На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Органзаця харчування та обслуговування учасникв спортивних заходв

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 18.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 14. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


           Міністерство  культури і туризму України
         Київський національний університет культури і мистецтв
                  Кафедра готельно-ресторанного бізнесу 
       

Курсова робота з дисципліни:
«Організація ресторанного господарства» 

На тему:
«Організація харчування та обслуговування учасників спортивних заходів» 
 
 
 
 
 
 
 

            Київ 2011
 

План:
Вступ……………………………………………………………………………………….3
Розділ  І Теоретичні аспекти  досліджуваної теми
      Теоретичні аспекти організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів;……………………………………………………………………6
1.2. Особливості  організації харчування і обслуговування  учасників спортивних заходів; …………………………………………………………………………………...12
Розділ  ІІ Характеристика досліджуваного підприємства
2.1 Історична  довідка та загальна характеристика підприємства;……………………17
2.2 Аналіз  та характеристика послуг в ресторані “Terracota”………………………...20 
2.3 Характеристика  меню в ресторані “Terracota” …………………………………...24
Розділ  ІІІ Аналіз роботи досліджуваного підприємства по визначеній темі курсової роботи
3.1. Характеристика  організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів в ресторані “Terracota”; ………………………………………………………..27
3.2. Особливості  підготовки та організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів в ресторані “Terracota” ; ………………………………………….30
Розділ  IV Резерви вдосконалення роботи досліджуваного підприємства:
4.1 Резерви вдосконалення організації харчування учасників спортивних заходів в ресторані “Terracota”; …………………………………………………………………...33
4.2 Резерви вдосконалення обслуговування учасників спортивних заходів в ресторані “Terracota”;  …………………………………………………………………..39
Висновки  та пропозиції………………………………………………………………..43
Список  використаної літератури…………………………………………………….44
Додатки
 

Вступ
     Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.
     Професійний глосарій індустрії гостинності  останніх років виштовхує з повсякденного  користування в архаїчні мовні шари слова "customer", "client" (споживач, клієнт) і замінює на "guest" (гість). Таким чином, навіть у лінгвістичному ракурсі, не кажучи про фактичну професійну діяльність, прослідковується тенденція зміни мети ділової активності підприємств індустрії гостинності. Вищою метою ділової активності у сфері індустрії гостинності є, перш за все, задоволення потреб гостя, і лише потім - підвищення доходів підприємства. [16]
     Актуальність  даної теми визначається головною метою  нашої держави – розвитком  економіки, господарства та інших галузей, які стимулюватимуть покращення показників. Також одна із стратегічних задач України – увійти до Євросоюзу. У всьому цивілізованому світі ресторанний бізнес є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.
     Також  в 2012 році перед нашою державою постане  непросте завдання – прийняти гостей, футбольних шанувальників та гравців іноземних команд  з Європи та інших країн для проведення чемпіонату з футболу «Євро-2012». Нещодавно стало відомо, що Президент України Янукович В.Ф. подав заявку на проведення зимових Олімпійських ігор. Не дивлячись на те, що результати жеребкування ще не відомі, тому на даний момент в українському ресторанному бізнесі правильна та чітка організація харчування і обслуговування учасників спортивних заходів є дуже важливою задачею, і потребує ретельного підходу.
       Метою курсової роботи є аналіз шляхів організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів, а також удосконалення даного виду організації.
     Об’єктом  дослідження є ресторан “Terracota”, розташованих на восьмому поверсі готелю «Прем’єр-Палас». Предметом дослідження є організація харчування і обслуговування учасників спортивних заходів.
       Основними завданнями, які випливають з мети роботи, є:
    розглянути значення організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів;
    здійснити аналіз шляхів організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів;
    дослідити нові креативні ідеї організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів;
    здійснити пошук та розробку резервів для вдосконалення організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів на базі підприємства.
   Проблеми  розвитку організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів розглядалися у працях вітчизняних на зарубіжних авторів: Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства / Н.О.П’ятницька (ред.). – К.: КНТЕУ , Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. пр. / М.І. Пересічний (відп.ред.). – К.: КНТЕУ 2004., Кабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: ООО «Новое знание» 2003. Праці цих та інших авторів склали літературну базу для написання даної роботи.
   На  сьогоднішній день в Києві налічується більше двох з половиною тисяч ресторанів - це в шість разів менше, ніж, скажімо, в Парижі, і в вісім, ніж у Нью-Йорку. Київ – столиця найбільшої держави в Європі, і, не дивлячись на це, цільова аудиторія, здатна відвідувати ресторани, тут не так вже й велика. Пов'язано це головним чином з рівнем купівельної спроможності населення. І хоча є фактори, що сковують попит, число ресторанів у Києві повільно зростає, що свідчить про деяке перелом у рівні платоспроможності населення.
   Сьогодні  ринок ресторанних послуг вступив  у новий етап свого розвитку, коли відвідування ресторанів, закусочних, бістро перестало бути чимось екзотичним і поступово перейшло в якусь  буденність. Але так відбувається не всюди. Відмінною особливістю українського ринку ресторанних послуг є різна ступінь культури населення стосовно відвідування ресторану. Різниця тут проявляється в основному за географічним та фінансового критеріям.
     Географічний принцип полягає  в близькості до європейських держав, де ресторанний бізнес вже давно і міцно зайняв своє місце в системі економіки країн цього континенту. Європейська культура ресторанного господарства налічує кілька століть, і тому все, що стосується цієї галузі, відпрацьовано до дрібниць. Не випадково київські ресторатори багато свої проекти частково запозичують у своїх європейських колег. Прикладом європейської інтеграції є місто Львів, де, загалом-то при досить посередньої купівельної спроможності населення, культура ресторанної справи розвинена набагато краще, ніж в інших українських містах, нехай навіть з великим населенням і добробутом.
   З фінансовим критерієм все досить тривіально: у містах з низьким  рівнем доходу на одного жителя просто нізвідки взятися ресторану для  середнього класу; подібної прошарку в цих регіонах не існує в такій кількості, щоб окупити витрати роботи підприємства ресторанного господарства.
   Взагалі ресторан, якщо його розглядати в ієрархії підприємств ресторанного господарства, займає вищий щабель. Для того щоб сфера харчування будь-якого міста була збалансована, у ній мають бути присутні всі елементи її структури: ресторани, їдальні, мобільні харчевні і т.д. Відсутність або недостатній рівень розвитку в даній системі якого-небудь з ланок говорить про слабкість системи в цілому. Прикладом може служити київський ресторанний бізнес на початку 90-х років, коли на ринку розроблявся в основному преміум-сегмент підприємства ресторанного господарства. [10;13]
 

   
Розділ  І 
      Теоретичні аспекти організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів;
   Обслуговування  учасників з'їздів, конференцій, нарад, ділових зустрічей, учасників спортивних змагань,  гостей із закордонних  країн складається з комплексу  заходів, спрямованих на повне і  всебічне задоволення споживачів у послугах ресторанного господарства, тобто з підготовчого періоду, обслуговування і заключного періоду.
   Підготування  до обслуговування заходу починається  з моменту надходження розпорядження  або офіційного листа від організації- улаштовувача спеціального заходу. Відповідно до отриманого документа приступають до упорядкування плану обслуговування заходу. У плані уточнюються терміни і режим роботи учасників спеціального заходу, їхня кількість, місце проживання і проведення наради, перераховуються підприємства ресторанного господарства, відповідальні за організацію обслуговування за місцем проживання, в обідній час і в період роботи наради.
   Важливим  моментом при підготуванні до обслуговування є узгодження з представником  замовника всіх питань, що стосуються організації обслуговування. Погоджується асортимент буфетної продукції за місцем роботи наради. У закладі, що обслуговує учасників комплексним обідом, представник організації-замовника бере участь в узгодженні меню на період наради, їх кількості, вартості, часу обіду, способу розрахунку (готівковий, безготівковий, з попереднім або наступним розрахунком). У підприємствах ресторанного господарства за місцем проживання погоджується порядок забезпечення учасників сніданками і вечерями. [4;380]
   Відповідно  до плану-меню роблять розрахунки, складають заявки постачальникам на товари з указівкою доставки їх на підприємства, що організовують комплексні види харчування, за місцем проведення самого заходу та місцем проживання, а також підприємства, де буде вечеря або офіційний прийом. У заяві вказується не тільки асортимент товарів та їх кількість, а також вид упакування та графік завезення товарів.
   Розраховують  необхідну кількість посуду, інвентарю  та столової білизни.  Відповідно до розробленого плану обслуговування формують бригади офіціантів із числа кваліфікованих працівників. [4;381]
   Харчування  команд - учасників спортивних змагань  може організовуватись у різних закладах ресторанного господарства, що зазначено в Табл.1.
   (Табл. 1.)
   Місця організації харчування команд-учасників спортивних змагань.
Місце-знаходження Місце-розташування Характеристика Типи  закладів харчування
Місце проживання Міська зона Готельні  комплекси Основні типи закладів ресторанного господарства, в тому числі з предметною спеціалізацією
Приміська зона
Місця тренувань Міська зона Спортивні бази, спорткомплекси, стадіони, в тому числі льодовий. Палац спорту, іподроми,, басейни, тенісні корти, клуби, ДЮСШ.
Приміська та позаміська зони Спортивні акваторії, аеродроми, гірськолижні бази, яхт-клуби
Місця проведення спортивних змагань Міська зона Спорткомплекси, стадіони, в тому числі льодовий. Палац спорту, іподроми, басейни, тенісні корти, клуби Стаціонарні та пересувні заклади ресторанного господарства
Приміська та позаміська зони Спортивні акваторії, яхт-клуби, спеціалізовані  бази (гірськолижні, спелеотуризму  тощо)
 
   (Табл. 1.)
  При розробці плану обслуговування враховують, що гурт команд спортивних змагань включає активну і пасивну частини.
До складу активної частини учасників спортивних змагань входять:
    спортсмени основного (діючого) і запасного (дублери) складу команди;
    тренерський склад (головний тренер, перший та другий тренери, помічники, заступники, капітан-тренер, граючий тренер);
    лікарі універсального (командний лікар) і спеціального спрямування (терапевт, хірург, дієтолог, масажист, психолог тощо).
  Пасивна частина учасників представлена:
    гуртом обслуговуючого персоналу (менеджери, асистенти, оператори відеозйомки тощо);
    членами родини активної частини учасників;
    представниками клубу тощо.
    Окремою, найбільш чисельним є гурт глядачів спортивних змагань.
    Окремим гуртом виступають певні професійні колективи:
    організатори спортивних змагань.
    гурт, основним обов'язком якого с підтримання порядку до, під час та після змагань (робітники Міністерства внутрішніх справ);
    гурт технічних робітників (монтажників, механік, тощо)
    робітники засобів масової інформації, в тому числі телеоператори, радіо- та телекоментатори, кореспонденти газет та інших друкованих видань тощо.
    Організація обслуговування харчуванням кожного гурту учасників здійснюється в певних типах підприємств рересторанного господарства із застосуванням певних видів меню та (або) раціонів харчування, а також форм та методів обслуговування.
    Організація обслуговування харчуванням учасників спортивних змагань за місцем проживання здійснюється у визначених місцях, згідно з певним меню, підібраним командним лікарем-дієтологом з урахуванням енерговитрат, притаманних спортсменам певного виду спорту. Вибору виду меню і формам обслуговування активної частини учасників спортивних змагань, зокрема спортсменів основного та запасного складу команди, приділяється велика увага і під час відпочинку, і під час зборів та тренувань. Варіанти видів харчування наведені у табл.2. [4;386]
    Спортсмени  під час тренувань повинні отримувати повноцінне харчування і харчуватися від трьох до п'яти разів на добу. Звичайне триразове харчування вимагає сніданок, обід, вечерю; п'ятиразове - сніданок, ланч, обід, вечерю, харчування на ніч. Меню кожного виду харчування складається залежно від виду спортивних ігор, статі, віку, специфічних особливостей спортсменів тощо. До меню включаються такі страви, які б забезпечували організм спортсменів відповідною кількістю білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей тощо.
   (Табл. 2.)
    Різновиди харчування учасників  спортивних змагань
Вид та місце харчування Вид меню Приблизний  склад меню
Сніданок  у закладі ресторанного господарства Комплексне  меню Асорті м'ясне, масло вершкове,. каша молочна вівсяна, булочка з горіхами із дріжджового тіста, сік яблучний, чай з медом (кава натуральна), тости
"Шведський  стіл" 8-10 найменувань  холодних страв і закусок, і 6-8 найменувань гарячих страв, 5-6 найменувань молочних та молочнокислих страв. 3-4 найменування гарячих напоїв з різними наповнювачами, 3-4 види соків та нектарів. 3-4 види мінеральної воли. 5-8 видів хліба та хлібобулочних виробів
Ланч  у закладі ресторанного господарства Комплексне  меню Салат із свіжих овочів, спагеті з м'ясними і фрикадельками в томатному соусі, чай з лимоном, булочка з родзинками, сік фруктовий, вода мінеральна, тости (хліб).
Умовно  обмежене меню По 2-4 наймену вання страв та напоїв з коленої групи страв та напоїв, 3-4 найменування хліба та хлібобулочних виробів, 3-4 види соків та нектарів. 3-4 види мінеральної води
 
Обід  у закладі ресторанного господарства Комплексне  меню Огірки, помідори натуральні, кета з лимоном, борщ український  з пампушками, ростбіф з гарніром, фрукти свіжі, напій фруктовий (сік), вода мінеральна, хліб та хлібобулочні вироби
«Шведська лінія» 8-10 найменувань холодних страв і закусок, 5-6 найменувань молочних та молочнокислих страв, 2-3 найменування перших страв, 6-8 найменувань гарячих страв, 3-4 найменування гарячих напоїв з різними наповнювачами, 3-4 види соків та нектарів, 3-4 види мінеральної води, 5-8 видів хліба та хлібобулочних виробів
Вільний вибір Меню ресторану, кафе
Вечеря  у закладі ресторанного господарства Комплексне  меню Овочі натуральні,язик, відварний з соусом, судак відварний, соус польський, салат фруктовий, кава натуральна (чай з варенням), хліб та хлібобулочні вироби
Вільний вибір Меню ресторану, кафе
Харчування на ніч у закладі ресторанного господарства Комплексне  меню Яблука, банани, булочка, йогурти.
     Форми обслуговування учасників змагань у закладах господарства готельного комплексу представлені широким спектром: попереднє накриття столів, організація «шведського столу,» «шведської лінії», використання ліній самообслуговування (в кафе) Зазвичай використовується комбінований метод обслуговування споживачів (обслуговування офіціантами та самообслуговування).
     Організація харчування учасників спортивних змагань у закладах ресторанного господарства готельних комплексів включають вирішення багатьох питань організаційного характеру. Якщо обслуговується невелика кількість учасників спортивних змагань, то для організації їх харчування умовно відокремлюється декілька столів або певна частина основного залу. На столи ставлять таблички «Зарезервовано», «Спецобслуговування», «Учасники змагань» тощо. Таблички можуть бути вироблені з полімерних матеріалів або бути паперовими. Їх розміщують із зовнішнього торця столу ближче до проходу, щоб було добре видно здаля стороннім споживачам і місця не займалися.
     Для харчування великого гурту учасників  спортивних змагань протягом певного терміну часу доцільно використовувати окремі приміщення: бенкетні зали, зали кафе готельних комплексів тощо. На дверях повинна бути інформація у стислій формі, з приводу чого зал  не відкритий для широкого кола споживачів («Обслуговування учасників змагань» тощо).
     Часто, стрес, викликаний інтенсивними підготовками може призвести до зниження апетиту, в результаті чого спортсмен перестає регулярно вживати достатню кількість калорій і вуглеводів. Справді, для багатьох спортсменів мати регулярну програму харчування в цей період дуже важко.  Той факт, що тренування проходять по кілька годин на день, не залишає достатньо часу для підготовки і перетравлювання їжі, ця проблема актуальна зокрема для професійних танцюристів.  Коен і його колеги повідомили, що під час танцювального сезону, члени Американського театру балету тренуються з 10:30 до 23:00.  кожен день.  Не передбачувалося спеціального часу для обіду, і половина з танцюристів чекали кінця тренування є основний прийом їжі в день.  У результаті чого, їх харчування було одноманітнім та незбалансованим, особливо для жінок, які споживали в основному ту ж їжу кожен день.
     На  додаток до довгих годин тренування, поїздки є ще однією перешкодою для спортсменів.  У цих випадках все залежить від харчування, яке пропонують заклади ресторанного господарства, у спортсменів немає можливості харчуватися домашньою їжею. Для спортсменів з високими витратами енергії цей фактор матиме виключно велике значення.
       З іншого боку, вживання атипової їжі протягом тривалого періоду часу може викликати негативні емоційні та психологічні наслідки.
     Спортсмени провели більшу частину свого життя інтенсивно тренуючись в надії стати кращими. І для багатьох змагання є історичним моментом, коли вони можуть досягти цієї мрії.  Один з найбільших страхів, які мають спортсмени - хвороба чи травма перед змаганнями, або під час них, одним із найяскравіших прикладів є літні Олімпійські ігри-92, коли боксер Форрест Вернон, домігшись права виступати на Олімпійських іграх в Барселоні, за день до початку змагань отримав харчове отруєння. У результаті поразки - в першому ж бою. Захворювання, викликані їжею, або шлунково-кишкові розлади можуть стати серйозною перепоною на шляху спортсмена чи спортивної команди до успіху. Завдання, яке стоїть перед закладами ресторанного господарства під час змагань - забезпечення безпеки продуктів харчування, а також задоволення побажань і уподобань різних груп спортсменів. [4;388]
     Приймаючі заклади роблять відмінну роботу для задоволення цих потреб шляхом надання широкого спектру продуктів харчування. 

     1.2. Особливості організації  харчування і обслуговування  учасників спортивних  заходів.
       Особливістю обслуговування є те, що час, проведення учасниками спортивних змагань за їжею, є суворо регламентованим і включається до розпорядку денного. Порушення цього розпорядку може призвести до непрямих чинників, які впливають на погіршення якості спортивних досягнень. Обслуговування великої кількості учасників змагань проводиться в стислий час, тому використовуються в ресторанах прискорені методи обслуговування. Обслуговування здійснюється офіціантами.
     Усі прийняття харчування повинні мати певну кількість калорій і  загальна їх кількість повинна бути еквівалентною енерговитратам. Тобто  сумарна калорійність приймання  їжі не повинна перевищувати енерговитрати спортсмена, який займається певним видом спорту. Якщо спортсмени мешкають у готельному комплексі, то у формуванні меню головну роль відіграє командний лікар. У додатку 1 наведений приклад однодобового меню, яке було складено для команди футболістів.
     У ресторані зазвичай застосовують попереднє  накривання столів. Для прискорення процесу обслуговування офіціанти використовують три рівневі офіціантські візки.
     Якщо обслуговування в залі кафе або іншого закладу ресторанного господарства за методом самообслуговування, то робота усього закладу підпорядковується задоволенню потреб учасників змагань у харчуванні. Зал зачинено для інших споживачів на термін харчування, або на увесь день (при наявності денних раціонів харчуванні). Обслуговуванні здійснюється на лінії обслуговування з використанням таць.
     Розрахунок  за харчування може здійснюватись за безготівковим рахунком (за абонементами, талонами тощо), за готівку. Перший вид розрахунку використовується здебільшого в закладах ресторанного господарства готельних комплексів, другий - у загальноміських закладах.[4;152]
     Пасивна частина учасників змагань здійснює розрахунок за харчування готівкою і, як правило, користується меню вільного вибору страв. Поряд з цим цей гурт користується послугами «шведської лінії» чи «шведського столу» і режим харчування встановлює з урахуванням власних смаків і уподобань.
     У місцях проведення спортивних змагань  велика увага приділяється організації харчування глядачів. Послуга з організації харчування здійснюють стаціонарні заклади ресторанного господарства, пересувні та мережа дрібно роздрібної торгівлі. Заклади ресторанного господарства можуть розташовуватись як у приміщеннях спорткомплексів, Палацу спорту тощо, так і поза межами спортивних будівель.
     Заклади ресторанного господарства можуть здійснювати послуги з харчування перед початком змагань, у перервах та після закінчення змагань. Основним показником якості обслуговування виступає швидкість обслуговування споживачів. Це досягається іа рахунок упровадження методу обслуговування споживать самообслуговування; обмеження асортименту обідньої продукції, включення до меню нескладних страв та страв швидкого приготування (бутерброди, бульйони з концентратів, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, використання наповнювачів, соків в одно порційній упаковці, цукерок о обгортках, шоколадок тощо).
     На  швидкість обслуговування значно впливає  вибір певного виду меблів, устаткування, посуду та наборів. Доцільно використовувати  столи різної місткості (4-6 місні) і  форми (квадратні, круглі, шестикутні). Ефективність використання площі столів залежить від вибору конфігурації функціональних таць, які використовують за прямим призначенням.
     У залі повинні використовуватись  таці одного виду, які підходять під розміри обраних столів. Також використовується посуд для страв та напоїв і матеріалу, який не б'ється. Цим вимогам, з урахуванням і санітарно-гігієнічних, відповідає посуд з полімерних матеріалів, у тому числі з полікарбонату, меламіну тощо.[12,48]
     Для організації харчування глядачів спортивних змагань використовують також спеціалізовану дрібно роздрібну торгову мережу з продажу окремих видів страв: холодні бутерброди, сапати, гарячі бутерброди, піца, бульйони з пиріжками, сосиски з гарніром, хлібобулочні вироби та тістечка, гарячі напої з наповнювачами (вершки, молоко тощо). Також використовують розносну та розвізну торгівлю соками, хлібобулочними виробами під час перерв як у партері, так і в холах, коридорах. З цією метою використовують пересувні буфети, буфети-бари, систему кіосків. Наприклад, за допомогою системи кіосків "CamKiosk" спрощується продаж їжі у самих незвичайних місцях. До того ж робоча станція цього кіоску дає більше місця на прилавку для приготування їжі чи торгівлі нею. До комплекту входить також мобільна таця з раковиною "СашЬго", яка може стояти окремо чи приєднуватися до кіоску, допомагаючи забезпечити санітарію та розширити асортимент страв.
    На  свіжому повітрі, особливо у весняно-літній період, ефективним є також використання пересувних візків, в яких облаштовані ізольовані відсіки, що зберігають температуру страв протягом декількох годин. Від сонця візки захищають зонти; праворуч над верхньою горизонтальною полицею на рівні людського зросту прикріплена рамка для меню. Візки "Camcruiser" випускаються у широкій гамі кольорів з двома варіантами поверхні прилавку.[13;231]
    На  стадіонах під час перерв, особливо в літню пору року, використовуються переносні пристрої для відпуску солодких газових напоїв ("Фанта", "Спрайт", "Спорт", "Coca-Cola" тощо) у комплект до яких включається набір одноразового полімерного посуду. Розлив напоїв та розрахунок зі споживачем здійснює один або два продавці, одягнені у фірмовий одяг.
    Використання  одноразового паперового та полімерного наборів веде до засмічення прилеглих територій, тому доцільно під час таких заходів скорочувати відстань між урнами для сміття та скорочувати їх функціональний радіус, також на цей час заключати тимчасові угоди з державними комунальними фірмами або приватними фірмами для постійної підтримки певної території у відповідному санітарному стані. Встановлювати відповідальність володарів приватних пересувних пристроїв за підтримання прилеглої території відповідно до санітарного стану.
    Професійно-кваліфікаційний  склад працівників мобільних  та стаціонарних закладів ресторанного господарства представлений практично тільки групою торговельних робітників (буфетниками III—V розрядів, продавцями дрібно роздрібної мережі, розносної та розвізної торгівлі, прибиральницями торгових приміщень і залів тощо). Форма здійснення розрахунку із споживачами – безпосередній розрахунок готівкою.[11;216]
    Під час тренувань спортсменів функціонують здебільшого стаціонарні заклади  ресторанного господарства, які пропонують більш обмежений асортимент страв та напоїв, ніж під час організації та проведення спортивних змагань.
    Деякі споруди спортивного призначення, в яких вибуваються спортивні  змагання міжнародного рівня, в складі своїх приміщень мають зали для  ВІП-персон. У таких залах здійснюється обслуговування почесних персон і організовується бенкетне обслуговування після проведення змагань. Ці зали облаштовані відповідними меблями, посудом, склом і наборами. Інтер'єр залів може бути від спортивної тематики до етнічного чи класичного спряму вання. [4; 380]
    Висновок: Організація харчування і обслуговування учасників спортивних заходів – дуже важливий і відповідальний аспект роботи ресторанного господарства. В даний час досягнення високих спортивних результатів неможливе без дуже великих фізичних і нервово-психічних навантажень, яким піддаються спортсмени під час тренувань і змагань. Подолання цих навантажень супроводжується змінами стану метаболічних процесів організму. Для компенсації енерговитрат і активації анаболічних процесів і процесів відновлення працездатності спортсменів необхідне постачання організму адекватною кількістю енергії і незамінних факторів харчування. Рекомендації з харчування спортсменів повинні грунтуватися як на експериментальних дослідженнях впливу фізичних навантажень на деякі показники стану регулюючих систем і обміну речовин в організмі тварин, так і на вивченні особливостей біохімічних і фізіологічних процесів при фізичних навантаженнях самих спортсменів.
 

Розділ  ІІ Характеристика досліджуваного підприємства
    2.1 Історична довідка  та загальна характеристика  підприємства
     Готель  «Прем’єр Палац» - один з найрозкішніших готелів української столиці  зі 100-річним досвідом гостинності, перший п’ятизірковий готель України, пам’ятка історії та архітектури.
     Територія, де сьогодні знаходиться будівля  готелю «Прем'єр Палас», була забудована в середині XIX століття. Цей великий ділянку землі раніше складався з двох помість. Одне з маєтків (нині бульвар Шевченка, 5) належало князю Дмитру Михайловичу Жевахова, кавалерійському полковнику російської армії, коріння роду якого йшли далеко в історію. Серед його предків був легендарний Картлос - повелителя Кавказу і ватажка грузинського народу, правнука біблійного персонажа Яфета, третього сина Ноя. Другою садибою (зараз - на розі бульвару Шевченка, 7 та вул. Пушкінській, 29) володів купецький рід Герцовичей-Міркіних. У 1895 році вдова князя Жевахова продала помістя Льву Борисовичу Гінзбургу - купцю першої гільдії.
     Гінзбург використовував будинок  як центральний офіс своєї  справи, а саме найбільш затребуваною  і відомої будівельної компанії в місті. Завдяки Гінзбургу Київ може похвалитися такими архітектурними пам'ятками, як Національна Опера України, Театр драми імені Івана Франка, Театр оперети, Національний художній музей, а також будівля Національного банку України.
      Садиби на розі бульвару та Пушкінської почали в 1910 році. Два архітектори з Одеси - Адольф Борисович Мінкус та Фавель (Федір) Абрамович Труп'янський - перебудували будівлю разом з невеликими триповерховими будинками по вулиці Пушкінській в одну велику будівлю готелю «Паласт Готель». У січні 1911-го будівництво було завершене.  Фасад будівлі здавався чимось середнім між стилем ар-нуво і ар-деко і щось зовсім нове, за чим, безумовно, було майбутнє.
Через пожежу в лютому того ж року будівля постраждала, але зусиллями тодішнього власника Менделя Герцовича Міркіна будівництво відновилося і навесні 1912 року було успішно завершене. У той час будинок орендував Яків Карлович Целлермайєр - підданий Австро-Угорської імперії, який проживав у Києві. Разом зі своїм братом він очолював іноземні представництва в Україні, зокрема, в індустрії моди та краси.
     У березні 1912 року газета «Киевлянин»  надрукувала на своїх сторінках  оголошення: у «Паласт Готелі»  відкрито ще чотири розкішні зали, а  також ресторан і кафе преміального класу.
     Оскільки  Яків Целлермайєр хотів створити «ідеальний готель», то постійно впроваджував нові технології, щоб відповідати  всім побажанням гостей. Уявіть собі, в  той час семиповерховий готель налічував 150 комфортабельних номерів з  усіма зручностями - електрика, телефон, гарячою і холодною водою. В залах-читальнях завжди була свіжа преса. За бажанням гостей, подавалися кінні екіпажі та авто. В ресторані та кафе могли перебувати водночас до 1000 гостей, тому тут проводилися гучні прийоми та громадські слухання.
     За  часів радянської влади готель відійшов у розпорядження Міністерства праці  українського уряду. Деякий час тут  знаходилося консульство Німеччини, а потім резиденція турецького посла  Мухтар-паші.
     Цікавий історичний факт: У 1918 році на 3-му поверсі  готелю відбулося відречення від влади останнього українського гетьмана Павла Скоропадського. Саме тому в готелі є тематичний номер «Гетьман» - панорамний напівлюкс у стилі українського бароко. Якщо Ви хочете відчути дух української давнини та відчути себе причетним до української знаті давніх часів, - цей номер для Вас.
       Відомо, що будівля готелю дуже  постраждала під час Великої  Вітчизняної війни і в 1949 році  почалася реконструкція. Під час  реконструкції дві будівлі були  об'єднані в готельний комплекс (бульвар Шевченка, 5 та бульвар Шевченка, 7). Саме тому готель має досить складну офіційну адресу: 5-7 / 29 бульвар Тараса Шевченка / вул. Пушкінська.
       У 1951-м  директором готелю «Палас» став 55-річний Сергій Філімонович Цапенко.
     з 1959-го по 1981 рік керував, на той час вже готелем «Україна», колишній військовий пілот та ветеран Великої Вітчизняної війни 52-річний Ілля Прокопович Михайленко. Слід зауважити, що готель був прихистком для чиновників високого рівня та представників еліти не тільки з країн колишнього Радянського Союзу, але і для відомих людей з інших держав.
     Керівниками готелю «Україна» були і В.Ф. Кріулін  і Ю.П. Халіпов. У 1999 році почалася реконструкція  готелю.
      У лютому 2000 року ВАТ «Готель Україна» очолив Олександр  Тарасович Литвин. А незабаром він став генеральним директором перейменованого «Прем'єр Палац». Вирішили повернутися до історичної назви, при цьому чітко визначивши статус. Пропонувалися варіанти від «Гранд Готелю» до «Ройял Паласу», до сполучення слова «Прем'єр» з історичним іменем готелю. Так з'явилася назва «Прем'єр Палас».
       У 2001 році готелю »було присвоєно  статус п'ятизіркового готелю. Єдиний  історичний готель, що зберігся  в Києві, став першим п'ятизірковим  готелем Україна. 
       У травні 2009 року готель почав  святкування сторіччя з дня заснування. У період з 2009-го по 2012 рік заплановані заходи, які у кого-то викличуть здивування, а кого-то порадують. Першим таким заходом став Перший Національний конкурс камерних оркестрів, який відбувся у травні 2009 року.
    Що  ж стосується ресторану «Terracotta», то до 2008 року, коли закінчився капітальний ремонт,  він називався «Імперія», місткість ресторану була 120 місць і він вважався одним з найфешенебельніших в Києві. [11;10] 

    2.2 Аналіз та характеристика послуг в ресторані “Terracota” 
    Ресторан  передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єр у художньому виконанні, досконалу  подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку.
      Розглянемо  найважливіші складові частини ресторану. Вони наступні:
1. Вхідна частина – вхідна частина ресторану «Terracotta» починається невеличкого коридору, облаштованого м’якими меблями, а також за декорованим квітами та картинами. Ресторан розташований на восьмому поверсі готелю, тому його друга вхідна частина починається з ліфтового холу, цією частиною найчастіше гості і користуються.
2. Вестибюль - Одразу напроти ліфтів красується дивовижний акваріум з екзотичними видами риб та креветок. Гостей зустрічає привітливий хостес, на стійці якого гості можуть безкоштовно взяти будь-яку свіжу газету, газети друковані російською, українською, англійською, німецькою та французькою мовами. Поряд зі стійкою – невеличке за декороване приміщення – гардероб. 
3. Туалетні кімнати -  мають вхідні тамбури площею 7 квадратних метрів, умивальну кімнату, туалетні кабіни (жіноче та чоловіче відділення) з вікнами обслуговування в кожне з них. Тамбури призначені як заслін для функціональних кімнат, при виході з них. Умивальна кімната облаштована для особистого туалету. Кімната туалетника знаходиться напроти туалету для відвідувачів і має досить непримітний, але охайний вигляд, використовується для обслуговування відвідувачів засобами гігієни, зберігання прибирального інвентарю. Туалетник постійно підтримує зразковий санітарний стан вбиралень, подає гостям мило, рушник, серветки, дезінфікує та дезодорує приміщення.
       Стіни таких приміщень викладено плиткою до стелі, підлога виконана з світлих матеріалів (плитка).
4. Кімната для куріння - Приміщення обставлено зручними м’якими меблями, попільничками на ніжках, низькими столиками з попільничками. Інтер'єр не передбачає легкозаймистих матеріалів. Кімната забезпечується інтенсивною вентиляцією. В ресторані гостям пропонують сигари та цигарки відомих тютюнових марок.
5. Торговий зал - Торгові зали ресторану за призначенням можна розділити на зали загального призначення та бенкетні. В ресторані є два зали загального призначення і два VIP-зали бенкетні. Це зали, розраховані на різноманітний контингент відвідувачів. Спеціальні зали (бенкетні) призначені для прийняття невеликої кількості гостей (6—14 чол.) з певного приводу.
6.Сервізна - Сервізна належить до числа найважливіших допоміжних служб торгового залу ресторану. Вона забезпечує постійну наявність необхідного асортименту посуду, контролює втрати, проводить видавання та приймання всіх предметів сервірування, організовує облік та списання, видає обмінний фонд посудомийному відділенню. Організація видавання і приймання посуду — важливий елемент роботи сервізної. Перед початком роботи офіціанти подають письмову заявку на необхідний посуд та предмети сервірування. У заявці вказується назва та кількість предметів, дата отримання, прізвище офіціанта та особистий підпис. Після здачі обліковець посуду проставляє в графі «здано» кількість зданих предметів. У графі «недостача» вказує кількість відсутніх предметів. Причини недостачі виясняються негайно і приймаються заходи, щодо її відшкодування. При наявності розбитого посуду складається акт встановленої форми, згідно якого його щоденно списують
  7. Посудомийне відділення - Процес миття столового посуду за допомогою посудомийної машини необхідної продуктивності.
  У посудомийному відділенні встановлюється таке обладнання:
 —  машина посудомийна — 1 шт.;
 —  стіл-прилавок для використаного  посуду;
 —  стіл-прилавок для видачі чистого  посуду;
 —  стіл з урною для збирання  харчових відходів та сміття;
 —  столи виробничі для роботи  мийників посуду;
 —  сушарки настінні для тарілок;
 —  сушарки електричні для сушіння  рушників;
 —  шафа для зберігання мийних  та дезінфікувальних засобів, інвентарю для прибирання;
 —  аптечка першої допомоги.
     Перед початком роботи один з мийників посуду отримує в сервізній по заявці обмінний фонд посуду з порцеляни, скла, металу, а також приладдя. Протягом робочого дня використаний посуд та приладдя негайно обмінюються офіціантом у посудомийному відділенні на чистий. Такий-порядок роботи повністю виключає непродуктивні затрати часу в офіціантів на обмін посуду, сприяє ритмічній роботі, прискорює обслуговування відвідувачів, зменшує втрати посуду.
  8. Кімната для прасування столової білизни - Прасування білизни проводиться в окремому відділенні готелю для чистої білизна за допомогою електричних прасувальних катків. Скатертини та наперони, готові де видачі в зал, зберігають на підвісних кронштейнах, серветки та рушники — на стелажах.
  9. Кімната для зберігання столової білизни - Чисту білизну зберігають на стелажах та на підвізних кронштейнах в іншому приміщенні (коморі для білизни) за розмірами та найменуваннями. Для зручності в рахуванні скатертини складають купками по 10 штук, серветки по 50 штук.
  10. Бар - У ресторані високої категорії  зростають фізичні навантаження на офіціанта, пов'язані зі застосуванням більш складних способів подаванням страв та напоїв. Тому важливо зосередити тут максимум товарів, необхідних для подачі страв Тут організовано відпускання гарячих напоїв, морозива з наповнювачами, соків та безалкогольних напоїв.
  11. Виробничі приміщення - До виробничих приміщень відносять цехи: холодних закусок, гарячий, м'ясних та рибних напівфабрикатів, овочевий, кондитерський, солодких страв. Видача готових страв відбувається через цех холодних закусок та гарячий цех. Правильна організація роботи саме цих цехів визначає швидкість подавання страв та їх високу якість, тому під час сніданку «шведський стіл», використовують марніти, зазвичай їх 4 і в кожному з них знаходяться по 3 відділення різних груп страв – овочеві гарніри, м'ясні страви, риба, солодкі страви.
12. Побутові приміщення - До побутових приміщень ресторану відносять кімнату відпочинку, душові та туалетні кімнати, шафи для особистих речей працівників (знаходяться там же, де й шафи для особистих речей всіх працівників готелю), гардероб. Гардероб для офіціантів видає і зберігає формений одяг та взуття. Після закінчення роботи одяг здається гардеробнику, який забезпечує його ремонт та хімічну чистку. [7;151]
     Не  зважаючи на походження назви, інтер'єр «Terracotta» далекий від первісного: в обстановці панує класика, переважають  пастельні тони (з теракотовими вставками). Всі матеріали, аж до скатертин, привезені з «батьківщини» - Середземномор'я.
       У ресторані  один великий зал, який завдяки  вмілому зонуванню здається компактним. Важлива пам'ятка - шикарний вид  з вікна, що охоплює Хрещатик, арку «Дружби народів» і навіть  бані Михайлівського собору. Також є три VIP-кімнати: Для справжнього чоловічого розмови передбачений сигарний кабінет з м'якою низькими меблями і каміном в стилі модерн, інші два приміщення виконані в загальній стилістиці ресторану.
 Обслуговує  заклад цілий арсенал фахівців. Наприклад, флорист (працюючий одночасно при готелі) пильно стежить за свіжістю квітів на столах і щодня їх змінює, а також піклується про зростаючі орхідеї. Кожного тижня приїжджає фахівець, що відслідковує настрій губок, рибок і креветок в акваріумі. А вечорами до ресторану піднімаються музиканти, що радують слух грою на клавінолі, скрипці та арфі. [2;102] 

2.3 Характеристика меню  в ресторані   “Terracota” 
     Меню, в перекладі з французької, означає  «список страв». У деяких європейських країнах меню називають «Картка страв», «Список страв» і т. п. Стосовно до нашої вимови найкраще підходить вираз «Картка страв».
       Картка страв — це перелік  страв, який записується в певній  послідовності у відповідності  з порядком споживання страв, що прийнятий в тій чи іншій країні. До уваги також беруть режим харчування та інші особливості, притаманні національній кухні відповідного народу.
     Ресторанне  меню містить великий асортимент страв, різних за технологією приготування, використання сировини та температурою подавання. Може бути наступний порядок записування страв у меню.
    Фірмові страви.
    Порційні страви (страви на замовлення).
    Обідні страви.
    Скомплектовані сніданки та обіди.
    Дієтичні страви.
     В ресторані два меню: денне (дешевше  на 10-20%) і вечірнє, де представлена висока кухня (відповідно, дорожче). Вранці тут фуршет у стилі «американський сніданок» з тостами, яєчнею та іншими атрибутами, для яких меню не потрібно.
     У цих розділах страви групують за технологією  приготування та часом їх подавання. Тому навпроти заголовка пишуть час на приготування цієї страви або з якого до якого часу ці страви готують у ресторані. Якщо цього не вказано — ці страви мають бути протягом цілого робочого дня. На обідні страви та скомплектовані сніданки або обіди в основний бланк меню можна класти вкладку, яку після закінчення часу обіду або сніданку забирають.
     В кожному розділі записують страви за температурою подавання:
    Холодні закуски.
    Гарячі закуски.
    Перші страви.
    Другі страви.
    Гарніри.
    Солодкі страви.
     Ця  послідовність запису відповідає тій  послідовності, в якій у нас прийнято споживати їжу.
     Меню  може бути надруковане на декількох мовах, але назви страв при цьому не перекладаються. Страви з іноземних кухонь також не потрібно перекладати на нашу мову, а записувати так, як вони звучать на рідній мові. Навпроти назви страви можна писати перелік складників, але скорочення при цьому не допускаються. Шрифт повинен бути виразним та добре читатися. Перед назвою або після неї вказується вага страви, а в багатьох європейських ресторанах вказують ще кількість кілокалорій. [8;101]
     Кожен екземпляр меню підписується керівником та головним бухгалтером підприємства і скріплюється круглою печаткою. На початку вказується термін дії  даного меню та до якого закладу  воно належить.
     Меню  служить документом, згідно з яким перевіряється ціноутворення в  закладі харчування.
     Історично склалося так, що домінуючими алкогольними напоями у південній частині Європи є вина, оскільки клімат там сприяє розвитку виноградарства (Угорщина, Італія, Франція, Іспанія і т. д.). Тому в цих країнах карта напоїв завжди починається з вин, від менш солодких до більш солодких. Після вин записують алкогольні напої на основі етилового спирту (від найміцніших — горілка, віскі, джин, до найслабших — наливки та настоянки).
     Україна та держави, що розміщені на північ від неї мають більш суворий  клімат, тому тут домінуючими алкогольними напоями є вироби на основі етилового  спирту (горілка, віскі, джин, настоянки, лікери). Це Польща, Білорусія, Скандинавські країни, Англія, Росія і т. д.
     В картах напоїв ми спочатку записуємо алкогольні напої на основі спиртів починаючи з горілки і закінчуючи ігристими винами. Це обумовлено ще і тим, що в слов'янських країнах до холодних закусок (початок трапези) як аперитив п'ють, як правило, міцні алкогольні напої. [14; 209]
     Як  бачимо, порядок запису алкогольних  напоїв у картці пов'язаний з характером їх споживання в цій чи іншій країні. Тому порядок запису алкогольних та інших напоїв у картці може бути таким, як зазначено у додатку 2
     Висновок: Ресторан «Terracotta» - це новий вишуканий заклад, який спеціалізується на середземноморській кухні і очолюється всесвітньо відомим шеф-кухарем Тільманом Ханом. Ресторан займає весь 8-й поверх готелю «Прем'єр Палас» і повністю відповідає високому класу, встановленому рангом готелю. В ресторані два меню: денне  і вечірнє. Вранці тут фуршет у стилі «американський сніданок» з тостами, яєчнею та іншими атрибутами, для яких меню не потрібно.
     Цей ресторан – найкращий приклад  успішного закладу, в якого можна перейняти досвід абсолютно у всіх аспектах ресторанного господарства, в тому числі організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів.
 

Розділ  ІІІ Аналіз роботи досліджуваного підприємства по визначеній темі курсової роботи
     3.1. Характеристика організації харчування і обслуговування учасників спортивних заходів в ресторані “Terracota” 
     Як  зазначалося раніше, існує 4 групи учасників спортивних змагань, але лише одна з них – саме група спортсменів – потребує відповідального підходу щодо організації харчування.  Ресторан “Terracota” займається обслуговуванням всіх відвідувачів незалежно від того, проводяться змагання чи ні. Проте, якщо групу пасивних учасників, ЗМІ та глядачів можна обслуговувати за звичайним меню, то до організації харчування спортсменів підходять найсерйознішим чином.
     Підготовка  до змагань завчасно проводиться  організацією, яка їх проводить, і  головною суддівською колегією. Чим  більше масштаб змагань, тим більше часу потрібно на підготовку до їх проведення - від 1-2 тижнів (змагання в низових колективах) до 3-4 років (олімпійські ігри).
     Харчування  організується в кафе чи ресторанах готелю, куди перераховуються відповідні кошти. Час харчування повинен бути погоджений з розкладом стартів таким чином, щоб проміжок часу між сніданком та початком змагань був не менше 1,5 години і щоб час старту учасника, що стартує останнім, було не пізніше ніж через 3 години після закінчення сніданку.
     Харчування  учасників спортивних заходів в ресторані здійснюється за меню-замовленнях встановленого зразка. Керівник організації, яка несе витрати по забезпеченню учасників спортивних заходів, призначає на кожне проведене спортивний захід (на ряд заходів, на строк) матеріально-відповідальна особа, в обов'язки якого входять: організація харчування, оформлення розрахунків з рестораном та відміток у посвідченнях про відрядження учасників у частині підтвердження забезпечення їх харчуванням. Контроль за якістю, раціональністю, калорійністю харчування, асортиментом продуктів здійснює лікар (лікар-дієтолог), а в його відсутність - тренер команди (начальник збору). Зазначені особи несуть відповідальність за складання меню-замовлення. [9; 221]
     Харчування  за меню-замовленнях здійснюється в ресторані за безготівковим розрахунком на підставі гарантійних листів, в яких організація-платник вказує кількість учасників спортивного заходу, період забезпечення їх харчуванням, Вартість денного раціону відповідно до грошовими нормами, а також прізвище особи, відповідальної за організацію харчування.
     Особа, відповідальна за організацію харчування, спільно з лікарем або тренером команди складає на кожний наступний день меню-замовлення (окремо для спортсменів і для інших учасників) з зазначенням кількості харчуються, часу прийому їжі та номери кошторису, за якою здійснюється харчування. Перевищення встановленої кошторисом норми витрат на харчування на одну людину на добу не допускається. У разі необхідності (за умовами проведення спортивного заходи) за рішенням тренера команди або головного судді змагання, погодженим з лікарем, учасникам спортивних заходів замість повного або часткового раціону харчування може видаватися сухий пайок:
     - В день від'їзду зі спортивного  заходу;
     - У день переїзду в іншу місцевість  для участі в матчевих зустрічах, турнірах, двосторонніх іграх, що проводяться протягом одного дня, з місця навчально-тренувальних зборів.
     Меню-замовлення заповнюється в трьох примірниках  і підписується завідувачем виробництвом ресторану та особою, відповідальним за організацію харчування учасників спортивного заходи. Перший і другий примірники передаються представнику ресторану, третій залишається в особи, відповідального за організацію харчування учасників спортивного заходи та долучається їм до звіту. Другий примірник після перевірки бухгалтерією ресторану направляється організації-платнику як додаток до рахунку за надане харчування учасникам спортивного заходу. Підчистки та виправлення в меню-замовленнях не допускаються. [9;182]
     У день закінчення спортивного заходу особа, відповідальна за організацію харчування: складає відомість на забезпечення учасників спортивного заходи харчуванням за формою згідно з додатком 2 до цієї Інструкції; робить відмітку на посвідченнях про відрядження учасників про забезпечення їх харчуванням, завірену особистим підписом та печаткою організації, Що проводить спортивний захід, наступного змісту: "Харчуванням забезпечений з ________________ по ________________включно "; надає в бухгалтерію як звіт меню-замовлення і відомість на забезпечення харчуванням учасників спортивного заходу не пізніше терміну, визначеного керівником організації. Бухгалтерія звіряє їх з надійшли від ресторану рахунком і Протоколами меню-замовленнями.
     Також спортсменам надаються послуги  харчування в номерах готелю, якими  займається служба «Room service». Обслуговування у номері готелю здійснюється протягом досить тривалого часу з 7.00 до 23.00 годин. Меню страв га асортимент алкогольних напоїв друкується на листах-вкладишах до папки "Обслуговування у кімнаті" декількома мовами. Зазвичай меню страв має універсальний характер і включає страви української, середньоєвропейської кухні тощо. В меню навпроти певних страв вказується - національна страва. В меню страви об'єднані у групи: легкі закуски, холодні закуски, гарячі закуски, перші страви, головна страва, солодкі страви. Причому зазначається, що гарнір до головної страви, тобто до другої гарячої страви є фіксованим. Як правило подається один чи декілька видів. [12;200]
     Група "солодких страв" на 30% може бути представлена проду кцією власного виробництва, в тому числі гарячі солодкі страви складають одну третину від кількості, а решта - холодні солодкі страви. Купована продукція може бути представлена фруктами і цитрусовими в досить широкому асортименті.
     Група "гарячих напоїв" представлена продукцією власного виробництва і  є традиційною, тобто включає чай, каву з наповнювачами тощо.
     Особлива  увага надається створенню меню сніданків, які подаються до номерів готелю при попередньому замовленні. З цією метою розробляють 5-8 варіантів сніданків, які зазвичай використовуються у міжнародній практиці існування готельного бізнесу.
     У кожному з варіантів сніданків  пропонується широкий вибір страв, напоїв та додаткових інгредієнтів, що дозволяє значно розширити меню з  урахуванням власних смаків мешканців  готелю. Меню сніданків друкується на листі цупкого картону з отвором для закріплення його на ручці дверей номера з зовнішнього боку. Там указується термін здійснення замовлення сніданку до номера, тобто до певної години ночі мешканець повинен вивісити листок- замовлення на зовнішній бік дверей номера з зазначенням часу подавання сніданку до номера, його виду та усіх його складових. Окремо в листі-замовленні звертається увага мешканців готелю на можливість використання в стравах знежирених молочних продуктів, що також треба при необхідності відмітити. Серед іншої інформації подається інформація про включення вартості сніданку до вартості проживання в готелі, але зазначається граничний термін часу, до якого обслуговування є безкоштовним. [10; 92]
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.