На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Характеристика ассортимента безалкогольных напитков

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 30.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     Введение

 
На протяжении последних десятилетий промышленность по производству безалкогольных освежающих напитков получила великолепные возможности  для дальнейшего развития. Структурный  сдвиг от ремесленных производств  к промышленным предприятиям ставит перед ними все более высокие  требования, касающиеся в первую очередь  высокой производительности розлива  и оборота по физическому объему. Каждое нарушение производственного  процесса, даже если оно становится причиной лишь незначительного простоя  или снижения производительности технологических  установок, приводит к немалым убыткам, однако гораздо более критичными для предприятия могут стать  последствия производственных дефектов, которые в дальнейшем способны вылиться в проблемы, снижающие качество изготавливаемых  напитков, а значит и в снижение покупательского спроса на них. Подобная ситуация вызывает необходимость неукоснительного соблюдения всех технологических требований, поскольку в противном случае возможно возникновение проблем  в процессе изготовления безалкогольных напитков.  
 
 
 
 
 
 
 

Основная  часть
Раздел 1: Общая характеристика ассортимента
К безалкогольным напиткам относят:
    Соки:
    1.1 плодово-ягодные;
    1.2 овощные;
    1.3 напитки овощные.
    Экстракты;
    Сиропы;
    Минеральные воды:
      природные;
      искусственные.
    Напитки:
      . газированные;
        негазированные ;
        концентрированные.
    Хлебный квас.
 
    Соки
        Плодово-ягодные соки
Соки из плодов получают практически из всех видов плодов и ягод отжимом измельченной массы, а также с добавлением  некоторых видов овощей. Они содержат почти все питательные вещества, содержащиеся в сырье. Соки не только утоляют жажду, но и оказывают  физиологическое воздействие на организм человека, имеют диетическое  и лечебное значение.
В зависимости  от способа получения и состава  вырабатывают следующие виды соков:
    натуральные;
    соки с сахаром;
    купажированные;
    концентрированные;
    соки с мякотью;
    для детского питания.
 
    Натуральные соки вырабатывают из одного вида сырья, без каких-либо добавлений. Они могут быть осветленными (прозрачными) и неосветленными (мутными).
    Натуральные соки бывают высшего и 1-го сортов. Наиболее высококачественными являются марочные натуральные соки, приготовленные из специальных сортов плодов или ягод.
    Соки  с сахаром приготовляют из плодов и ягод кислого вкуса с добавлением не более 15 % сахара. Они бывают осветленные и неосветленные. На товарные сорта их не подразделяют.
    Соки  с мякотью (нектары) содержат измельченную мякоть плодов и ягод. При производстве их может быть добавлен сахарный сироп. На сорта соки с мякотью не делят.
    Купажированные соки получают добавлением к основному соку не менее 35 % других соков. Купажирование улучшает органолептические свойства и биологическую ценность соков. Их вырабатывают натуральными, с сахаром, с мякотью. К ним относят яблочно-виноградный, яблочно-вишневый и др.
    Концентрированные соки получают выпариванием натуральных соков. Они содержат от 43,8 до 70 % сухих веществ; могут быть осветленными и неосветленными. Используют их после разведения водой. На сорта соки не делят.
    Соки  для детского питания вырабатывают из высококачественного сырья и только высшего сорта. Используют для питания детей с 6-месячного возраста. Они бывают натуральными, с мякотью, с сахаром, купажированными.
Качество  плодово-ягодных соков оценивают  по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям. Осветленные соки должны быть прозрачными, неосветленные и с мякотью  однородной консистенции, тонкопротертые. Цвет, вкус и запах должны соответствовать  виду натурального сырья, из которого они получены, не иметь посторонних  привкусов и запахов.
1.2 Соки из  овощей
Соки  из овощей отличаются высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Вырабатывают соки из многих видов овощей прессованием измельченной массы.
Виды овощных  соков: томатный, морковный и свекольный с мякотью, свекольный без мякоти с сахаром, свекольный и морковный  с мякотью и сахаром; капустный  сок готовят из рассола, образующегося  при квашении белокочанной капусты.
Соки  купажированные (овощные плодово-ягодные) выпускают в следующем ассортименте: свекольно-яблочный, свекольно-айвовый, морковно-айвовый получают смешиванием различных видов соков. 

1.3 Напитки  овощные
Напитки овощные (Ароматный, Молодость, Особый, Осенний, Красный, Летний и др.) готовят на основе томатного сока натурального или концентрированного, томатной пасты с добавлением (в зависимости от вида напитка) яблочного сока, овощных и фруктовых пюре, эфирных масел, сахара и соли или только соли.
Фасуют соки в стеклянную, металлическую и  полимерную тару вместимостью от 0,2 до 3 л и в бутылки по 0,2 и 0,5 л. Хранят соки при температуре 0--15°С и относительной  влажности воздуха до 75 % в течение  двух лет. 

2.  Экстракты 
Экстракты получают упариванием натуральных соков до содержания сухих веществ 44--62 %. Для получения экстрактов используют только прозрачные соки. Вырабатывают экстракты яблочный, клюквенный, виноградный, вишневый и др. Они имеют густую консистенцию и насыщенную окраску. Экстракты подразделяют на высший и 1-й сорта. Различаются сорта только по вкусу и аромату, которые в 1-м сорте менее выражены. Используют их как полуфабрикаты при производстве безалкогольных напитков, а также в кондитерской промышленности.
В торговлю экстракты поступают фасованными  в бутылки вместимостью от 100 до 500 мл. Хранят их при температуре 0--20 °С и относительной влажности 75%.  
 

3.Сиропы 
Сиропы на пищевых ароматических эссенциях получают добавлением к сахарному сиропу ароматических эссенций, красителей и пищевых кислот. По внешнему виду, вкусу и запаху они схожи с натуральными сиропами. Используют их в основном с газированной водой. Выпускают сиропы пастеризованными и непастеризованными с содержанием сахара соответственно 50 и 65%. Сиропы различают натуральные и искусственные на пищевых ароматических эссенциях.
Натуральные сиропы получают из натурального сока с добавлением 50--65 % сахара. Их наименование соответствует виду сырья, из которого они приготовлены: яблочный, кизиловый, лимонный, клубничный и др.
В розничную  торговую сеть сиропы поступают в  стеклянных бутылках от 0,2 до 0,75 л. Хранят сиропы при температуре 5--15°С и относительной  влажности 75 % в темных помещениях. Срок хранения сиропов (в мес.): пастеризованных - 8, непастеризованных - 6. 

4. Минеральные  воды.
Минеральные воды представляют собой раствор минеральных солей и газов в воде.
4.1 Природные  минеральные воды
Природные минеральные воды добывают из минеральных источников. Минеральные воды в своем составе содержат почти все виды химических элементов в разных соотношениях и видах. Минерализация воды, т.е. растворенных в ней веществ, выражается в граммах на 1 дм3. В зависимости от их количества природные минеральные воды условно делят на:
    столовые;
    лечебно-столовые ;
    лечебные.
 
    Столовые содержат 1--2 г/дм3 солей и используются как освежающие напитки.
    Лечебно-столовые воды содержат от 2 до 8 г/дм3 солей. Их используют по назначению врача и как столовый напиток. Это наиболее известные и распространенные воды. К ним относят Нарзан, Боржоми, Арзни, Бжни, Миргородскую, Полюстровскую и др.
    Лечебные  воды содержат более 8 г/дм солей и применяют только по назначению врача. Наиболее известны Ессентуки №4 и №17, Баталинская и др. 

По химическому  составу минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные, сложного состава (сульфатно-гидрокарбонатные, сульфатно-хлоридные и т.д.) и с  биологически активными веществами (железом, радием, родоном и др.).
Искусственные минеральные воды получают растворением в воде химически чистых минеральных солей и насыщением ее углекислым газом. В зависимости от используемых солей выпускают воду Содовую и Сельтерскую.
В торговую сеть минеральные воды поступают  в бутылках вместимостью 0,5 л, герметично укупоренные кронен-пробками. Перед  разливом в бутылки все минеральные  воды насыщают углекислым газом. Они  должны быть бесцветные, прозрачные, без  мути и посторонних привкусов  и запахов. Допускается на дне  осадок минеральных солей.
Хранят минеральные  воды в горизонтальном положении  в темном помещении при температуре 2--12 °С. 

5. Напитки 
5.1 Газированные  напитки 
Газированные  безалкогольные напитки пользуются повышенным спросом. Получают их купажированием натуральных или искусственных плодово-ягодных сиропов и газированной воды. Газированные напитки в зависимости от рецептуры подразделяют на следующие виды:
    газированную воду;
    напитки на плодово-ягодных соках,
    напитки на настоях,
    напитки на эссенциях;
    тонизирующие напитки;
    напитки для  диабетиков.
Газированная  вода -- это питьевая вода, насыщенная углекислым газом. Реализуют ее без сиропа или смешанную с сиропом (натуральным или искусственным) для придания определенных вкуса и аромата.
Напитки на натуральных плодово-ягодных  соках приготовляют из натуральных соков, сахарного сиропа, лимонной кислоты, колера. Используют также натуральные сиропы или экстракты плодов и ягод. К ним относят Вишню, Абрикос, Яблоко, Буратино, Клюквенный и др.
Напитки на настоях отличаются тем, что для их изготовления используют настои на цитрусовых, травах, чае и другом сырье. К ним относят Апельсин, Мандариновый, Лимон, Ситро, Тархун, Улыбка и др. Напитки, названия которых не повторяют наименования плодов, приготовляют из смеси сырья.
Напитки на эссенциях приготовляют из натуральных (полученные растворением природных веществ) эссенций или синтетических (сложные эфиры, имеющие запах плодов или ягод). К ним относятся Дюшес, Барба-рисовый, Крем-сода, Лесная ягода и др. По вкусу и запаху напитки должны соответствовать плодово-ягодному сырью того же наименования.
Напитки тонизирующие содержат вещества, возбуждающе действующие на нервную систему и стимулирующие работу сердца. Они снимают усталость и утоляют жажду. К ним относят Байкал, Саяны, Бодрость, Пепси-кола, Тоник и др.
Напитки для диабетиков отличаются от остальных тем, что вместо сахара в их состав вводят ксилит или сорбит. На этикетке должна быть надпись «Для диабетиков».
Газированные  напитки должны быть прозрачными, без  мути и осадка, цвет, соответствующий  виду, вкус и аромат, свойственные плодам, ягодам или другому сырью.
Разливают газированные напитки в стеклянные бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л, которые  герметически укупоривают кронен-пробками. Хранят напитки в темных помещениях при температуре 2--12°С в течение 7 дней; напитки для диабетиков -- до 15 дней.
5.2 Негазированные безалкогольные напитки
Негазированные  безалкогольные напитки готовят купажированием плодово-ягодных соков, вина, сахарного сиропа, лимонной кислоты и колера по соответствующей рецептуре. Продают их горячими (не ниже 40° С) в розлив, из автоцистерн. Наиболее распространенные напитки: Вишневый, Сливовый, Яблочный и др.
5.3 Напитки  концентрированные 
Напитки концентрированные  изготовляют двух видов:
    шипучие;
    нешипучие.
Шипучие напитки  представляют собой смесь сахара-песка, винной пищевой кислоты, эссенции и  двууглекислого натрия. Полученную смесь  фасуют в пакетики. Перед употреблением  ее растворяют в питьевой воде. Наиболее часто встречаются напитки Освежающий и Грушевый.
Нешипучие напитки состоят из смеси сахара, сухих эссенций, пищевых кислот, красителей. Выпускаются в виде порошка  или таблеток. Ассортимент: Вишневый, Клюквенный, Черносмородиновый и  др. 

6.  Хлебный  квас
  Хлебный квас - это пенистый слабоалкогольный напиток с освежающим вкусом. Приготовляют квас из ржаного и ячменного солода, ржаной муки, сахара и воды путем незаконченного двойного (спиртового и молочнокислого) брожения. Вырабатывают квас Хлебный, Окрошечный, Московский и Русский.
Квас представляет собой непрозрачную жидкость коричневого  цвета. Вкус Хлебного, Московского и  Русского кваса кисло-сладкий, Окрошечного -- кислый, запах -- ржаного хлеба. В  Хлебном и Окрошечном квасе допускается  на дне осадок из хлебных припасов и дрожжей. Квас должен содержать  от 0,4 до 1,2% спирта. Квас Московский и  Русский готовят без брожения, купажируя квасное сусло, сахар, колер и молочную кислоту с  газированной водой. Квас Хлебный и  Окрошечный разливают в автоцистерны; Московский и Русский -- в бутылки  из темного стекла вместимостью 0,5 л. Бутылки герметично укупоривают  кронен-пробками.
Хранят Хлебный  и Окрошечный квас неболее двух дней. Московский и Русский квас хранят в затемненных помещениях при  температуре 2-12 °С в течение 3 дней.

     Раздел 2: Сырье, полупродукты и вспомогательные материалы

 
Для производства газированных и негазированных безалкогольных напитков используют сырье, полупродукты и вспомогательные материалы, отвечающие требованиям действующих ГОСТов и гигиенических заключений или имеющие разрешение органов Госсанэпиднадзора для применения при производстве данного вида продукции.
Сырье, полупродукты и вспомогательные материалы  перед использованием в производстве подвергают подработке: осветлению, обеззараживанию, изменению солевого состава, улучшению качества, растворению в воде или других растворителях, сушке, охлаждению, нагреву, просеиванию и т. д.

Раздел3: Технология производства безалкогольных напитков

3.1Технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков

 
Производство  газированных безалкогольных напитков включает в себя следующие основные стадии:
    приготовление сахарного сиропа;
    приготовление колера;
    приготовление купажного сиропа;
    насыщение воды или напитка диоксидом углерода;
    розлив в бутылки;
    бракераж;
    наклеивание этикеток и передача готовой продукции на склад;
    хранение и транспортировка продукции.
Организация производства газированных безалкогольных напитков осуществляется в соответствии с принципиальной технологической схемой, приведенной на рис. 1.
Рис. 1. Аппаратурно-технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков.
При использовании  на заводе жидкого сахара последний  специализированным автотранспортом 1 доставляют на завод. С помощью гибкого шланга цистерну с сахаром подсоединяют к насосу 2 и жидкий сахар через теплообменник 3 и мерник 4 перекачивают в сборник 6 для хранения. Сборник желательно оборудовать бактерицидными лампами 5. При использовании сахара-песка мешки с сахаром 7 на поддонах 8 доставляют автотранспортом на завод. Пакеты мешков автопогрузчиком 9 снимают с автомашин и доставляют к месту складирования. По мере надобности мешки с сахаром доставляют на поддонах в производственный склад сироповарочного отделения, где после взвешивания на весах 10 сахар ссыпают в приемный бункер ковшового подъемника 11. Далее сахар поступает в промежуточный бункер 12 для хранения, а из него — в сироповарочный котел 13, куда одновременно задают расчетное количество поды. Готовый сахарный сироп направляют на фильтр-ловушку 14, а затем в случае проведения инверсии шестеренным насосом 15 через теплообменник 16 перекачивают в сборник 17 для инверсии сахарозы. В указанный сборник уносят расчетное количество кислоты. Готовый сахарный сироп насосом 15 подают на теплообменник 16, откуда инвертированный сахарный сироп поступает в сборник 18 для хранения.
Бочки 19, 20, 21, 22, 27 соответственно с настоями, экстрактами, концентратами напитков, соками, композициями напитков, ящики 28 с кислотами и другими составляющими напитков поступают па склад для хранения. Соки хранят в стекло-эмалевых или изготовленных из нержавеющей стали сборниках 24, куда их перекачивают насосом 23 из бочек.
После соответствующей  подработки (детерпенизации настоев, предварительного растворения концентратов в горячей  воде, фильтрования соков на фильтре 26 и т. д.) насосом 25 (или непосредственно  из тары) составляющие купажного сиропа задают в сборники-мерники 29—34, установленные  на предкупажной площадке. По мере надобности расчетное количество сырья и сахарный сироп из сборника 18 задают в купажный чан 36, откуда после тщательного перемешивания готовый купажный сироп, пройдя фильтр 38 и теплообменник 39, поступает в сборник-мерник 40 купажного сиропа, откуда затем он поступает на синхронно-смесительную установку 41. При приготовлении замутненных напитков купажный сироп не фильтруют. Если напитки готовят методом дозирования сиропа в бутылки с последующим заливом газированной водой, схема дополнительно комплектуется сатуратором, сироподозировочным и смесительным автоматами.
Пустую стеклотару 42 на завод доставляют автотранспортом 43. С помощью автопогрузчика 9 штабеля  ящиков с бутылками, установленные  на поддоне 8, снимают с автомашин  и доставляют их в склад посуды. По мере надобности ящики подают на ленточный транспортер 44, который  доставляет их к автоматам 45 для  выемки бутылок из ящиков. Пустые ящики  ленточным транспортером перемещают к автомату для укладки бутылок в ящики 58, а порожние бутылки пластинчатым транспортером 46 перемещают к бутылкомоечной машине 47. Рабочий раствор щелочи в ванны машины поступает из напорного сборника 48.
Чистые бутылки, вышедшие из бутылкомоечной машины, пластинчатым транспортером последовательно перемещают к световому экрану 49, разливочному автомату 51, укупорочному автомату 52, бракеражному автомату 53, эти котировочному автомату 56 и автомату 58 для укладки бутылок. Отбраковку нечисто вымытых бутылок и некачественных напитков производят визуально перед смотровым экраном.
Брак напитков сливают в воронке 54, откуда он, пройдя промежуточный сборник 55, насосом 57 перекачивается в сборник 59 для рекомендуемой обработки брака напитков активным углем.
Готовую продукцию, упакованную в ящики, сформированные в пакеты, установленные на поддонах, автопогрузчиком 9 доставляют в склад готовой продукции или грузят в автомобили.
Брак напитков целесообразно после удаления аромата  насосом 60 передать в колонки 61, заполненные костяной крупкой, для снятия цветности, откуда осветленный брак напитков насосом 62 после фильтрования на фильтр-прессе 63 передают в вакуум-аппарат 64 для уваривания. Затем уваренный брак насосом 65 перекачивают в сироповарочные котлы для окончательного уваривания и кипячения. Отработанную щелочь из бутылкомоечных машин на ряде заводов в целях экономии сливают в сборник 50 для отстоя. Затем отстоявшийся отработанный раствор щелочи насосом 50а передают на фильтр 73, а из него насосом 12 осветленный раствор щелочи перекачивают в сборник 71 для приготовления рабочего раствора щелочи.
Концентрированную щелочь на завод доставляют в специализированных цистернах 66, откуда ее насосом 67 перекачивают в сборник 68 для хранения. Из этого сборника по мере надобности концентрированную щелочь насосом 67 перекачивают в напорный сборник-мерник 69, из которого она поступает в сборник 71 для приготовления рабочего раствора щелочи. Готовый рабочий раствор щелочи насосом 70 передают в напорный сборник 68 рабочего раствора щелочи.
Диоксид углерода доставляют на завод в жидком виде в специализированных автоцистернах 74, из которых его сливают в стационарные цистерны 75, предназначенные для хранения. По мере надобности диоксид углерода передают на станцию газификации 76, из которой газообразный диоксид углерода через гребенку 77 поступает на синхронно-смесительную установку 41, а из нее газированный напиток направляют на разливочный автомат 57.
Вода, используемая для приготовления напитков, из напорного  сборника 78 поступает на фильтр-песочник 79, а из него через промежуточный  сборник 80 насосом 81 ее передают на свечной  керамический фильтр 82. Затем осветленная  вода, пройдя сборник 83 и теплообменник 84, поступает на синхронно-смесительную установку 41.
Используемый  дня безалкогольных напитков колер  приготавливают в колероварном  котле  85,  куда загружают сахар  после взвешивания его на весах 10. Готовый колер сливают в сборник 86, откуда его по мере необходимости насосом 87 перекачивают в сборник-мерник 35, установленный на предкупажной площадке.
Бутылки из ПЭТФ, сразу же переданные от бутылковыдувной  машины на налив напитков, мойке  не подвергают. Бутылки из ПЭТФ, поступающие  от других предприятий или из промежуточных складских помещений, рекомендуется перед наливом напитков ополаскивать исправленной питьевой водой. Необходимость такой обработки устанавливается представителями органов Госсанэпиднадзора РФ и предприятия-производителя напитков.
Бутылки из ПЭТФ с напитком укупоривают завинчивающимися полиэтиленовыми пробками и пластинчатым транспортером передают к бракеражному и этикетировочному автоматам, упаковывают в пакеты и укладывают в потребительскую тару. 

3.2Производство  напитков из зернового  сырья
Производство  напитков из зернового сырья организуют в соответствии с технологической схемой, представленной на рис. 2, включающей следующие технологические стадии:
    приготовление сахарного сиропа;
    приготовление сахарного колера;
    подработка ККС;
    приготовление купажного сиропа;
    насыщение воды или напитков диоксидом углерода;
    розлив напитка в бутылки;
    бракераж;
    пастеризация напитков в бутылках; 
    наклейка этикеток;
    хранение и транспортировка готовой продукции.
Рис. 2. Аппаратурно-технологичсская схема производства напитков из зернового сырья.
Сахар-песок, доставляемый на завод в мешках автомашинами 1 на поддонах 2, снимают с автомашин и автопогрузчиком 3 доставляют на склад, где хранят мешки с сахаром 4 в штабелях на поддонах. По мере надобности сахар-песок взвешивают на весах 7 и засыпают в приемный бункер нории 10, посредством которой его доставляют в накопительный бункер 11. Для варки сахарного сиропа расчетное количество сахара задают в сироповарочный котел 14, который прежде заполняют расчетным количеством воды. Используемую для технологических нужд воду фильтруют. Вода от источника водоснабжения поступает в сборник 5, откуда ее направляют на фильтр-песочник 6. Из фильтра вода поступает в промежуточный сборник 8, а из него насосом 9 подается на керамический свечной фильтр 12 для обеспложивающего фильтрования. Обработанная указанным выше способом вода поступает в сборник-мерник 13. Для варки колера сахар-песок из бункера 11 засыпают в колероварочный котел 17, куда прежде задают расчетное количество воды. Сваренный колер сливают в промежуточный сборник 18, подают в него оставшееся относительно рецептурных нормативов количество воды и насосом 19 перекачивают в установленный на предкупажной площадке сборник-мерник 43, где разводят водой перед подачей в купажный чан.
По окончании  варки сахарный сироп насосом 15 через  теплообменник 16 перекачивают в сборник 20 для инверсии сахарозы. Одновременно с этим в сборник задают расчетное количество кислоты. Смесь тщательно перемешивают, выдерживают, после чего насосом 15 перекачивают в сборник 21 для хранения. Из него сахарный сироп поступает в сборник-мерник 40, установленный на предкупажной площадке. Концентрат квасного сусла (ККС) может доставляться на завод в бочках 22 в специализированных автоцистернах, из которых его сливают и сборники 26, оснащенные устройством для подогрева, или насосом 25 может перекачиваться непосредственно в сборник-мерник 27, а оттуда насосом 28 он поступает на растворение в сборник 31. Перед перекачкой ККС из бочек последние орошают горячей водой из оросительного корыта 24. Охлажденную воду собирают в поддоне 23, а из него сбрасывают в канализацию.
Разбавленный  водой ККС насосом 32 перекачивают непосредственно в купажный чан 44. На предкупажной площадке сосредоточивают сборники-мерники 37, 38, 39, 40, 41, 42 для составляющих компонентов напитков из хлебного сырья, которые доставляют на завод в бочках 29, концентрат квасного напитка «Русский» в бочках 30, концентрат квасного напитка «Московский» в бочках 33, а кукурузную патоку — в бидонах 34, мед — в бочках, настои, кислоты — в ящиках 35, 36 и т. д. Все составляющие предварительно взвешивают на весах 7, подрабатывают, а затем передают в сборники-мерники для последующей задачи в купажный чан.
После тщательного  перемешивания купажный сироп квасных  напитков «Московский» и «Русский»  насосом 45 передают через мешочный фильтр 46 и теплообменник 16 в напорный сборник-мерник 47, снабженный теплоизоляционным  слоем. Готовый купажный сироп после выдержки в течение 2 - 4 ч для удаления пузырьков с воздухом поступает на синхронно-смесительную установку 48, куда одновременно поступает отфильтрованная, охлажденная и насыщенная диоксидом углерода вода в отношении 1:5. Температура купажного сиропа не должна превышать 10°С, а воды — 4°С. Готовый напиток из синхронно-смесительной установки передают на разливочный автомат 65, куда одновременно подаются пластинчатым транспортером 70 прошедшие световой экран 66 чистые, вымытые на бутылкомоечной машине 69 стеклянные бутылки.
На завод  пустые бутылки доставляют автомашинами 81 в ящиках, уложенных штабелями  77 на поддоны 2. По мере надобности ящики  из штабелей устанавливают на ленточный  транспортер 73, по которому они перемешаются к автомату 74 для выемки бутылок из ящиков. Извлеченные из ящиков бутылки пластинчатым транспортером 70 доставляются к бутылкомоечной машине 69, где они подвергаются мойке.Рабочий раствор щелочи в бутылкомоечную машину поступает из сборника 68. Для приготовления рабочего раствора щелочи концентрированную щелочь доставляют на завод в специализированных цистернах и сливают в сборники 80 для хранения. По мере надобности концентрированную щелочь насосом 79 перекачивают через мерник 78 в сборник 76 для приготовления рабочего раствора щелочи. В этот же сборник перекачивают насосом 72 из фильтра 71 отстоявшийся в сборнике 67 раствор отработанной щелочи. Из фильтра 71 отстоявшийся раствор щелочи перекачивают насосом 67а.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.