Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


дипломная работа Разработка способов получения и применения автолизатов лактозосбраживающих дрожжей

Информация:

Тип работы: дипломная работа. Добавлен: 24.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 9. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     ВВЕДЕНИЕ 

     Еще с древнейших времен человек научился использовать дрожжи в своих целях: печь хлеб, изготовлять вино и пиво. Люди «общались» с ними, не зная их природы  и происхождения. Много веков  человек использовал эти организмы  в своих целях, даже не зная, что  это - живые существа. И лишь несколько  веков назад великий ученый Левенгук с помощью микроскопа увидел их. Началось изучение дрожжей, постоянно  сообщалось о новых открытиях  и исследованиях, которые продолжаются и по сей день.
     В последние десятилетия разнообразие биотехнологических процессов, в которых  используются дрожжи, резко увеличилось. Еще более разнообразны перспективы  использования дрожжей: в различных  разработках, патентах и т.п. упоминается  более 200 видов. Сейчас дрожжи используются для получения различных ферментных препаратов, органических кислот, полисахаридов, многоатомных спиртов, витаминов и витаминных добавок, а также во множестве других мелкомасштабных процессов [1].
     Дрожжевые клетки богаты витаминами группы В, в  особенности ниацином (В6), рибофлавином (В2), тиамином (B1), фолиевой кислотой и В12. Они содержат 40-60% азотистых веществ, а также ряд ферментов. Поэтому эти микроорганизмы целесообразно использовать для получения дрожжевого автолизата.
     К перспективной группе микроорганизмов  можно отнести лактосбраживающие дрожжи, способные расти на средах, являющихся побочными продуктами в техническом, сельскохозяйственном и молочном производстве.
     В связи с этим, целью дипломного проекта является исследование процессов получения автолизатов лактосбраживающих дрожжей и влияние автолизатов на кисломолочную микрофлору заквасок. 
 

     1 АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРЫ 

     1.1 Особенности метаболизма лактосбраживающих дрожжей
     Дрожжи  являются хемоорганогетеротрофами и используют органические соединения, как для получения энергии, так и в качестве источника углерода. Им необходим кислород для дыхания, однако при его отсутствии многие виды способны получать энергию за счёт брожения с выделением спиртов (факультативные анаэробы) [1].
     

     Рисунок 1.1 – Схема метаболизма дрожжей 
     Дыхание дрожжей
     Дыхание дрожжей сложный процесс биологического окисления, происходящий в клетках и сопровождающийся выделением энергии. Процесс дыхания дрожжей состоит из ряда последовательных окислительно-восстановительных реакций между водородом, отщепляющимся от карбоновых кислот в цикле трикарбоновых кислот, и молекулярным кислородом. Окисление пировиноградной кислоты происходит за счет кислорода воды и отщепления атомов водорода. Затем водород переносится на дыхательную цепь дрожжей, которая сходна с таковой высших растений. Она включает ряд дегидрогеназ, связанных с НАД-Н (пируват-, изоцитрат-, а-кетоглутарат-, лактат- и малатдегидрогеназы), флавопротеиды, кофермент Q (убихинон) и цитохромы. Особенностью дыхательной цепи дрожжей является наличие митохондриальной НАД–зависимой алкогольдегидрогеназы, катализирующей окисление этилового спирта, помимо алкогольдегидрогеназы I и II, локализированной в цитоплазме. В процессе аэробного дыхания дрожжи, окисляя один моль глюкозы, получают энергию, равную 2817 кДж, из которой только 10 – 25 % используют для своих нужд; остальная энергия выделяется в окружающую среду в виде тепла.
     Начальные этапы аэробного дыхания представлены на рисунке 1.2.
     
     Рисунок 1.2 – Начальные этапы аэробного дыхания
     Каждая  молекула пировиноградной кислоты  поступает в матрикс митохондрий  и здесь – в виде ацетильной группы (СН3СОО –) – соединяется с веществом, которое называется коферментом А (или сокращенно КоА), в результате чего образуется ацетилкофермент А (ацетил-КоА). Ацетильная группа содержит два атома углерода (2С), поэтому для того чтобы она могла образоваться, пировиноградная кислота (ЗС) должна утратить атом углерода.
     Отщепление  атома углерода в виде СО2 называется реакцией декарбоксилирования. Это – окислительное декарбоксилирование, поскольку оно сопровождается окислением путем дегидрирования, в результате чего образуется восстановленный НАД [2].
     Спиртовое брожение
     Наиболее  известное свойство многих дрожжей  – способность к спиртовому брожению. Многие виды дрожжей могут переключаться  с бродильного метаболизма на дыхательный и обратно в зависимости  от условий: при наличии кислорода  брожение ингибируется, и дрожжи начинают дышать, в отсутствии кислорода включается механизм спиртового брожения. Так  как кислородное дыхание –  энергетически более выгодный процесс, чем брожение, то выход биомассы дрожжей в расчете на единицу  используемого субстрата выше при  выращивании их в аэробных условиях, чем в анаэробных. Это явление  называется эффектом Пастера.
     Спиртовое брожение может идти не только в  анаэробных условиях. Если выращивать дрожжи в присутствии кислорода, но при высоком содержании глюкозы  в среде, то в этом случае дрожжи также сбраживают глюкозу. Таким  образом, глюкоза подавляет процессы анаэробного дыхания. Это явление  получило название эффекта Кребтри, или катаболитной репрессии.
     Многие  дрожжи вообще не способны бродить. По соотношению между этими двумя  процессами в метаболизме можно  выделить следующие группы дрожжей:
    Дрожжи, существующие только за счет брожения и не способные расти в аэробных условиях. К ним относятся, например, вид Arxiozyma telluris, обитающий в кишечном тракте грызунов.
    Активные бродильщики, интенсивно сбраживающие различные субстраты, но в анаэробных условиях, переключающихся на дыхательный обмен. Представители – Saccharomyсеs cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe.
    Слабые бродильщики в основном существующие за счет аэробного дыхания, но в аэробных условиях могут бродить, однако значительно менее интенсивно, чем виды из предыдущей группы. Это аскомицетовые дрожжи из родов Pichia, Debaryomyces, а также все способные к брожению базидиомицетовые дрожжи.
    Дрожжи, существующие только за счет дыхания и не способные расти в анаэробных условиях. К этой группе относятся аскомицетовые дрожжи базидиомицетового аффинитета – Cryptococcus, Rhodotorula, Sporobolomyces [3].
     Основными продуктами спиртового брожения являются этанол и углекислота, однако, в микроколичествах образуется также множество побочных соединений.
     Первой  фазой анаэробного дыхания тоже является гликолиз. Он дает в результате на каждую молекулу глюкозы две молекулы пировиноградной кислоты, две молекулы АТФ и две молекулы восстановленного НАД. При аэробном дыхании присоединившийся к НАД водород после ряда реакций, идущих с высвобождением энергии, передается, в конце концов, кислороду и  окисляется до воды. При анаэробном дыхании это оказывается невозможным, поскольку кислорода нет. Вместо этого водород вновь присоединяется к пировиноградной кислоте, так  что часть энергии, заключенной  в молекуле глюкозы, так и не извлекается (остается в конечном продукте брожения).
     

     Рисунок 1.3 – Схема анаэробного дыхания
     На  рисунке 1.3 приведены конечные этапы процесса, который носит название спиртового брожения. АТФ при спиртовом брожении образуется только на ранних его этапах – при расщеплении глюкозы до пировиноградной кислоты. Спиртовое брожение используется в производстве пива, вина и других спиртных напитков. В производстве хлебобулочных изделий используют выделяемый дрожжами в процессе спиртового брожения СО2 – пузырьки этого газа заставляют подниматься тесто. Конечный продукт спиртового брожения – этанол – содержит еще довольно много энергии (в Бразилии, например, из него делают газохол, на котором ездят автомобили). Однако в отсутствие кислорода энергию из этанола извлечь нельзя [4].
     Общий выход АТФ при спиртовом брожении составляет две молекулы АТФ на одну молекулу глюкозы.
     При молочнокислом брожении, так же как  и при спиртовом, на одну молекулу глюкозы образуются две молекулы АТФ. В конечном его продукте – молочной кислоте – сохраняется еще много энергии.
     Общее количество энергии, высвобождаемой из глюкозы при ее превращении в  этанол, составляет 210 кДж на 1 моль.
     В двух молях АТФ заключено 2 ? 30,6 = 61,2 кДж.
     Следовательно, эффективность превращения энергии  при спиртовом брожении составляет 61,2 / 210 = 29,1%.
     Аэробное дыхание значительно эффективнее анаэробного. Связано это с тем, что при анаэробном дыхании значительная часть энергии остается «запертой» в этаноле или молочной кислоте. Энергия, заключенная в этаноле, так и остается для дрожжей навсегда недоступной и, значит, спиртовое брожение в смысле получения энергии – малоэффективный процесс. Из молочной же кислоты позднее может быть извлечено довольно большое количество энергии, если появится кислород. В присутствии кислорода молочная кислота превращается в печени в пировиноградную кислоту. Последняя поступает, затем в цикл Кребса и полностью окисляется до СО2 и Н2О, в результате чего дополнительно образуется большое количество молекул АТФ. Возможен и другой путь – за счет энергии АТФ из пировиноградной кислоты может вновь образоваться глюкоза в процессе, который представляет собой обращение гликолиза [2].
     Сбраживание и окисление лактозы дрожжами
     Способностью  сбраживать лактозу с образованием спирта и диоксида углерода обладают лишь немногочисленные представители дрожжевой флоры.
     Залашко Л.С. исследовала способность к  ассимиляции лактозы нескольких десятков штаммов дрожжей разных таксономических групп, предложив  разделить их по отношению к лактозе  на три группы: I – использующие лактозу и способные вызывать ее брожение; II – использующие   лактозу путем прямого окисления; III – не использующие лактозу [5].
     Превращение лактозы в этанол и углекислый газ при спиртовом брожении до стадии образования пировиноградной  кислоты идёт по гликолитическому пути, аналогично гомоферментативному молочнокислому брожению. Затем пировиноградная кислота подвергается декарбоксилированию под действием пируватдекарбоксилазы с образованием CO2 и уксусного альдегида. Уксусный альдегид далее вступает во взаимодействие с НАД • Н2, образовавшимся ранее при окислении 3-фосфоглицеринового альдегида. В результате образуется этанол [6]:
        

     Отличительной особенностью лактозоусваивающих  дрожжей, в сравнении с другими  микроорганизмами, утилизирующими лактозу, является  способность расти и  проявлять метаболическую активность в достаточно широком диапазоне  рН (3–6) и температур (24–34 °С). Оптимальными условиями развития дрожжей К. marxianus var. lactis, К. marxianus var. marxianus и С. kefyr являются: температура 28–32 °С, рН 4,5–5,5, однако некоторые штаммы К. marxianus var. тarxianus могут активно сбраживать лактозу в этанол при температуре 38 °С [7]. 

     1.2 Применение дрожжей в биотехнологии
     Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении  хлеба, пива, вина, кваса и др. В  сочетании с перегонкой процессы брожения лежат в основе производства крепких спиртных напитков. Полезные физиологические свойства дрожжей  позволяют использовать их в биотехнологии. В настоящее время их применяют в производстве ксилита, ферментов, пищевых добавок, для очистки от нефтяных загрязнений [8].
     Также дрожжи широко используются в науке  в качестве модельных организмов для генетических исследований и  в молекулярной биологии. Пекарские  дрожжи были первыми из эукариот, у  которых была полностью определена последовательность геномной ДНК. Важным направлением исследований является изучение прионов у дрожжей [8].
     Хлебопечение
     В тесте и других полуфабрикатах хлебопекарного производства кислорода очень мало, поэтому дрожжи вызывают процесс  спиртового брожения. Образовавшийся в результате брожения углекислый газ  разрыхляет тесто и обеспечивает необходимую пористость изделий. В  присутствии кислорода (в аэробных условиях) в питательной среде  дрожжи разлагают сахар с образованием воды и углекислого газа. При этом энергии выделяется в 23 раза больше, чем при спиртовом брожении, поэтому  в присутствии кислорода дрожжевые  клетки интенсивно размножаются.
     Для нормальной жизнедеятельности дрожжей  необходимы жидкая среда, содержащая питательные  вещества, соответствующая реакция  среды и температурные условия.
     Жидкая  среда для развития дрожжей должна содержать сахар, азотистые соединения, минеральные соединения, витамины. Хлебопекарные дрожжи усваивают  глюкозу, галактозу, сахарозу, рафинозу, мальтозу. Сложные сахара (сахароза, мальтоза) под действием ферментов, дрожжей предварительно превращаются в простые. Из азотистых соединений дрожжи лучше всего усваивают  продукты гидролиза белка (аминокислоты, полипептиды), а также минеральные  соли, содержащие азот, например сернокислый  аммоний. Реакция среды, в которой  находятся дрожжи, должна быть слабокислая. Оптимальное значение рН среды 4,5 – 5. Большое значение для жизнедеятельности дрожжей имеют температурные условия. Для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура 25 – 28 °С. Спиртовое брожение идет наиболее активно при температуре 30 – 35 °С.
     При температуре 45 – 50 °С и выше дрожжевые  клетки погибают. Низкая температура  тормозит жизнедеятельность дрожжей, дрожжи впадают в состояние анабиоза (скрытая жизнедеятельность), в котором  могут сохраняться долго без  порчи. Замороженные дрожжи после медленного оттаивания при температуре 6 – 8 °С сохраняют свои свойства.
     Кроме дрожжей, изготовляемых специализированными  дрожжевыми заводами, в хлебопечении применяют дрожжи, полученные при  производстве спирта путем выделения  отработанных дрожжей из мелассно-спиртовой  бражки. Качество спиртовых дрожжей  несколько ниже, чем у хлебопекарных. Они менее стойки при хранении и имеют худшую мальтазную активность [9].
     Виноделие
     Значение  дрожжей в винодельческом производстве определяется их участием во всех стадиях  приготовления вин. Во многих винодельческих странах на винограде  обнаружено большое разнообразие дрожжей. Однако микрофлора винограда бедна винными  дрожжами. На спелых неповрежденных ягодах винограда винных дрожжей совсем нет или их очень мало в результате быстрой гибели от комбинированного воздействия температуры, инсоляции, влажности и других факторов. На поврежденных насекомыми или градом ягодах дрожжи хорошо сохраняются и Hanseniaspora apiculata, быстро размножаясь, вытесняет дрожжи Sacch. vini, чем и обусловлено преимущественное распространение первых в свежеотжатом виноградном соке. Н. apiculata часто составляет 80 – 90% всей микрофлоры и начинает брожение. Основным местом обитания дрожжей являются винные подвалы, откуда они переносятся на близлежащие фруктовые и ягодные насаждения, а затем на позднее созревающие ягоды винограда. В распространении дрожжей на винограднике основную роль принадлежит насекомым, особенно дрозофиле, в кишечнике которой дрожжи могут размножаться, перезимовывать и вместе с ее выделениями попадать на ягоды винограда, в сусло, мезгу и других.
     Винные  дрожжи используются в виноделии  как возбудители спиртового брожения. Они относятся к семейству Saccharomycetaceae роду Saccharomyces виду vini (по В. И. Кудрявцеву). Ранее этот вид назывался Ellipsoideus (эллипсоидеус), так как дрожжи имеют форму эллипса.
     В виноделии используются также дрожжи Saccharomyces oviformis (овиформис), характеризующиеся  яйцевидной формой клеток, большей спиртоустойчивостью по сравнению с винными дрожжами и способностью образовывать пленку при доступе воздуха, на чем основано их использование в производстве хереса.
     Каждый  вид дрожжей включает большое  количество рас, мало различающихся  по внешним признакам, но значительно – по ценным для производства физиологическим и биохимическим свойствам.
     Одни  расы дрожжей вызывают брожение не сразу, а лишь спустя некоторое время  после их размножения; при разложении сахара они образуют вещества, придающие  вину неприятный вкус и запах; после  полного выбраживания сразу не оседают, а находятся во взвеси, что затрудняет осветление вина; очень чувствительны  к химическим веществам – уксусной кислоте и сернистому ангидриду, а также к низкой и высокой температурам. Другие расы дрожжей быстро вызывают забраживание сусла, полностью разлагают сахар, образуя вещества, значительно улучшающие вкус вина. Они еще во время брожения оседают на дно, образуя плотный осадок; малочувствительны к химическим и температурным воздействиям. Поэтому выбор рас дрожжей для виноделия имеет большое практическое значение.
     Характерной особенностью винных дрожжей является их значительная спиртоустойчивость (до 16 % об. у Saccharomyces vini и 18 – 19% об. – у Saccharomyces oviformis).
     Дрожжи  должны отвечать требованиям и условиям производства, типу изготовляемых вин (столовых, полусладких, крепких, десертных, шампанских и др.). Большое значение в связи с этим имеет применение чистых культур дрожжей, отселекционированных в соответствии с требованиями производства и условиями района [10].
     Пивоварение
     Получение напитков путем спиртового брожения – одно из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво.
     Алкогольные напитки получают путем сбраживания  сахаросодержащего сырья, в результате которого образуются спирт и углекислый газ. Сбраживание осуществляется дрожжами рода Saccharomyces. В одних случаях  используется природный сахар (например, содержащийся в винограде, из которого делают вино), в других сахара получают из крахмала (например, при переработке  зерновых культур в пивоварении). Наличие свободных сахаров обязательно  для спиртового брожения при участии Saccharomyces, так как эти виды дрожжей  не могут гидролизовать полисахариды. В производстве спиртных напитков применяют  штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae или S. carlsbergensis. Различие между ними заключается  в том, что S. carlsbergensis могут полностью  сбраживать раффинозу, a S. cerevisiae к этому  не способны
     Для осуществления спиртового брожения при пивоварении прежде всего  необходимо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар. Традиционным источником нужных для этого полисахаридов  всегда был ячмень, но в качестве дополнительных используются и другие виды углевод–содержащего сырья. И сегодня ячменный солод составляет основу пива.
     Ячменный  солод и другие компоненты измельчают и смешивают с водой при  температуре до 67 °С. В ходе перемешивания  природные ферменты ячменного солода разрушают углеводы зерна. На заключительной стадии раствор, называемый суслом, отделяют от нерастворимых остатков. Добавив  хмель, его кипятят в медных котлах. Для производства пива с определенным содержанием алкоголя сусло после  кипячения доводят до нужной плотности. Удельная плотность сусла определяется содержанием экстрагированных сахаров, подлежащих сбраживанию. По истечении  определенного времени брожение заканчивается, дрожжи отделяют от пива и выдерживают его некоторое время для созревания. После фильтрации и других необходимых процедур пиво готово.
     Начатое по инициативе Хансена использование  индивидуальных штаммов дрожжей  в пивоварении сегодня стало  нормой: это культуры S. cerevisiae и S. carlsbergensis. Первые представляют собой дрожжи поверхностного и глубинного брожения: они применяются  в производстве эля. Вторые – дрожжи глубинного брожения, их используют в производстве легкого пива.
     К числу наиболее важных свойств дрожжей  относятся продуктивность, способность  формировать осадок, сбраживать мальтотриозу и т. д. Принимаются во внимание и  вкусовые качества получающегося пива, т. е. образование веществ, ответственных  за их формирование. Ранее основным способом получения штаммов, дающих продукт нужного качества, был  их отбор из существующих пивных дрожжей. Вести отбор было выгоднее, чем  заниматься гибридизацией, отчасти  из–за малой способности пивных дрожжей к спорообразованию и низкой жизнеспособности аскоспор.
     Поскольку для развития технологии пивоварения  могут понадобиться штаммы дрожжей, отличающиеся по свойствам от обычно используемых, придется прибегнуть к  гибридизации. Основным вкладом биотехнологии  в пивоваренную промышленность будет  создание штаммов дрожжей, способных  давать пиво с желаемыми свойствами [11].
     Производство  спирта
     Производство  перегнанного спирта моложе, чем неперегнанных  спиртных напитков, но и его корни  теряются в веках. Для получения  напитка, содержащего 40% (по объему) спирта, нужна перегонка. Ее и сегодня  осуществляют в перегонных аппаратах, представляющих собой модификации  устройства, предложенного в 1830 г. Коффи и носящего его имя. Различия в сортах спиртовых продуктов зависят в основном от природы сырья, а также от того, подвергался ли конечный продукт выдержке.
     В спиртовом производстве используются пригодные для этой цели штаммы Saccharomyces. Крупные спиртовые заводы всегда ведут свою собственную культуру дрожжей в специальных средах. Выбор штамма дрожжей при производстве спирта определяется их продуктивностью  в особых условиях бродящего сусла. Брожение должно идти активно с образованием спирта в количестве, близком к  теоретическому пределу.
     Хотя  в качестве сырья можно использовать разнообразные продукты, некоторые  сорта спирта обычно производят из вполне определенных его типов. Так, коньяк, получаемый при перегонке  вина, делают из винограда, а шотландский  виски – из ячменного солода. Другие напитки – американский виски, джин и водку, которые обычно делают из зерна (например, кукурузы), можно производить и на основе другого подходящего сырья. Ром обычно получают из мелассы сахарного тростника или свеклы.
     Когда сырьем служит зерно (например, пшеницы  или кукурузы), до сбраживания необходимо гидролизовать крахмал до сахаров. Так, виски – это продукт перегонки пива без хмеля. Первые стадии процесса производства виски такие же, что и при приготовлении сусла в пивоварении. Однако если применяют кукурузу или другие зерновые, то до приготовления сусла непосредственно в бродильных чанах проводят обработку крахмала в зерне ферментами солода.
     Если  для производства спирта используют мелассу, такие предварительные  операции не нужны, поскольку углеводы в ней содержатся в форме, пригодной  для сбраживания. Тем не менее, сырье  все же приходится подготавливать к  процессу: осветлять, подогревать и  разводить водой, чтобы получить концентрацию сахара, оптимальную для  брожения.
     После подготовки сырья добавляют культуру подходящих дрожжей и ведут сбраживание. В конце его, когда концентрация спирта достигнет           9 – 11 % (по объему), отделяют дрожжи путем отстаивания. Остатки их перед перегонкой можно удалить центрифугированием. Применяются два способа: кубовый и непрерывной перегонки. После этого продукт либо отправляют на созревание (например, виски), либо проводят завершающие операции и разливают по бутылкам (джин, водка). Для продажи спиртопродукты обычно разводят до стандартной концентрации в них спирта (40 % по объему).
     При производстве отдельных разновидностей спиртопродуктов очень важно  использовать правильный штамм дрожжей. При выработке рома для производства сортов с сильным запахом обычно применяют штаммы дрожжей Schizosaccharomyces, а с менее интенсивным – быстро работающие Saccharomyces. Отметим, что процесс образования спирта ускоряется бактериями Clostridium saccharobutyricum. Самый лучший ром получают в том случае, когда соотношение бактерий к дрожжам составляет 1:5. Культуру бактерий вносят, когда концентрация этанола достигает 3,5 – 4,5 %, а сахара –  6 % (вес/объем).
     Штаммы  дрожжей, используемые в спиртовой  промышленности, должны сохранять жизнеспособность вплоть до концентрации этанола 12 – 15 % (по объему). Кроме того, если в качестве сырья используется зерно, дрожжи должны обладать способностью гидролизовать низкие олигосахариды до глюкозы. Это необходимо для полного превращения крахмала в этиловый спирт и углекислый газ [12].
     Кормовые  дрожжи
     Современное производство животноводческой и птицеводческой продукции уделяет особое внимание кормовым рационам. Корма растительного  и животного происхождения содержат необходимые питательные вещества в недостаточном количестве. Поэтому  роль кормовых дрожжей как белково–витаминно–минеральной добавки в настоящее время имеет особо важную роль для сельскохозяйственных предприятий.
     Незаменимые аминокислоты играют очень важную роль в процессах обмена веществ. Лизин  используется для синтеза тканевых белков. Аргинин способствует синтезу  мочевины, участвует в образовании  спермы, креатина мыши и инсулина. Гистидин необходим для образования гемоглобина  и эритроцитов крови, тирозин  – для образования тироксина и адреналина. Цистин активизирует инсулин. Метионин участвует в процессах обмена жира, триптофан – в обновлении белков плазмы крови. Наибольшее значение в питании животных имеют метионин, триптофан и лизин. Содержание этих аминокислот и следует контролировать в первую очередь при составлении рационов.
     В настоящее время в стране существует дефицит протеина в кормах. В расчете  на 1 кормовую единицу рациона чаше всего его приходится 80–90 г (по норме 100–110 г). Известно, что вследствие недостатка протеина в рационах ухудшаются перевариваемость и использование кормов, на 30–50% уменьшается продуктивность животных, снижается качество продукции и увеличиваются затраты кормов на единицу продукции. Поэтому в регулировании этого уровня большую роль играют различные кормовые добавки с повышенным содержанием протеина, включающего в себя незаменимые аминокислоты, макро– и микроэлементы, витамины.
     Кормовые  дрожжи получают из чистых дрожжевых  культур, выращиваемых на гидролизатах отходов спиртовой, сахарной, деревообрабатывающей, целлюлозно–бумажной промышленности. В настоящее время предприятия микробиологической промышленности вырабатывают дрожжи, выращивая их на такой питательной среде, как углеводороды нефти. Кормовые дрожжи – высокобелковый корм. В них содержится от 40 до 50–55% сырого протеина. По содержанию незаменимых аминокислот (за исключением метионина) белок кормовых дрожжей приближается к белку кормов животного происхождения. В 1 кг дрожжей содержится 30–35 г лизина. Дрожжи – богатый источник витаминов группы В. По содержанию их дрожжи превосходят все белковые корма, в том числе и корма животного происхождения. Однако, в отличие от последних в дрожжах отсутствует витамин В12. Эту особенность дрожжей следует учитывать, особенно при использовании их в комбикормах и кормосмесях, состоящих только из растительных компонентов.
     Особенность дрожжей заключается еще и  в том, что каждая дрожжевая клетка покрыта специфической оболочкой  – кутикулой. С точки зрения кормовых достоинств это имеет свои положительные и отрицательные стороны [13].
     Производство  витаминов
     Витамин РР (никотиновая кислота)
     Одним из наиболее распространенных биотехнологических способов получения коферментной формы никотиновой кислоты — никотинамидадениндинуклеотида (НАД) является выделение (экстракция) его из микроорганизмов, как правило, из пекарских дрожжей. Для повышения содержания НАД в дрожжевых клетках культивирование проводят на средах с предшественниками синтеза никотиновой кислоты. Так, при добавлении в среды культивирования аденина или самой никотиновой кислоты получают до 12 мг НАД на 1 г клеток (по сухой массе) [14].
     Витамин D (кальциферол)
     Впервые кальциферол был выделен из рыбьего  жира в 1936 г. А. Виндаусом и применен при лечении рахита. Он получил название витамина D3, так как ранее из растительных масел был выделен эргостерин под названием витамин D, при облучении которого получили витамин D2
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.