Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


статья Грибы

Информация:

Тип работы: статья. Добавлен: 18.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 23. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Горькуша
     В нашей  области горькушу не считают съедобным грибом. Она, конечно, не обладает такими вкусовыми и пищевыми свойствами, как, например, рыжик, груздь или даже волнушка. Однако ценность горькуши заключается в том, что этот гриб обильно растет и бывает каждый год. Встретить горькушу можно всюду, но чаще в сосновых сыроватых лесах, на открытых местах по окраинам болот. Произрастание в местах, где всегда достаточно влаги,— в этом основной секрет ее стабильных урожаев.
     Растет  она большими колониями с июля до самой поздней осени. Шляпка у  горькуши до 11 сантиметров в диаметре, довольно мясистая, плоско-выпуклая с заметным бугорком и с загнутыми внутрь краями, позднее воронковидная, ровного красновато-коричневого цвета. Поверхность шляпки гладкая, даже шелковистая, матовая. Пластинки на нижней стороне шляпки частые, ломкие, цвет у них вначале бледно-желтоватый, позднее одинаковый с поверхностью. Ножка цилиндрическая, плотная, до 8 сантиметов длиной, окрашена в светло-коричневый цвет. Мякоть белая или немного желтоватая, довольно плотная, при разрезе обильно выделяет белый и очень-очень горький млечный сок, за что и назвали гриб горькушей.
     Горький млечный сок — надежное препятствие  для вредных насекомых, и благодаря  ему она реже, чем другие грибы, бывает червивой. Однако горький сок не является помехой для сбора и потребления этого гриба. Горькуша вполне годится для засолки, часто ее маринуют. Прежде чем приступить к кулинарной обработке, ее нужно предварительно отварить в течение 25—30 минут. У этого гриба млечный сок отвариванием удаляется лучше, чем вымачиванием. В засолку и маринад идут только грибы со шляпкой размером до 6 сантиметров в диаметре и с длиной ножки до 1 сантиметра. В маринаде горькуша имеет острый специфический вкус, который не каждому нравится, но почитается любителями.
     Горькуша по своим вкусовым достоинствам относится к четвертой категории. Зато этот гриб в любой, даже самый неурожайный год может выручить сборщиков, желающих запастись на зиму грибным соленьем.
 
Груздь
     Настоящий груздь - самый любимый гриб для соления у любителей «тихой охоты». Этот низкорослый крепыш с молочно-белым или слегка желтоватым плодовым телом, с малозаметными концентрическими кольцами на шляпке и с мохнатым ее краем, завернутым внутрь, снискал себе повсеместно известность и славу как гриб самой высокой категории. Агитировать за сбор его нет необходимости, был бы урожай.
     Растет  груздь в нашей области повсеместно  в молодых березовых, осиновых или  сосново-березовых и даже елово-сосновых с холмистым рельефом лесах с  песчаными или супесчаными почвами. Этот гриб не любит влажных, сырых  мест и встречается в них редко. Из-за невысокой ножки, постоянной влажности  на поверхности шляпки, а также  из-за обилия лесной подстилки в  тех местах, где он растет, груздь почти всегда скрыт от глаз сборщика. Поэтому искать его нужно с  особым старанием, используя палочку с рогулькой на конце. Этот инструмент удобен тем, что, проверяя «подозрительные» возвышения на груздевых местах, не приходится нагибаться напрасно. Обнаружив под лесным мусором хотя бы один груздь, надо тщательно проверить все вокруг, так как эти грибы растут очень дружно.
     Шляпка  у взрослого груздя достигает 20 сантиметров  в диаметре. Из почти плоской в молодом возрасте со временем шляпка становится похожей на большую воронку. Мякоть у груздя всегда белая — цвет ее не меняется даже на изломах, в изобилии содержит белый млечный сок, желтеющий на воздухе. Сок обладает особым необычайно приятным запахом груздей и очень едким вкусом.
     Груздь  красив и снизу. Его нежные пластинки  от края шляпки плавно переходят в  гладкий корешок, а бах-рома по краю шляпки, состоящая из множества мохнатых волокон, отличает настоящий груздь от похожих на него грибов.
     Сходства  с ядовитыми или несъедобными грибами грузди не имеют.
     Первые  грузди в наших лесах появляются во второй — третьей декаде августа  и даже в сентябре, хотя не исключено появление их и раньше. Массовый рост груздей совпадает с осенним листопадом. В это время года сама природа очаровывает грибника, а неповторимый запах нежно-белого, только что найденного настоящего груздя надолго остается в памяти счастливого его обладателя.
     Груздь  всегда собирали и собирают только для засолки. Причем только непереросшие грибы со шляпкой до 9 сантиметров в диаметре, но лучшими, то есть первосортными, считаются маленькие груздочки с величиной шляпки до 5 сантиметров и длиной ножки не более 1 сантиметра. Для удаления едкого млечного сока перед засолкой грузди 2—3 дня обязательно вымачивают в холодной воде, меняя ее не реже двух раз в сутки.
     В нашей  области грузди растут во всех районах, однако больше всего их бывает в пинежских и холмогор-ских лесах. В Вилегодском, Котласском, Устьянском, Няндомском, Плесецком районах, к сожалению, урожай их бывает не ежегодно и не всегда обильный.
     Настоящий груздь заготовительные организации  принимают от населения без ограничения в свежем виде.
     Желтый  груздь. Вкусовыми и питательными качествами этот гриб не уступает настоящему груздю и также относится к первой категории. Цвет шляпки у него желто-золотистый. Поэтому он и назван желтым груздем. Однако желтый груздь надо искать не в березняках, как настоящий, а в еловых или елово-березовых лесах на более глинистой и влажной почве.
     Мякоть  у него белая, содержит много горького и едкого млечного сока, который  так же, как у настоящего груздя, желтеет на воздухе, имеет крепкий  груздевый запах.
     Массовый  рост желтого груздя наблюдается  в период сильного листопада, хотя первые грибы появляются в конце августа. Урожай бывает, как правило, небольшой. Гриб заслуживает не меньшего внимания у сборщиков и заготовительных организаций, чем настоящий груздь.
     Используют  желтый груздь в засолку, предварительно отмачивая в течение 2—3 дней для  удаления млечного сока.
     Синеющий  груздь в наших лесах встречается  нечасто. Этот гриб многие грибники по незнанию обходят—считают «поганкой». По своему строению он сходен с настоящим и желтым груздями. Шляпка у синеющего груздя желтая. Это еще больше роднит его с желтым груздем. А разница заключается в том, что пластинки синеющего груздя имеют лиловый оттенок и выделяющийся из мякоти сок становится лиловым на воздухе. Вот этот необычный цвет пластинок и млечного сока и отпугивает
     грибников. И абсолютно напрасно.
     Синеющий  груздь по питательности и вкусовой ценности отнесен ко второй категории, употребляется только в соленом виде, перед засолкой вымачивается. Считается, что гриб оказывает сильнейшее антибактериальное действие при нарывах и ангине.
     Заготовительные организации и этот груздь принимают без ограничения.
     Черный  груздь. По названию можно догадаться, что этот груздь по цвету необычен и не похож ни на какие другие виды. Из-за наличия очень едкого млечного сока он меньше других грибов поражается насекомыми. Растет черный груздь обычно гнездами в березовых  или хвойно-лиственных лесах на супесчаных или суглинистых почвах.
     Шляпка  у черного груздя плотная, мясистая, сверху зеленовато-бурая, переходящая  в темно-бурый и даже черный цвет, у самого края желтоватая, со слабо  выраженными концентрическими зонами, достигает 20 сантиметров в диаметре. Пластинки у черного гриба почти белые или соломенно-желтые. Ножка, как у всех груздей, короткая, толстая и одинаковая по цвету со шляпкой. Это, пожалуй, единственный гриб, который при засолке не теряет своей окраски, а сохраняет красивый темно-вишневый или лиловый цвет. Перед засолкой его, как и другие грузди, отваривают и вымачивают в холодной воде, несколько раз ее меняя. Мякоть его несколько грубовата, что создает черному груздю важное преимущество перед другими груздями — на протяжении трех лет он может сохранить в засоленном состоянии свои пищевые и вкусовые качества. Технология засолки общая для всех груздей.
     Черный  груздь относится по вкусовым и питательным достоинствам к четвертой категории. В наших лесах он встречается редко.
     Сухой груздь, или подгруздок белый, потому и называется сухим, что шляпка у него совершенно сухая, края без сетчатой бахромы. Сухой груздь не выделяет млечного сока на изломе, он у него отсутствует. Этим сухой груздь отличается от настоящего. Шляпка у него, как и у многих других видов груздей, достигает 20 сантиметров в диаметре, белая, вначале почти плоская с небольшой вдавленной ямкой посередине, позднее становится в виде воронки — признак переспелого гриба. Часто шляпка сухого груздя покрывается бурыми пятнами, то роднит его с настоящим груздем. Мякоть менее плотная по сравнению с другими видами груздей, пластинки голубоватые. Он, как и настоящий груздь, тоже прячется под лесную подстилку. Растет подгруздок белый в сухих хвойных и смешанных лесах.
     Сухой груздь лучше всего проявляет  свой вкус в солении. Но немногие даже опытные грибники знают, что вымачивать его абсолютно не требуется, как  другие грузди с млечным соком. Употребляют  сухой груздь в свежем виде, хорош  он, отваренный в горячем виде со сметаной. Отваривают в соленой воде так, как варят пельмени. Жарят  сухие грузди вместе с другими  грибами. Перед обработкой и приготовлением блюд нужно обязательно хорошо вымыть грибы, так как на них всегда много  лесного мусора и земли.
     По  вкусовым и питательным достоинствам сухой груздь относится ко второй категории. В наших лесах встречается  редко.
Моховик
     Размер - шляпка - 4 см., ножка - 2 см.
     Место произрастания - на опушках леса, в  траве
     Потребление - варёный, жареный, сушёный
     Время активного роста - 3- июля - 10 октября
     Моховик
     Все грибы-моховики местное население  считает болотниками или козляками (что неправильно, это совсем другой вид трубчатых). И потому они редко попадают в лукошко грибников. В нашей области более всего известны моховик зеленый и моховик желто-бурый. Оба вида по вкусовым и пищевым достоинствам относятся к третьей категории. Произрастают они чаше всего в сосновых лесах, причем зеленый моховик предпочитает молодые поросли, а для желто-бурого возраст деревьев значения не имеет. Оба вида лучше растут на песчаных почвах, хотя в сухую погоду они могут встретиться с козляком в заболоченных сосняках.
     Шляпка  у моховиков мясистая, до 10 сантиметров  в диаметре, вначале полушаровидная, потом выпуклая, бархатистая, сухая. У зеленого моховика шляпка оливково-бу-рая, подушковидная, иногда с трещинами по краям, у желто-бурого моховика — темно-желтая или охристо-бурая, с буроватыми чешуйками. Кожица, не отделяющаяся от мякоти, в сырую погоду слизистая. Ножка у моховиков плотная, почти цилиндрическая, желтая с оттенками. Мякоть желтоватого цвета с приятным плодовым запахом, при разрезе синеет; трубчатый слой тоже желтоватый, бывает ярко-желтого или зеленовато-желтого цвета, с более мелкими порами, чем у козляка. Появляются моховики в конце июня — начале июля и растут разрозненно по лесу в одиночку и группами до самой поздней осени, когда почти не бывает червивости, чем и выигрывают по сравнению с другими менее холодостойкими видами грибов.
     Грибы имеют приятный вкус, употребляют  их отварными, жареными, впрок маринуют, отваривают в соленой воде, сушат и даже солят. Для переработки собирают моховики молодые со шляпкой до б сантиметров в диаметре и длиной ножки до 1,5 сантиметра.
     В северных лесах моховики, маслята и козляки  сходства с ядовитыми грибами не имеют. Собирать моховики, особенно молоденькие, как и маслята, большое удовольствие, тем более что они часто внешне сильно напоминают настоящий белый гриб.
     В годы обильных урожаев моховики могут  и должны занять значительное место  в пищевом рационе северян  и на торговых прилавках магазинов. Заготовительные организации беспрепятственно принимают моховики в свежем и сушеном виде.
     нашем краю этот гриб редко когда попадет в лукошко, хотя всем известно, что он вполне съедобный. Всему виной его невзрачная внешность — неказистая шляпка на тонкой кривой ножке. Сверху шляпка светло-бурого или красно-желтого цвета, вначале выпуклая, затем почти плоская с волнистыми краями, в сырую погоду покрыта слизью. Мякоть плотная, упругая, желтоватая на изломе, синеющая, а потом буреющая, как и у многих «черных» трубчатых грибов, с приятным грибным ароматом. Трубчатый слой серовато-желтый, а позднее буровато-оливковый, больше похож на ячейки сот, ра-диально разбегающихся от основания ножки к краю. Крупные поры на трубчатом слое — первый признак отличия козляка от моховиков и маслят. Ножка цилиндрическая, почти одинаковая по цвету со шляпкой.
     Растет  козляк с июля до заморозков, обильно, часто большими колониями. Урожай его  бывает каждый год. Козляк любит влажные  места и поэтому растет по сырым  соснякам, у дорог и на окраинах болот.
     По  вкусовым достоинствам этот гриб несколько  уступает моховикам из-за очень сочной мякоти, но тоже отнесен к третьей пищевой категории и употребляется в разнообразных блюдах. Его можно варить в супах и жарить в свежем виде, впрок мариновать и отваривать в соленой воде, сушить и солить. Для употребления в свежем виде и переработки годятся козляки со шляпкой до 5 сантиметров в диаметре и ножкой до 1 сантиметра, без червоточины.
     Козляк  принимают без ограничения все  заготовительные организации в свежем и сушеном виде.
Дубовик обыкновенный /Поддубовик/
 
       Дубовик обыкновенный, или поддубовик, довольно редкий и очень вкусный  гриб. Большие размеры этого гриба  впечатляют. И тот, кому посчастливится  его найти, испытает истинное  удовольствие, срезая его и кладя  в корзинку. А восторженные взгляды  окружающих только продлят это  приятное ощущение удачи. Бывалые  грибники говорят, что на одном  месте дубовик обыкновенный вырастает  только раз в три года. Видимо  поэтому этот гриб так редко  попадается любителям “тихой  охоты“. Поддубовик относится к  трубчатым грибам. У него вкусная  мясистая мякоть. Вкусовые качества  дубовика обыкновенного лишь  немного уступают белому грибу,  но превосходят подберёзовик  и подосиновик. Растёт поддубовик, как правило, одиночно, под дубами (отсюда и название гриба) и  липами в светлых смешанных  и лиственных лесах, по краю  дубовых рощ. Внешне поддубовик  напоминает белый гриб, отличаясь  от него только цветом. Гриб  имеет высокую толстую желтоватую  ножку до 12 см в высоту и  до 6 см в диаметре. Цвет ножки  более светлый сверху и тёмный  снизу. Её поверхность покрыта  тёмной сеткой или красными  чешуйками. Шляпка у дубовика  вырастает большая, иногда до 20 см, мясистая. Её бархатистый цвет  меняется с возрастом от оливково-бурого в раннем возрасте до тёмно-коричневого в поздний период. Спороносный слой снизу шляпки у дубовика не большой. У молодых грибов он охристого цвета. Позднее меняется на оранжево-красный. При надавливании имеет способность синеть. У старых грибов спороносный слой грязного оливкового цвета. Мякоть дубовика жёлтая, при разломе синеющая. При обработке гриба на руках остаётся такой же сине-фиолетовый след. На фото: дубовик обыкновенный. Поддубовик можно отваривать, жарить, солить, мариновать и сушить. Из него можно приготовить, например, грибную солянку. Её рецепт предлагаем Вашему вниманию.

Солянка с грибами. Рецепт.

     Солянку можно приготовить из дубовиков, белых, подберёзовиков, рыжиков, маслят и других съедобных грибов. Вам  потребуется 0,5 кг грибов, 1 кг капусты, 1 солёный огурец, 1 головка лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 чайные ложки сахара и 2 ст. ложки масла.
     Капусту нашинковать, тушить 40 минут в кастрюле на масле с добавлением небольшого количества воды. Добавить сахар, томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, сбрызнуть  уксусом. Тушить ещё 20 минут. В это  время грибы очистить, помыть, проблашировать в течение 10-15 минут в кипящей воде, порезать ломтиками, обжарить в масле. Лук поджарить на той же сковороде, что и грибы, выложив их. Смешать грибы с луком. Добавить к ним порезанный огурец, посолить и поперчить. На смазанную маслом сковороду выложить половину тушёной капусты, затем грибы, и вновь капусту. Всё сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подосиновик. 
 
           
     Подосиновик - распространённый съедобный гриб средней полосы России. Относится  к грибам второй категории, уступая  лишь белому грибу. Встречается в  лиственных лесах с июня по сентябрь. Особенно обильно плодоносит в свой последний период с конца августа  по середину сентября. Гриб предпочитает жирные глинистые почвы. Особенно часто  растёт под осинами. Видимо поэтому  он и получил своё название подосиновик, или осиновик. Да и красный цвет его шляпки схож с окраской осеннего листа осины. Подосиновик также  часто называют красным грибом или  красноголовиком за ярко-красную или красно-коричневую окраску его шляпки. Гриб очень красив. Он растёт на высокой, до 15 см, и толстой, до 5 см, белой стройной цилиндрической ножке с сеткой темных чешуек. Шляпка подосиновика может достигать в диаметре 15 см. Вначале она имеет полушаровидную форму. С возрастом становится более плоской. Шляпка имеет сухую бархатистую кожицу, которая в сырую погоду становится слизистой. В зависимости от места произрастания, цвет шляпки подосиновика может иметь различные оттенки оранжево-красного цвета. Под осинами растут ярко-красные грибы, в лиственных лесах охристо-красные, под тополями красная шляпка подосиновика имеет серый оттенок. Трубчатый слой шляпки молодых подосиновиков имеет белый цвет. С возрастом цвет трубчатого слоя меняется на буро-серый. Мякоть подосиновика чистого белого цвета, мясистая, плотная, у старых грибов мягкая. При разрезе она синеет, а позже чернеет. Поэтому перед приготовлением для сохранения цвета мякоти подосиновик можно выдержать в 0,5-процентном растворе лимонной кислоты. Подосиновик можно без предварительной обработки варить, тушить, жарить, солить, мариновать и сушить. Наряду с белыми грибами и подберёзовиками подосиновик является лучшим грибом для маринования. На фото: гриб подосиновик.

Рецепт. Картофель, тушёный  с грибами /подосиновиками/.

 
     500 г  любых свежих грибов /подосиновиков/  очистить, промыть, ошпарить кипятком. Остывшие грибы нарезать и  вместе с мелко нарезанными  2 головками лука обжарить на  сковороде. Отдельно поджарить  нарезанный дольками картофель.  Грибы и картофель сложить  в кастрюльку, залить до уровня  верхнего слоя водой, добавить  перец, лавровый лист, две веточки  петрушки, посолить, накрыть крышкой  и поставить для тушения на  слабом огне. По желанию можно  тушить, добавив в кастрюлю 2 столовые  ложки сметаны. Через полчаса  удалить лавровый лист и веточки  петрушки и снять кастрюлю  с огня. Подавать на стол в  горячем виде, посыпав мелко нарезанной  зеленью.
Сыроежка

 
     Размер: шляпка - 5 см, ножка - 2 см.
     Место произрастания - леса всех типов
     Способ  употребления: варка, сушка, соление
     Время массового роста: 1 июля - 10 октября
 
     Сыроежка, пожалуй, единственный гриб из семейства  пластинчатых, шляпки у которого всех цветов радуги. Такой широкий диапазон окраски, вероятно, зависит от места  произрастания, но часто меняется и  с возрастом — выцветает. Сыроежка превосходно растет в еловом, сосновом, березовом, осиновом лесу и даже на окраинах болот. В природе встречается большое количество видов и разновидностей сыроежек, так что видовую принадлежность того или иного гриба практически установить невозможно. Для грибника в этом нет необходимости. Свое название сыроежки получили, очевидно, за то, что некоторые из них можно есть как свежий огурец или помидор, посыпая солью.
     Растут  сыроежки массово, часто кругами, образуя  строгие кольца, урожай их бывает почти  ежегодно. У всех сыроежек ножки  гладкие, никогда не имеют кольца или клубневидного утолщения  с воротничком у корня, мякоть шляпки белая, ломкая, пластинки белые, редко светло-желтые. Эти признаки являются отличительными и легко  запоминаются. Размер шляпки достигает 20 сантиметров. Шляпка у молодой  сыроежки близка к шаровидной, у переросшей воронковидная или вдавленная в центре. У некоторых видов кожица легко отделяется.
     В северных лесах сыроежки появляются самыми первыми  из массовых грибов и исчезают самыми послед-ними. Растут эти грибы открыто, не прячась в мох и лесную подстилку, а разноцветность шляпок, снежная белизна ножки всегда привлекает взгляд грибника. Однако попадает она в корзину очень редко, и не оттого что плохая или несъедобная, а оттого что грибники недостаточно знают некоторые ее особенности. Из 27 разновидностей сыроежек примерно десять обладают жгучим едким привкусом, который пропадает при засолке. К ним чаще всего относятся сыроежки с красной шляпкой. Лучшими для потребления считаются те, у которых цвет шляпки не красный, а зеленый, желтый, синий. Точно определить по внешнему виду, жгучая или нежгучая сыроежка, невозможно.
     Сыроежки  съедобны все, только технология приготовления блюд из них разная. Едкие сыроежки нужно предварительно вымочить в течение двух суток, постоянно меняя воду. Неедкие сыроежки можно солить и варить сразу, не вымачивая. Сыроежка одинаково хороша соленая, отварная или жареная. Особым вкусом, не похожим на вкус других грибов, обладает сыроежка, жаренная на масле с добавлением сметаны.
     При солении сыроежек добавка специй обязательна, этот гриб нещедро наделен своим специфическим запа-хом. Чтобы придать соленью нужный аромат и вкус, в сыроежки добавляют укроп, чеснок и другие специи по своему усмотрению, достаточно одних суток, чтобы они засолились и были готовы для употребления. Корешки в пищу не используют. Чтобы грибы меньше крошились при засолке, их предварительно отваривают в течение 25—30 минут. Соленые сыроежки легко отдают соль при вымачивании, поэтому в любое время при желании их можно использовать как свежие. Это исключительное свойство сыроежек хорошо бы взять грибникам на заметку. Сейчас уже точно установлено, что в сыроежках есть витамины Вг и РР, а фиолетовая и жгучеедкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах. Совсем недавно скромная сыроежка получила всемирную известность благодаря обнаруженному в ней нашими учеными ферменту руссулину. Фермент имеет неоценимое свойство свертывать молоко и необходим в сыроделии. До недавних пор для этого использовался фермент, получаемый из сычугов новорожденных телят.
     Запасы  всех видов сыроежек составляют 30—40 процентов от массы грибов, произрастающих в наших лесах, и достигают 8 тысяч тонн и более в год. Сыроежки отнесены к третьей и четвертой категориям ценности, но это не основание, чтобы обходить их в лесу.
Маслёнок  настоящий. Маслята

       Маслёнок настоящий - один из  вкуснейших съедобных грибов. В  течение всего лета можно встретить  маслёнок настоящий в хвойных  лесах, на полянах и вырубках, вдоль обочин дорог. И не  важно, сухая или влажная почва  под ним. Зачастую маслята растут  группами. Но и единичные экземпляры  маслят не редкость. Маслята –  грибы низкорослые. У них короткая  ровная ножка с кольцом. Маслята  относятся к трубчатым грибам. Молодые грибы имеют плотный  зеленоватый спороносный слой, расположенный  снизу шляпки. Его легко можно  отделить от мякоти. Форма шляпки  у молодых маслят колпаковидная. У старых грибов спороносный слой рыхлый, с большими отверстиями у трубочек. Их шляпка коническивыпуклая. Размер шляпки у взрослых маслят может достигать 8 см в диаметре. В зависимости от погоды шляпка маслят меняется. В сухую погоду она блестящая и бархатная. В сырую погоду – скользкая и мягкая. Исключение – молодые маслята. Даже в сухую погоду они покрыты слоем слизи. Окраска шляпки маслят желтоватая или разных оттенков бурого цвета. Снизу шляпка бледно- или ярко-жёлтая, либо зеленовато- коричневатая. Мякоть этих грибов белая или слегка желтоватая. Маслята хорошо жарить или отваривать. Солёные и маринованные маслята также вкусные. При обработке со шляпки маслят надо обязательно снимать кожицу. Она удаляется очень легко. Маслёнок можно сушить. Как и все чёрные грибы при сушке маслёнок чернеет. На фото изображён маслёнок настоящий.

Рецепт. Маслята жареные.

 
     Ножки маслят очистить. Со шляпок снять плёнку. Грибы промыть, ошпарить горячей  водой, после чего порезать крупными ломтиками. Мелко нарезанный лук  пассировать на сковороде. Выложить в эту сковороду подготовленные для жарки грибы, посолить, и продолжать жарить на сильном огне, помешивая. Когда жидкость в сковороде испариться, добавить масла и дожарить грибы. На стол грибы подавать, посыпав  зеленью. Можно украсить блюдо ломтиками  яиц.

Грибы жареные.

 
     По  такому же рецепту можно приготовить  другие жареные грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, опёнки, сморчки, шампиньоны. Лисички и сморчки  предварительно отваривают в течение 10 минут, режут и после жарят. Очищенные  шампиньоны перед жаркой кипятят  в воде с добавлением лимонной кислоты 20 минут. Это сохраняет им цвет. У белых, подберёзовиков и подосиновиков  счищают кожицу на ножках и ошпаривают грибы перед жаркой кипятком. Далее  готовят по рецепту.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ  ГРИБ

       Печеночный гриб, или печеночница  обыкновенная (лат Fistulina hepatica) является грибом трутовиком. Он паразитирует на на старых живых деревьях дуба и каштана и на их пнях, реже на других лиственных породах. Это довольно редкий гриб, встречается как правило единичными экземплярами.
     печеночный  гриб очень вкусный, четвертой категории. В пищу употребляется жареным, при  этом его можно жарить как барбекю  на сковороде или решетке, вареным  в качестве добавок к салатам, пригоден для маринования. Но употреблять  можно только молодые грибы
     Плодовое  тело печеночного гриба достигает  в размере 30 сантиметров, мясистое с  короткой ножкой. Молодой гриб по цвету  напоминает сырую печенку, отсюда очевидно и его название. Мякоть плотно-мясистая имеет слабый фруктовый запах, на вкус кислая иногда горьковатая очень  сочная красного цвета.
Шампиньон
     Шампиньон — единственный пока гриб, который  освоен и успешно выращивается в  культурных условиях. Первые шаги в  этом направлении сделаны и в  нашем северном крае, но пока поклонники шампиньонов Архангельска и других городов области начиная с июня по утрам ходят по скверам и газонам в поисках грибного лакомства, которое не уступает по вкусовым качествам лучшим грибам, растущим в лесу.
     Сельское  население к шампиньонам до сих  пор относится с каким-то недоверием, возможно, за необычные места их произрастания, а может быть, просто за то, что они когда-то считались «поганками», и психологический барьер до сих пор не сломан. А зря! Эти грибы превосходны в жареном и вареном виде, а также отваренные в соленой воде впрок. Растут шампиньоны все лето до поздней осени. Неоценимо в этих грибах еще и то, что они далеко в лес от человека не уходят и собирать их могут стар и мал.
     Шампиньон — наиболее уважаемый и, пожалуй, самый распространенный гриб за границей. Его выращивают промышленным способом более чем в 30 странах мира. Знатоки  считают, что суп из свежих шампиньонов  один из самых приятных. По вкусу, аромату  и нежности поджаренный шампиньон тоже занимает первое место среди всех употребляемых грибов. По своей ценности шампиньон отнесен ко второй категории и стоит наравне с подосиновиками, хотя по вкусовым свойствам, питательности превосходит этот гриб.
     Для жаркого и супа, маринования и  соления, а также для приготовления  икры и для сушки пригодны молодые шампиньоны. Почерневшие пластинки — признак переросших грибов. Такие грибы в пищу используют реже, так как они становятся менее вкусными и непривлекательными.
     Шляпка  у шампиньона обыкновенного до 15 сантиметров в диаметре, у молодых выпуклая, позднее — плоская, края загнуты вниз. Кожица белая или сероватая, сухая, гладкая или с мелкими буроватыми чешуйками. Мякоть толстая, белая, на изломе розовеющая, с приятным запахом.
     Чтобы не спутать шампиньоны с другими  грибами, достаточно запомнить, что  у молодого шампиньона на нижней части  шляпки пластинки телесно-розоватого, позднее красно-бурого, а у переросшего  — черно-бурого цвета. Подобной окраски  у других съедобных и несъедобных пластинчатых грибов не бывает. Далее, у молодых шампиньонов края шляпки соединены с ножкой сплошным белым покрывалом, которое позднее отрывается, образуя на ножке сплошное круглое кольцо. Сходная с шампиньоном ядовитая бледная поганка имеет всегда белые пластинки, а основание ножки в мешочке. Вредный двойник шампиньона — ложный шампиньон имеет запах карболки, а мякоть его желтеет на изломе.
     В зависимости  от места произрастания шампиньоны подразделяются на следующие виды: обыкновенный, полевой, луговой и лесной. По своим вкусовым и питательным свойствам они мало чем отличаются друг от друга, но есть различие во внешности: шляпка у лесного шампиньона не белая, а светло-буроватая. Обыкновенный шампиньон — спутник перегноя сена, соломы, мусора, навоза, то есть растет там, где очень хорошо удобрена почва. И искать его надо в местах, связанных с деятельностью человека или содержанием домашних животных. Зная эту особенность, можно всегда иметь на огороде «плантацию» шампиньонов на хорошо унавоженной почве.
     При употреблении шампиньонов в пищу кожицу со шляпки лучше снимать, тем  более что это легко делается. Хорошей приправой для многих блюд служит грибная мука, приготовленная из сухих шампиньонов. Мука может  храниться в закрытой посуде и  в сухом месте длительное время, сохраняя грибной аромат и вкус.
     Шампиньоны  — мало используемый резерв ценнейшего продукта, который растет или может  по желанию человека расти прямо  у дома с июня до поздней осени. Заготовительные организации должны повсеместно принимать шампиньоны для последующей переработки или продажи населению в свежем виде.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.