На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Товароведная оценка качества печенья, вырабатываемого Кемеровскис кондитерским комбинатом № 1

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 10.10.2012. Сдан: 2011. Страниц: 9. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
      ТЕМА: «ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМОГО КЕМЕРОВСКИМ КОНДИТЕРСКИМ КОМБИНАТОМ №1» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Кемерово 2010
 

       Содержание 

Введение
1. Обзор литературы
1.1 Состояние  и перспективы развития рынка  мучных кондитерских изделий 
1.2 Общая характеристика, классификация и ассортимент  мучных кондитерских изделий
1.3 Краткая характеристика  сырья, основы производства печенья  и влияние отдельных технологических  операций на его качество
1.4 Химический  состав и пищевая ценность  мучных кондитерских изделий
1.5 Требования  к качеству печенья, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению
2. Экспериментальная  часть
2.1 Объекты и  методы исследования
2.1.1 Порядок отбора проб
2.2 Органолептическая  оценка качества печенья
2.3 Определение  физико-химических показателей качества печенья
2.3.1 Определение  влажности печенья 

 

       1. Обзор литературы 

      1.1 Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий 

      Мучные кондитерские изделия являются традиционным для российского рынка продуктом и занимают первое место по продажам среди всех видов кондитерских изделий. К ним относятся, в первую очередь, печенье и вафли, а также кексы, рулеты, пряники, торты и пирожные, восточные мучные сладости.
      Производство различных видов мучной кондитерской продукции в 2000 году выросло на 20% по сравнению с 1998 годом и составило в расчете на душу населения 6,2 кг. В 2001 и 2002 годах выпуск мучных изделий продолжал увеличиваться, хотя и меньшими темпами – 7-9% в год. При этом доля импорта в общем объеме продаж мучной группы за последние 2-3 года не превысила 1-2%.
      Российский рынок мучных кондитерских изделий имеет ряд особенностей.
      Во-первых, для него характерно наличие очень большого числа производителей.
      Во-вторых, в каждом из сегментов мучных кондитерских изделий лидируют различные производители, причем ведущие позиции в категориях развесной и упакованной продукции также принадлежат разным игрокам.
      В-третьих, значительная часть продукции производится не специализированными кондитерскими предприятиями, а хлебозаводами и небольшими пекарнями.
      Для этого рынка также характерно существенно более равномерное по сравнению с другими кондитерскими сегментами распределение производства по экономическим районам страны (в наибольшей мере это относится к развесной продукции).
      В 2000-2001 годах произошло значительное изменение структуры рынка мучной кондитерской продукции. Рост производства в этот период был обусловлен увеличением выпуска вафельных изделий, кексов и рулетов.
      Кроме того, в 2001 году структура производства мучных кондитерских изделий изменилась в сторону роста доли упакованной продукции – как за счет перехода некоторых, в том числе крупнейших, производителей развесной продукции к выпуску упакованной, так и за счет появления новых производителей.
      Отмечается также тенденция к усложнению продукции: в сегменте печенья - в сторону роста сложных видов печенья, в категории вафельных изделий – в сторону увеличения выпуска вафельных тортов и упакованных вафель, в секторе кексов и рулетов – в сторону динамичного наращивания производства упакованных рулетов, мини-рулетов и мини-кексов.
      В 2009 году на рынке мучных кондитерских изделий происходило слияние компаний, например образование группы предприятий «Кондитерский дом «Восток» на базе Яшкинского пищекомбината, в которую вошли также Минусинский пищевой комбинат и кондитерская фабрика «Абаканская».
      Кроме того, некоторые крупные оптовые компании приступили к собственному производству товаров этой категории. Так, компания «Трейком» на своей фабрике «Айкомен» в Брянской области стала выпускать упакованное печенье. Кроме того, «Трейком» занимается и реализацией этого печенья.
      В то же время на рынке наблюдается усиление участия иностранных производителей из смежных отраслей промышленности – в первую очередь в производстве таких наиболее рентабельных продуктов, как рулеты. Примером может служить начало выпуска рулетов компанией Chupa Chups, зарекомендовавшей себя в качестве одного из крупнейших производителей сахаристой продукции, и компанией Chipita International, занимающейся производством круассанов. Последняя в 2001 году выкупила 100% акций фабрики «Красносельская», являющейся производителем рулетов.
      Среди основных тенденций рынка в прошлом году можно также отметить тот факт, что модернизация структуры производства и самой продукции переходит с уровня крупнейших столичных и иностранных производителей, имеющих производство на территории России, на региональный уровень. В первую очередь это относится к предприятиям, входящим в новые производственные объединения.
      Рынок печенья
      Крупнейшими сегментами рынка мучных кондитерских изделий являются сегменты печенья и вафельной продукции. Наибольший объем продаж печенья в крупных городах приходится на развесную продукцию, однако за последний год ее доля несколько снизилась – с 63% в марте-апреле 2001-го до 60% в марте-апреле 2002-го.
      Большинство крупных фабрик и предприятий, входящих в концерны и объединения, в последнее время работают над продвижением своей упакованной продукции на общенациональном рынке. Иллюстрацией этого процесса могут служить сокращение доли рынка развесного печенья у ряда крупных компаний-производителей, таких как «СладКо» и «Акконд», и рост их доли рынка в сегменте упакованного печенья в марте-апреле 2002 года по сравнению с тем же периодом прошлого года.
      В отличие от упакованной продукции, развесное печенье продается, как правило, только в регионе производства. Региональный рынок этого сегмента характеризуется большой разнородностью и значительно более низким уровнем дистрибьюции даже у компаний-лидеров. Продукция самого крупного игрока на рынке развесной продукции – фабрики «Брянконфи» – представлена всего в 7-10% торговых точек крупных городов. Кроме того, рынок развесного печенья значительно менее концентрирован: на долю 10 крупнейших производителей приходится около 40-45% продаж развесного печенья в крупных городах, тогда как для упакованной продукции этот показатель значительно больше - 75-80%.
      В сегменте упакованного печенья лидирует фабрика «Большевик», которой в настоящее время принадлежат около 37% рынка в крупных городах. Второе место занимает объединение «СладКо», занимающее 12% рынка. Средняя стоимость продукции объединения выросла за год на 18%, что во многом связано с переходом от локальных марок фабрик-участниц к выпуску общенациональных брэндов под логотипом «СладКо». Доля новых марок компании в общем объеме продаж объединения в марте 2002 года составила около 20%.
      Единственным иностранным производителем (за исключением украинской фабрики «Лагода») в первой десятке компаний-лидеров в сегменте упакованного печенья является южнокорейская компания Orion, цена на печенье которой под маркой Choco-Pie более чем в два раза превышает стоимость продукции других лидеров и составляет 155 рублей за килограмм.
      Заметно подорожала за последний год и продукция концерна Nestle в результате увеличения доли печенья с шоколадом и наполнителями под марками «Российское», «Путешествие», Nestle Classic.
      Среди первой десятки компаний самую дешевую продукцию выпускает концерн «Бабаевский», а точнее, фабрики «Воронежская» и «Южуралкондитер» – основные производители упакованного печенья в составе концерна.
      Наиболее популярными на рынке упакованного печенья являются сладкое (сахарное), сложное печенье и крекеры, на долю которых в совокупности приходится почти 90% общего объема продаж. За последний год самое значительное изменение доли рынка наблюдалось в сегменте сложного печенья – она выросла на 2,2% и практически достигла уровня 20%, несмотря на то что средняя стоимость килограмма продукта увеличилась на 9%. Рост произошел за счет сокращения долей сегментов сахарного и сдобного печенья, продукция которых подорожала на 19 и 10%, соответственно.
      В десятку марок сложного печенья входят две разновидности Choco-Pie, семь видов печенья с прослойкой от Dan Cake и печенье под маркой «Принц» от «Большевика». При этом в 2002 году наиболее впечатляющий рост доли рынка наблюдался у самых дорогих разновидностей среди марок-лидеров – у печенья Choco-Pie и «Принц».
      Среди основных марок сахарного печенья максимальный рост доли рынка был зафиксирован опять-таки у наиболее дорогой марки – «Юбилейного» с глазурью.
      В отличии от других, рынок мучных кондитерских изделий достаточно устойчиво  развивается. Закупка импортного оборудования позволила предприятиям расширить  ассортимент выпускаемой продукции  и повысить качество изделий. Августовский кризис значительно уменьшил присутствие на рынке аналогичной иностранной продукции, дал возможность отечественному производителю занять долю рынка иностранных продуктов. С другой стороны доля рынка традиционных российских продуктов увеличилась за счет расширения ассортимента.
      Рынок остался за российскими производителями  и будет развиваться дальше.1 

      1.2 Общая характеристика, классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий 

      В производстве мучных кондитерских изделий  печенье занимает наибольший удельный вес и характеризуется высокой калорийностью.
      Печенье — мучные кондитерские изделия различной  формы
      изготовленные из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ  и химических разрыхлителей, Печенье в зависимости от рецептуры и способа приготовления подразделяют на сахарное, затяжное, сдобное.
      Сахарное  печенье получают из пластичного теста. Тесто отличается высоким содержанием сахара и жира. На поверхности сахарного печенья имеется рисунок. Изделия обладают значительной пористостью и хрупкостью, а также хорошо набухают в воде.
      Затяжное  печенье изготовляют из эластично-упругого и достаточно пластичного теста, которое готовят с большей влажностью (22...27%), при более высокой температуре (40 °С) и более длительное время (30... 60 мин), чем тесто для сахарного печенья. Перед формованием тесто многократно прокатывают и вылеживают для придания ему пластических свойств. Изделия из затяжного теста имеют в изломе слоистую структуру, но с меньшими хрупкостью и набухаемостыо.
      Сдобное печенье ? кондитерское изделие мелких размеров, разнообразной формы с внешней отделкой или с прослойкой из начинок. Все сорта сдобного печенья вырабатывают только из муки высшего сорта и сливочного масла. Сдобное печенье в зависимости от рецептуры и способа изготовления подразделяют на 4 группы: песочное, сбивное, сухарики, ореховое.
      Песочное  сдобное печенье бывает двух видов; песочно-выемное, песочно-отсадное. Песочно-выемное  печенье готовят из пластичного  теста, а отсадное — из жидкого сбивного. Сдобное печенье выемных и отсадочных сортов характеризируется значительным содержанием сахара и жира».
      Сдобное сбивное печенье подразделяют на бисквитно-сбивное, белково-сбивное. Бисквитно-сбивное  печенье содержит значительное количество яиц и яйцепродуктов и изготовляется из белкового жидкого теста сметанообразной консистенции. Белково-сбивное печенье характеризуется высоким количеством белка и сахара и изготовляется из хорошо сбитого теста. Эти изделия обладают значительной пористостью и приятным вкусом, различия которого создаются использованием в рецептуре миндаля, цукатов.
      Печенье сухарики изготовляется из предварительно взбитого сдобного теста с добавлением изюма, цукатов, а иногда миндаля. Тесто формуют в виде батона, который после выпечки разрезают на куски и сушат. Сухарики относятся к группе сдобного печенья и одновременно являются разновидностью кексов. Это печенье содержит большое количество жира, сахара и яиц.
      Ореховое  печенье получают многократным перемешиванием размолотых орехов, сахара, яичного белка и небольшого количества муки (10 %). Поверхность некоторых сортов украшают миндалем, цукатами или наносят рисунок из шоколада.
      Сахарное  печенье. Ассортимент его включает:
      а) из муки высшего сорта – «Апельсиновое», «Октябрь», «Юбилейное», «Аленький цветочек», «Сливочное», «Привет», «Рекорд», «Пятачки», «Утро», «Весеннее», «Рассвет», «Привет Октябрю», «Лимонное», «Земляничное»;
      б) из муки первого сорта – «Дорожное», «Нарезное», «Шахматное», «Наша марка», «Любительское», «Садко», «Чайное»;
      в) из муки второго сорта – «Новость, «Комбайнер».
      Затяжное  печенье. Ассортимент его включает:
      а) из муки высшего сорта — «Москва», «Мария», «Детское», «Школьное», «Волжская смесь», «Восточная смесь», «Зоологическое», «Ленинградское», «Соленое», «Аврора», «Томатное»;
      б) из муки первого сорта — «Спорт», «Новь», «Крокет», «Смесь № 12»;
      в) из муки второго сорта — «Украинское», «Смесь №1»;
      г) из смешанной муки первого и второго сортов — «Ассорти», «Депутатское», «Московское метро», «Фантазия».
      Сдобное печенье. Ассортимент этого печенья следующий:
      а) песочное — «Песочное», «Листики», «Масляное»;
      б) сбивное (без жира) — «Ореховое», «Сахарное», «Лакомка», «Палочка-выручалочка»;
      в) миндально-ореховое — «Миндальное», «Славянское»;
      г) сухарики — «Московские хлебцы», «Киевские хлебцы», «Миндальные хлебцы»;
      д) печенье типа пирожных — «Мечта», «Крымская смесь»; «Красная Москва», «Столичное». 

      1.3 Краткая характеристика сырья, основы производства печенья и влияние отдельных технологических операций на его качество 

      Сахарное печенье. Вырабатывают из пластичного, легко рвущегося теста, с большим содержанием сахара и жира. Для его производства используется мука пшеничная (высшего, первого и второго сортов) со слабым или средним качеством клейковины, крахмал кукурузный, молоко, маргарин, яйцепродукты, меланж, какао-порошок, инвертный сироп, сахар-песок, эссенции, красители, ароматизаторы и разрыхлители.
      Все сырье, поступающее для производства печенья, освобождают от тары, просеивают, процеживают и пропускают через  магнитные аппараты для удаления механических и металлических примесей.
      Технологический процесс производства сахарного  печенья состоит из следующих  операций (рис. 1): подготовки сырья, замеса теста, формования, выпечки, охлаждения, отделки печенья, укладывания и  упаковывания.
      Приготовление рецептурной смеси {эмульсии). Осуществляется путем взвешивания и подачи в тестомесильную машину сахара-песка (сахарной пудры), инвертного сиропа, молока и соли. Все компоненты перемешивают в течение 10 мин, а затем добавляют растворы химических разрыхлителей и еще раз тщательно перемешивают.
      Замес. В подготовленную смесь добавляют муку и крахмал и в течение 20...30 мин замешивают тесто. Влажность теста должна быть 17,5... 22 %. Готовое тесто должно быть однородным, без следов непромеса и пластичным. 

 

      
      Рис. 1. Схема производства сахарного  печенья 

      Формование  теста. Тесто раскатывают на вальцовочной машине в пласт определенной толщины и разрезают штамп-машиной ударного действия на пластинки. Качество тестовых заготовок зависит от влажности теста и температуры. При влажности менее 15 % снижается пластичность теста. Повышенная температура теста приводит к ухудшению качества печенья.
      Выпекание. Выпекание тестовых заготовок осуществляют при температуре 240...260°С в течение 3,5...4,5мин. В процессе выпекания основная роль в образовании капиллярно-пористой структуры принадлежит белкам и крахмалу мухи. Характерную светло-соломенную окраску печенью придают меланоидины и продукты карамелизации сахаров, образующихся при выпекании.
      Охлаждение, Печенье на выходе из печи в поверхностном слое имеет температуру 118 ... 120 °С, во внутренних слоях — около 100 °С. В первые 3 мин печенье охлаждается без предварительной циркуляции воздуха на конвейере, следующие 3 мин - с принудительной циркуляцией воздуха, а затем подается на отделку и упаковывание. 

      
      Рис.2. Схема производства затяжного печенья 

      Отделка изделий, Эта операция позволяет улучшить внешний вид и влияет на вкус изделий. Поверхность некоторых сортов печенья покрывают шоколадной глазурью или вырабатывают с прослойкой из фруктовой или кремовой начинки, а затем направляют на упаковывание.
      Затяжное  печенье. Производят из упругого эластичного  теста, с меньшим содержанием  жира и сахара по сравнению с сахарным печеньем. В рецептуру затяжного  печенья входит пшеничная мука (высшего сорта, первого и второго сортов) со слабым качеством клейковины.
      В затяжном печенье создаются условия  для более полного набухания  белков муки, чем в сахарном тесте: более высокая влажность теста, выше температура, более .длительный и интенсивный замес.
      Технологический процесс производства (рис. 2) состоит  из следующих операций: подготовки сырья к замесу; замеса теста; прокатывания теста; вторичного прокатывания; формования; выпекания; охлаждения и упаковывания.
      Подготовка  сырья. Осуществляется в соответствии с нормативными документами так же, как и в производстве сахарного печенья.
      Приготовление теста. Производится в месильных машинах, в которых смешивается эмульсия с мукой. Готовое тесто должно быть хорошо промешанным, однородным, хорошо затянутым, т.е. обладать упругими эластичными свойствами. Температура теста может меняться от 24 до 38 °С, влажность теста — 22...28 %.
      Расстойка теста. Осуществляется при температуре 25...27 % и относительной влажности воздуха около 80 % !для повышения пластичности теста.
      Прокатывание  теста. Предусматривает пять последовательных стадий прокатывания и вылеживания теста: предварительная прокатка, первое вылеживание, первое лицевое прокатывание второе вылеживание, второе лицевое прокатывание.
      Прокатывание теста положительно влияет на качество печенья, улучшая пористость, набухаемость, хрупкость изделий, внешний вид.
      Формование  тестовых заготовок, Осуществляют штамп-машинами легкого типа или роторными машинами.
      Выпекание. Выпекают печенье в туннельных печах непрерывного действия и в электрических при температуре 160..,300°С в течение 4 „„„5 мин.
      Охлаждение. Эта операция требуется для повышения прочности изделий: Предварительно печенье охлаждают до температуры 5О...7О°С, постепенно снижая температуру до 2О...25°С.
      Затем печенье поступает на фасование  и упаковывание. 

      1.4 Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий 

      Хорошо  известно, что с пищей в организм человека поступают не обходимые  для его нормального функционирования химические соединения. Это и вещества, обеспечивающие восстановление энергетических затрат организма, и вещества, служащие источником построение новых клеточных структур, и соединения, участвующие в сложных процессах регуляции жизненно важных функций. Следует заметить, что в организме человека все эти вещества, кроме воды, минеральных солей и некоторых низкомолекулярных органических соединений, используются вовсе не в том виде, в котором они представлены в пищевых продуктах. Сначала происходит их расщепление в пищеварительном тракте на более мелкие структурные компоненты, которые вступают в реакции протекающие в различных органах и тканях с образованием всех необходимых организму материалов. Существует, однако, довольно большая группа химических соединений, которые организм человека не способен синтезировать самостоятельно и может получать их только с пищей, Такие вещества получили название эссенциальиых (незаменимых).
      Специалистами установлено, что для нормального  поддержания всех жизненно важных функций  человек должен постоянно получать с пищей пять основных групп веществ:
    белки, жиры и углеводы;
    незаменимые аминокислоты;
    незаменимые жирные кислоты;
    витамины;
    минеральные элементы.
      Белки. Поступающие с пищей белки выполняют в организме две основные функции: пластическую и энергетическую. Они являются источником незаменимых и заменимых аминокислот, которые используются в качестве строительного материала при биосинтезе всех белков организма, а также и многих других биомолекул. Процессы окисления углеродных «скелетов» аминокислот сопровождаются выделением энергии, которая является важным вкладом в общий энергетический ресурс организма. Считается, что в результате окисления 1 г поступающего с пищей белка (с учетом того, что его средняя усвояемость составляет примерно 84,5%) освобождается около 4 ккал энергии. Суточная потребность человека в белках составляет 85-90 г.
      Жиры. Жиры (триацилглицерины) пищи, как животного, так и растительного происхождения, являются одним из основных источников энергии. С учетом того, что средняя усвояемость жиров составляет 94%, количество энергии, выделяющейся при окислении 1 г жира пищи оценивается как 9 ккал. Кроме того, жиры служат источником углеродных атомов для синтеза холестерина и других стероидов. Суточная потребность организма в жирах составляет 80-100 г.
      Углеводы. В результате превращений углеводов в организме образуется основная часть энергии, хотя при окислении 1 г выделяется столько же энергии, что и для белков (примерно 4 ккал). Дело в том, что углеводсодержащие продукты обычно наиболее широко представлены в рационе. Кроме участия в энергетическом обмене, углеводы выполняют важную роль как предшественники в биосинтезе многих компонентов клеточных структур. К классу углеводов относятся и пищевые волокна: клетчатка, пектин, лигнин и др. Несмотря на то, что они не перевариваются в организме человека и не участвуют в метаболизме, пищевые волокна являются физиологически важными компонентами пищи, поскольку необходимы для нормальной перистальтики кишечника, а также сорбции ядов и токсинов. Суточная потребность человека в углеводах составляет 400-500 г.
      Незаменимые аминокислоты. Из 20 природных аминокислот, участвующих в образовании молекулы белка, 8 незаменимых, которые не могут быть синтезированы в организме человека. Это лизин, треонин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин и валин. Все названные аминокислоты поступают в организм в составе белков. Наиболее богаты ими белки животного происхождения. Требуемое для нормального уровня обмена соотношение незаменимых и заменимых аминокислот достигается при соотношении в пище растительного и животного белка равном 9:10.
      Незаменимые жирные кислоты. К незаменимым жирным кислотам относятся ненасыщенные кислоты, включающие группировку СН=СН-СН2-СН=СН. Эти кислоты необходимы для постороения клеточных мембран. Наиболее известными из них являются линолевая и линоленовая кислоты, которые содержатся в льняном, конопляном, соевом и других растительных маслах, а также в некоторых фосфолипидах. Таким образом, незаменимые жирные кислоты поступают в организм в составе жиров и жирогюдобных веществ пищи в основном растительного происхождения. Оптимальным считается соотношение в пище растительных и животных жиров равное 3:7.
      Витамины. Не вдаваясь в сложные механизмы участия витаминов в метаболизме, можно отметить только тот факт, что подавляющее большинство реакций, протекающих в организме с участием биокатализаторов - ферментов, невозможно без участия определенного для каждой такой каталитической реакции витамина (кофермента). Витамины необходимы организму в очень небольших количествах. Ежедневная потребность обычно выражается в миллиграммах или даже микрограммах.
      Минеральные (неорганические) вещества. Неорганические соединения выполняют в организме  различные функции. Они являются структурными компонентами костей и  зубов, участвуют в поддержании  водно-солевого баланса крови и  тканей, регулируют протекание многих ферментативных реакций. Среди минеральных веществ различают макроэлементы, т. е. те, которые требуются организму в граммовых количествах (кальций, магний, фосфор и др.), и микроэлементы, потребность в которых измеряется миллиграммами или даже микрограммами (железо, медь, цинк и др.).
      Для оценки качества и характеристики «полезности» пищевых продуктов введено понятие  их «пищевой ценности». Пищевая ценность - это совокупность свойств продукта, определяющая его способность удовлетворять физиологические потребности организма в питательных веществах и энергии. Прежде всего, пищевая ценность зависит от химического состава пищевого продукта. Как известно, для выработки кондитерских изделий из муки используется большое количество различного сырья, причем как растительного (мука, сахар, орехи, какао, фрукты, ягоды и т. д.), так и животного происхождения (жиры, яйца, молочные продукты и т. д.). В результате этого мучные кондитерские изделия отличается богатством и разнообразием химического состава, что, в свою очередь, обусловливает высокую пищевую ценность этой продукции (табл. 1).
      Из  данных, приведенных в таблице, с  очевидностью следует, что практически  все мучные кондитерские изделия  содержат значительные количества белков, жиров и особенно углеводов, которые, как уже говорилось, являются основными источниками энергии. В связи с этим вполне закономерными представляются и высокие показатели энергетической ценности (см. последнюю графу таблицы). Несмотря на то, что энергетическая ценность (калорийность) входит в более общее понятие пищевой ценности, о калорийности мучных кондитерских изделий следует сказать особо. 

 

       Таблица 1. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий
        

      Из  данных, приведенных в таблице, с  очевидностью следует, что практически все мучные кондитерские изделия содержат значительные количества белков, жиров и особенно углеводов, которые, как уже говорилось, являются основными источниками энергии. В связи с этим вполне закономерными представляются и высокие показатели энергетической ценности (см. последнюю графу таблицы). Несмотря на то, что энергетическая ценность (калорийность) входит в более общее понятие пищевой ценности, о калорийности мучных кондитерских изделий следует сказать особо.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.