На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Шведский стол

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 16.09.2012. Сдан: 2012. Страниц: 5. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ.
1. Введение. 1
2. Стол  по-шведски – это не «шведский  стол». 2
3. Шведский  стол. 3
4. Приём  «обед-буфет». 6
5. Из  истории кулинарии. 7
6. О  некоторых продуктах питания. 7
7. Наша  кухня. 9
8. Салаты. 12
9. Закуски. 14
10. Кухни  разных народов. 18
11Калькулирование и бухгалтерский учёт стоимости услуг
«шведского  стола» в организациях общественного  питания. 19
12. Заключение. 25
13. Список  литературы. 26
Введение.
В Швеции не обойтись без шведского стола. Столетиями шведам, как, впрочем, и иным северным народам, нечем было похвалиться в смысле изысканности блюд. Теперь картина изменилась, и стол стал скорее интернациональным, чем шведским.
Любителям рыбных блюд в Швеции не придется голодать: выбор большой как по цене, так  и по ассортименту. Лососина здесь не роскошь, а обычный продукт питания. кроме того, шведам всегда больше везло на законодателей, чем их соседям-финам, которые страдали от строгих ограничений на лов рыбы как во внутренних, так и во внешних водах. И, конечно, никто не откажется от удовольствия попробовать оленьего или лосиного мяса, раз уж попал в страну, где это удовольствие встречается чаще, чем в иных местах, да и стоит несколько дешевле.
На шведском столе (smorgasbord) сервированы изысканные блюда домашнего приготовления (husmanskost), радующие глаз любого гурмана. Из рыбных блюд вы здесь встретите и сельдь, и лосось, и угорь, и копченую рыбу в бесчисленных вариантах. Непременно представлены и мясные деликатесы в виде копченой или рубленой оленины, жаркого из лосиного мяса. Официантов здесь нет, поэтому рекомендуем придерживаться обычного порядка приема пищи и постепенно переходить от холодных блюд к горячим.
Спиртные  напитки здесь не в чести. Даже после смягчения антиалкогольного законодательство цены на них снизились  не на много. Так что пейте минеральную воду и употребляйте молочные продукты, которые в Швеции тоже превосходного качества.
     Простая, но далеко не скудная шведская кухня  основана на старинных кулинарных традициях.
     Питьевая  вода из-под крана в Швеции абсолютно  безопасна.
     Спиртное  и пиво продается только в специализированных магазинах "Systembolaget", которые открыты  с понедельника по пятницу с 10 до 18, в субботу – до обеда.
     Спиртное  продается только людям старше 20 лет. Легкое пиво продается людям  старше 18 лет.
     В Швеции есть многочисленные рестораны, которые предлагают блюда разных кухонь мира, и вес они работают по самым высоким стандартам.
     В Шведской кухне акцент делается на свежие, соленые и копченные дары моря, особенно сельдь, лангуст, лосось, угорь. Широко используется мясо лосей и северных оленей. В шведской кухне практически не используются приправы и специи, отменный вкус блюд создается естественным отличным качеством исходных продуктов.
     В большинстве отелей предлагают традиционный шведский стол. На "шведском столе" всегда присутствуют различные виды селедки, другой соленой и копченой рыбы, паштеты, мясная нарезка, колбасы, овощные салаты, сыры, мясные и рыбные горячие блюда, супы, десерты в виде фруктов, муссов и желе, сладкой выпечки. Особенно обилен рождественский "шведский стол" (kuakebrod), который сервируется в период с 1 по 22-23 декабря и насчитывает до 50 самых лучших блюд.
     Знаменитый  шведский стол smorgasbord (буквально - "бутербродный стол"), всемирно известный как  типично шведская форма угощения, на самом деле был заимствован из русской боярской традиции начинать застолье с закусок под рюмку-другую водки. Придя в страну из Росии в XVIII веке, smorgasbord постепенно становился все более изысканным и обильным, пока не превратился в шведский стол в его нынешней форме.
     Кушанья, приготовленные "по-домашнему", подаются не только дома, но и в большинстве  ресторанов, в меню которых они  значатся под рубрикой "сегодня  на обед". К ним относятся такие  типично шведские блюда, как темный фасолевый суп со шпигом, соленая свинина с пюре из репы, баранина с капустой, курица, запеченная в глине. Все эти явства готовились еще а те времена, когда в семье был только один котел, в котором варили вместе мясо, зелень и корнеплоды, а в угли под очагом закапывали обмазанную глиной курицу.
     Переворот в шведской кулинарии произошел  в серидине XIX века, когда очаг был  заменен дровяной железной плитой. Появилась возможность готовить новые блюда домашней кухни, например, паровые мясные фрикадельки, тушеную  свинину в луковом соусе, медальон из оленины с запеченым картофелем, ножки индюшки, обжаренные с капустой в жженом сахаре, жареную соленую селедку. Мясо вялят и коптят.
     Если  вы привыкли питаться в американских фаст-фудах, или пиццериях – то и здесь вы все это найдете  в избытке.
     Из  напитков наиболее употребимыми являются минеральная вода и кофе. Кофе "по-шведски" представляет собой слабый раствор, который может сравниться только с таким же "по-фински". Поэтому, если Вы хотите по-настоящему крепкого кофе, заказывайте "эспрессо". Что касается алкогольных напитков, то в рационе традиционно доминировали крепкие напитки, однако в последние 20 лет увеличилось потребление вина и пива, а крепких напитков уменьшилось. Отношение к алкоголю в Швеции весьма осторожное. Рюмка спиртного, выпитая после работы, рассматривается как признак начинающегося алкоголизма. Алкоголь уместен для праздников, выходных дней, отпусков.
Стол по-шведски – это не «шведский стол».
     Понятие «шведский стол» действительно  пришло из Швеции, однако те блюда, которые  выставляют в отелях или ресторанах, в большинстве случаев никакого отношения к шведской кухне не имеют
     Наверное, не буду оригинальным, если предположу, что на вопрос, с чем у вас ассоциируется Швеция, любители вкусно и обильно поесть сразу же скажут: «Швеция – это шведский стол!». Понятие «шведский стол» действительно пришло из Швеции, однако те блюда, которые обычно выставлены на пресловутом столе в отелях или ресторанах, в большинстве случаев никакого отношения к шведской кухне не имеют. История шведского стола (по-шведски это звучит как «смергасброд», буквально – «бутербродный стол») такова: когда-то Швеция была малонаселенной страной, селения располагались далеко друг от друга, и если хозяин приглашал много гостей, он должен был позаботиться, чтобы никому из прибывающих не пришлось долго ждать угощения. Поэтому на стол выставлялись блюда, способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и бутерброды. Однако это вовсе не означает, что шведы ограничиваются в своих кулинарных пристрастиях этим нехитрым набором блюд. Главная особенность шведской кухни – сочетание сладкого с соленым. Например, мясные и рыбные блюда, приготовленные с солью, приправляются соусом из черники с сахаром или медом. Есть даже специальный сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом.
     В меню шведа обязательно присутствует рыба, причем рыбных рецептов столько, что они даже распределены по сезонам. Так, например, «рыба по-весеннему» готовится только из скумбрии. Одно из самых необычных блюд – «бифштекс из сельди». Из смеси говядины, свинины, отварного картофеля, яиц и хорошо вымоченной селедки формируют «бифштексы», которые после обжаривания подают под сладким соусом из коринки.
     Супы  шведы не очень жалуют, за исключением слегка подслащенного темного фасолевого супа со шпиком и удивительного супа ёлеброд, приготовленного из двух видов пива – темного и светлого – с добавлением яиц, взбитых с молоком и мукой. К этому супу обычно подают очень сладкий хлеб.
     Одно  из любимых шведами блюд – кётбулар (фрикадельки). А еще они очень  любят блины с начинкой из брусники, яблочный торт и суфле из крыжовника. Среди блюд домашней кухни большой  популярностью пользуется крайфиш  – закуска из креветок, раракор  – отбивная из свинины и кальдамар – голубцы. Из напитков шведы предпочитают кофе, светлое пиво и водку.
     Шведский стол.
     Эта универсальная форма приема гостей не ограничивает в общении, выборе блюд, экономит бюджет, подходит практически  для любого мероприятия. Именно шведский стол является самым популярным способом досыта накормить гостей. При этом демократичном способе проведения вечеринки изысканность блюд и напитков обязательна.
     Традиция  проведения приемов в форме "обед-буфет" берет свое начало в Швеции. Таково происхождение хорошо знакомого нам названия "шведский стол". Стол, сервированный в виде буфетной стойки "по-шведски", устанавливают у стены или посередине комнаты. Здесь размещают холодные и горячие закуски, различные салаты, соусы, хлеб, кондитерские изделия. В отдельно оборудованном баре рядами ставят рюмки, бокалы, алкогольные и безалкогольные напитки. Закусочные тарелки обычно располагают стопкой, ножи и вилки раскладывают на скатерти рисунком, в нескольких местах группами кладут салфетки. Столы, за которыми рассаживаются гости, ставят отдельно и не сервируют. На подобных мероприятиях официанты обслуживают гостей у шведской линии.
     Шведский  стол это явление, характерное для  гостиниц и отелей. Используется туристическими фирмами при организации всевозможных поездок. Обычно, приходя на шведский стол , Вы платите фиксированную сумму, которая не зависит от того, что и в каких количествах Вы съедите. За отдельную плату подаются только вода, соки и алкогольные напитки.
     В ресторанном помещении на отдельных  столах выставлены различные холодные закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом из этих столов приготовлена стопка чистых тарелок, которые Вы и используете при самообслуживании.
     Наполнив  тарелку понравившимися Вам блюдами, Вы садитесь за отдельный столик и спокойно принимаете пищу. Если же у Вас возникло желание получить добавку , то следует знать некоторые правила этикета, соблюдаемые на шведских столах: с грязной тарелкой за добавкой не ходят! Использованная посуда остается на столе и, пока Вы себя обслуживаете, ее убирает официант.
     Если  Вы хотите что-то выпить (неважно алкогольное  или нет), Вам стоит обратиться к официанту, который предложит  Вам карту вин и перечень безалкогольных напитков, а затем выполнит Ваш  заказ.
     Заваривать  кофе или чай Вы должны сами все необходимое для этого находится на десертном столе.
Схема обслуживания по типу «шведского стола» группы из 15 детей и 1 руководителя:
1 —  стол для подносов; 2 — стол  для столовых приборов;
3 —  стол для холодных и горячих  закусок; 4 — стол для горячих напитков;
5 —  обеденные столы; 6 — серванты  или подсобные столы
Минимальная сервировка на завтрак:
1 —  закусочная тарелка; 2 — пирожковая  тарелка; 3 — закусочные приборы; 4 — чайная ложка; 5 — фужер;  б — салфетка
Минимальная сервировка на обед:
1 —  столовая тарелка; 2 — закусочная тарелка; 3 — пирожковая тарелка;
4 —  закусочные приборы; 5 — столовая  ложка; 6 — столовые приборы;
7 —  фужер; 8 — салфетка
Минимальная вечерняя сервировка:
1 —  столовая тарелка; 2 — закусочная  тарелка; 3 — пирожковая тарелка;  4 — закусочные приборы (нож, вилка); 5 — столовые приборы (нож, вилка); 6 — фужер; 7 — рюмка для вина; 8— рюмка для водки; 9 — салфетка.
     Каков социализм - таков и стол. Едят шведы  не просто хорошо, а исключительно  хорошо, потому что все продукты у них экологически чистые. Благодаря теплому Гольфстриму средняя температура даже зимой редко опускается ниже нуля, поэтому пшеницу и картофель можно выращивать где угодно, хоть на крайнем севере страны. Знаменитые шведские озера кишат разнообразной рыбой, а леса - зверьем. Лоси и косули свободно разгуливают по Стокгольму. Вообще, природу в Швеции не просто любят, а боготворят: любимое развлечение местных жителей - выбраться в лес или в горы с палаткой. А можно и без - везде, где нужно, построены избушки с запасом дров и специально оборудованным местом для костра.
     Самое интересное, что "шведский стол" шведам совершенно не знаком, они считают  его диковинкой и называют "европейским". Чтобы увидеть настоящий шведский стол (точнее, 150 одновременно накрытых огромных столов) нужно побывать в стокгольмской ратуше на ежегодном декабрьском банкете по случаю вручения Нобелевской премии.
Это стол самообслуживания. Едят стоя или сидя в стороне. Его проводят за рубежом в 19.00 и 21.00, а у нас в стране в часы обеда. Такой приём менее официален, чем обед. Форма одежды зависит от конкретного случая.
     На  столе, покрытом праздничной скатертью, холодные блюда, закуска, красиво оформленные  маленькие бутерброды. Всё, что легко  резать и мазать на мини-бутерброд  – масло, паштет, холодец – можно ставить на стол куском, прилагая к ним нож. На середину стола ставят холодные соусы, хлеб, салаты, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную воду.
     Напитки подают на стол в кувшинах. Тарелки  ставят стопкой. Рюмки и бокалы тоже расставляют так, чтобы их было удобно брать: по краям стола рядами или треугольниками. Закусочные тарелки ставят одна на другую. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком по столу. Салфетки кладут группами в нескольких местах. Гости могут два раза подходить к столу расклада, чтобы набрать пищу. В качестве горячего хозяйка может предложить чашку бульона.
     Холодные  столы организуют и на конференциях, совещаниях и на больших приёмах. Столы располагают буквой «П»  или «Т». В последнем случае стол накрывается в помещении, где есть и маленькие столики. Гости сами себя обслуживают. На столах стоят графины с водкой, бутылки с вином и пивом, рюмки, тарелки с хлебом. Спиртное и напитки находятся в конце стола, на буфетных столиках или в барах, за которыми стоят официанты. Их наливают правой рукой в фужер и относят к столу. Предупредительный мужчина приносит своей спутнице то, что она пожелает, и только после этого приносит свои закуски и садится рядом за столик. Участники «шведского» стола ставят тарелку на левую руку, предварительно покрытую салфеткой, на неё кладут (изгибом вниз) вилку и нож, пищу. Наполнив тарелку, гости отходят от стола и рассаживаются за маленькими столиками.
     В годы перестройки словосочетание "шведский стол" прочно вошло в наш словесный обиход. Теперь всякий знает, что оно означает: такое обслуживание в кафе или ресторане, при котором ты платишь заранее определенную сумму, а набираешь еды, сколько захочешь (и сколько сможешь осилить). А вот когда впервые "шведский стол" появился в России?
     Оказывается, случилось это 85 лет назад - на исходе далекого уже 1915 года. Именно тогда  некая Л.М.Сазонова, вдохновившись  примером и опытом скандинавских  стран, открыла в Петербурге два  ресторана "Турист". Там можно  было, заплатив примерно полтора рубля, набрать "доотвала все, что есть на столе" - телятину, осетрину, заливное, салаты, "редиску в сметане", "беф кропс", горячие блюда... Увы, первый блин оказался комом: рестораны Сазоновой закрылись год спустя. То ли война оказала свое влияние, то ли и вправду набирали блюд "доотвала"...
     Историю первого "шведского стола", да и вообще историю ресторанного дела в Петербурге, любознательный читатель может найти в недавно вышедшей книге Валентина Ковалевского "Душа деянием жива". Книга эта рассказывает не только о прошедших временах - напротив, большая ее часть посвящена современности. И это не удивительно, ведь автор ее - не историк, а ресторатор, известный в Петербурге предприниматель и общественный деятель.
     И все же нам в "Наследии" больше всего интересна историческая глава книги, написанная автором совместно с Юрием Пирютко. Можно сказать, что создана история ресторанного дела в Петербурге - и эта глава, на наш взгляд, вполне заслуживает того, чтобы выйти в свет отдельным изданием.
     Вот хотя бы еще один факт из новой книги. Оказывается, в известные питерские булочные московского купца Филиппова хлеб, калачи и сайки присылались ежедневно из Москвы - по железной дороге, "замороженные таким хитрым способом, что доставленные на место, оттаяв в сырых полотенцах, сохраняли пышность и аромат". Причиной тому было убеждение Филиппова, что замешивать тесто можно лишь на московской воде.
     Приём «обед-буфет».
     Прием «Обед-буфет» является разновидностью приема «Обед». Поскольку этот вид  приема берет свое начало в Швеции, его еще называют «шведский стол». Он проводится в те же часы, что и «Обед». Организация такого приема довольно простая, поскольку не связана с размещением гостей за столом.
     Сервируя  стол в виде буфетной стойки «по-шведски», его помещают у стены или посередине комнаты, накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола. На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, различные салаты, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную воду. По краям стола рядами или треугольниками ставят рюмки, бокалы, закусочные тарелки располагают стопкой. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки кладут группами в нескольких местах. Цветы с длинными стеблями ставят в высокие вазы.
     Участники приема подходят к столу, берут левой  рукой салфетку, на которую ставят тарелку с предварительно положенными  на нее ножом и вилкой, а затем  накладывают на тарелку кушанья. Правой рукой берут бокал с  вином, соком или каким-либо другим напитком.
     Наполнив  тарелку, гости отходят от стола  и рассаживаются за маленькими столиками. Они могут располагаться также  на диванах, в креслах, стараясь сесть  с теми людьми, с которыми им необходимо поговорить.
     Вина, коктейли и другие спиртные напитки  выставляются на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.
     Форма одежды такая же, как на приеме «Обед».
    Из истории кулинарии.
Искусство приготовления  пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления. Последние исследования учёных из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например, что египтяне, жившие – 4 – 3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно больший выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба – свежая, солёная, вяленая, копчёная. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в праздничные дни, причём особым лакомством были запечённые гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы.
На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры...
    О некоторых продуктах питания.
   Разнообразие  продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная  ценность всего суточного рациона, усвояемость пищи, наиболее полно  обеспечивается физиологические потребности организма.
   Проводимые  исследования открывают всё новые  и новые полезные свойства овощей, их высокие биологические качества. Ценность овощей заключается, прежде всего, в том, что многие из них содержат вещества, благоприятно действующие  на состояние сосудов, укрепляя их и делая более прочными и эластичными. Это особенно важно для людей пожилого возраста, сосуды которых претерпевают возрастные изменения, теряют эластичность, прочность и становятся уязвимыми в связи с повышенной проницаемостью. К.С. Петровский отмечал: «Все растительные пищевые продукты, окрашенные в зелёный цвет... обладают антисклеротическими свойствами».
   В зелёных овощах содержаться также  вещества, благоприятно действующие  на пищеварение. «Без овощей нет пищеварения» - так оценивают их роль в пищеварительном процессе современные учёные.
   Зелёные овощи, фрукты, ягоды являются источниками  ряда витаминов и других биологически активных веществ, которые недостаточно представлены в других продуктах. А  значит, эти растительные продукты необходимы в питании людей всех возрастов, но особенно детей. В среднем взрослый человек должен потреблять в день около 500 – 700 граммов овощей (не считая картофеля). Очень важно включать их в рацион ранней весной, когда после зимнего периода организм человека ослабевает и нуждается в укреплении своих защитных свойств. Для этой цели использовать зелень и съедобные дикорастущие, которые не только содержат необходимые биологически активные вещества, но и способствуют образованию этих веществ в самом организме. Как хорошо для организма получить весной листья и побеги молодой крапивы, свеклы и щавеля, листья редиса и свеклы, ранний салат, молодой укроп и зелень петрушки, зелёный лук, лопаточки зелёного гороха, листья моркови, молодые побеги лебеды, зелень других съедобных дикорастущих и огородных овощей. Да и традиционные овощи появляются сейчас на прилавках магазинов достаточно рано. Рассмотрим основные их виды, наиболее часто употребляемые в пищу.
   Что сколько весит (вес овощей и фруктов  средних размеров).
Картофель 75 – 100 г Сельдерей (корень) 40 – 60 г
Морковь 75 – 100 г Петрушка (корень) 45 – 50 г
Свекла 100 – 150 г Баклажан 150 – 200 г
Помидор 80 – 100 г Репчатый лук 75 – 100 г
Огурец 50 – 100 г Редис 10 – 20 г
Капуста белокочанная 1000 – 1200 г Яблоко 100 – 150 г
Капуста цветная 800 г Айва 150 – 200 г
    Вес одного яйца 40 – 60 г
    Наша кухня.
   а) Правила безопасности на кухне.
   Замечено, что самую большую опасность  в доме таит в себе кухня. Что может  там случиться? Можно поскользнуться – на пол упал кусочек помидора, арбузная корочка, семя дыни. Или запнуться о поставленную на пол горячую сковороду или табурет. Можно обжечься или ошпариться.. порезаться ножом, крышкой консервной банки или стеклом разбитой посуды. Простудиться на сквозняке – ведь на кухне часто так жарко, и форточка открыта почти всегда. На кухне много электроприборов, а пользоваться ими надо соблюдая все необходимые правила. В общем, опасностей действительно немало, а потому – надо быть осторожным и следовать следующим советам:
    - При разделке рыбы прихватывать её салфеткой, чтобы не уколоться. А чтобы рыба не выскользнула из рук, обмакнуть в соль пальцы или прицепить к хвосту прищепку и держать рыбу за неё.
    - Не браться голыми руками за сковороду или кастрюлю, не убедившись, что они не горячие.
    - Открывать крышку кастрюли движением от себя, осторожно, и обязательно с помощью прихватки.
    - Не пользоваться скороваркой самостоятельно.
    - Жиры на раскалённую сковороду класть «от себя», очень осторожно. Так же поступать и с продуктами при жарении.
    - Горячую пищу пробовать не спеша, маленькими порциями, дав ей немного остыть. Доставать еду из кастрюли или сковороды лучше всего ложкой с длинной ручкой.
    - Горячие напитки в кружки и стаканы наливать осторожно, поместив в них чайную ложку. И никогда не навесу!
    - От посуды с трещинами и щербинами лучше всего избавляться. Пользоваться ими небезопасно.
    - Не ставить на пол горячие чайники, кастрюли, сковороды, чудо – печь. Запнуться о них ничего не стоит.
    - Не испытывать себя на выносливость – не переносить горячие предметы без прихватки. И обязательно смотреть себе под ноги.
    - Не пользоваться электроприборами даже с малейшими неисправностями.
    - Разбившуюся посуду собирать с пола осторожно, не судорожными движениями. Крупные куски – руками, мелкие – куском ваты, выбрасывая её вместе со стеклом и заменяя время от времени на другую.
    - Не наклоняться низко над включенной плитой и над стоящей на ней посудой с горячей едой.
    - Не ставить посуду с горячей едой на край стола.
    - Перенося с плиты на стол горячую посуду, заранее подготовить там для неё место.
    - Уксусную кислоту надо хранить в специальной, отличной от всей остальной посуде, и обязательно помеченной.
    - Никогда не пробовать на вкус неизвестное содержимое бутылок или иной посуды. Это очень опасно. Ведь там могут оказаться эссенция, уксус, спирт, техническая жидкость... Это правило соблюдать всегда и учить соблюдать его младших.
    - Не стоит рисковать и есть еду с малейшими признаками недоброкачественности, даже если она и съедобна на вкус. Это может закончиться серьёзным отравлением.
    - Помнить об осторожности, пользуясь ножами и шинковкой.
    - Особенно внимательно надо быть на кухне, когда там находятся малыши. Ведь они непоседливы и очень любопытны, и всё хотят делать сами – тереть овощи, резать продукты, размешивать еду на сковороде, а проба еды без них вообще не обходится. Не оставлять их без внимания!
   б) Поговорим о сервировке.
   Слово «сервировать» в русском языке  появилось в XIX веке. Образовалось оно от французского глагола, имеющего значение «стараться», «заботиться». Действительно, не постараешься и не приложишь усилия – стол как следует и как положено не накроешь. А заботимся мы о том, чтобы всем, кто за столом нашим окажется, было и удобно, и приятно.
   Сервированный стол – это всегда знак нашей  почтительности и сердечности. Об этом забывать не стоит. Ну а теперь – об основных правилах сервировки.
   Прежде  всего – о скатерти. Без неё  или заменяющих скатерть салфеток сервировка стола просто немыслима. В обычных  случаях скатерть может быть любой (но только без дыр и пятен!), а вот в торжественных – конечно же, белой, отутюженной и, по возможности, накрахмаленной. И стол она должна не только накрывать целиком, но и свисать с него на 20 – 30 см.
   Нельзя  обойтись и без посуды одного стиля. Нет сервиза? Не беда, нужно подобрать  тарелки и всё прочее по цвету и рисунку.
   На  середину стола поставить вазу с  фруктами, графин с соком, солонку, перечницу.
   Хлебницу, накрытую салфеткой, лучше всего  расположить рядом с собой  и во время обеда подавать хлеб тем, кому он понадобиться. Брать хлеб вилкой не допустимо. Хлеб берут только руками, и в этом проявляется наше особое к нему отношение.
   Для каждого гостя, на расстоянии 50 – 60 см друг от друга и 1 – 2 см от края стола, ставятся столовые тарелки. На них –  тарелки поменьше, закусочные, слева  – маленькие, пирожковые, - для хлеба.
   Полотняные  салфетки положить на закусочные тарелки. Если салфетки бумажные, то поместить  их в вазочку, которую надо поставить  на середину стола.
   Столовые  приборы разложить так: справа от тарелки – столовый нож, а рядом, если есть, - рыбный и закусочный. Все ножи кладут лезвием а тарелке.
   С этой же стороны кладут ложку, рядом  с ножами, углублением вверх.
   Слева от тарелки располагают вилки, зубцами  вверх. Сначала столовую, затем рыбную и закусочную.
   Бокалы  ил стаканы ставят за столовой тарелкой.
   Можно украсить стол цветами, но надо подобрать  для них низкие вазочки. Цветы  же должны быть не очень высокими и  не слишком пахучими.
   Стол  для десерта и чая лучше  всего накрыть цветной скатертью.
   Чашки подавать непременно на блюдцах. На блюдце положить чайную ложечку. Перед каждым гостем поставить десертную тарелку с салфеткой. Справа от тарелки – десертный нож, слева – десертная вилка.
   Около низких ваз с тортом, пирожными  и печеньем положить лопаточки для  торта и щипцы для печенья  и пирожных. В вазочку с вареньем и в сахарницу положить ложки с длинными ручками. Около тарелочки с лимоном положить вилочку.
   Розеточки поставить стопочкой около ваз  с вареньем.
   И обязательно салфетки.
   в) Как подать кушанья на стол.
Стоит ли задумываться над тем, как подать на стол то или  иное блюдо? Как нарезать хлеб, колбасу, сыр? Некоторые хозяйки не уделяют  этому никакого внимания. И что же? Даже свежая и вкусная еда на их столе не выглядит аппетитно: сыр и колбаса порезаны как попало и «свалены» в глубокую тарелку вперемешку; хлеб лежит прямо на столе и повсюду от него крошки.
   Вот некоторые советы как надо подавать кушанья на стол:
    - Прежде всего, всё должно быть разложено очень аккуратно.
    - Продукты не должны выступать за края тарелки, а уж тем более свисать с неё.
    - Хлеб нарезается одинаковыми ломтиками, тонко, но не слишком. Подают его на плоских тарелках или в хлебнице, но не надо накладывать слишком много. Лучше спустя некоторое время подложить заранее нарезанный хлеб.
    - Масло подаётся в маслёнке или на тарелочке. И обязательно снимается верхний пожелтевший слой.
    - Сухую колбасу нарезают как можно тоньше и слегка наискосок.
    - Варёное мясо и колбасу – несколько толще.
    - С холодца снимают жир и выкладывать из формы на большое плоское блюдо.
    - Сыр режется очень тонко, и подаётся на стол на специальной дощечке или на плоском блюде.
    - Консервы можно подавать в банке, поставленной на блюдце, но всё же лучше выложить их на тарелочку и украсить зеленью.
    - Холодные блюда перед подачей на стол – остужаются, а горячие – подогреваются.
   Украшение для салата.
   Веер из огурцов: нарезать крепкий небольшой огурчик вдоль (не до конца) тонкими пластинами и расправить.
   Свежий огурец, нарезать ломтиками. Из каждого ломтика вырезать дольку, а сам ломтик изогнуть. Края огурца можно надрезать. Из оставшихся долек составить гирлянду и украсить ею края салата.
   Помидор можно оформить в виде корзиночки. Вынуть из помидора мякоть, заполнить ямку зелёным горошком, маленькими маринованными грибками, «букетиками» отварной цветной капусты.
   Нарезать  помидор на ровные дольки и выложить из них цветок. В середину его положить зелень, тёртый сыр, майонез.
   Варёные яйца нарезать поперёк, вынуть желток, а кружки из белка заполнить мелконарезанными продуктами, входящими в салат.
   Грибки из яиц. Срезать тупой конец варёного яйца. Это будет ножкой гриба. Для шляпки взять верхнюю часть красного крепкого помидора, семена и сок осторожно выжать. Установить шляпку на ножку. Фунтиком нанести на шляпку белые точки из густой сметаны.
   Яйцо, вырезанное зубчиками. Круто сваренное яйцо очистить и вокруг по середине кончиком тонкого ножа зигзагообразно порезать яйцо, после чего оно легко разделится на две части.
   Неплохо украсят салат нарезанные полосками  или кружками стручки перца – как свежего, так и замороженного или консервированного.
   Натёртые  на мелкой тёрке сыр или яичный желток будут нежным украшением салата, в который входят эти продукты.
    Салаты.
   а) Искусство салата.
Салаты из овощей – лёгкие, вкусные, питательные блюда. Они богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы, органические кислоты.
   Регулярное  употребление овощных салатов способствует более полному усвоению продуктов животного происхождения.
   б) Салаты.
   Салаты  – излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашенные  и маринованные овощи, а также  фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов.
   Салаты  приготовленные из овощей, – лёгкие, вкусные и питательные блюда. Для салатов используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды.
   При приготовлении салатов очень  важно не только знать правила  тепловой и холодной обработки овощных  растений, но и уметь применять  их на практике. Это важно, прежде всего, для сохранения биологических свойств  и пищевых достоинств овощей. Ведь значение овощей в питании человека очень велико, и они в самом широком ассортименте должны быть в рационе в течение всего года.
   в) Рецепты.
    1) Салат по–ковбойски.
   Трудно  сказать, отчего он так называется. Но нравится всем, кто его ни пробовал. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, варёный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салатной заправкой.
   Пропорция: два помидора, две картофелины, небольшая  луковица, три яйца, 100 г сельдерея, 50 г заправки.
   Салатная  заправка: 125 г растительного масла, 125 г 3-процентного уксуса, 15 г соли, 10 г сахарного песка, молотый перец  по вкусу и горчица на кончике  ножа. Всё помещают в бутылку, закрывают  пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу. Потом заправку охлаждают.
    2) Салат из крабов.
   Подготовленные  овощи нарезать маленькими кубиками (помидоры – кружками). Перед подачей  на стол нарезать зелёный салат, оставив  несколько листиков на украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зелёном салате расположить кусочки крабов (без сока). Перед подачей на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов залить майонезом и украсить листиками салата.
   Пропорция: на одну банку крабов – одну варёную  репу, одну варёную морковь, 2 – 3 шт варёного картофеля, один свежий огурец, один помидор, 100 г зелёного горошка или стручковой фасоли, 100 г салата, 1/3 стакана майонеза, одну ст. ложку растительного масла, две ст. ложки уксуса.
    3) Салат мясной.
   Варёное или жареное мясо, очищенный варёный  картофель и огурец нарезать ломтиками, сложить в блюдо, добавив майонез, соль и уксус, затем всё перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, огурцами, нарезанными кружочками, и кусочками мяса.
   Пропорция: на 200 г мяса – 4 – 5 шт варёного картофеля, два огурца, 100 г зелёного салата, ? стакана майонеза.
    4) Салат с кукурузой.
   Крабовые  палочки нарезать маленькими кубиками, сложить в блюдо. Кукурузу выложить в нарезанные крабовые палочки. Свежую капусту нарезать мелкой соломкой, добавить соль, майонез. Перемешать с  другими продуктами. Уложить в  салатник горкой.
   Пропорция: на две пачки крабовых палочек  – 15 г кукурузы, ? стакана майонеза, 300 г капусты.
    Закуски.
   а) Из истории закуски.
   Закуска – 1. Время и вид подачи к столу. 2. Характер и форма блюда, подаваемого  для еды самостоятельно либо в  составе обеда. Закуски могут быть холодные и горячие.
   До XVII в. в русском языке слово «закуска» употреблялось в ином значении, с предлогом «для» (например – хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. употребляется с предлогами «к» и «на» («закуска к пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). До первой трети XVIII в. «закуска» часто была синонимом «завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской с середины XVIII в. стали подразумевать се холодные блюда русского стола: квашения, рыбные соления, мясные копчения. В XIX в. в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола – крутые яйца, гусиный и печёночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед к щам или отдельным блюдам.
   В закусочный стол были включены и такие  блюда русской кухни, которые  готовили заранее и употребляли  холодными: студень, заливное, из французской кухни в него вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули, из немецкой – бутерброды и солёная сельдь с луком.
   В XX в. закусочный стол пополнился консервами, которые постепенно заняли в нём доминирующее место.
   В XVIII в. закуску (одно – два – три блюда) было принято подавать за два – три часа до обеда в передней.
   Со  временем она стала всё более  придвигаться к обеду, пока в конце  концов в XIX в. – начале ХХ в. не стала его частью. На закуску стали подавать два – три блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что появилась возможность организовать особый стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX в. стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола, продолжая оставаться национальным по своему основному составу.
   б) Закуски.
   Закуски – одна из особенностей русской  кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
   Закусками могут быть бутерброды, сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, салаты, винегреты, икра, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и  отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады.
   К повседневному столу подают 1 – 2 закуски, праздничный обед отличается обилием закусок, а праздничный  ужин весь может состоять из одних  закусочных блюд.
   Если  закуской служат жареные и варёные  мясные продукты, домашняя птица или рыба, отваренная крупным куском, их предварительно охлаждают и незадолго до подачи к столу нарезают тонкими и достаточно широкими ломтиками.
   в) Бутерброды.
   В буквальном переводе с немецкого  «бутерброд» - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии – ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчёности, консервы).
   Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие – на поджаренном  хлебе (канапе).
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.