Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
реферат Блюда из нерыбных продуктов моря
Информация:
Тип работы: реферат.
Добавлен: 12.10.2012.
Год: 2011.
Страниц: 5.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Блюда из нерыбных
продуктов моря
Примерно четверть
всего улова приходится в Китае
на долю нерыбных продуктов моря. Это
всевозможные креветки, крабы, кальмары,
каракатицы, трепанги, устрицы, морской
гребешок и т. п. В КНР не только
занимаются промыслом этих ценных продуктов,
но и разводят их на морских плантациях.
С 70-х годов в приморских районах
провинций Шаньдун и Ляонин выращивают
морских гребешков, славящихся нежным
и питательным мясом. Правильно
приготовленные, эти продукты очень
вкусны - их можно назвать деликатесами
китайской кухни. Чтобы мясо кальмаров,
креветок и прочих морепродуктов
было мягким, нагрев должен быть кратким
- всего 1-2 мин. Приправы используются обычные.
Вполне допустимо соединять нерыбные
продукты моря с мясом, курятиной, овощами
и т. д.
Введение:
Мировые водные
ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой
вклад в мировую продовольственную
корзину вносят всевозможные нерыбные
продукты, которые мы с удовольствием
потребляем т.н. нерыбное водное сырье,
которое, в свою очередь, бывает как
животного, так и растительного
происхождения. К первой группе относятся
ракообразные (настоящие ресторанные
деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно
сопровождаемые пиво - раки и креветки),
головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы),
двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы)
иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).
Наиболее ценные из них - ракообразные,
моллюски и водоросли - содержат большое
количество белков (до 22%), минеральных
веществ, витаминов В, РР, С, D, жира, гликогена,
ферментов, микроэлементов, необходимых
для жизнедеятельности организма.
Благодаря содержанию микроэлементов
и тонизирующих веществ морепродукты
широко используются в лечебном питании.
Ко второй – красные и бурые
водоросли. Из красных готовят агар,
а бурые используют в пищу.
К сожалению, большинство
людей не знает как следует
применять нерыбные продукты. А раз
их место в меню неясно, то и нет
желания экспериментировать с их
приготовлением.
Между тем нерыбные
продукты моря - та пища, которая позволительна
и даже необходима тем, кому очень
хотелось бы отведать мяса, несмотря на
запреты врачей.
Однако в отличие
от мяса морепродукты никогда не являются
отдельным блюдом. Их роль - дать акцент,
способствовать вкусовому эффекту,
вызвать аппетит, придать силы, выступив
в роли дополнения в составе какого-либо
растительного (овощного) или зернового
и даже мучного блюда.
Приёмы
механической обработки
кальмара.
Филе
кальмара продается обычно в замороженном
виде и уже готово к использованию
в пищу после снятия кожи. Поскольку
кожа тонкая, прозрачная, то ей зачастую
не придают значения и готовят
кальмара прямо с кожей. Это ошибка.
Прежде
всего, кальмара необходимо промыть
в проточной воде, затем разморозить
в холодной воде (при добавлении
горячей воды происходит окрашивание
тканей). Разделывают кальмара так:
одной рукой захватывают голову
у основания, другой осторожно разрывают
связки между мантией (туловищем) и
головной частью. Отделяют голову вместе
с внутренностями. В этом случае
туловище кальмара остается целым, и
его можно использовать для приготовления
фаршированных блюд.
Можно
разделать кальмара и другим способом:
острым ножом делают разрез туловища
от края мантии до основания плавника,
стараясь несильно углублять нож
в тело, чтобы не повредить мешочек
с красящей жидкостью, отгибают стенки
мантии и удаляют внутренности и
хитиновую пластинку, брюшную полость
зачищают тупой стороной ножа.
В
обоих случаях голову разделывают
следующим образом: удаляют глаза
и челюсти.
Мороженое
филе кальмара лучше предварительно
оттаять, а затем залить на 3—4 мин
горячей водой и постоянно
помешивать (воды должно быть в 3—4 раза
больше по объему, чем масса продукта).
Чтобы мясо кальмара было белым, нужно
пользоваться не слишком горячей
водой (60° С). После этого кожа
легко удаляется ножом или
руками. А если кальмара обработать
крутым кипятком, пигменты, содержащиеся
в кожице, окрасят мясо в лиловый
цвет.
Очищенное
от пленки мясо варят не более 2—3 мин
и, самое главное, при быстром
закипании. Чем дольше пролежит мясо
в горячей воде, тем оно будет
жестче. Надо помнить, что мясо кальмара
— это почти чистый белок и
поэтому требует такого же осторожного
обращения, как сырое яйцо.
Существует
кулинарная хитрость. Перед тем как
кальмара опустить в кипящую воду,
в кастрюлю (1 кальмар потребует 2
литра воды) кладем половину лимона
и 2 пакетика черного чая. Вынув и
охладив тушку, нарезаем щупальца колечками
толщиной 2—3 мм. Мельче крошить не стоит
— иначе потеряется аромат и вкус.
Кальмар
«любит» оливковое масло или
майонез и хорошо сочетается со свежим
огурцом и морской капустой.
Мороженый
фарш следует хранить при низких
температурах, не допуская размораживания.
«Кальмар
натуральный» — это консервы-полуфабрика ы,
они предназначены для приготовления
различных салатов, закусок, первых,
вторых блюд, а также для диетического
питания. Консервы «Кальмар в ароматном
масле» относятся к числу деликатесов,
они подходят для холодных закусок
и салатов.
Сроки
хранения морепродуктов
и блюд из них.
Морепродукты
мороженные
Сроки
хранения морепродуктов мороженных:
креветки, мидии, кальмар, каракатица,
крабы, морской гребешок, омары, лангусты,
осьминог, мясо криля, паста «Океан»
и др. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. Относительная
влажность воздуха 90-95%
