На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Экономический аспект формирования материально-технической базы предприятия общественного питания

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 03.10.2012. Сдан: 2012. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ФГОУ СПО «Брянский  торгово-экономический техникум»
 
Дневное отделение
Специальность 260502 «Технология  продукции 
общественного питания»
 
 
Допущен к защите ________________
________________
 
Курсовая работа
по дисциплине «Экономика организации (предприятия)»
На тему «Экономический аспект формирования
 материально-технической  базы предприятия общественного  питания»
 
 
Студентка группы
 
 
Руководитель курсовой работы
 
 
Оценка____________
Дата______________
Подпись___________
 
 
 
 
2010
Содержание:
 
Введение…………………………………………………………………………...
Глава 1. Понятие  материально  – технической базы, её классификация………
Глава 2. Основные средства, как основа материально-технической  базы
предприятия общественного  питания……………………………………………
                2.1. Сущность основных фондов, их  состав и структура……………
                2.2. Учет и оценка основных фондов…………………………………
                2.3. Амортизация основных фондов………………………………….
                2.4. Использование основных фондов……………………………….
Глава 3. Пути повышения эффективности  использования материально-
технической базы на предприятиях общественного питания…………………
Заключение…………………………………………………………………........
Список  литературы………………………………………………......................
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Введение
Для осуществления процесса производства продукции, реализации и  оказания услуг по потреблению предприятиям требуются орудия труда и предметы труда или средства производства. Средства производства могут быть созданы  трудом человека и природой. Средства производства, созданные трудом человека называются производственными фондами, а трудом человека и природой –  материальными ресурсами предприятия. К природным элементам материальных ресурсов относится земля, энергия (солнечная и ветровая), вода и  др. Материальные ресурсы представляют собой базовый фактор функционирования предприятия, который подразделяется на средства труда, называемые основными  фондами. Материальные ресурсы являются главной составляющей имущества  предприятия.
Экономическое использование  материальных ресурсов оказывает решающее влияние на снижение издержек производства, себестоимости продукции, а, следовательно, повышение прибыльности и рентабельности работы предприятия. Доведение материальных запасов до реально необходимого и достаточного уровня способствует высвобождению оборотных средств, вовлечению дополнительных материальных ресурсов в производство, а тем  самым и создает условия для  выпуска дополнительного количества продукции. Четкая организация материально-технического снабжения, планирования и контроля использования материальных ресурсов, особенно в производствах со сложным  взаимодействием различных частей, требует учета не только прямых затрат ресурсов на единицу продукции, но и  расходов, косвенно связанных с производством  данного изделия. Это достигается  разработкой норм или коэффициентов  комплексных затрат, которые определяют общий суммарный расход определенного  вида ресурсов на всех стадиях производства, на изготовление единицы конечной продукции.
 
В своей работе, я поставила  целью исследовать сущность материально - технической базы предприятия общественного  питания.
Для достижение настоящей  цели необходимо решить ряд задач: раскрыть понятие основные средства, как основу материально – технической базы предприятия общественного питания, а так же вы явить пути повышения эффективности использования материально – технической базы предприятия.
Работа состоит  из следующих частей:
В первой главе, рассматривается  сущность, задачи и классификация  материально-технической базы.
Во второй главе, приведена  характеристика основных средств, как  основы для непрерывного и ритмичного производства, в том числе, как  один из факторов, определяющих политику предприятия. Также в этой главе  рассматривается их подразделение  на группы.
В третьей главе рассматриваются  пути повышения эффективности использования  материально-технической базы на предприятиях общественного питания.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Глава 1. Понятие материально-технической  базы, её классификация.
Материально-техническая  база предприятия общественного  питания - это повлеченные в процесс  производства, реализации и организации потребления средства и орудия труда - здания, сооружения, оборудование, транспорт и т. д.
Она включает основные производственные фонды, принадлежащие предприятиям общественного питания, а также арендуемые. На долю зданий и сооружении приходится 2/3 общего объема основных, производственных фондов общественного питания.
Классификацию объектов материально - технической  базы можно провести по некоторым  экономическим элементам:
1. По видам предоставляемых  услуг: 
- услуги гостеприимства,
- услуги размещения,
- услуги питания.
2. По экономическим  элементам: 
- основные фонды, 
- оборотные производственные  фонды.
3. По формам  собственности: 
- государственные, 
- частные, 
- смешанной формы собственности. 
3.1. По принадлежности  основных производственных фондов:
- собственные, 
- арендованные у хозяйствующего  субъекта,
- арендованные у граждан, 
- безвозмездно предоставленные.
4. По характеру  участия в производственном процессе:
- производственные,
- непроизводственные.
5. По материально  – вещественному фонду: 
- здания, сооружения;
- рабочие и силовые  машины, оборудование;
- измерительные и регулирующие  приборы и устройства;
- вычислительная техника, 
- транспортные средства;
- инструменты, производственный  и хозяйственный инвентарь и  принадлежности;
- рабочий, продуктивный  и племенной скот,
- многолетние насаждения;
- прочие основные средства.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Глава 2. Основные средства, как основа материально-технической  базы предприятия общественного  питания.
2.1. Сущность основных  фондов, их состав и структура
Основные фонды - это средства труда, которые многократно участвуют  в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, постепенно изнашиваясь, переносят  свою стоимость по частям на вновь  создаваемую продукцию. К ним  относят фонды со сроком службы более  одного года и стоимостью более 100 минимальных  месячных заработных плат. Основные фонды  подразделяются на производственные и  непроизводственные фонды. 
Производственные фонды участвуют в процессе изготовления продукции или оказания услуг (станки, машины, приборы, передаточные устройства и т.д.). 
Непроизводственные основные фонды не участвуют в процессе создания продукции (жилые дома, детские сады, клубы, стадионы, поликлиники, санатории и т.д.). 
Выделяются следующие группы и подгруппы основных производственных фондов:
      Здания (архитектурно-строительные объекты производственного назначения: корпуса цехов, складские помещения, производственные лаборатории и т.д.).
      Сооружения (инженерно-строительные объекты, создающие условия для осуществления процесса производства: тоннели, эстакады, автомобильные дороги, дымовые трубы на отдельном фундаменте и т.д.).
      Передаточные устройства (устройства для передачи электроэнергии, жидких и газообразных веществ: электросети, теплосети, газовые сети, трансмиссии и т.д.).
      Машины и оборудования (силовые машины и оборудование, рабочие машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, автоматические машины, прочие машины и оборудование и пр.).
      Транспортные средства (тепловозы, вагоны, автомобили, мотоциклы, кары, тележки и т.д., кроме конвейеров и транспортеров, включаемых в состав производственного оборудования).
      Инструмент (режущий, ударный, давящий, уплотняющий, а также различные приспособления для крепления, монтажа и т.д.), кроме специального инструмента и специальной оснастки.
      Производственный инвентарь и принадлежности (предметы для облегчения выполнения производственных операций: рабочие столы, верстаки, ограждения, вентиляторы, тара, стеллажи и т.п.).
      Хозяйственный инвентарь (предметы конторского и хозяйственного обеспечения: столы, шкафы, вешалки, пишущие машинки, сейфы, множительные аппараты и т.п.).
      Прочие основные фонды. В состав этой группы включают библиотечные фонды, музейные ценности и т.д.
Удельный вес (в процентах) различных групп основных фондов в общей стоимости их на предприятии  представляет структуру основных фондов. На предприятиях машиностроения в структуре  основных фондов наибольший удельный вес занимают: машины и оборудование - в среднем около 50%; здания около 37%. 
В зависимости от степени непосредственного воздействия на предметы труда и производственную мощность предприятия основные производственные фонды подразделяют на активные и пассивные. К активной части основных фондов относят машины и оборудование, транспортные средства, инструменты. К пассивной части основных фондов относят все остальные группы основных фондов. Они создают условия для нормальной работы предприятия.
 
 
 
 
 
2.2. Учет и оценка  основных фондов
Основные фонды учитываются  в натуральном и стоимостном  выражении. Учет основных фондов в натуральном  выражении необходимы для определения  технического состава и баланса  оборудования; для расчета производственной мощности предприятия и его производственных подразделений; для определения  степени его износа, использования  и сроков обновления. 
Исходными документами для учета основных фондов в натуральном выражении являются паспорта оборудования, рабочих мест, предприятия. В паспортах приводится подробная техническая характеристика всех основных фондов: год ввода в эксплуатацию, мощность, степень изношенности и т.д. В паспорте предприятия содержатся сведения о предприятии (производственный профиль, материально-техническая характеристика, технико-экономические показатели, состав оборудования и т.д.), необходимые для расчета производственной мощности. 
Стоимостная (денежная) оценка основных фондов необходима для определения их общей величины, состава и структуры, динамики, величины амортизационных отчислений, а также оценки экономической эффективности их использования. 
Существуют следующие виды денежной оценки основных фондов:
    Оценка по первоначальной стоимости, т.е. по фактическим затратам, произведенным в момент создания или приобретения (включая доставку и монтаж), в ценах того года, в котором они изготовлены или приобретены.
    Оценка по восстановительной стоимости, т.е. по стоимости воспроизводства основных фондов на момент переоценки. Эта стоимость показывает во сколько обошлось бы создание или приобретение в данное время ранее созданных или приобретенных основных фондов.
    Оценка по первоначальной или восстановительной с учетом износа (остаточной стоимости), т.е. по стоимости, которая еще не перенесена на готовую продукцию.
Остаточная стоимость  основных фондов Фост определяется по формуле:
Фост = Фнач*(1-На*Тн),
где Фнач - первоначальная или  восстановительная стоимость основных фондов, руб.; На - норма амортизации, %; Тн - срок использования основных фондов.
При оценке основных фондов различают стоимость на начало года и среднегодовую. Среднегодовая  стоимость основных фондов Фсрг определяется по формуле:
Фсрг = Фнг + Фвв*n1/12 - Фвыб*n2/12,
где Фнг - стоимость основных фондов на начало года, руб.; Фвв - стоимость  введенных основных фондов, руб.; Фвыб - стоимость выбывших основных фондов, руб.; n1 и n2 - количество месяцев функционирования введенных и выбывших основных фондов, соответственно.
Для оценки состояния основных фондов применяются такие показатели, как коэффициент износа основных фондов, который определяется как  отношение стоимость износа основных фондов к полной их стоимости; коэффициент  обновления основных фондов, рассчитываемый как стоимость введенных основных фондов в течение года приходящаяся на стоимость основных фондов на конец  года; коэффициент выбытия основных фондов, который равен стоимости  выбывших основных фондов деленной на стоимость основных фондов на начало года. 
В процессе функционирования основные фонды подвергаются физическому и моральному износу. Под физическим износом понимается утрата основными фондами своих технических параметров. Физический износ бывает эксплуатационный и естественный. Эксплуатационный износ является следствием производственного потребления. Естественный износ происходит под воздействием природных факторов (температуры, влажности и т.п.). 
Моральный износ основных фондов является следствием научно-технического прогресса. Существуют две формы морального износа:  
- форма морального износа, связанная с удешевлением стоимости воспроизводства основных фондов в результате совершенствования техники и технологии, внедрение прогрессивных материалов, повышения производительности труда. 
- форма морального износа, связанная с созданием более совершенных и экономичных основных фондов (машин, оборудования, зданий, сооружений и т.д.).  
Оценка морального износа первой формы может быть определена как разность между первоначальной и восстановительной стоимостью основных фондов. Оценка морального износа второй формы осуществляется путем сравнения приведенных затрат при использовании устаревших и новых основных фондов.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.3. Амортизация  основных фондов
Под амортизацией понимается процесс перенесения стоимости  основных фондов на создаваемую продукцию. Осуществляется этот процесс путем  включения части стоимости основных фондов в себестоимость произведенной  продукции (работы). После реализации продукции предприятие получает эту сумму средств, которую использует в дальнейшем для приобретения или  строительства новых основных фондов. Порядок начисления и использования  амортизационных отчислений в народном хозяйстве устанавливается правительством. 
Различают сумму амортизации и норму амортизации. Сумма амортизационных отчислений за определенный период времени ( год, квартал, месяц) представляет собой денежную величину износа основных фондов. Сумма амортизационных отчислений, накопленная к концу срока службы основных фондов, должна быть достаточной для полного их восстановления (приобретения или строительства). 
Величина амортизационных отчислений определяется исходя из норм амортизации. Норма амортизации - это установленный размер амортизационных отчислений на полное восстановление за определенный период времени по конкретному виду основных фондов, выраженный в процентах к их балансовой стоимости. 
Норма амортизации дифференцирована по отдельным видам и группам основных фондов. Для металлорежущего оборудования массой свыше 10т. применяется коэффициент 0,8, а массой свыше 100т. - коэффициент 0,6. По станкам металлорежущем с ручным управлением применяются коэффициенты: по станкам классов точности Н,П - 1,3; по прецизионным станкам класса точности А, В, С - 2,0; по станкам металлорежущим с ЧПУ, в том числе обрабатывающим центрам, автоматам и полуавтоматам без ЧПУ - 1,5. Основным показателем, предопределяющим норму амортизации, является срок службы основных фондов. Он зависит от срока физической долговечности основных фондов, от морального износа действующих основных фондов, от наличия в народном хозяйстве возможности обеспечить замену устаревшего оборудования.  
Норма амортизации определяется по формуле:
На = (Фп – Фл)/ (Тсл * Фп),
где На - годовая норма  амортизации, %; Фп - первоначальная (балансовая) стоимость основных фондов, руб.; Фл - ликвидационная стоимость основных фондов, руб.; Тсл - нормативный срок службы основных фондов, лет.
Амортизируются не только средства труда (основные фонды), но и  нематериальные активы. К ним относят: права пользования земельными участками, природными ресурсами, патенты, лицензии, ноу-хау, программные продукты, монопольные  права и привилегии, торговые знаки, торговые марки и др. Амортизация  по нематериальным активам исчисляется  ежемесячно по нормам, установленным  самим предприятием. 
Имущество предприятий, подлежащее амортизации объединяется в четыре категории:
    Здания, сооружения и их структурные компоненты.
    Легковой автотранспорт, легкий грузовой автотранспорт, конторское оборудование и мебель, компьютерная техника, информационные системы и системы обработки данных.
    Технологическое, энергетическое, транспортное и иное оборудование и материальные активы, не включенные в первую и вторую категории.
    Нематериальные активы.
Годовые нормы амортизации  составляют: для первой категории - 5%, для второй категории - 25%, для третьей  категории - 15%, а для четвертой  категории амортизационные отчисления осуществляются равными долями в  течении срока существования  соответствующих нематериальных активов. Если невозможно определить срок использования  нематериального актива, то срок амортизации  устанавливается в 10 лет. 
В целях создания экономических условий для активного обновления основных фондов и ускорения научно-технического прогресса признано целесообразным применение ускоренной амортизации активной части (машин, оборудования и транспортных средств), т.е. полное перенесение балансовой стоимости этих фондов на создаваемую продукцию в более короткие сроки, чем это предусмотрено в нормах амортизационных отчислений. Ускоренная амортизация может производиться в отношении основных фондов, используемых для увеличения выпуска средств вычислительной техники, новых прогрессивных видов материалов, приборов и оборудования, расширение экспорта продукции. 
В случае списания основных фондов до полного перенесения их балансовой стоимости на себестоимость выпускаемой продукции недоначисленные амортизационные отчисления возмещаются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Эти денежные средства используются в таком же порядке, как и амортизационные отчисления.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.4. Использование основных фондов

Основными показателями, отражающими  конечный результат использования  основных фондов, являются: фондоотдача, фондоемкость и коэффициент использования  производственной мощности.  
Фондоотдача определяется отношением объема выпущенной продукции к стоимости основных производственных фондов:
Кф.о. = N/Фс.п.ф.,
где Кф.о. - фондоотдача; N - объем  выпущенной (реализованной) продукции, руб.; Фс.п.ф. - среднегодовая стоимость  основных производственных фондов, руб.
Фондоемкость - величина обратная фондоотдаче. Коэффициент использования  производственной мощности определяется как отношение объема выпущенной продукции к максимально возможному выпуску продукции за год. 
Основными направлениями улучшения использования основных фондов являются:
    техническое совершенствование и модернизация оборудования;
    улучшение структуры основных фондов за счет увеличения удельного веса машин и оборудования;
    повышение интенсивности работы оборудования;
    оптимизация оперативного планирования;
    повышение квалификации работников предприятия.
Проблема повышения эффективности  использования основных средств  и производственных мощностей предприятий  занимает центральное место в  период перехода России к рыночным отношениям. От решения этой проблемы зависит место предприятия в  промышленном производстве, его финансовое состояние, конкурентоспособность  на рынке.
Эффективность использования  основных средств измеряется, в том  числе величиной прибыли на рубль  вложений в основные средства.
Имея ясное представление  о роли основных средств в производственном процессе, факторах, влияющих на использование  основных средств, можно выявить  методы, направления, при помощи которых  повышается эффективность использования  основных средств и производственных мощностей предприятия, обеспечивающая снижение издержек производства и рост производительности труда.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 3. Пути повышения  эффективности использования материально-технической базы на предприятиях общественного питания.

 
Для большинства объектов общественного питания проблема повышения эффективности использования материально-технической базы заключается не в недостатке мощностей, а в поиске путей стимулирования сбыта продукции, выхода на новые группы потребителей. Поэтому при разработке рекомендаций следует обращать внимание на совершенствование ассортимента, повышение качества выпускаемой продукции, гибкое ценообразование, рекламу, формирование имиджа объекта общественного питания. Одним из основных путей повышения эффективности использования материально-технической базы являются рациональная организация производственно-торгового процесса на каждом объекте питания, а также экономическое обоснование любых капитальных вложений на строительство новых и реконструкцию действующих объекта» общественного питания, что позволяет «заложить» эффективное использование основных фондов уже на стадии планирования инвестиций. Рациональная организация производственно торгового процесса на каждом предприятии питания предполагает также интенсификацию производства продукции, внедрение новых форм обслуживания, установление оптимальных режимов работы объектов питания.
Интенсификация производства может быть ускорена, в первую очередь, в результате специализации предприятий. Различают предметную, технологическую  и по детальную специализации.
Предметная специализация  заключается в открытии предприятии  общественного питания, специализирующихся на выпуске достаточно узкого ассортимента блюд (пельменных, вареничных, шашлычных  и т. п.) либо широкого ассортимента однородной продукции (мясных, рыбных блюд). Ее преимуществами являются: использование специальных видов оборудования; создание условий для механизации трудоемких работ по основному виду продукции и в результате этого повышение производительности труда работников производства.
Наиболее рациональной формой интенсификации производства является технологическая специализация, суть которой состоит в разделении производства продукции на две стадии: первичную обработку сырья и изготовление из него полуфабрикатов; последующее доведение их до готовой кулинарной продукции.
Процесс технологической  специализации тесно связан с  концентрацией производства. В ее основе лежит создание крупных предприятий, в результате чего появляется возможность более рационального использования складских помещений и оборудования, относительного сокращения административно-управленческого персонала. Однако крупные предприятия, как правило, удалены от потребителей, и особенно сельского населения. В результате возрастают издержки на доставку продукции на предприятия общественного питания, особенно отдаленные.
Следовательно, в общественном питании процесс концентрации должен осуществляться за счет централизации  производства полуфабрикатов и кулинарной продукции и сопровождаться процессом децентрализации потребления. Централизация производства полуфабрикатов предполагает применение прогрессивной технологии, индустриальных методов приготовления пиши. Она ведется и общественном питании посредством комбинирования, т. е. технологического сочетания разных по назначению производств на одном предприятии. В районных центрах и крупных населенных пунктах создаются кулинарные комбинаты, комбинаты питания или производственные цехи по выработке полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и копченостей. Этой продукцией снабжается широкая сеть объектов общественного питания и торговли.
Важным направлением развития общественного питания является замораживание готовых блюд и  полугодовой продукции, в том числе массового производства, что позволяет сохранить вкусовые свойства пиши. Так, рассчитано, что на приготовление мясных блюд из сырья требуется примерно в 4,7 раза больше времени, из полуфабрикатов - 3,7 рала, чем на размораживание и подогрев готовых мясных блюд. Внедрение ; индустриальных методов приготовления пищи в общественном питании потребительской кооперации сдерживается нэпа отсутствия финансовых средств, невысокой доли выпуска полуфабрикатов высокой степени готовности пищевой промышленностью.
Это направление является наиболее перспективным для снабжения  вагонов-ресторанов, предприятий питания  воздушного и водного транспорта, баз отдыха, магазинов кулинарии, школьных столовых.
Дорогостоящая материально-техническая  база отрасли используется сейчас недостаточно эффективно в связи с ростом цеп на продукцию общественного питания, транспортных и других тарифов, нехваткой тары для упаковки полуфабрикатов, специализированного малотоннажного транспорта. В этих условиях развитие процессов специализации предприятии и концентрации производств возможны лишь в сочетании с другими формами их организации, в частности, с кооперированием.
В общественном питании кооперирование, т. е. тесная производственная связь, может осуществляться между предприятиями общественного питания и пищевой промышленности, предприятиями общественного питания и розничной торговли. Расширение отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в розничную торговую сеть обеспечивает выход на новые сегменты рынка. И последние годы предприятия общественного питания потребительской кооперации активно занимаются оптовым отпуском продукции и розничную торговую сеть, удельный вес которого занимает почт треть выпускаемой собственной продукции. Современными формами кооперирования общественного питания с розничной торговлей являются:
    передача  некоторых торговых функции  предприятиям 
    питания, а функций общественного питания - предприятиям 
    розничной торговли (реализация хлебобулочных, молочных и 
    других продуктов через домовые кухни, горячих напитков, бульонов и других блюд в булочных);
    организация в составе предприятии розничной торговли пред 
    приятий общественного питания (закусочных, ка<ре, буфетов);
    создание комбинированных предприятий по реализации 
    продовольственных товаров с их потреблением на месте и от 
    пуском на дом (кафе - кондитерский магазин, буфет - магазин винно-водочных изделий, молочное кафе - магазин молочных продуктов).
Комбинирование - одна из высших форм рациональной организации общественного производства и управления, основанная на технологическом сочетании различных, но назначению производств, в рамках одного предприятия.
В общественном питании могут использоваться следующие формы комбинирования:
    сосредоточение на одной производственной площади разных по назначению объектов общественного питания (ресторана, кафе, закусочной, магазина кулинарии, т.е. создание комбината питания);
    создание кулинарных комбинатов, что означает концентрацию и централизацию производства полуфабрикатов;
    комбинирование на основе использования отходов производства на крупных предприятиях общественного питания. Так, 25 - 30 % отходов мяса говядины, 28 % телятины составляют кости. В школьных столовых, находящихся в зоне, пострадавшей от аварии на Чернобыльской АЭС, запрещено использование мяса на кости.
Использование костей для  получения костного жира возможно только в условиях крупного комбинированного производства. По оценкам специалистов, с каждой тонны мяса говядины можно получать 40 кг костного жира. На небольших объектах питания используется всего 2 - 3 % костного жира (для варки бульонов, соусов). Перспективным направлением считается также изготовление крахмала из отходов картофеля. Можно получать до 16 % крахмала ил отходов картофеля, или 3 - 3,5 % от массы переработанного картофеля.
Внедрение прогрессивных  форм организации производства в  общественном питании предполагает проведение ряда специальных мероприятий. В частности, определение перечня объектов общественного питания, переводимых на работу с полуфабрикатами; расчет потребности объектов - доготовочных, магазинов и отделов кулинарии в полуфабрикатах, кулинарных и кондитерских изделиях; концентрация высокопроизводительного оборудования на нескольких объектах общественного питания, расположенных в центре; организация ритмичной доставки продукции; обеспечение объектов питания тарой и специальным транспортом.
С целью повышения отдачи материально-технической базы, наращивания  объемов деятельности предполагается дальнейшее развитие мелкорозничной сети объектов общественного питания. К мелкорозничной сети относятся палатки, киоски, ларьки, летние кафе, мини-кафе, торговые автоматы, пункты передвижной торговли и нестационарные торговые единицы (выносные столы, прилавки и т. д.). В потребительской кооперации работает почти 300 единиц сезонной сети 

 
Заключение
В данной курсовой работе рассмотрено  понятие материально – техническая  база предприятия общественного  питания – это совокупность материальных, вещественных элементов, средств производства, которые используются и могут быть использованы в экономических процессах.
Классифицируются объекты  материально – технической базы по следующим показателям:
    По видам предоставляемых услуг;
    По экономическим элементам;
    По формам собственности;
    По принадлежности основных производственных фондов;
    По характеру участия в производственном процессе;
    По материально – вещественному фонду.
Рассмотрено понятие основные фонды предприятия общественного  питания - это средства труда, которые  многократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную  форму, постепенно изнашиваясь, переносят  свою стоимость по частям на вновь  создаваемую продукцию.
Основные фонды принято  делить на две большие группы: основные производственные фонды и основные непроизводственные фонды. 
Основные производственные фонды промышленного предприятия - это средства труда, которые участвуют во многих производственных циклах, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на изготовляемый продукт частями по мере их износа. К ним относятся промышленные здания и сооружения, силовое и производственное оборудование, передаточные устройства, различные виды производственного транспорта, инвентарь производственный и хозяйственный, нематериальные активы (патенты и ноу-хау), внутрихозяйственные дороги, земельные участки и т.д., то есть основные фонды, функционирующие в сфере производства и прямо или косвенно участвующие в создании продукции предприятия. 
Основные непроизводственные фонды - это находящиеся в ведении  предприятий длительно существующие объекты непроизводственного назначения, ни прямо, ни косвенно не участвующие  в создании продукции предприятия, а используемые в непроизводственной сфере (в жилищно-коммунальном хозяйстве, торговле, общественном питании, здравоохранении  и т.д.).
Основные фонды подразделяются на следующие группы:
      Здания
      Сооружения
      Внутрихозяйственные дороги
      Передаточные устройства
      Машины и оборудование
      Транспортные средства
      Инструмент
      Производственный инвентарь и принадлежности
      Хозяйственный инвентарь
      Прочие основные фонды
Экономическая сущность износа основных фондов заключается в постепенной  утрате ими своей стоимости с  соответствующим перенесением этой стоимости на вновь созданный  продукт.
Падение основных фондов в  цене в течение определенного  периода времени имеет две  принципиально отличные друг от друга  причины. 
Они могут либо физически изнашиваться ввиду использования, либо морально устаревать вне зависимости от использования. В первом случае говорят о физическом износе основных фондов, во втором - о моральном износе.
Амортизация основных фондов представляет собой процесс возмещения в денежной форме стоимости основных фондов по мере их износа путем перенесения  этой стоимости на создаваемый продукт. 
Сумма износа основных фондов, включаемая в стоимость готового продукта, выпущенного с их помощью, называется амортизационными отчислениями.
Самый простой способ осуществления  амортизационных отчислений - это  делать равномерные отчисления (списания), то есть проводить отчисления по единой норме по отношению к первоначальной стоимости основных фондов на протяжении всего периода их использования. Такой способ, называемый методом  линейной амортизации.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Литература:
 
    Положение по бухгалтерскому учету (ПБУ)
 
    Ефимова О.П. Экономика общественного питания – Минск: ООО «Новое знание», 2000.
 
    Корпенко Е.А., Ларионова В.А., Ольхова Л.А. и др. Экономика отрасли: торговля, общественное питание – М.: Альфа – М, ИНФРА – М, 2007
 
    Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. - М.: Прогресс, 2003
 
    Лебедева С.Н., Сныткова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия: учеб. Пособие/ под ред. С.Н. Лебедевой. – 5-е изд., испр. – Минск:Новое знание,2007.
 
    Петров П.В., Соломатин А.Н. Экономика товарного обращения – М.: ИНФРА-, 2001.
 
    Раицкий К. А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинга, 1999.
 
    Сергеев И.В., Веретенникова И.И. Экономика организаций (предприятий): учеб. / под ред. И.В.Сергеева. – 3-е изд., перераб. и пол. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006.

и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.