  позволяет получать легко воспроизводимые  числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах.
    К недостаткам этого  метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительный метод во многих случаях требует изготовления стандартных образцов для испытаний, строгого соблюдения общих и специальных условий испытаний, систематической проверки измерительных средств. 
 
 

7. Дайте заключение  о качестве творога,  имеющего чистую  недеформированную  упаковку, цвет белый  с кремовым оттенком, равномерный по  всей массе, консистенцию  рассыпчатую, с  незначительным выделением  сыворотки, вкус  и запах чистые, кисломолочные без  посторонних привкусов  и запахов, кислотность  250
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.