На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Экспертиза качества макаронной муки

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 26.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     Оглавление.
 

Введение.

     Наверно не найдется ни одного человека, который  бы не знал, что такое мука, из чего она состоит, как выглядит, и что  из нее можно готовить. Мука имеет вид порошка, а получается она в следствии перемалывания зёрен, пшеницы, ржи, гороха и других культур. Более того, в зависимости от вида мука различается по химическому составу. Есть пшеничная мука — обладающая самой высокой питательной ценностью, ржаная мука не содержит клейковины, поэтому используется в смеси с пшеничной мукой, пшенично-ржаная (70% пшеницы и 30 % ржи) и наоборот ржано- пшеничная (60% пшеницы и 40 % ржи), гречневая — такая мука характеризуется повышенным содержанием белка, кальция и железа, овсяная мука — это мука, которая содержит кремний, а также антиоксиданты и пищевые волокна, связывающие холестерин, слизистые вещества, нормализующие пищеварение, ячменная мука содержит большое количество полисахаридов, кукурузная используется в составе смесей для диетического и детского питания, соевая - обладает повышенной пищевой ценностью, содержит около 40% полноценного легкоусвояемого белка, рисовая мука используется в составе мучных смесей, и наконец гороховая мука, которая характеризуется повышенным содержанием витаминов Е, В1, калия, кальция, цинка и железа. Сегодня самой распространенной и широко используемой мукой считается пшеничная мука, а так же смеси пшеничной и ржаной, такую муку соответственно получают из зерна пшеницы и ржи, так как именно эти зерновые культуры имеют самую высокую пищевую ценность. Что касается качества муки и соответственно хлеба, то оно определяется главным образом его химическим составом и технологическими свойствами, которые напрямую связаны с почвенно-климатическими условиями выращивания и особенностями сорта зерна.
     Если  окунуться в историю, то можно  узнать, что люди научились и начали использовать в пищу перемолотое  зерно (попросту говоря муку) еще около 15000 лет до н.э, дальше они научились выращивать и перерабатывать злаки, но большую часть муки всегда производили из пшеницы. В прошлом пшеничная мука ценилась очень дорого, а пшеничный белый хлеб могли позволить себе лишь богачи. А сегодня белый хлеб, конечно, уже не является такой роскошью, наоборот люди стараются выпекать хлеб сами, причем используя муку грубого помола, ведь хлеб из нее является намного сытнее и полезней для здоровья.
     Цель  данной курсовой работы – рассмотреть  влияние факторов, формирующих  качество муки, используемой для производства мааронных изделий.
     Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
    исследовать состояние перспективы развития мукомольной отрасли;
    ознакомиться с классификацией, пищевой ценностью и дефектами муки;
    изучить виды фальсификации муки;
    рассмотреть номенклатуру показателей качества муки и методы их определения;
    проанализировать органолептические и физико-химические показатели муки.
     При написании курсовой работы использовались: научная и учебная литература, материалы периодической печати. 
 
 
 
 

1. Литературный  обзор.

1.1. Состояние  и перспективы развития Российской  мукомольной отрасли.

     В последние годы потребление муки и, соответственно, емкость рынка  муки постепенно сокращаются. Основные причины сокращения — уменьшение численности населения и рост доходов, который обусловливает снижение потребления хлебобулочных изделий.
     По  оценке ИКАР емкость рынка муки составила  в 2006 г. 10,8 млн т, в т. ч. 10,6 млн т  — внутреннее потребление и 0,2 млн  т — экспорт.
     На  фоне общего постепенного сокращения, емкость отдельных рынков потребления муки изменяется крайне неравномерно. Наиболее быстро сокращается потребление муки для производства промышленных хлебобулочных изделий и муки, приобретаемой в розничной торговле и домашней выпечки. В то же время растет потребление муки отечественными макаронными фабриками, производителями мучных кондитерских изделий, сектором общепита и отраслями пищевой промышленности (Рисунок 1).
     
     Рисунок 1. Потребление муки различными производствами.
     Потребность российского рынка в муке практически полностью покрывается за счет собственного производства. Из-за рубежа ввозятся незначительные объемы муки. Сокращение емкости рынка влечет за собой снижение производства муки в России. По данным ИКАР в 2006 г. выработка муки составила 11,1 млн т, в том числе 10 млн т — пшеничной муки и 1,1 млн т — ржаной (Рисунок 2).
     
     Рисунок 2. Выработка муки российскими предприятиями за шестилетний период.
     Наиболее  крупными регионами-потребителями  зерна (пшеница и рожь) на производство муки являются Алтайский край, Московский регион (Москва и Московская область) и Челябинская область (Рисунок 3).
     
     Рисунок 3. Наиболее крупные регионы-потребители  зерна.
     В последние годы произошли заметные сдвиги в региональном размещении мощностей  по производству муки. Имеет место выбытие мощностей и падение производства в регионах, отдаленных от основных зон выращивания зерна. Среди зон производства зерна отмечается рост мощностей и выпуска муки в Западной Сибири, особенно в Алтайском крае. Кроме того, растет производство муки в столичных регионах.
     В России насчитывается около 3 тыс. мукомольных  предприятий, при этом на долю 200 крупнейших предприятий приходится более 70% производства муки.
     Рейтинг 10 крупнейших производителей муки в 2005 г. по данным Росстата представлен в Таблице 1.
     № п/п Регион Предприятие Мука всего Пшеничная Ржаная
     11 Челябинская обл. ОАО "Макфа" 221 535 221 140  
     22 Алтайский край ЗАО "Алейскзернопродукт" им. С.Н. Старовойтова 204 697 201 286 3 411
     33 Белгородская  обл. ОАО "Комбинат хоебопродуктов "Старооскольский" 200 550 143 179 57 371
     44 г. Москва ОАО "Московский комбинат хлебопродуктов" 197 848 175 595 22 253
     55 г. Санкт-Петербург ОАО "Комбинат хлебопродуктов им.С.М.Кирова" 196 209 196 209       
     66 Алтайский край ОАО "Мельник" 188 142 186 273 1 869
     77 Новосибирская обл. ОАО "Новосибирский  мелькомбинат № 1" 147 330 147 330       
     88 Пермская обл. ОАО "Пермский мукомольный завод" 140 523 127 155 13 368
     99 г. Москва ОАО "Мельничный комбинат в Сокольниках" 127 753 116 651 11 102
     110 Тверская обл. ОАО "Мелькомбинат" 126 226 95 076 15 448
 
     Мукомольная отрасль характеризуется относительно высоким избытком производственных мощностей, хотя в последние годы имеет место некоторый рост загрузки, в первую очередь за счет выведения  устаревших мощностей и введения в действие современных линий по производству муки. Средняя загрузка мощностей российских мукомольных предприятий в настоящее время немного превышает 40%. В то же время оптимальной, с точки зрения зарубежного опыта, считается загрузка 70-75%.
     Высокая загрузка мощностей характерна для  крупных и крупнейших предприятий  отрасли, в настоящее время она  составляет от 70% до 100%.
     Экспорт пшеничной муки в последние 2 года стабилизировался на уровне порядка 0,2 млн т.
     Основные  объемы муки вывозятся в страны Закавказья, а также в Украину, Монголию и некоторые другие страны. Импорт пшеничной муки Россией незначителен. Примерно половина объема ежегодно ввозится из Казахстана.
     Внешняя торговля ржаной мукой производится в незначительных объемах, ее экспорт, как и по пшеничной муке, превышает импорт.
     Цены  на муку подвержены заметным колебаниям в течение года. В значительной мере это связано с ценами на зерновые, поскольку корреляция цен на муку с ценами на зерно высока.
     Опасения, что урожай зерновых в 2006 г. будет ниже предыдущих лет из-за гибели озимых, вызвали рост цен на зерно и муку в I квартале. Однако в дальнейшем, вплоть до начала сбора урожая, более оптимистичный прогноз валового сбора и достаточное предложение зерна на рынке способствовали снижению цен на зерно и муку.
     В новом сельхозсезоне вплоть до декабря  цены на продовольственное зерно  и муку имели тенденцию к росту, что было обусловлено высоким  экспортным спросом на пшеницу и  ожиданиями низкого урожая ржи.
     В конце 2006 г. цены на продовольственную пшеницу и пшеничную муку стабилизировались, что вызвано снижением цен мирового рынка, сокращением закупок со стороны экспортеров, уже сформировавших достаточные запасы для отгрузки, и данными о том, что валовой сбор пшеницы выше прогнозируемого.
     Цены  на ржаную муку в этот период продолжали укрепляться, несмотря на стабилизацию цен на рожь, поскольку сложившийся уровень цен на муку делал ее производство нерентабельным.
     Другой  важный фактор, определяющий ценовую  динамику на рынке муки — сезонные колебания спроса. В летние месяцы потребление муки заметно сокращается, а пики спроса приходятся на периоды перед Пасхой, а также накануне новогодних и рождественских каникул.
     В условиях значительных колебаний цен  и уровня прибыльности мукомольные  холдинги применяют различные стратегии развития бизнеса. Наиболее успешные стратегии, по мнению ИКАР, включают в себя следующие приоритетные направления:
    наличие крупных предприятий в регионах, обеспеченных высококачественным сырьем, или в регионах с высоким потенциалом потребления, например, в столичных;
    реконструкция мощностей с целью сокращения себестоимости производства;
    высокая загрузка мощностей предприятий;
    наличие мощностей для производства продуктов с добавленной стоимостью (макарон, хлеба, глютена);
    диверсификация производства (предприятия по выпуску мясо-молочной продукции, бутилированного растительного масла, комбикормов, круп, крупяных хлопьев, крахмала и т.д.);
    наличие сильного розничного бренда на региональном и федеральном уровнях для всей ассортиментной линейки выпускаемой продукции.

1.2. Общая характеристика муки.

     Мука  – размельченное в порошок  целое зерно хлебных культур  или преимущественно его эндосперм. Она является основным продуктом  переработки пшеницы, ржи, тритикале. В небольшом количестве муку получают из зерна других культур. Основное назначение ее – выпечка хлеба, кроме того, муку используют макаронная, кондитерская и другие отрасли пищевой промышленности. Часть муки реализуют населению через розничную торговую сеть и общественное питание.

1.2.1. Классификация и ассортимент муки

     Муку  подразделяют на виды, типы и товарные сорта.
     Вид муки определяется культурой, из которой  она выработана. Основными видами муки являются пшеничная и ржаная. К ним же относится мука из новой  зерновой культуры – тритикале.
     Второстепенные  виды муки получают из ячменя, кукурузы, сои. Мука специального назначения –  овсяная, рисовая, гречневая, гороховая  вырабатывается пищеконцентратными предприятиями.
     Тип муки зависит от ее целевого назначения. Так, пшеничная мука вырабатывается трех типов – хлебопекарная, макаронная и кондитерская. Из ржи и тритикале получают один тип муки – хлебопекарную. Соевую муку подразделяют на три типа в зависимости от особенностей производства – необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная.
     Товарный  сорт муки зависит от технологии переработки зерна. Так, пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается пяти сортов:
    Крупчатка. Состоит из частиц эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц. Ее вырабатывают из мягких пшениц со стекловидностью не менее 40%, с примесью твердой пшеницы до 20% или только из мягкой со стекловидностью не менее 50%;
    Высший. Состоит из тонкоизмельченных (0,1-0,2 мм) частиц эндосперма, преимущественно внутренних слоев;
    Первый. Состоит из тонкоизмельченных частиц эндосперма (всех его слоев) и 2-3% массы муки измельченных оболочек. Размер частиц основной массы муки 1-го сорта 0,2-0,3 мм;
    Второй. Состоит из частиц измельченного эндосперма и 8-12% массы муки измельченных оболочек. Мука 2-го сорта крупнее муки 1-го сорта. Размеры частиц 0,2-0,4 мм. Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна - обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком;
    Обойная (простая). Получают измельчением всего зерна. Выход муки составляет 96%. Мука более крупная, частицы менее однородны по размеру.
     Макаронная  бывает двух сортов:
    Крупка (высший);
    Полукрупка (превый).
     1.2.2. Химический состав.
     Химический  состав макаронной муки в значительной степени зависит от качества зерна  и колеблется в больших пределах в зависимости от сорта зерна и условий его произрастания. Он отличается от химического состава зерна более низким содержанием клетчатки, жира и в результате этого несколько большим содержанием углеводов и примерно равным количеством белков.
     Более высокие сорта муки получают из центральной части эндосперма, поэтому они содержат большое количество крахмала по сравнению с более низкими сортами муки и меньшее количество белковых веществ, Сахаров, жиров, витаминов, ферментов и минеральных веществ, которые сосредоточены в основном в периферийных частях эндосперма.
     Из  веществ, находящихся в макаронной муке, основное значение имеют следующие:
     Крахмал. Составляет около 4/5 сухого вещества муки. Пшеничный крахмал представляет собой зерна чечевицеобразной формы разных размеров (от 3 до 50 мкм). Крахмал гигроскопичен. При смачивании холодной или теплой водой крахмальные зерна поглощают до 50 % влаги не изменяя своей формы. При температуре свыше 60 °С начинается процесс клейстеризацин крахмала разрушение крахмальных зерен с поглощением 4 - 5-кратного количества воды.
     Белки. Важнейшей составной частью макаронной муки являются белки. В сухом состоянии  они находятся в муке в виде частиц и комочков размерами 2 - 3 мкм. В пшенице различают два вида белка: промежуточный и так называемый прикрепленный, который прочно связан с зернами крахмала. В мучнистом зерне белковые вещества в большом количестве содержатся в периферических частях эндосперма, а в стекловидном они распределены по всему объему эндосперма, что позволяет при помоле получать муку крупитчатой структуры. Количество клейковины, образующейся при отмывании ее из муки, равно как и ее качество, оказывают большое влияние на физико-механические свойства макаронного теста и поэтому играют важнейшую технологическую роль в производстве.
     Жиры. Содержание жира в пшеничной муке не превышает 2 % и тём меньше, чем  вышё сорт муки. При длительном и  неправильном хранений муки жир муки прогоркает. В макаронном производстве жиры в муке играют важную роль, так  как в них растворены каргтиноидные пигменты.
     Каротиноиды. К этой группе относятся вещества, окрашенные в желтый или оранжевый  цвет. Каротиноиды, содержащиеся в муке, придают макаронным изделиям требуемый  янтарно-желтый цвет. Значительное количество каротиноидов (до 5 мг/кг и выше) находится в продуктах помола твердой пшеницы, меньше в мягкой стекловидной и почти нет их в муке мягкой пшеницы. В состав каротиноидов входит ряд пигментов: ксантофилл, эфиры ксантофилла и каротин, который биологически активен как провитамин А. В свободном виде каротиноидные пигменты - нестойкие вещества, разлагающиеся на неокрашенные продукты под действием света (этим объясняется обесцвечивание муки на свету) и фермента липоксигеназы в присутствии влаги и кислорода воздуха. Установлено, что, несмотря на наличие в пшеничной муке фермента липоксигеназы, в процессе производства макаронных изделий каротиноидные пигменты не разрушаются. Это обусловлено тем, что при замесе, прессовании и сушке изделий каротиноиды соединяются с белками пшеницы и образуют связанные и прочносвязанные комплексы, на которые липоксигеназа влияния не оказывает.
     Минеральные вещества (зола). В пшеничном зерне  наиболее высокая зольность у  оболочек и алейронового слоя, а  самая низкая в центральных частях эндосперма. Поэтому зольность муки I сорта всегда выше зольности муки высшего сорта.
     Витамины  и ферменты находятся в муке в  незначительных количествах, но, несмотря на это, играют важную роль в процессах, происходящих при хранении муки, и  в производстве макаронных изделий. Ферменты являются биологическими катализаторами. В муки представлены в основном липоксигеназой и тирозиназой (полифенолоксидазой) и относятся к группе окислительных ферментов. В результате действия липоксигеназы ненасыщенные жирные кислоты образуют перекиси и гидроперекиси, которые разлагают жиры и способствуют их прогорканию.
     Перекиси  и гидроперекиси способствуют побелению  макаронных изделий при хранении, окисляя каротиноиды. Однако из-за образования  связанных комплексов каротиноидов с белками каротиноиды в процессе производства макаронных изделий не разрушаются. Напротив, последние приобретают более или менее интенсивный темный оттенок, а при изготовлении изделий из муки твердой пшеницы коричневый. Это связано с деятельностью фермента тирозиназы, который окисляет аминокислоту тирозин, содержащуюся в разном количестве в муке различных сортов пшеницы, с образованием темно окрашенных продуктов.
     Витамины  сосредоточены в основном в оболочках  и зародыше зерна, отделенных при  помоле. В муке находятся в небольшом  количестве водорастворимые витамины, жирорастворимые отсутствуют.

1.3. Факторы формирующие и сохраняющие качество муки

     Факторами формирующими и сохраняющими качество муки являются: упаковка, маркировка и  хранение муки.
     Упаковывают муку в чистые, сухие, без постороннего запаха и не зараженные амбарными вредителями мешки массой нетто 70 кг. На каждый мешок пришивают маркировочный ярлык из бумаги или картона, на котором обозначают наименование продукции, ее вид, сорт, массу нетто, наименование предприятия изготовителя, дату выработки и номер стандарта, регламентирующего качество продукта, а также указывают зольность и влажность муки (кроме мелкой фасовки).
     В розничную торговую сеть поступает  мука, расфасованная в бумажные однослойные  пакеты массой нетто 1 – 3 кг. Пакеты с расфасованной мукой упаковывают в ящики.
     Перевозят муку всеми видами транспорта.
     Хранят  муку в чистых сухих помещениях при  температуре не выше 15оС и относительной влажности воздуха 60 – 75%. Мешки укладывают на подтоварники или поддоны. Высота штабелей летом должна быть не более 8 рядов, зимой – 12. На базах и складах предельный срок хранения не установлен.
     В результате хранения в муке происходят различные изменения – созревание, самосгорание, плесневение, увеличивается  кислотность. При хранении следует  строго соблюдать товарное соседство, муку нельзя хранить вместе или рядом с остропахнущими товарами.

 1.4. Формирование качества муки в процессе производства

     Качество  муки зависит от природных особенностей сырья и строгого соблюдения режимов  ее производства. Наиболее стабильную по качеству муку вырабатывают крупные, хорошо оснащенные мукомольные заводы, имеющие большой запас зерна (на 3 — 6 мес. работы), выращенного в определенных районах. Производство муки называют помолом.
     В зависимости от целевого назначения муки сначала составляют помольные партии зерна разных типов и качества в пропорциях, обеспечивающих оптимальные свойства муки.
     Составление  помольных партий  зерна —  важная технологическая операция. Чтобы  мука соответствовала требованиям  стандартов и обладала хорошими хлебопекарными свойствами, разные партии зерна смешивают с учетом их стекловидности, содержания белка и зольности. Обычно в состав помольной партии входит определенное количество сильной и слабой пшеницы. Средняя стекловидность, помольной партии должна быть на уровне 50 — 60 %.
     Основными процессами производства муки являются: подготовка зерна к помолу и собственно помол зерна.
     Подготовка  зерна к помолу. Этот процесс заключается  в отделении примесей, находящихся  в помольной партии зерна, очистке поверхности зерна и частичном шелушении оболочек, а также кондиционировании (гидротермическая обработка) зерна при сортовых помолах.
     Отделение посторонних примесей — сепарирование  нерповой массы состоит из ряда операций.
     Примеси, отличающиеся от основной культуры по ширине и толщине, отсеиваются на ситах. Для этого используют сита с продолговатыми отверстиями, длина которых больше длины всех зерновых культур, а ширина зависят от вида зерна. В результате просеивания из зерновой массы должно быть удалено не менее 65% присутствовавших в ней примесей, а потери пригодного для размола зерна основной культуры но должны превышать 2%.
     Примеси, отличающиеся от зерна по длине, отделяются на вертикально поставленных ситах  с полусферическими или карманообразными отверстиями. В результате кругового вращения этих сит короткие зерна попадают в отверстия и выносятся («вычерпываются») из зерновой массы. Эта операция должна удалять не менее 75% названных примесей, находившихся в зерновой массе.
     Легкие  примеси отвеиваются потоком воздуха.
     Металломагнитные  примеси, случайно попавшие в зерновую массу при уборке, а также кусочки  металла от истирающихся частей машин  удаляются по пути продвижения зерна  несколько раз с помощью магнитных  аппаратов. Немагнитные металлы  могут быть отделены только при просеивании или мойке зерна.
     Обработка поверхности зерна проводится сухим  и мокрым способами.
     Сухая обработка необходима для удаления с поверхности зерна минеральных  загрязнений и микроорганизмов, бородки, а также небольшого легкого  шелушения — надрыва и частичного удаления плодовой оболочки и зародыша. В основе этой операции лежит трение зерна о зерно, зерна о различные рабочие поверхности машин (абразивную, металлическую, щеточную). В результате троекратной сухой обработки зольность зерна снижается на 0,07 — 0,15%, а количество битых зерен не должно увеличиваться больше чем на 2%.
     Мойка в воде более эффективно очищает  поверхность зерна, чем сухая  обработка, однако она не нарушает целостности  оболочек. Вода, проникая в мельчайшие складки покровов зерна, бородку и бороздку, смывает минеральные частицы и микроорганизмы. При мойке рабочие органы машины интенсивно перемешивают зерновую массу, тяжелые минеральные примеси оседают на дно моечной ванны, а легкие всплывают и удаляются потоком воды. Продолжительность мойки составляет 3 — 5 с, за это время зольность зерна снижается па 0,01 — 0,03%, влажность возрастает на 2,0 —3,5%, минеральная примесь удаляется полностью, количество микроорганизмов на поверхности снижается в 4 — 5 раз.
     Кондиционирование — гидротермическая обработка (увлажнение и отлежка) зерна. Это направленное изменение технологических свойств для создания оптимальных условий его переработки в муку. Кондиционирование проводят сразу после мойки. Длительность отлежки зависит от стекловидности эндосперма и температуры помещения. При комнатной температуре (холодное кондиционирование) отлежка длится от 3 до 16 ч, а при 40 — 55°С (горячее кондиционирование) ее продолжительность сокращается в 2 — 3 раза. В эндосперм стекловидного зерна вода проникает значительно медленнее, поэтому его кондиционирование длится дольше, чем мучнистого. При кондиционировании в зерне под действием воды и ферментов протекают сложные структурно-механические и биохимические изменения, позволяющие увеличить выход высокосортной муки и улучшить ее хлебопекарные свойства. Перераспределение воды с поверхности внутрь эндосперма влияет на физико-химические свойства биополимеров, вызывает повышение гибкости и подвижности боковых цепей их макромолекул. Благодаря расширению меж молекулярных промежутков, образованию микротрещин снижаются плотность и твердость зерна, что облегчает его разрушение при размоле и способствует получению муки, более однородной по крупности. Вместе с водой от наружных слоев к центру зерновки перераспределяются витамины. Их содержание в муке возрастает, что благоприятно сказывается на ее пищевой ценности. Биохимические изменения приводят к некоторому осветлению муки, увеличивают количество и улучшают качество клейковины.
     За  I5 — 30 мин до размола зерно повторно увлажняют. Эта влага поглощается только оболочками, придает им эластичность, увеличивает сопротивляемость дроблению, что позволяет легче и полнее удалять их при получении сортовой муки.
     Контроль  качества подготовки зерна к помолу при передаче его в размольное отделение производит лаборатория мукомольного завода. Остаточное количество сорной примеси не должно превышать 0,4%, в том числе куколя - не более 0,1%. Предельно допустимое количество вредной примеси — 0,05%, в том числе семян горчака и вязеля — до 0,04 %.
     Не  допускается присутствие гелиотропа опушенноплодного, триходесмы седой, минеральной  примеси.
     Зерновая  примесь оказывает меньшое отрицательное  влияние и удаляется труднее, чем сорная.
     В пшенице и тритикале количество ячменя, ржи и проросших зерен основной культуры в сумме не должно превышать 4%, из них проросших зерен - не более 3%. Во ржи присутствие ячменя, здорового и проросшего, а также проросших зерен ржи в сумме допускается не более 3 %.
     Размол  зерна производят на вальцовых станках. Основной частью станка являются два чугунных пальца с рифленой поверхностью. Зерно, попадая в зазор между пальцами, режется и раскалывается. Возле каждого вальцового станка ставятся просеивающие машины (рассевы), на которых дробленое зерно сортируют по крупности. Вальцовый станок вместе с рассевом называется размольной системой.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.