На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Организация работы складских помещений и требования к ним

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 27.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 7. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Организация работы складских помещений и  требования к ним
Складские помещения  предприятий общественного
питания служат для  приемки поступающих от постав-
щиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их крат-
косрочного хранения и отпуска. Складские помещения
могут размещаться  в отдельных помещениях, а также
на первых, цокольных  и подвальных этажах. Они долж-
ны иметь удобную  связь с производственными поме-
щениями. Компоновка складских помещений произ-
водится по направлению  движения сырья и продуктов
при обеспечении  наиболее рационального выполнения
складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Крупные фирмы (акционерные  общества), объеди-
няющие несколько  предприятий, как правило, имеют
центральные склады, откуда продукция поступает на
склады предприятий  общественного питания, входящих
в эти объединения. Такой склад может предназначать-
ся для хранения товаров одной фирмы (склад индиви-
дуального пользования), а может на условиях лизинга
сдаваться в аренду физическим или юридическим ли-
цам (склад коллективного  пользования). Склады мо-
гут быть цеховыми, обслуживающими цех, при кото-
ром они обычно и размещаются (кладовые суточного
запаса продуктов, кондитерского цеха).
Совокупность работ, выполняемых на различных
складах, примерно одинакова.
Любой склад обрабатывает по меньшей мере три
вида материальных потоков: входной, выходной и внут-
ренний.
Наличие входного потока означает необходимость
разгрузки транспорта, проверки количества и качества
прибывшего груза. Выходной поток обусловливает не-
обходимость погрузки на транспорт или отпуск на про-
изводство, внутренний — необходимость перемещения
груза внутри склада.
В целом комплекс складских операций представля-
ет собой следующую  последовательность:
• разгрузка транспорта;
• приемка товаров;
• размещение на хранение;
• отпуск товаров  из мест хранения;
• внутрискладское  перемещение грузов.
Состав и площади  складских помещений для раз-
личных типов  предприятий общественного питания
устанавливаются по Строительным нормам и прави-
лам проектирования предприятий общественного пи-
тания (СНиП П-Л 8—71) в зависимости от типа и мощ-
ности предприятия. Расчет площади складских поме-
щений можно производить  по норме нагрузки на 1 м2
площади пола и  коэффициенту использования площа-
ди по следующей  формуле:
для специализированной кладовой
Устройство складов  должно обеспечить:
• полную количественную и качественную сохран-
ность материальных ценностей;
• надлежащий режим  хранения;
• рациональную организацию  выполнения складских
операций;
• нормальные условия  труда.
Для хранения скоропортящихся  продуктов на пред-
приятиях оборудуются  охлаждаемые камеры для хра-
нения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гас-
трономических продуктов. Количество складских по-
мещений зависит  от мощности предприятия. В неболь-
ших предприятиях общественного питания планирует-
ся не менее  двух камер: одна — общая охлаждаемая
камера для кратковременного хранения мясных, рыб-
ных полуфабрикатов, кисломолочной продукции, гас-
трономических продуктов  и др.; другая — неохлажда-
емая камера —  для нескоропортящихся продуктов. В
средних предприятиях должно быть не менее четырех
камер: две камеры охлаждаемые (мясо-рыбная, для мо-
лочных, жировых  продуктов и др.), камера для сухих
продуктов и овощная  камера. В крупных предприятиях
на 150 мест и более  предусматривается раздельное хра-
нение мяса, рыбы, молочных и гастрономических про-
дуктов. Если предприятие  имеет лицензию на реализа-
цию винно-водочных изделий, они должны храниться
в отдельной камере. На предприятиях предусматрива-
ются помещения  для хранения белья, инвентаря, тары.
Для обеспечения  нормальных условий труда при  при-
емке товаров, оформлении транспортных и сопроводи-
тельных документов в группе складских помещений  обо-
рудуется специальное  помещение для приемки сырья  и
продуктов.
Оснащение складских  помещений зависит от типа
и мощности предприятия, нормативов товарных запа-
сов. К оборудованию складских помещений относятся
стеллажи и подтоварники для размещения и хранения
продуктов, в мясных камерах — подвесные крючья,
весоизмерительное, подъемно-транспортное и холо-
дильное оборудование.
Складские помещения  должны быть оснащены не-
обходимым инвентарем, инструментом для приемки
сырья, его хранения и отпуска (рис. 1).
Это различный  инвентарь для хранения и транспор-
тировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары,
транспортные средства для складских помещений —
грузовые тележки  и т. п.
Внутренняя планировка склада должна отвечать
следующим требованиям:
• обеспечивать применение наиболее рациональных
способов размещения и укладки товаров;
• исключать отрицательное  влияние одних товаров на
другие при хранении;
• не допускать  встречных, перекрестных движений
товаров;
• обеспечивать возможность  применения средств ме-
ханизации, современной  технологии.
Для обеспечения  четкой работы складов к склад-
ским помещениям предприятий общественного пита-
ния предъявляются  определенные объемно-планировоч-
ные и санитарно-гигиенические  требования.
Объемно-планировочные  требования:
• складская площадь  должна быть компактна, для
каждого товара выделен  участок;
• оборудование должно быть рационально размеще-
но, причем предусматривается  необходимая пло-
щадь для проездов и проходов;
• высота складских  помещений, расположенных в
подвальных этажах, должна быть не менее 2,5 м;
охлаждаемых камер  — не менее 2,4 м;
• подъезд транспорта и разгрузка продуктов должна
осуществляться  со стороны хозяйственного двора;
• для приемки  грузов предусматриваются разгрузоч-
ные площадки, платформы  для разгрузки несколь-
ких машин сразу;
• для спуска товаров  в подвальные помещения обо-
рудуют специальные  люки с дверями и пандусами;
• охлаждаемые  камеры должны размещаться одним
блоком с общим  тамбуром.
Санитарно-гигиенические  требования:
• для соблюдения санитарных правил стены в склад-
ских помещениях должны быть защищены от про-
никновения грызунов и покрашены масляной крас-
кой, а стены  охлаждаемых камер облицованы ка-
68
фельной плиткой  для систематической влажной
уборки;
• освещение в  кладовых овощей и охлаждаемых ка-
мерах должно быть только искусственным, в дру-
гих складских  помещениях освещение кроме искус-
ственного может  быть и естественным; коэффици-
ент естественного  освещения 1 : 15 (соотношение
площади окон к  площади пола), норма искусствен-
ного освещения 20 Вт на 1 м2;
• вентиляция в  складских помещениях должна быть
естественной и  механической (вытяжной);
• полы должны обеспечивать безопасное и удобное
передвижение грузов, людей и транспортных
средств;
• ширина коридоров  складов принимается 1,3—1,8 м,
а если применяются тележки — 2,7 м.__
Задачи складского хозяйства 
Основными задачами складского хозяйства являются:
- организация надлежащего  хранения материальных ценностей; 
- бесперебойное  обслуживание производственного  процесса;
- отгрузка готовой  продукции. 
Структура складского хозяйства (8.8) зависит от специфики  производственного процесса, типа производства и объема выпуска продукции.
Функции подразделений  складского хозяйства:
- планирование  работ; 
- приемка, обработка  (в том числе сортировка) грузов;
- организация надлежащего  хранения (создание условий для  исключения повреждений порчи;  поддержание необходимой температуры,  влажности);
- постоянный контроль  и учет движения материальных  ценностей; 
- своевременное  обеспечение производственного  процесса материалами, комплектующими  изделиями и т.д.;
- создание условий,  предотвращающих хищение материальных  ценностей; 
- строгое соблюдение  противопожарных мер безопасности (особенно на складах ГСМ, ЛВЖ,  красок и лаков, резино-технических  изделий, химикатов и т.п.);
- комплектование  готовой продукции, консервация,  упаковка ее, подготовка отгрузочной  документации и отгрузка.
Механизация и  автоматизация складских работ - основное направление совершенствования  организации работ, связанных с  хранением материальных ценностей  и передачей их в производство. Современный склад - это сложное  хозяйство, состоящее из вертикальных стеллажных конструкций (нормальная высота до 10 и более метров); автоматические штабелирующие машины с программным  управлением, специальная тара, перегрузочные  устройства, технические средства систем автоматического управления складом.
Большое распространение  получили вертикально-замкнутые (люлечные) склады с программным управлением, которые занимают малые производственные площади, но имеют достаточно большую  емкость за счет вертикального расположения.
В современном  промышленном производстве процессы транспортировки  и складирования все более  интегрируются в единый автоматизированный комплекс, управляемый ЭВМ.
Службу материально-технического снабжения возглавляет отдел  МТС (ОМТС). Задачи ОМТС - бесперебойное  материальное обеспечение производства в соответствии с планом выпуска  продукции.
Основные функции  ОМТС:
- разработка нормативов  запасов материальных ресурсов;
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.