На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Товароведная характеристика сдобного печенья

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 16.09.2012. Сдан: 2012. Страниц: 7. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ

 
    Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создаёт условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. Одним из направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека, в том числе, продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в зонах экологически неблагополучных по различным видам загрязнений. 
    Важнейшая роль в жизни человека принадлежит полноценному и регулярному снабжению его организма всеми необходимыми микронутриентами: макро-элементами и витаминами. "Медико-биологическими исследованиями и клиническими испытаниями доказано, что одной из причин распространения так называемых болезней цивилизации: атонии кишечника, гипертонической болезни, атеросклероза, ишемической болезни сердца, сахарного диабета и других, является недостаток пищевых волокон в ежедневном рационе питания[1].В связи с этим своевременной становится задача выявления путей, которые позволили бы обеспечить потребление веществ, играющих важную роль в физиологических процессах организма, но удаляемых из продуктов питания в ходе их технологической обработки или мало потребляемых из-за изменившихся привычек питания и создания на этой основе новых профилактических продуктов [7].Обогащение пищевых продуктов физиологически полезными пищевыми ингредиентами должно осуществляться на основе принципов, определяющих решение наиболее важных проблем, возникающих при разработке, производстве и реализации обогащенных продуктов питания. К их числу относятся: выбор обогащающих добавок и продуктов, подлежащих обогащению; сохранение показателей безопасности и традиционных потребительских свойств у продукта, модифицируемого в функциональный. Перспективным объектом обогащения являются принадлежащие к категории продукции регулярного потребления мучные кондитерские изделия (в частности сдобное печенье), потребительский спрос на которые постоянно повышается.
    Печенье относится к кондитерским изделиям. К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.
    В качестве сырья при изготовлении кондитерских изделий используют, кроме  сахара, крахмальную патоку, мед, различные  фруктовые заготовки (пюре, подварки, припасы), различные виды муки, крахмал, молоко, молочные продукты, яйца, жиры, какао-продукты, ореховые ядра, кофе, пищевые кислоты, ароматизирующие вещества,
    Основная  масса кондитерских изделий имеет  длительные сроки хранения и хорошую транспортабельность. По этой причине и в связи с высокой энергетической ценностью, кроме повседневного использования, кондитерские изделия нашли широкое применение в экспедициях, туристских походах и т.п. Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на 100 г продукта колеблется от 1200(мармелад) до 2300 (шоколад) кДж.
    Кондитерские  изделия подразделяют на две основные группы: сахарные и мучные. Наибольший удельный вес занимают мучные (42%), к которым и относится печенье.
    Унифицированные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий.
    Наряду  с кондитерскими изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных  сахарным диабетом с использованием заменителей сахара-ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты - источника йода и др.
    Печенье, относится к группе высококалорийной продукции, чрезмерное потребление  которой нарушает сбалансированность рациона питания, как по содержанию макро- и микронутриентов, так и по энергетической ценности. Это объясняется высоким содержанием одних компонентов (жир, углеводы, основную часть которых составляют сахароза и крахмал), достаточно низким - других (белки) [2], а в ряде случаев полным отсутствием таких важных веществ как витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна [5]. В связи с этим, совершенствование состава мучных кондитерских изделий путём увеличения содержания в них белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, является актуальной задачей для предприятий хлебопекарной и кондитерской отрасли.
    Целью курсовой работы является анализ пищевой ценности, ассортимента и качества сдобного печенья, а также изучение факторов расширения его ассортимента и улучшения качества за счет новых технологий сортов печенья профилактического назначения с повышенным содержанием белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.
    Задачи  исследования:— проанализировать имеющиеся  в научно-технической литературе данные о пищевой ценности мучных кондитерских изделий; рассмотреть классификацию и ассортимент сдобного печенья; произвести анализ ассортимента сдобного печенья в Республике Беларусь на примере  ЗАО «Универсам «Нарочь»; определить факторы влияющие на качество сдобного печенья.
 

1. Классификация  сдобного печенья и его характеристика

 
     Выпускают следующие виды печенья: сахарное, затяжное, сдобное. 

Таблица 1. Классификация печенья
Наименование Характеристика
Печенье: Печенье — изделия разнообразной формы  небольших размеров, низкой влажности, пористой структуры. В зависимости от рецептуры и свойств использованного теста бывает нескольких видов
сахарное Сахарное  печенье представлено хрупкими, хорошо набухающими изделиями с относительно высоким содержанием сахара и жира, которые изготавливают из пластичного, хорошо сохраняющего форму теста
затяжное Менее хрупкие  изделия с высокой степенью набухания, вырабатываемые из упругого эластичного  теста
сдобное Разнородная группа изделий, часто включающих различные начинки и имеющих внешнюю отделку и отличающихся высоким содержанием сахара и яйцепродуктов (с учетом других особенностей рецептуры и свойств теста группа сдобного печенья подразделяется на несколько подвидов)
песочное Вырабатывается  из пластичного теста с большим  содержанием жира. В зависимости от способа приготовления различают выемное и отсадное песочное печенье
сбивное Получают  из теста, изготовляемого путем сбивания яичных белков с сахаром, содержащего муку в незначительном количестве, либо вовсе не содержащего ее
орехово- миндальное
Отличается высоким содержанием в рецептуре орехов при небольшом содержании муки
Крекеры Это хрупкие, рассыпчатые  изделия небольшого размера и  разнообразной формы, имеющие слоистую структуру и вырабатываемые из дрожжевого теста с добавлением или без добавления химических разрыхлителей, как правило, с высоким содержанием жира
     Примечание: Источник: [6] 

     Сахарное  печенье содержит больше сахара и  жира. Тесто для него готовят при соблюдении условий, препятствующих набуханию клейковины. Такое тесто легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму, поэтому на поверхности сахарного печенья обычно штампуют рисунок. Оно обладает хрупкостью, высокой способностью к набуханию и пористостью.
     Затяжное  печенье изготовляют из эластично-упругого и в то же время достаточно пластичного теста, которое для лучшего набухания белков готовят с более высокой влажностью (22—27%) при более высокой температуре (40 °С) и более длительное время (30—60 мин). Кроме того, для придания тесту пластических свойств его после замеса подвергают многократной прокатке с выдержкой. При формовании затяжное печенье прокалывают по всей поверхности, иначе возможно появление пузырей на поверхности при выпечке. Оно имеет слоистую структуру, меньшую хрупкость и набухаемость, чем сахарное.
    Ассортимент сдобного печенья обусловлен различными размерами, формой, отделкой, вкусом. В зависимости от вида печенья его вырабатывают из сбивного или пластичного теста. Различные свойства теста достигаются разным содержанием сахара и жира и технологическими условиями его приготовления и обработки.
    В зависимости от состава, соотношения  сырья и вида теста сдобное  печенье подразделяют на песочное, сбивное, ореховое, сухарики. К сдобному печенью относятся также несколько сортов изделий, основой которых является заварной полуфабрикат, изготавливаемый по технологии заварных пирожных ("Мечта", "Каштаны").
     Сдобное печенье изготовляют из муки пшеничной высшего, 1-го и 2-го сортов, а также из муки овсяной (печенье овсяное) с добавлением сахара, кулинарных и кондитерских жиров, ароматизирующих веществ, органических кислот и химических разрыхлителей.
     Сдобное печенье отличается от других видов  тем, что для его производства используют сливочное масло. Оно подразделяется на подгруппы: песочное, бисквитно-сбивное, белково-сбивное, миндальное; по способу формования — на выемное и отсадное.
     Песочные  сорта изготовляют с применением  значительного количества жира и  сахара, они имеют рассыпчатую  структуру: Песочное, Листики, Масляное и др. Сбивные сорта приготовляют путем сбивания яиц (или только белков) с сахаром и последующего добавления небольшого количества муки, а в некоторые сорта — тертых орехов. Жир в эти сорта не вводится.
     Миндально-ореховое печенье изготовляют из сахара, яиц, муки, орехов. В отличие от сбивных сортов тесто получают путем замешивания. Изделия имеют более плотную структуру. Реализуют сдобное печенье чаще всего в виде смеси нескольких наименований, расфасованным в коробки.
     Печенье бывает сладкое, соленое и острое.
    Рассмотрим  классификацию по ОКПО. 
    По  ОКПО печенье относится к подгруппе 1905 хлеб, мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье и прочие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, содержащие или не содержащие какао; вафельные пластины, пустые капсулы, пригодные для использования в фармацевтических целях, вафельные облатки для запечатывания, рисовая бумага и аналогичные продукты:
     Раздел IV (8) печенье. Эти изделия обычно изготавливаются из муки тонкого помола и жира, к которым могут добавляться сахар или некоторые из веществ, упомянутых ниже в пункте (10). Их выпекают в течение длительного времени для обеспечения долгого хранения и обычно расфасовывают в закрытую упаковку. Различные виды бисквитов включают:
     (а) обычное печенье, содержащее  незначительное количество подслащивающих веществ или без них, но имеющее относительно высокое содержание жира; такое печенье включает сливочные крекеры и печенье из муки, воды и жира.
     (б) сладкое печенье является  прекрасным продуктом хлебопекарного  производства, стойким в хранении  и изготовленным на основе  муки, сахара или других сахаристых  веществ и жира (эти ингредиенты составляют по меньшей мере 50 мас.% Продукта), в том числе содержащее добавки соли, миндаля, фундука, ароматизирующих веществ, шоколада, кофе и т.д. Содержание воды в готовом продукте должно быть не более 12 мас.%, А максимальное содержание жира 35 мас.% (начинка и оболочка не учитываются при определении содержания этих веществ). Печенье промышленного изготовления обычно бывает без начинки, но иногда может содержать твердую или иную начинку (сахар, растительный жир, шоколад и т.д.). Печенье почти всегда является промышленно изготовленным продуктом.
    ОКП  -> 910000  -> 913000 
    913100 - Печенье 
    913120 Печенье сдобное/
    913122 - из муки первого сорта  
    913123 - из муки высшего сорта
    913124 - в наборах и смесях
    913125 - из муки высшего сорта с начинкой 
    913126 - глазированное сахарной глазурью
    913127 - глазированное шоколадной глазурью
    913128 - витаминизированное и лечебно-профилактическое 
    913129 - прочее
 

2. Химический состав  и пищевая ценность  сдобного печенья

 
    Легенда гласит, что во время царствования первого болгарского Царя – Бориса Первого (852 - 889 г.г. н.э.), в период, когда солунскими священниками, братьями Кириллом и Мифодием, был создан в 863 году славянский алфавит, было принято устраивать большие народные праздники, которые сопровождались танцами, пением песен и обильным и вкусным угощением  было создано удивительное и необыкновенно вкусное лакомство: сливочное печенье.
    В чем же полезность этого продукта?
    Здоровье  человека во многом зависит от правильной организации питания с первых дней жизни. Действительно, нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества хорошего качества.
    Правильное  питание способствует повышению  трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, усваивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. Для обеспечения рационального питания необходимо, чтобы организм принимал нужные для него питательные вещества с легко перевариваемой и возбуждающей аппетит пищей при наиболее благоприятных условиях.
    Стоит изменить характер питания, уменьшить  или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, ухудшить качество продуктов или нарушить режим питания, как организм непременно даст соответствующую реакцию. Она может проявиться в виде различных болезненных отклонений в деятельности нервной или сосудистой, пищеварительной или эндокринной систем и привести к истощению, либо к ожирению.
    К сожалению, далеко не всегда роль питания  понимают правильно. Многие болезни, связанные  с нарушением обмена веществ, чаще всего начинают проявляться при неумело организованном питании, к таким заболеваниям относится, например, атеросклероз.
    Поэтому в учении о рациональном питании  человека большое значение отводится  калорийности суточного рациона. Калорийность пищевого продукта — это количество энергии (в калориях), получаемое за счет сгорания в организме каждого грамма продукта. Между тем калорийность, как бы значительна она не была, не может служить исчерпывающим показателем оценки питания без учёта соотношения в рационе различных пищевых веществ — углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных  веществ.
    Все пищевые продукты по калорийности можно  разделить на высококалорийные, калорийные и малокалорийные. Кондитерские изделия наряду с такими продуктами как растительные и животные жиры, относятся к высококалорийным продуктам. Причем калорийность кондитерских изделий значительно превышает калорийность многих других пищевых продуктов.
    Кондитерские  изделия отличаются большой пищевой  ценностью благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении в организм превращаются в жиры. Некоторые кондитерские изделия могут служить значительными поставщиками жиров. Сочетание низкомолекулярных углеводов и жиров в таких кондитерских изделиях создает особо благоприятные условия для отложения жиров в организме, что нежелательно для людей, склонных к ожирению, страдающих нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта (колиты, энтероколиты).
    Употребление  избыточного количества углеводов  и жиров противопоказано при атеросклерозе, а также лицам среднего и особенно пожилого возраста, так как увеличивает синтез холестерина. Нарушения равновесия между поступающим и удаляющимся из организма холестерина, особенно при перенапряжении нервной системы, повышают его содержание в крови, и наблюдается отложение холестерина во внутренней оболочке кровеносных сосудов. Резкое ухудшение состояния сосудов, а также разнообразные нарушения деятельности многих органов, в первую очередь сердца и мозга, связанные с отложением больших количеств холестерина, являются главными признаками атеросклероза.
    Некоторые ученые образно называют калории  сахара «пустыми», не сопровождаемыми достаточным количество белков, витаминов, минеральных и других веществ. А если организм насыщается «пустыми» калориями, то это, по существу, одна из серьезных форм качественного недоедания, наносящего вред здоровью.
    Но  несомненна и положительная роль кондитерских изделий в питании  человека. Эти высококалорийные питательные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество. Кондитерские изделия все чаще находят использование в экспедициях, походах, экскурсиях, при организации диетического и лечебного питания детей, спортсменов, больных.
    В нашей стране много продуктов  питания, а в ближайшие годы их будет еще больше. Однако большое  количество доброкачественных продуктов  само по себе еще не может обеспечить полноценного питания. Для этого необходимо организовать правильное питание семьи, научиться готовить наиболее полезные для здоровья блюда, умело рационально использовать продукты питания.
    Пищевая ценность — это совокупность свойств  продукта, определяющая его способность удовлетворять физиологические потребности организма в питательных вещества и энергии; прежде всего пищевая ценность зависит от химического состава пищевого продукта; для выработки кондитерских изделий из муки используется большое количество различного сырья как растительного (мука, сахар, орехи, какао, фрукты, ягоды и др.), так и животного происхождения (жиры, яйца, молочные продукты и др.), поэтому мучные кондитерские изделия отличаются богатством и разнообразием химического состава, который и обусловливает высокую пищевую ценность этой продукции. [6]
    Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется  органолептическими и химическими показателями (цвет, вкус, запах, консистенция, внешний вид, химический состав), отсутствием токсинов (ядов), болезнетворных микробов, яиц глистов, вредных соединений, семян ядовитых растений и посторонних примесей.[3]
    Энергетическая  ценность— это количество энергии, которое образуется при биологическом  окислении содержащихся в продуктах  жиров, углеводов и белков и используется для физиологических функций организма. Энергия, выделяемая при окислении в организме 1 г. жира равна 9 ккал (37,7 кДж), при окислении 1г. усвояемых углеводов—3,75 ккал (15,7 кДж), при окислении 1г. белка—4 ккал (16,7 кДж), при окислении 1г. этилового спирта—7 ккал (29,3 кДж).
    Важный  показатель пищевой ценности продукта—содержание  питательных веществ и их соотношение.
    Оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами в пищевых продуктах для взрослых и детей старшего возраста 1:1:4, для детей младшего возраста 1:1:3.
    Однако  питательность пищевых продуктов  определяется не только их энергетической ценностью, но и биологической полноценностью, т.е. сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов, минеральных веществ, и полифенольных соединений.
    Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом  усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом. Усвояемость зависит от внешнего вида, консистенции, вкуса и аромата продукта, количества и качества пищевых веществ, содержащихся в нем, а также от возраста, самочувствия, организма человека и других факторов. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жира-94%, углеводов- 95,6%.
    Влияние органолептических свойств на пищевую ценность продуктов обусловлено воздействием на органы чувств человека, возбуждением или подавлением секреторно-моторной деятельности пищеварительного аппарата, зависит от сложившихся традиций, навыков и вкусов.
    Внешний вид, консистенция, запах, вкус, состав, степень свежести обусловливают органолептическую ценность пищевых продуктов. 

Таблица 2. Пищевая и энергетическая ценность печенья  [6]
Изделия Массовая  доля, % Энергети- ческая
ценность, ккал/100 г
 
вода
белки жиры углеводы зола
 
 
 
 
сахар
крах мал клетчатка
 
Печенье сахарное из муки 1 сорта
5,5 7,4 10 25,6 50,6 0,1 0,4 406
Печенье затяжное из муки 1 сорта 6,5 7,8 8,1 19,8 56,8 0,1 0,4 393
Галеты  из муки 1 сорта 12,0 10,6 1.3 3,6 70,2 0,2 0,6 336
Крекер  из муки высшего сорта 8,5 9,2 14,1 2,8 63,3 0,1 0,4 417
Печенье овсяное в/с 7,1 5,5 14,8 7,0 30,7 3,0 0,3 430,0
Печенье диабетическое (на сорбите) 6,6 20 14 2 9 0,3 0,4 422,0
Печенье сдобное 8,2 6,5 27,1 11 46,2 0,2   495,0
 
    Углеводы  — основная составная часть пищевого рациона человека. Их потребляется примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров. При обычном смешанном питании на долю углеводов приходится 60% суточной калорийности, тогда как на долю белков и жиров вместе взятых — только 40%.
    В печенье углеводы представлены как соединениями, входящими в состав сырья, так и продуктами изменения сахаров (и других углеводов) в процессе производства. Обычно в кондитерских изделиях преобладает сахароза, наряду с ней широко представлены редуцирующие сахара — глюкоза, фруктоза (в продуктах инверсии сахарозы), мальтоза (в продуктах гидролиза крахмала, вместе с глюкозой), лактоза (в молочных продуктах) и др.
    В печенье содержится крахмал, а также декстрины. Эти и другие виды углеводов есть и во многих видах сырья — в мёде, орехах, плодах и пр.; они характеризуются большой пищевой ценностью, являются легкоусвояемыми соединениями. [2,]
    И. В. Мичурин называл орехи "хлебом будущего". Орехи чрезвычайно  богаты жирами, белками, минеральными солями, витаминами, а некоторые  углеводами. По калорийности они занимают одно из первых мест среди плодов. Содержание белка в грецких орехах 15,6%, в фундуке 19,9%, в миндале еще больше 22,3%, то есть больше чем в мясе. Количество жира колеблется от 54,5% в миндале до 65,2% в грецких орехах. Что касается витаминов, то орехи являются хорошим источником витамина Е и витаминов группы В, а также ядра орехов богатый источник минеральных солей. Содержащиеся в них медь, цинк, йод, селен, и молибден активизируют иммунные силы организма, повышают устойчивость к радиации, поддерживают функции щитовидной и вилочковой железы, стимулируют деятельность половых желез и охраняют наш мозг.
    Углеводы  в организме используются преимущественно  как источник энергии для мышечной работы. Чем интенсивнее, продолжительнее и тяжелее физическая нагрузка, тем больше требуется углеводов. При малоподвижном образе жизни, наоборот, потребность в углеводах уменьшается и количество их в рационе должно  максимально ограничиваться.
    Углеводы  нужны организму всегда как составная, структурная часть клеток и тканей. Углеводы крайне необходимы и обязательны для обеспечения нормальной работы мышц, сердца и печени. Благодаря углеводам пищи обеспечивается поддержание необходимой концентрации сахара в крови. Таким образом, углеводы необходимы даже при отсутствии физической нагрузки, но потребность в них должна быть значительно меньшей, чем в условиях интенсивной физической деятельности.
    К основным видам углеводов относятся сахароза, лактоза и фруктоза. Все эти виды сахаров в организме в конечном итоге превращаются в глюкозу.
    Другим  важнейшим углеводом в питании  человека является крахмал, который  медленно расщепляется и медленно усваивается. В организме крахмал является основным источником образования глюкозы, необходимой для жизнедеятельности человека.
    За  счет крахмала организм человека, не занятого физической, мышечной работой, может быть обеспечен сахаром; при повышенных физических нагрузках крахмал расщепляется медленно в организме человека, в этом случае становится необходимым использование сахара.
    Таким образом, при средних энергетических затратах, когда труд включает и элементы физической, мышечной нагрузки, наиболее правильно удовлетворять запросы организма в углеводах сочетанием крахмала и сахара. При отсутствии физической нагрузки в общем количестве потребляемых углеводов на долю сахара должно приходиться 15%, т. е. если суточная норма углеводов составляет 350 г, то в их числе должно быть около 50 г сахара.
    Белки и другие азотистые вещества содержатся в значительных количествах (от 10 до 19%) во многих видах печенья, как видно из таблицы 1, в печенье с ореховыми массами, молоком, яйцами. Белки относятся к очень ценным пищевым веществам. При достаточном обеспечении организма белками наиболее полно проявляются полезные свойства других пищевых веществ — углеводов, жиров, витаминов и т. д.
    Норма белковых веществ в пищевом рационе  взрослого человека должна составлять не менее 100 г, причем 2/3 этого количества обязательно должны составить животные белки (их источники—молоко, яйца, мясо, рыба).
      Поступающие вместе с пищей  белки в желудочно-кишечном тракте  расщепляются на аминокислоты, которые,  всасываясь через кишечные стенки, поступают в кровь. В дальнейшем организм синтезирует из них новые необходимые для него белки.
    Наукой  доказано, что для наиболее полного усвоения белка пищи содержание незаменимых аминокислот в ней должно быть сбалансированным. Продукты животного происхождения богаче названными аминокислотами. Вот почему белки животного происхождения не только хорошо усваиваются, но и намного повышают усвоение белков растительного происхождения и дают возможность сбалансировать аминокислотный состав во время еды. Поэтому технологи должны не только определять суммарное количество белка, входящего в состав того или иного кондитерского изделия, но и определять количество различных незаменимых аминокислот и их оптимальное соотношение. Коэффициент усвояемости белков в обычном рационе составляет 85%.
    Жиры  в мучных кондитерских изделиях представляют собой сложные смеси из жиров, добавляемых по рецептурам, и из жиров, входящих в состав используемого сырья. В кондитерских изделиях можно обнаружить и продукты изменения жиров, образующиеся в процессе производства и хранения.
    Жиры  отличаются высокой калорийностью: калорийность 1 г жира — 9 ккал, т. е. жиры примерно в 2,25 раза калорийнее белков и углеводов. Биологическая  ценность жиров определяется также содержанием в них витаминов (А, Д, Е, F). Большое значение имеет тот факт, что жиры легко перевариваются. Коэффициент усвояемости жиров кондитерских изделий равен 93%.
    Однако  современные научные исследования подтверждают, что жиры, особенно животные, потребляемые в изобилии, способствуют развитию атеросклероза и должны ограничиваться в питании людей зрелого и пожилого возраста. Но это ограничение должно иметь известные пределы. При резком ограничении жиров в пище и тем более при употреблении пищи, близкой к безжировой, вместо ожидаемой пользы можно нанести значительный вред организму. Надо иметь в виду, что жиры, несмотря на указанные отрицательные свойства, являются в то же время наиболее реальными и действенными поставщиками противосклеротических и предупреждающих атеросклероз веществ. К противосклеротическим биологически активным веществам жиров относятся полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), фосфатиды, токоферол (витамин Е), витамины А и Д.
    Полиненасыщенные  жирные кислоты участвуют в жировом обмене и играют важную роль в нормализации холестеринового обмена: способствуют переводу избыточного холестерина в растворимые формы и выведению его из организма. Они оказывают укрепляющее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и, снижая проницаемость стенок, предотвращают ожирение печени.
    Полиненасыщенные  жирные кислоты практически не синтезируются  в организме человека и должны поступать в него вместе с продуктами питания. При недостаточном поступлении жира организм менее устойчив к инфекциям и неблагоприятным внешним факторам (например, холод), в нем уменьшается количество фосфорсодержащих соединений, имеющих важное значение для нормального функционирования центральной нервной системы.
    Наиболее  богаты незаменимыми жирными кислотами (линолевой и линоленовой) растительные масла, но они не содержат арахидоновой кислоты. Она входит в состав таких фосфатидов, как лецитин и кефалин. Исследования показали также, что биологически ценная арахидоновая кислота может синтезироваться в организме из линолевой и линоленовой кислот. Поэтому, потребляя нерафинированные растительные масла и маслосодержащие семена (орехи, сою), человек может получить достаточное количество витамина F.
    В жирах при длительном хранении и  при соприкосновении их с воздухом могут накапливаться продукты окисления и полимеризации ненасыщенных жирных кислот. Эти продукты могут раздражать нежные стенки желудочно-кишечного тракта, а главное, вследствие своей токсичности они очень вредны для организма человека. Поэтому все жиры, поступающие на кондитерские фабрики, обязательно проходят проверку в лаборатории. В производстве диетических кондитерских изделий желательно использовать нерафинированное растительное масло, так как при рафинировании из него удаляется большая часть фосфатидов.
    Сливочное масло издавна пользуется славой лучшего пищевого жира и эта слава  его заслуженная. Оно обладает приятным вкусом и ароматом. Сливочное масло - это концентрат молочного жира, изготовленный из сливок, которые подвергаются сбиванию. Вот его химический состав: не менее 82,5 процента жира, 16 процентов воды, небольшое количество белков, минеральные соли и витамины. Сливочное масло может служить существенным источником витамина А, в 100 граммах его содержится 0,5 миллиграмма. Кроме того, выявлено, что в молочном жире имеется значительное количество фосфатидов и очень нужные для организма ненасыщенные жирные кислоты, такие, как линолевая, линоленовая и арахидоновая. Эти кислоты нужны для правильного обмена веществ в тканях человеческого тела. Молочный жир крайне необходим для нормального роста и развития детей: его витамины и другие составные части защищают организм от инфекционных заболеваний, делают кожу эластичной и недоступной для проникновения микробов, благотворно влияют на зрение. Молочный жир способствует улучшению состава молока у кормящей матери и усиливает его отделение. Сливочное масло незаменимо в пище истощенных больных, после операций желудка и кишечника, а также в умеренном количестве при атеросклерозе и гипертонической болезни. На 100 г: белки: 0.5 г, жиры: 82.5 г, углеводы: 0.8 г, витамины А: 1.0 мг, В2: 0.1 мг, ВЗ: 0.05 мг, D: 0.2 мкг, Е: 2.2 мг, витамин РР: 0.05 мг, железо: 0.2 мг, калий: 15.0 мг, кальций: 12.0 мг, магний: 0.4 мг, натрий: 7.0 мг, фосфор: 19.0 мг, марганец: 2.0 мкг, медь: 2.5 мкг, цинк: 100.0 мкг 
        Фосфатиды. Это фосфорсодержащие вещества, относящиеся к группе жироподобных веществ (липидов),—лецитины, кефалины. Для пищевой промышленности наибольшее значение имеют лецитины. Фосфатиды нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в спирте и в жирах. В чистом виде они очень гигроскопичны, под действием кислорода воздуха легко окисляются и темнеют. Фосфатиды относятся к числу поверхностно-активных веществ, поэтому могут использоваться как хорошие эмульгаторы. Они задерживают окисление жиров, обладают некоторыми бактерицидными свойствами. По калорийности близки к жирам.

    Фосфатиды - играют большую роль в жизнедеятельности  организма. Они входят в состав тканей важнейших органов (мозга, печени, сердца, почек, легкого и т. д.).
    Установлено, что фосфатиды (особенно лецитин) оказывают  большое влияние на интенсивность  всасывания жиров из кишечника и  на использование жира в тканях (в первую очередь в печени).
    В кондитерском производстве в основном применяют соевые фосфатиды  иногда подсолнечные.
    Проведенные исследования показали большую эффективность  использования фосфатидных концентратов как эмульгаторов при производстве шоколадных и конфетных масс, печенья и пряников.
    Применение  фосфатидов для разжижения шоколадных масс позволяет экономить масло  какао. Так, при добавлении к шоколадной массе 0,5% фосфатидов расход масла какао можно уменьшить до 3%. Введение фосфатидов в эмульсии для печенья (3% от веса жира взамен жира) позволяет получить стойкие эмульсии с мелкой дисперсией жировых шариков и улучшает структуру и внешний вид печенья.
    Ферменты. К сырью, наиболее богатому ферментами, можно отнести муку. В желудочно-кишечном тракте пищевые продукты под действием ферментов превращаются в сравнительно небольшое число веществ, которые всасываются через слизистую оболочку кишечника. А затем из этих простых веществ опять с помощью различных ферментов организм создает новые вещества, поддерживающие его жизнедеятельность. В настоящее время установлено, что ферменты состоят или только из белков, или из белков и небелковой части (главным образом, витаминов). Ферменты, как правило, синтезируются организмом человека, для чего он должен получать с пищей все вещества, необходимые для их создания. Это незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли и т.д. Некоторые количества природных ферментов человек может получить с продуктами питания. Поэтому одной из задач, стоящих перед технологами, является сохранение природных ферментов в процессе переработки сырья (мед, мальц-экстракт и пр.).
    Оптимальная температура действия многих ферментов 35—50°С. При более низкой температуре  действие ферментов ослабевает, при  температуре, выше оптимальной, действие их также ослабевает и, наконец, при высокой температуре полностью прекращается.
    Продукты  питания должны пройти такую технологическую  обработку, после которой они  могут легко подвергаться действию пищеварительных ферментов.
    Минеральные вещества. В мучных кондитерских изделиях (печенье с орехами и шоколадом) содержится от 0,1 до 1,7%, а иногда и до 5,3% (порошок какао) минеральных веществ, необходимых человеку для обмена веществ в организме.
      Кальций и фосфор являются  главной составной частью костной  ткани и поэтому необходимы для правильного формирования костей. Соли кальция и фосфора особенно нужны растущему детскому организму и женщинам в период беременности и кормления. Кальций необходим и для нормальной деятельности нервной системы, кроме того, он служит активатором ряда ферментов.
    Взрослый  человек нуждается в получении  с пищей примерно 0,8—1 г. кальция  в день; норма для детей и  подростков 1—2 г.
    Суточная  потребность взрослого человека в фосфоре составляет 1,2—1,5 г.
    Многообразно  физиологическое значение калия. Оп играет существенную роль в кислотно-щелочном равновесии системы крови, регулирует коллоидное состояние тканей. Важнейшее значение калия заключается в его способности повышать выведение из организма жидкости и солей натрия. Особенно много калия содержится в сухих фруктах (абрикосах, изюме, черносливе и др.). Суточная потребность в калии 2—3 г.
    Магний  необходим организму для нормальной работы мышечной системы. Соли магния активируют ферменты, которые участвуют в превращениях органических соединений фосфора. Взрослому человеку требуется примерно 0,3-0,5 г. магния в день. Главным источником снабжения организма солями магния являются хлеб, особенно из обойной муки, крупы, шоколад.  Железо имеет большое значение для образования гемоглобина, который содержится в красных кровяных тельцах крови и доставляет кислород клеткам и тканям организма. Потребность организма в железе — 15 мг в день.
    В мучных кондитерских изделиях витамины обычно содержатся в малых количествах или совсем отсутствуют, особенно в тех изделиях, где преобладает сахар — карамель леденцовая, конфеты помадные и др. Однако значительное количество витаминов содержится в сырье. И, конечно, весьма важно сохранить их в готовых изделиях.
    Витамины  почти не синтезируются животными  организмами и, как правило, поступают в организм с пищей. Лишь некоторые витамины могут образовываться в кишечнике в результате жизнедеятельности обитающих в нем микроорганизмов.
    Наиболее  важное значение для жизнедеятельности  организма имеют витамины С, Р, В1, В2, РР, А, D.
      Из сырья, применяемого в кондитерской промышленности, хорошим источником витамина А являются яичный желток, сливочное масло, молоко и молочные продукты.
    Главные источники снабжения организма  витамином В1 хлебные и крупяные продукты. Много витамина В1 в дрожжах, особенно пивных.
    Витамин В1 принимает непосредственное участие  в обмене углеводов и, в частности, в обмене пировиноградной кислоты, которая является основным промежуточным  продуктом при окислении глюкозы.
    Хорошим источником витамина В2 является молоко, творог, сыр, яйца, кофе, дрожжи, какао. Витамин В2 особенно необходим детям. Недостаточность его в организме ребенка приводит к замедлению роста и прибавлению в весе.
    Витамин РР, или никотиновая кислота, входит в состав некоторых окислительных ферментов. Много витамина РР в дрожжах, арахисе, пшенице, ячмене, в продуктах животного происхождения.
    Витамин С, или аскорбиновая кислота, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме, в обмене веществ, особенно в белковом. Взрослый человек нуждается в 70—120 мг аскорбиновой кислоты в день. Потребность в этом витамине существенно возрастает при напряженной физической работе, при многих заболеваниях, а также у беременных и кормящих женщин.
    Наиболее  богаты витамином С овощи и  фрукты. Важно и то, что витамин С в них сочетается с витамином Р, оказывающим благотворное влияние на проницаемость кровеносных капилляров, отчего он и получил наименование витамина проницаемости.
    Витамин D участвует в обмене кальция и  фосфора и, прежде всего в обеспечении  нормального отложения кальция в костях. Положительным качеством витамина D является его устойчивость к действию высокой температуры. Он содержится в таком сырье, как сливочное масло и другие молочные продукты, в яичном желтке.
      В дрожжах, яичных желтках,  молоке содержится витамин В, или пиридоксин, играющий очень большую роль в белковом обмене и синтезе полиненасыщенных жирных кислот. Он входит в состав ряда ферментов, принимающих участие в обмене отдельных аминокислот, в частности триптофана.
    Холин—важный фактор в регуляции жирового обмена. Много холина в яичном желтке, он содержится также в малине, сырах, пшенице. В организме человека биосинтез холина осуществляется недостаточно.
    Парааминобензойная  кислота устойчива к нагреванию. Широко распространена в растительном и животном мире, богаты ею дрожжи, пшеница и рис.
    Устойчив  к нагреванию и витамин Е, или  токоферол. Он разрушается при действии ультрафиолетовых лучей, в присутствии  прогорклых жиров (токоферол — сильный  окислитель). Содержится в зерновых продуктах (зародышах пшеницы, кукурузы и др.), в растительных маслах, орехах, шиповнике, яблоках,  цитрусовых,  бананах, грушах.
    Мы  перечислили лишь важнейшие витамины, содержащиеся в сырье для  мучной кондитерской промышленности.
     Таким образом, мы рассмотрели химический состав и ценность сдобного печенья. Исходя из анализа можно сделать вывод, что сдобное печенье обладает изысканными вкусовыми качествами, что делает его уникальным деликатесом, прекрасно сочетающимся с чаем, кофе и сладкими, полусладкими и десертными винами.
 

3. Характеристика сырья,  используемого для  производства сдобного  печенья

    Сдобное печенье - тип печенья с большим  содержанием сахара (12-30%) и жира (10-40%), благодаря которым тесто обладает пластичностью, а выпеченное изделие - рассыпчатостью, гигроскопичностью. Свойства теста достигаются различным процентным содержанием жира и сахара, технологическими условиями его приготовления и обработки поверхности.
    Технологический процесс производства сдобного печенья  требует высокой способности к аэрированию (взбивания маргарина с сахаром), получение легко взбиваемого, исключительного по своей пышности теста, для создания определенной структуры готового изделия.
    Процесс приготовления изделий включает в себя следующие операции: подготовка сырья, сбивание массы, определение ее готовности, замес теста, формование изделия, отделка пласта теста или отформованных изделий, выпечка, охлаждение, оформление, упаковка.
    Сдобное печенье вырабатывают из пластичного  теста с большим содержанием сахара и жира.
    В производстве используется мука с содержанием клейковины 28-34%, средней и слабой по качеству. В результате готовые изделия отличаются рассыпчатостью, гигроскопичностью.
    При производстве различных видов сдобного печенья, сдобных хлебобулочных изделий, применяются масло сливочное и маргарины.
    Сливочное масло - высококалорийный, питательный  продукт с высоким содержанием  жира. В сливочном масле содержатся жирорастворимые витамины (Д; Е; К) и водорастворимые (С; РР; В). Содержание жира в масле колеблется от 50 до 85 %. Масло - это обратная эмульсия типа "вода в жире". Такая эмульсия устойчива только при содержании жира в ней от 70% и выше, поэтому при производстве масла с меньшим содержанием жира необходимо использовать стабилизаторы.
    Сливочное масло - концентрат молочного жира, получаемый из пастеризованных сливок после их сбивания. Оно отличается высокой усвояемостью, что объясняется низкой температурой плавления и своеобразной структурой, представленной в виде водножировой эмульсии, и прекрасными вкусовыми свойствами.
    В сформулированном требовании к этому  продукту (Codex Alimentarius, 1971) записано следующее "Сливочное масло - это молочный продукт, вырабатываемый исключительно из коровьего молока с характерным для него цветом, вкусом и запахом, пластичной консистенцией (при 12+/-2 градусов С), содержащий молочного жира 80 % и более, без добавления любых ингредиентов, кроме поваренной соли, бэта-каротина для подкрашивания и бактериальной закваски при выработке кислосливочного масла".
    Все маргарины представляют собой смесь высококачественных натуральных, рафинированных, дезодорированных растительных масел и жиров; их использование не требует изменений действующих на предприятиях технологических схем и оборудования.
    Маргарины   характеризуются массовой долей жира от 82% до 72% (выпускается под заказ).
    Маргарин:
    • обеспечивает высокие вкусовые качества готового изделия (приятный сливочный вкус и аромат), стабильные в течение всего срока годности;
    •  обеспечивает улучшенные качественные характеристики готового продукта: пористость, рассыпчатость;
    •  максимальная сохранность вкусо-ароматических  показателей готового изделия за счет изоляции влаги и других летучих компонентов при выпечке;
    •  увеличение сроков реализации готовых  изделий;
    •  возможность получения продукции с отсутствием холестерина, ГМИ;
    •  максимальная возможность к поглощению воздуха, что обуславливает высокую способность к аэрированию (позволяют получить пышную, насыщенную воздухом массу);
    • оптимальная скорость кристаллизации (способствует уменьшению миграции маргарина в изделиях);
    •  постоянство структурно-механических характеристик, способствует созданию мелкодисперсной системы, равномерному распределению маргарина среди других рецептурных компонентов теста;
    • вбирает больше воды в массу (маргарин + сахар +вода), что дает возможность увеличить количество муки в процентном соотношении к массе, также способен удерживать воду и воздух, что предотвращает затягивание печенья и уменьшает время выпечки;
    •  обеспечивает удешевление рецептуры за счет уменьшения количества маргарина, введения в рецептуру воды и увеличения муки, как более дешевого сырья (в результате проведенных экспериментов количество муки можно увеличить до 20%, воду увеличить до 10%);
    • увеличение объема, дополнительный выход по массе готового изделия;
    • технологичность (не требует расплавления, достаточно темперирования при комнатной температуре);
    • обеспечивает формовку и отсадку  теста, что дает увеличение производительности;
    •  высокая устойчивость к окислению  (характеризуется низкими значениями кислотного и перекисного чисел);
    • наличие в составе антиоксидантов (обеспечивают длительный индукционный период);
    •  наличие в составе эмульгаторов (способствуют созданию мелкодисперсной эмульсии, замедляют процесс ретроградации крахмала).
    Температура плавления маргаринов, согласно ГОСТ Р 52178-2003, принимает значения в диапазоне 27-38°С, изменение температуры плавления допускается согласно потребности клиента.
    Сахар. Сахарами называют углеводы с относительно небольшой молекулярной массой. Сахара обладают сравнительно высокой растворимостью в воде и, как правило, имеют сладкий вкус. В состав кондитерских изделий входят следующие виды сахаров: сахароза, мальтоза, лактоза, глюкоза и фруктоза. Первые три (сахароза, мальтоза, лактоза) относятся к дисахаридам, в результате их гидролиза образуются  две молекулы моносахаридов. Глюкоза и фруктоза относятся к моносахаридам, или негидролизующимся сахарам. Она составляет до 80% таких кондитерских изделий, как карамель, помадные конфеты, мармелад и драже, в шоколаде её содержится около 50%, в мучных изделиях несколько меньше, но редко составляет менее 20%.
    Сахароза  является дисахаридом, в результате гидролиза её образуются в равных количествах глюкоза и фруктоза. Такую смесь называют инвертным сахаром. Растворимость сахарозы в воде зависит от температуры и значительно увеличивается с её повышением.
    Сахароза  как таковая не является сырьём для  кондитерского производства. На кондитерских фабриках используют сахар, который поступает большей частью в виде сахара-песка и реже в виде сахара-рафинада. В последнее время в кондитерской промышленности начинают использовать т.н. жидкий сахар. Это сахарный сироп, поступающий непосредственно с сахарных  или сахаро-рафинадных заводов. Такие сиропы могут быть как чисто сахарные, так и сахароинвертные с различным соотношением сахарозы и инвертного сахара.
    Сахар-песок  должен содержать сахарозы не менее 99,75%. Сахар-песок должен быть сыпучим, не липким и сухим на ощупь. Содержание влаги не должно превышать 0,14%. Сахар-песок должен быть белого цвета, обладать блеском, полностью растворяться в воде и давать прозрачные растворы. По внешнему виду кристаллы сахара-песка должны быть однородного строения с ярко выраженными гранями, сыпучими, не липкими, без комков и посторонних примесей.
    Пищевые кислоты. Для придания кондитерским изделиям и полуфабрикатам кислого вкуса используют пищевые кислоты: винную (виннокаменную), лимонную, молочную, яблочную и в значительно меньших количествах уксусную и адениновую. Пищевые кислоты смягчают приторно сладкий вкус кондитерских изделий, приближая его к приятному кисло-сладкому вкусу фруктов и ягод. Практика показала, что кондитерские изделия приобретают приятный вкус при введении кислоты в количестве 0,7 - 1,1 % к массе подкисляемого продукта. Количество вводимой кислоты зависит от вида её, подкисляемой массы и др. факторов. В соответствии с указаниями к рецептурам пищевые кислоты могут быть взаимозаменяемыми. В частности лимонную кислоту можно заменять виннокаменной или яблочной в соотношении 1:1:1,2. Количество вводимой пищевой кислоты в пастильно-мармеладные изделия корректируют в зависимости от кислотности применяемого фруктово-ягодного пюре.
    Лимонная  кислота. Эта кислота является трёхосновной.
        
    Товарная  лимонная кислота представляет собой  одноводный кристаллогидрат. Для пищевой промышленности эту кислоту выпускают в виде бесцветных или со слабо-жёлтым оттенком кристаллов мелких или крупных размеров. Лимонная кислота хорошо растворима в воде. С повышением температуры растворимость её значительно повышается. Температура плавления безводной лимонной кислоты 135°С, кристаллической — 70-75°С. Это свойство даёт лимонной кислоте большие преимущества перед другими кристаллическими кислотами. При подкислении кондитерских масс, например карамельной кристаллическая лимонная кислота плавится и в жидком виде легко равномерно распределяется в подкисляемой массе. Достигнуть равномерного распределения в кондитерской массе частиц кислоты с высокой температурой плавления значительно труднее.
    Лимонная  кислота широко распространена в  природе. Относительно много её содержится в некоторых ягодах, фруктах, особенно в цитрусовых (в лимоне 6-8%). Значительное количество её содержится в листьях  хлопчатника и стеблях махорки, из которых её получают в промышленности. Лимонную кислоту для кондитерской промышленности получают микробиологическим путём (сбраживанием сахарных растворов грибком Aspergillus niger). В качестве сахаросодержащего сырья используют мелассу. Пищевая лимонная кислота должна удовлетворять следующим требованиям. Она должна представлять собой бесцветные или со слабо-желтоватым оттенком кристаллы. Раствор её в дистиллированной воде должен быть прозрачным, без запаха. Содержание лимонной кислоты должно быть не менее 99% в пересчёте на кристаллогидрат. Допускается наличие некоторых примесей: золы не более 0,5%, мышьяка не более 0,00014%.
    Ароматические вещества. В кондитерской промышленности в качестве добавок используют натуральные и синтетические ароматические вещества. В большинстве случаев натуральные ароматизаторы представляют собой естественные эфирные масла. Их получают при переработке эфирно-масличных культур: из соответствующих цитрусовых — лимонное мандариновое, апельсиновое масло, плодов аниса — анисовое, из семян кориандра — кориандровое масло. Кроме того. Для придания аромата вводят некоторые обладающие ароматом виды сырья: какао тёртое, какао-порошок, шоколад, фруктово-ягодные припасы.
    Синтетические ароматические вещества получают методами органического синтеза из полуфабрикатов растительного происхождения, а также полностью из синтетических продуктов. В кондитерские изделия их вводят главным образом в виде эссенций. В кондитерской промышленности широко применяется такой синтетический ароматизатор, как ванилин.
    Ванилин (ароматический альдегид) - твердое  кристаллическое вещество, состоящее  из бесцветных игольчатых кристаллов. Ванилин обладает запахом ванили - темно-коричневых стручков тропического растения, ранее применявшегося для ароматизации кондитерских изделий. Ванилин получают синтезом путем взаимодействия гваякола с муравьиным альдегидом. Температура плавления кристаллов ванилина 80-82 °С. Ванилин плохо растворим в воде, но хорошо в этиловом спирте. В кондитерской промышленности используют этилванилин, который является органическим альдегидом, в котором радикал метила заменен на радикал этила. Натуральный ванилин получают из стручков тропической лианы, он лучше, но дорог.
     и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.