На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Отрицательная роль микробиологических процессов. Болезни хлеба

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 30.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 7. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
Министерство  образования Республики Беларусь
Учреждение  образования
«МОГИЛЕВСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ» 

Кафедра технологии хлебопродуктов 
 
 
 

ОТРИЦАТЕЛЬНАЯ РОЛЬ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.БОЛЕЗНИ ХЛЕБА 
 
 

Реферат
по дисциплине «Теоретические основы технологии отросли» 

Специальность 1 – 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья»
Специализация 1 - 49 01 02 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов» 
 
 
 
 
 
 
 

Проверил                                                           Выполнила
к.т.н., доцент                                                     студентка группы ТРХ-092
                         Е. В. Нелюбина                                                       Е. В. Масальская
«____» ______________ 2011 г.                         «____» _____________ 2011 г. 
 
 
 

2011

Содержание 

Введение…………………………………………………………….....…3
Болезни хлеба…………………………………………………………........4
1 Картофельная болезнь хлеба………………………………………….….4                    
1.1 Предотвращение  заболевания хлеба картофельной болезнью……....5
2 Плесневение хлеба………………………………………….....................8
2.1 Предотвращение  появления плесени на хлебе…………………………………11
3 Меловая  болезнь хлеба………………………………………………...…9
4 "Пьяный" хлеб…………………………………………………………………………………..….10
4.1 Меры направленные на уничтожение «пьяного» хлеба…………….10
5 Пигментные  пятна…………………………………………………….....13
5.1 Предотвращение  появления пигментных пятен на хлебе……….….13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. ..….……………………………………………………….15
Список  литературы…………………………………………............16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 
 
 
 
 
 
 

   При производстве хлеба качество муки и  состав ее микроорганизмов 
   имеют большое значение для нормального  процесса тестоведения и отража-
   ются  на качестве теста и готового хлеба.
   В производстве  пшеничного хлеба  при изготовлении теста применяют 
   прессованные  или сушеные дрожжи, а также  жидкие дрожжи и жидкие пше-
   ничные  закваски, изготовляемые непосредственно  на хлебозаводе. Большая 
   роль  в разрыхлении  теста играют гомо-  и гетероферментативные термо-
   фильные молочнокислые бактерии, которые  образуют диоксид углерода  и  в 
   значительных  количествах летучие кислоты, способствующие улучшению 
   аромата и вкуса хлеба.   Соотношение  бактерий к дрожжам  в производстве
   пшеничного  хлеба составляет 1: 30.  
   В производстве ржаного хлеба тесто  готовят на заквасках, которые, как 
   и пшеничные закваски, являются смешанными культурами дрожжей и мо-
   лочнокислых бактерий, что обеспечивает разрыхление  теста и накопление
   кислот. Соотношение молочнокислых бактерий к дрожжам составляет 80:1,
   т.е. в созревании ржаного теста ведущая  роль принадлежит молочнокислым 
   бактериям. Применяют густые и жидкие ржаные закваски.
   При выходе из печи поверхность хлеба  практически стерильная, однако,
   в мякише сохраняется какое-то число  спор микроорганизмов. Во время ох-
   лаждения, транспортирования, хранения и реализации хлеба споры могут 
   прорасти, что приводит к микробной порче  хлеба. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Болезни хлеба
   Наиболее  распространенными болезнями хлеба  следует считать картофельную болезнь  и плесневение. 

      1 Картофельная болезнь хлеба
   Картофельная  болезнь хлеба выражается в том, что мякиш хлеба под действием  микроорганизмов, вызывающих эту болезнь, делается тягучим (при разломе даже черствого хлеба такой мякиш  тянется слизистыми, очень тонкими паутинообразными нитями) и приобретает резкий, весьма специфический неприятный запах и вкус. Возбудителями этой болезни являются спорообразующие бактерии вида Bacillus subtilis (сенная палочка). Эти микроорганизмы широко распространены в природе (в воздухе, на почве, на растениях) и встречаются в том или ином количестве на всяком зерне и в любой муке.
   Они имеют вид палочек длиной 1,5-3,5 мкм и толщиной, соответственно равной 0,8 и 0,7 мкм.
Они образуют споры, весьма устойчивые при повышении  температуры среды. Установлено, что они погибают при 100 °С через 6 ч, при 113 0С — через 45 мин, при 125°С — через 10 мин, а при 130 °С — мгновенно. Поэтому эти споры хорошо переносят прогрев ВТЗ, сохраняя в мякише хлеба свою жизнеспособность.
   Оптимальная температура для развития сенной палочки — от 35 до 50 °С. Сенная палочка  чувствительна к повышению кислотности  среды. Оптимальная для нее зона рН от 5 до 10.
   Для размножения и активной жизнедеятельности  этих бактерий оптимальной является температура от 35 до 40-50 °С. Поэтому  заболевание хлеба картофельной болезнью чаще происходит в жаркое время года.
   Было  установлено, что снижение температуры  хранения хлеба с 37 до 25 °С значительно (на 24-30 ч) задерживало его заболевание. Хранение же хлеба при 16 °С практически полностью предотвращало его заболевание. Повышенная влажность хлеба является фактором, ускоряющим заболевание хлеба картофельной болезнью.
   Сенная  палочка обладает комплексом активных амилолитических и протеолитических (протеиназа, полипептидаза, дипептидаза) ферментов, действие которых и вызывает отмеченные выше специфические изменения мякиша хлеба при заболевании его картофельной болезнью.
   Специфический вкус и запах хлеба, пораженного  картофельной болезнью, приписывают  продуктам глубокого протеолиза белковых веществ мякиша.
   Протеиназа  сенной палочки активна в широком  диапазоне рН — от 5 до 10 — и  имеет максимум активности при рН 7-9.
   Кислотность хлеба является фактором, обусловливающим  возможность и быстроту заболевания хлеба картофельной болезнью. При рН ниже 4,8-5 заболевание хлеба практически не возникает. Поэтому повышение кислотности теста и является одним из основных путей борьбы с картофельной болезнью хлеба. По этой причине не наблюдалось случаев заболевания хлеба из ржаной обойной муки, имеющего кислотность до 12 град.
   Изучение  изменений коллоидных свойств мякиша, происходящих при заболевании хлеба, показало, что повышается гидрофильность коллоидов мякиша, их набухаемость и растворимость. Особенно неприятным у хлеба, пораженного картофельной болезнью, является специфический и неприятный вкус и запах. Поэтому очень важен вопрос о том, какие вещества, образующиеся в мякише при заболевании хлеба, вызывают эти изменения.
   В некоторых работах этого направления  исследовалось накопление в мякише заболевшего хлеба отдельных карбонильных соединений. Исходя из полученных данных, полагают, что появление неприятного запаха связано с резким увеличением содержания в мякише диацетила. Допускают, что нарастание при этом содержания изовалерианового альдегида также может играть известную роль.
   Степень зараженности муки микроорганизмами группы Вас. sentericus и Вас. subtilis и их спорами может определяться следующими методами:
    пробной выпечкой с последующим хранением хлеба в условиях, оптимальных для развития картофельной болезни;
    по изменению отдельных показателей гидрофильных свойств муки и хлеба;
    по изменению содержания водорастворимых веществ по биуретовой реакции и реакции обесцвечивания йода;
    люминесцентным анализом хлеба;
    серодиагностическими методами, основанными на капельной агглютинации;
    определением в муке количества клеток картофельной и сенной палочки и ее спор микробиологическими методами.
   Наибольшее  практическое применение находит метод  пробной выпечки. Чем раньше заболевает хлеб, хранящийся в условиях (температура и относительная влажность воздуха), оптимальных для развития картофельной болезни, тем выше степень зараженности муки. 

   1.1 Предотвращение заболевания хлеба картофельной болезнью
   Предотвращение  заболевания пшеничного хлеба из сортовой муки картофельной болезнью, особенно в жаркое летнее время, является одной из актуальных задач.
   Наиболее  эффективными путями ее разрешения являются следующие:
а)повышение конечной кислотности теста путем применения молочнокислых заквасок, жидких дрожжей, части спелого теста (или опары) прошлого приготовления или внесение в тесто соответствующего количества молочной или уксусной кислоты. Ограничивают применение этого пути нормы кислотности хлеба и хлебных изделий, установленные в соответствующих стандартах. В этих случаях используют повышение кислотности на 1 град сверх установленной нормы, допускаемое стандартами для хлеба, тесто для которого готовится на жидких дрожжах.
   Установлено, однако, что при значительной зараженности муки картофельной палочкой повышение  кислотности хлеба на 1 град лишь задерживает, но не предотвращает его  заболевание;
   б)добавление в тесто уксусной кислоты и ацетата  кальция в количестве соответственно 0,1 и 0,2% к массе муки.
   В США для предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью рекомендовалось добавлять не более 0,32% пропионата натрия или 0,4% диацетата натрия, или 0,75% монофосфата кальция;
   в) в летнее время систематический контроль за зараженностью сортовой пшеничной муки картофельной и сенной палочкой с применением метода пробной выпечки (партии сильно зараженной муки следует направлять на выработку хлеба или хлебных изделий с кислотностью не ниже 4-6 град или перерабатывать в смеси с минимально зараженной мукой);
   г) снижение температуры в хлебохранилище и максимальное усиление его вентиляции;
   д) дезинфекция лотков, вагонеток и стеллажей, на которых хранился хлеб, зараженный картофельной болезнью, а в случае необходимости и другого оборудования в соответствии с инструкцией по предупреждению картофельной болезни хлеба; для этой цели может быть использован и бактерицидный эффект ультрафиолетового облучения отдельно или в сочетании с обработкой 1%-ным раствором соляной кислоты.
   Например, Казгипропищепром, работая над совершенствованием и интенсификацией процесса приготовления теста для пшеничного хлеба из сортовой муки, учитывал и задачу предотвращения заболевания этого хлеба картофельной болезнью.
   С учетом этой задачи был разработан способ приготовления пшеничного теста на закваске из культуры мезофильных молочнокислых бактерий L. fermenti, штамм 27, имеющих такой же температурный оптимум, как и возбудители картофельной болезни1.
   Опыт  работы хлебопекарных предприятий  Алма-Аты показал целесообразность и эффективность применения заквасок мезофильных бактерий L. fermenti 27 при производстве пшеничного хлеба из теста, приготовляемого как на жидких, так и на прессованных дрожжах.
   Работами, проведенными во ВНИИХПе и на московском хлебозаводе № 22 установлено, что применение концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ), приготовленной на чистой культуре L. plantarum 30, при производстве теста для саратовского калача ускоренным способом также предотвращало заболевание этого хлеба картофельной болезнью.
Большой объем исследований по предотвращению картофельной болезни хлеба был  проведен в 1980-2000 гг. в ГосНИИХПе  Т. Г. Богатыревой и Р. Д. Поландовой. Установлено, что бактерии Вас. Subtilis, споры которых попадают в муку в процессе сбора зерна и последующего его помола, сохраняют свою активность после выпечки хлеба и при благоприятных условиях (повышенная влажность и температура) прорастают и развиваются. Обладая мощным комплексом амилолитических и протеолитических ферментов, они расщепляют полисахариды крахмала муки до мальтозы и большого количества декстринов, а полипептиды клейковины — до тирозина. При этом мякиш хлеба становится липким, с темными пятнами и неприятным запахом (излишек диацетила и альдегида — продуктов взаимодействия Сахаров и аминокислот).
   Для предотвращения картофельной болезни  используется комплекс мероприятий, подробно изложенный в инструкции («Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба». — М.: Минсельхозпрод, 1998), где приводится ряд мероприятий, включающих биологические и химические способы подавления их развития.
   К химическим способам относится внесение при замесе теста растворов молочной, уксусной, пропионовой кислот и их солей (кальций уксуснокислый, диацетат натрия, пропионаты натрия, калия, кальция и др.).
   К биологическим способам относится  применение различных заквасок направленного культивирования в них микроорганизмов: мезофильной закваски кислотностью 18-22 град, приготовляемых на чистых культурах молочнокислых бактерий Lactobacillus fermenti-27; концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ) кислотностью 16-18 град, полученные на чистых культурах L. plantarum-30; пропионовокислой закваски кислотностью 12-14 град, полученную на чистой культуре Propionibacterium shermani ВКМ-103; комплексной закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий, пропионовокислых бактерий и дрожжей кислотностью 6-9 град.
   В регионах России с жарким климатом и в Средней Азии эффективным средством предотвращения картофельной болезни хлеба являются жидкие дрожжи, приготовляемые по рациональной или усовершенствованной схеме ГосНИИХП кислотностью 10-14 град.
   Рекомендуется добавление в тесто пищевой добавки  «Селектин» (ТУ 9291-009-0049997-98).
Для предупреждения картофельной болезни хлеба на предприятиях необходимо осуществлять контроль микробиологической чистоты сырья и готовой продукции. Исследователями разработано много методов определения картофельной болезни, которые могут быть разделены на четыре группы: технологические, биологические, физические и биохимические. Наибольшее применение нашел технологический метод пробной лабораторной выпечки по ГОСТу 26669. ГосНИИХП разработал экспресс-метод определения споровых бактерий в хлебопекарном сырье и готовой продукции, который включен в инструкцию по предупреждению картофельной болезни хлеба. 

     2 ПЛЕСНЕВЕНИЕ ХЛЕБА
   При хранении в условиях, благоприятных  для развития плесеней, хлеб может  плесневеть. Чаще всего плесневение  хлебобулочных изделий вызывается грибами Aspergillus (Asp. flavus, Asp. fumigatus, Asp. glaucus, Asp. nidulans, Asp. niger); Penicilium (P. crustaceum, P. olivaceum); Rhyzopus nigricans; Mucor pusillus; Oospora variabilis и Monilia Candida.
   Плесневые грибы широко распространены в природе, поэтому зерно и мука всегда содержат известное их количество. Однако при прогреве ВТЗ в процессе выпечки плесневые грибы и их споры полностью отмирают. Поэтому наличие плесневых грибов в муке не является причиной возможного плесневения хлеба.
   Плесневение хлеба вызывается попаданием плесеней и их спор на уже выпеченный хлеб. Как показали исследования, воздух в помещениях хлебопекарных предприятий и в их хлебохранилищах содержит весьма значительные количества спор плесеней (от 60 до 17 ООО спор на 1 м3 воздуха). Было установлено, например, что на одном из хлебозаводов на 100 см2 площади поверхности хлеба за 1 ч его хранения после выпечки «оседало» в среднем около 160 спор плесневых и дрожжевых грибов.
   Таким образом, заражение выпеченного  хлеба спорами плесневых грибов вполне возможно. Для того чтобы  плесневение хлеба произошло, необходимо наличие соответствующих условий, благоприятных для развития плесеней.
   Полагают, что развитие и рост плесеней возможны при температуре от 5 до примерно 50 °С. С этой точки зрения лишь хранение хлеба или хлебных изделий в замороженном состоянии исключает возможность их плесневения, так же как и развитие в них картофельной болезни.
   Повышенная  относительная влажность воздуха, в атмосфере которого хранится хлеб, особенно благоприятствует развитию плесеней. С точки зрения возможного плесневения большое значение имеют свойства хлебобулочных изделий. Существенна влажность продукта. В этом отношении мякиш, имеющий влажность в пределах от 40 до 50%, является более благоприятной средой для развития плесени, чем корка, имеющая значительно меньшую влажность. Поэтому плесневение мякиша обычно начинается с мест, примыкающих к трещинам или разрывам в корке или к участкам с наиболее тонкой и недостаточно обезвоженной корочкой.
   Кислотность продукта также является фактором, влияющим на возможность и степень  роста в нем микроорганизмов. Однако оптимальным для развития плесневых и дрожжевых грибов является рН продукта в пределах от 4,5 до 5,5. Поэтому кислотность хлебобулочных изделий не ограничивает развитие в них плесеней. Установлено, что завертывание изделий в обычные пленочные упаковочные материалы, приводящее к более быстрому нарастанию влажности корки хлеба, также является фактором, способствующим возможному его плесневению.
   Хлеб, упакованный в пленку в нарезанном на ломти виде, в наибольшей степени подвержен опасности плесневения. Уже в процессе резки хлеба споры плесневых грибов неизбежно попадают на мякиш хлеба, являющийся наиболее благоприятной средой для их развития.
   Наибольшее  практическое значение предотвращение плесневения хлеба и хлебных  изделий имеет для тех их видов, которые предназначены для длительного хранения, исчисляемого днями, неделями, а для специальных видов хлеба — месяцами и даже годами.
   Хлеб, предназначенный для длительного  хранения, нужен участникам экспедиций, работникам лесоразработок, геологических партий, экипажей кораблей рыболовного флота и другим специальным контингентам.
   В связи с этим мероприятия по предотвращению плесневения хлеба различны в зависимости от выпуска его в неупакованном или упакованном виде и длительности предполагаемого хранения.
   Для хлебобулочных изделий, выпускаемых  в незавернутом виде, основным является снижение зараженности спорами плесеней воздуха производственных помещений  и хлебохранилища, а также оборудования и инвентаря, на котором хранится и транспортируется готовая продукция. Для этого необходимо соблюдение максимальной чистоты в производственных помещениях, борьба с запылением воздуха и хорошая вентиляция, особенно в хлебохранилище. Оборудование и инвентарь, используемые при хранении и транспортировании готовой продукции, должны содержаться в хорошо очищенном состоянии, промываться и периодически дезинфицироваться. Эти мероприятия будут эффективны лишь в случае проведения их и в торговых предприятиях, через которые производится продажа хлеба и хлебных изделий.
     Широко исследуются вопросы, связанные с применением для борьбы с плесневением хлеба разных видов его облучения (ультрафиолетового, инфракрасного, микроволнового, гамма-облучения и др.). Однако в практике хлебопекарного производства эти методы не нашли еще широкого применения. 

     2.1 Предотвращение  появления плесени  на хлебе
   Плесневение хлеба, рассчитанного на более или  менее длительное хранение, может  быть предотвращено или на определенное время задержано следующими путями и способами:
   а) внесение в тесто химических консервантов применяется в ряде стран. Для этой цели исследовалось применение ряда солей пропионовой и уксусной кислот, а также и пропионовой, сорбиновой и некоторых других органических кислот.
   Естественно, что речь может идти о применении химических консервантов, безукоризненных в пищевом отношении и разрешенных для внесения в хлеб соответствующими органами.
   б)заворачивание хлеба (целого или нарезанного на ломти) в герметическую влагонепроницаемую термостойкую пленку с последующей тепловой стерилизацией прогревом до температуры 85-90 0С в центре хлеба. Этот путь позволяет получать хлеб, не плесневеющий, по меньшей мере, в течение ряда месяцев;
   в) стерилизация поверхности хлеба 96%-ным спиртом и последующая одиночная или групповая герметическая упаковка в соответствующие пленочные материалы или специальные короба. Этим путем плесневение хлеба может быть задержано на 2-6 нед;
   г) заворачивание хлеба в бумагу или пленки, пропитанные сорбиновой кислотой с последующей герметической упаковкой.
   Этот  метод обеспечивает хранение хлеба  без плесневения в течение 4-6 мес.
   Для весьма длительного хранения хлеб может  производиться с применением  расстойки и выпечки в консервных жестяных банках с закаткой их сразу  же после выпечки. Здесь термическая  стерилизация продукта и тары происходит в процессе выпечки.
   Предотвращение  плесневения хлеба необходимо также  и в связи с возможным образованием и накоплением в нем микотоксинов (афла- токсинов). 

   3 Меловая болезнь хлеба
   Она проявляется в том, что сначала  на корке хлеба, а затем и в  мякише появляются белые сухие порошкообразные  включения, похожие на растертый  мел. Возбудителями болезни являются некоторые аскомицетовые  и несовершенные  дрожжи, сохранившие жизнеспособность после его выпечки, так как  они устойчивы к высокой температуре.
   Меловая болезнь встречается сравнительно редко. Пораженный хлеб не представляет опасности для здоровья, но теряет товарный вид и приобретает неприятный вкус.
   При обнаружении в муке возбудителей данной порчи ее следует использовать для выпуска мелкоштучных, хорошо пропеченных изделий. 

   4 "Пьяный" хлеб
   Внешних признаков порчи такой хлеб не имеет, но употребление его вызывает отравление с симптомами, напоминающими  опьянение. Отравление возникает в  связи с тем, что в хлебе  содержится токсин, образуемый несовершенным  грибом фузариум (Fusarium), попадающим с  мукой. Такой хлеб непригоден к употреблению.
   Для предотвращения этого порока необходима тщательная проверка зерна на пунктах  приема и элеваторах. Перезимовавшее в поле и морозобойное зерно не должно перерабатываться в муку, так  как поражение зерна грибом и  накопление токсина происходит при  его зимовке в поле. Токсин термоустойчив  и сохраняется в готовом хлебе.
   Название  «пьяный» этот хлеб получил потому, что, поев его, люди и животные производят впечатление опьяненных, причем, как у людей, так и у животных, явления этого опьянения, т. е. отравления, оказываются одним и тем же, а именно: дурнота, головная боль, озноб, головокружение, рвота, а при сильном отравлении расстройство зрения и окоченение конечностей. Смертельного исхода при этом не бывает.
     Внешний вид зерен ржи, обладающих «пьяными» свойствами, отличается от здоровых. Они всегда мельче здоровых и при согревании съеживаются. На поверхности таких зерен всегда можно найти розоватые и буроватые налеты, принадлежащие грибнице нескольких сапрофитных грибков. 
   В 1906 г. появилась работа О. Е. Габрилович, поставившей себе задачей изучить экспериментальным путем прежде всего вопрос о природе ядовитых свойств пьяного хлеба, не вызывается ли это явление у хлеба под влиянием жизнедеятельности определенных грибков на зерне, а также выделить ядовитое начало. О. Е. Габрилович. Действующее начало «пьяного хлеба». (Материалы для установки способа выделения его из муки и его химических свойств). Диссертация, Спб. 1906. 
   В России очень часто можно найти  на полях особый сорный злак - плевель (Lolium temulentum), обладающей также ядовитыми свойствами. Приcyтствие этого именно злака во ржи, как засорителя, и приписывались одно время ядовитые «пьяные» свойства ржи. Но не так давно, благодаря наблюдениям Vоg1a,  Hanauseka,  Nеs11еrа   и   Насkеla), оказалось, что под кожицею этого злака находится грибница неизвестного грибка, который, по всей вероятности, и сообщает ядовитые свойства плевелу, а последний сам по себе не ядовит.
   То  же самое наблюдал и А. С. Бондарцев, для ржи, пораженной грибом Fusаruem roseum. Грибница этого грибка, проникая во внутрение ткани зерна, перезимовывает в зерне, а весною развивает на нем розовый налет своих грибных ниточек. Весьма возможно поэтому, что грибок, поселяющийся в тканях плевела, также способствует появлению ядовитых (пьяных) свойств у ржи, помимо развития на этом злаке грибков Fusarium roseum  и  Cladosporium herbarum. Во всяком случае роль опьяняющего плевела в явлениях пьяного хлеба пока совершенно еще не изучена.  A. C. Бондарцев. Грибные болезни культурных растений, 1912, СПБ. Изд. Департамента Земледелия Гл. У. 3. и 3.
   Среди „опьяняющих" грибков на ржи чаще других встречается в России  все-таки Fusarium roseum.
     Узнать его сравнительно легко.  Он пронизывает ткани зерен и вызывает на чешуйках ко времени зрелости хлебов образование ярко-красных пятен неопределенной формы; эти пятна окрашены в ярко-красный цвет и при рассматривании под  микроскопом оказываются состоящими из нитевидной весьма разветвленной грибницы, от которой все время отделяются в большом количестве веретенообразной формы конидии с 3 - 5 поперечными перегородками. В одиночку он бесцветны, а в массе имеют розоватую окраску, от чего и зависит цвет пораженных чешуек зерна. Грибница, как сказано выше, зимует в зернах, и опыты А. С. Бондарцова ; показали, что протравить ее как-нибудь не удается. Грибница сохраняется в зернах 3 - 4 года, и таким образом с зараженными семенами болезнь заносится снова в поле, когда больные семена будут засеяны.  

   4.1 Меры направленные на уничтожение «пьяного» хлеба
   Борьба  с «пьяным» хлебом состоит в своевременной уборке и вывоза снопов с поля; чем дольше лежат последние, тем шире распространяются грибки по полю. Достаточно иногда двух-пяти сильно дождливых дней, чтобы Fusarium roseum поразил целый урожай. Грибок быстро разносит конидии по полю.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.