На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Блюда из нерыбных продуктов моря

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 12.10.2012. Сдан: 2011. Страниц: 5. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Блюда из нерыбных продуктов моря
Примерно четверть всего улова приходится в Китае  на долю нерыбных продуктов моря. Это  всевозможные креветки, крабы, кальмары, каракатицы, трепанги, устрицы, морской  гребешок и т. п. В КНР не только занимаются промыслом этих ценных продуктов, но и разводят их на морских плантациях. С 70-х годов в приморских районах  провинций Шаньдун и Ляонин выращивают морских гребешков, славящихся нежным и питательным мясом. Правильно  приготовленные, эти продукты очень  вкусны - их можно назвать деликатесами китайской кухни. Чтобы мясо кальмаров, креветок и прочих морепродуктов  было мягким, нагрев должен быть кратким - всего 1-2 мин. Приправы используются обычные. Вполне допустимо соединять нерыбные продукты моря с мясом, курятиной, овощами  и т. д.
Введение:
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную  корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием  потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как  животного, так и растительного  происхождения. К первой группе относятся  ракообразные (настоящие ресторанные  деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно  сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии). Наиболее ценные из них - ракообразные, моллюски и водоросли - содержат большое  количество белков (до 22%), минеральных  веществ, витаминов В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых  для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании. Ко второй – красные и бурые  водоросли. Из красных готовят агар, а бурые используют в пищу.
К сожалению, большинство  людей не знает как следует  применять нерыбные продукты. А раз  их место в меню неясно, то и нет  желания экспериментировать с их приготовлением.  

Между тем нерыбные продукты моря - та пища, которая позволительна  и даже необходима тем, кому очень  хотелось бы отведать мяса, несмотря на запреты врачей.  

Однако в отличие  от мяса морепродукты никогда не являются отдельным блюдом. Их роль - дать акцент, способствовать вкусовому эффекту, вызвать аппетит, придать силы, выступив в роли дополнения в составе какого-либо растительного (овощного) или зернового  и даже мучного блюда.   
 

     Приёмы  механической обработки  кальмара 

     Филе  кальмара продается обычно в замороженном виде и уже готово к использованию  в пищу после снятия кожи. Поскольку  кожа тонкая, прозрачная, то ей зачастую не придают значения и готовят  кальмара прямо с кожей. Это ошибка.
     Прежде  всего, кальмара необходимо промыть  в проточной воде, затем разморозить  в холодной воде (при добавлении горячей воды происходит окрашивание  тканей). Разделывают кальмара так: одной рукой захватывают голову у основания, другой осторожно разрывают  связки между мантией (туловищем) и  головной частью. Отделяют голову вместе с внутренностями. В этом случае туловище кальмара остается целым, и  его можно использовать для приготовления  фаршированных блюд.
     Можно разделать кальмара и другим способом: острым ножом делают разрез туловища от края мантии до основания плавника, стараясь несильно углублять нож  в тело, чтобы не повредить мешочек  с красящей жидкостью, отгибают стенки мантии и удаляют внутренности и  хитиновую пластинку, брюшную полость  зачищают тупой стороной ножа.
     В обоих случаях голову разделывают  следующим образом: удаляют глаза  и челюсти.
     Мороженое филе кальмара лучше предварительно оттаять, а затем залить на 3—4 мин  горячей водой и постоянно  помешивать (воды должно быть в 3—4 раза больше по объему, чем масса продукта). Чтобы мясо кальмара было белым, нужно  пользоваться не слишком горячей  водой (60° С). После этого кожа легко удаляется ножом или  руками. А если кальмара обработать крутым кипятком, пигменты, содержащиеся в кожице, окрасят мясо в лиловый  цвет.
     Очищенное от пленки мясо варят не более 2—3 мин  и, самое главное, при быстром  закипании. Чем дольше пролежит мясо в горячей воде, тем оно будет  жестче. Надо помнить, что мясо кальмара — это почти чистый белок и  поэтому требует такого же осторожного  обращения, как сырое яйцо.
     Существует  кулинарная хитрость. Перед тем как  кальмара опустить в кипящую воду, в кастрюлю (1 кальмар потребует 2 литра воды) кладем половину лимона и 2 пакетика черного чая. Вынув и  охладив тушку, нарезаем щупальца колечками  толщиной 2—3 мм. Мельче крошить не стоит  — иначе потеряется аромат и вкус.
     Кальмар «любит» оливковое масло или  майонез и хорошо сочетается со свежим огурцом и морской капустой.
     Мороженый фарш следует хранить при низких температурах, не допуская размораживания.
     «Кальмар  натуральный» — это консервы-полуфабрикаты, они предназначены для приготовления  различных салатов, закусок, первых, вторых блюд, а также для диетического питания. Консервы «Кальмар в ароматном  масле» относятся к числу деликатесов, они подходят для холодных закусок  и салатов.  
 

     Сроки хранения морепродуктов  и блюд из них.  

     Морепродукты  мороженные
     Сроки хранения морепродуктов мороженных: креветки, мидии, кальмар, каракатица, крабы, морской гребешок, омары, лангусты, осьминог, мясо криля, паста «Океан»  и др. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. Относительная  влажность воздуха 90-95%   

Срок  хранения Температура, °С
21 сут. ниже — 18°
14 сут. от - 10° до - 12°
   
     Полуфабрикаты из морепродуктов не рекомендуется  хранить, т.к. морепродукты содержат много  воды и быстро портятся. В случае необходимости их потрошеными и  промытыми хранят в холодильных  камерах и шкафах.
     Транспортирование моллюсков должно осуществляться в  специальных емкостях или контейнерах  с проточной или сменяемой  морской водой при температуре  воды не выше 25 C. Допускается транспортирование моллюсков без воды в специальных контейнерах насыпью слоем не более 2/3 высоты емкости (высотой слоя моллюсков не более 1 м) при температуре воздуха от 0 до 12 C. При повышении температуры воздуха выше установленной моллюски охлаждаются льдом, льдосолевой смесью или охлажденной до 2 C морской водой и другими способами.
     Для мороженных продуктов и полуфабрикатов срок хранения исчисляется с момента  поступления на предприятие общественного  питания в мороженном виде.
     Чтобы разморозить их, в цеху первичной  обработки нужны дефростеры. Это  стеллажи, на которых лотки установлены  с небольшим наклоном для стока  воды. К лоткам иногда подводится паровой  подогрев, чтобы морепродукты оттаивали  быстрее. Дефростеры делают и в виде тележек - на колесиках.
     Пресервы  после закатки не должны находиться более двух часов в производственном помещении и по мере формирования партии отправляться в холодильник  на созревание при температуре от 0 до минус 8 C.
     Разделочные доски, колоды для разруба рыбы должны быть изготовлены из твердых пород  дерева, с гладкой поверхностью, без трещин.
     Для каждого вида морепродуктов должны быть отдельные разделочные доски  и ножи с четкой маркировкой, хранящиеся в соответствующих отделах на специально отведенных местах.
     Продажа сырых морепродуктов и полуфабрикатов из них должна производиться в  специальных отделах раздельно  от реализации готовых к употреблению продуктов. Запрещается разделка морепродуктов  подсобными рабочими и покупателями.
     Продукцию, признанную непригодной в пищу, необходимо хранить в отдельном помещении  для использования на технические  цели или уничтожения. Совместное хранение в одной камере различных видов  морепродуктов, взаимно влияющих на ее качество и состояние тары, категорически  запрещается.   

 

     Список  литературы.  

     1. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы  из морепродуктов». Семейная кулинария.  Издательство «Ниола 21 век». 2002г.
     2. А. Тюрина, К. Фокина. «Рецепты  лучших шеф-поваров Москвы. Рыба  и морепродукты». Издательство  «ЧЕРНОВиК». 2004г.
     3. А.Ефимов, В.Ковалев, Т.Шарова. «Рыба  и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости». 2004г.
     4. Т.Карпенко. «1000 классических рецептов. Кулинария для всех». Издательство  АСТ. 2004г.
     5. Г. И. Поскребышева. «Блюда из  рыбы и морепродуктов», 2005 г.
     6. Г. И. Поскребышева. «Готовим из  морепродуктов», 2002 г.
     7. В. А. Филиппова "Блюда из  морепродуктов". Издательство «Лабиринт», 2004
     8. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95.
     9. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99). Условия, сроки хранения  особо скоропортящихся продуктов.
     стояние тары, категорически запрещается.
 
  
Кальмары жареные

Подготовленные  кальмары отваривают, нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем, панируют в  муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают до образования  румяной корочки. Картофель, нарезанный брусочками, поджаривают на растительном масле до готовности. Кальмары кладут на тарелку, рядом — жареный картофель, все поливают маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Филе кальмаров — 500 г, мука пшеничная — 3 чайные ложки, яйцо — 1 шт., сухари панировочные — 2 — 3 ст. ложки, масло растительное — 3 — 4 ст. ложки, масло сливочное — 3 — 4 чайные ложки, картофель — 6 — 8 шт., соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.    
 

     Креветки.   

     Креветки  относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Длина  их составляет от 2 до 30см. Всего существует около 2тыс. видов креветок. Распространены преимущественно в морях, но есть и пресноводные креветки.
     Креветки  на наших столах появились относительно недавно и какое-то время оставались деликатесом. Самое большее, что  большинство может сотворить  с этим продуктом – это сварить  их. Однако из креветок можно приготовить  потрясающие блюда, создать пикантный  вкус при неповторимом сочетании  ингредиентов.
     Мясо  креветок богато белком, витаминами и  минеральными веществами, особенно кальцием, фосфором, железом, йодом и др.
     Вот несколько цифр, характеризующих  химический состав сырого мяса креветок: 14—22% белка, 0,7—2,3% жира, 0,3—4,9% углеводов, 1,5—7,2% минеральных веществ. Немало в сыром мясе креветок и витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина  и др.
     Креветки  поступают в продажу вареными, сыроморожеными и в виде натуральных  консервов.
     Обычно  продают королевские или тигровые креветки, которые следует варить до тех пор, пока на брюшке не выступит белок.
     Креветки  вкусны и без всяких приправ, но особенно хороши из них салаты, супы и вторые блюда.   

     Приёмы  механической обработки  креветок.  

     Основной  способ приготовления креветок —  варка. Очищать креветок от панциря  можно до и после варки. Если их варят в панцире, готовят 4%-ную  подсоленную воду (40 г, или 2 ст. ложки, соли на 1 л воды), а без панциря  — 2%-ную. На одну часть креветок берут 3—4 части воды.
     Сырые креветки (размороженные на воздухе) при медленном кипении варят  в подсоленной воде (с момента  вторичного закипания) не более 3 мин. Съедобное  мясо находится в брюшке, покрытом тонким панцирем.
     Варено-мороженых  креветок варят-5—10 мин. Креветки с  проваренным мясом всплывают  на поверхность. После варки креветок надо опустить на 2—3 мин в холодную воду, тогда легко будет отделить мясо от панциря и удалить кишечник.
     После того как креветки остынут, их поливают специальным соусом. Они хорошо сочетаются с овощными салатами, рисом, соевым соусом.  
     Мидии.   

     В Черном море, северных и дальневосточных  морях обитает моллюск мидия. Мидия относится к роду моллюсков  класса двустворчатых. Раковина чёрная, длиной до 20см. Существует 3 вида мидий. Мидии можно не только добывать, но и выращивать искусственно.
     В общей мировой добыче моллюсков  мидии прочно удерживают второе место, уступая лишь устрицам.
     Мидии вкусны в вареном, жареном, соленом, копченом, маринованном и сушеном  виде. Любой кулинарный вариант приемлим.
     В промышленности мидии являются сырьем для приготовления разнообразных  консервов: мидии с рисом, морковью, луком, томатом, черносливом (диетические  консервы) и прочими добавками. Однако самые вкусные консервы из мидий — «Мидии натуральные». Технология приготовления натуральных консервов предельно проста: мидий обрабатывают паром, створки при этом открываются, от них отделяют мясо и укладывают в банки.
     Деликатесной  закуской являются консервы «Мидии копченые в масле».
     «Мидии  в маринаде» — это обжаренные в растительном масле мидии, морковь  и лук, залитые маринадом. Такие  консервы могут служить острым закусочным блюдом.
     В приморских городах мидий продают  в свежем виде и живыми. Для приготовления  блюд из живых мидий раковины хорошо промывают щеткой, кладут на стол, правой рукой вводят нож между створками  у острого конца раковины и, открыв ее, вынимают мясо. Освобожденное от раковины мясо мидии и сок, находящийся  между створками, используют для  приготовления блюд.
     Консервированное  или варено-мороженое мясо мидий  используют для приготовления блюд без дополнительной обработки.
 

       Приёмы механической обработки мидий.  

     Перед приготовлением блюд мидий необходимо почистить: удалить водоросли и  жесткие биссусные нити, которыми они и прикрепляются к камням.
     Варят мидии 3 - 5 минут в кипятке, чтобы  мидии раскрылись. После кипятка  они прекрасно вылущиваются из раковин.
     После варки мидии можно просто залить майонезом (на полулитровую банку мидий  – 200 г. майонеза), поставить на час  в холодильник.
     Можно замариновать в слабом виноградном  или яблочном уксусе, добавив перца  и лаврушки.
     Мидии прекрасно сочетаются с различными соусами, например горчичным и томатным.
     Горчичный соус: слегка обжарить муку до светло коричневого  цвета, добавить масла и обжарить в этом мелко нарубленный лук, добавить туда две столовые ложки  сметаны  и чайную ложку горчицы. Довести до кипения и варить 3 минуты.
     Томатный  соус: лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить рубленных  помидор 3 шт., посолить, поперчить и  подержать на огне минут десять, до некоторого загустения и соответствующего запаха. Подавать лучше не отдельно, а уже смешав мидии с соусом, подержав под крышкой минуты три, чтобы пропиталось.
     Устрицы.   

     Устрицы — лакомство французов. Историки свидетельствуют, что в средние  века устрицы ценились не ниже мяса павлинов и лебедей. Титулованные особы  платили немалые деньги за то, чтобы  устрицы регулярно поставлялись к их столу. Во французской кухне  они становятся классическим образцом деликатеса.
     Здесь следует, однако, сделать оговорку. Открытие устриц как лакомого продукта принадлежит не французам. Есть свидетельства, что ими питались люди еще в  доисторические времена.
     Пришлись  устрицы по вкусу и древним  римлянам. Потребность в этих моллюсках  у них была столь велика, что  их даже выращивали на специальных  устричных банках.
     Устрицы - это семейство морских моллюсков  класса двустворчатых. Размер раковин  обычно 6-8см, у некоторых до 45см. Существует около 50 видов устриц. Распространены широко, главным образом в тропических  морях. Живут на мелководье. Ряд видов  устриц образует массовые поселения - устричные банки.
     В сыром мясе черноморской устрицы  содержится 10% белка, 1,6% жира, 83% влаги, 3% золы, 1,3% гликогена. В мясе устриц много растворимых азотистых  веществ (до 28%). Вот почему врачи  рекомендуют бульоны после варки  устриц использовать в диетическом  питании.   

     Приёмы  механической обработки  устриц.  

     Прежде  чем готовить блюда из живых и  мороженых устриц, их тщательно очищают  от водорослей и песка, промывают  и только потом створки раковин  открывают острым ножом, вынимают съедобную  часть и опять тщательно промывают  водой.
     Если  из моллюсков хотят приготовить  суп, то их мясо сначала заливают холодной водой, доводят до кипения, добавляют  коренья, лук, соль и варят на медленном  огне 7—10 мин.
     Устрицы также поступают в продажу  в виде натуральных и закусочных консервов.
     По  традиции живых устриц подают к столу  на одной из створок раковины, как  на блюдечке. Предварительно верхнюю  створку снимают, а моллюска опускают вместе с другой створкой в подсоленную  воду, охлажденную пищевым льдом.
     Пикантное получится яство из живых устриц, если на створку с моллюском добавить мелко наколотый лед и лимон, нарезанный небольшими дольками, удобными для выжимания сока. Прежде, чем снять моллюск со створки, на него выжимают несколько капель лимонного сока — это придает мясу устриц приятный и освежающий вкус.
     Запасы  устриц в Черном море невелики. И  единственно верный способ получения  их в достаточном количестве —  искусственное разведение.
     К столу подают только безупречно свежие устрицы. Любители поливают мясо соком  лимона и отправляют в рот сырым. Не менее вкусны устрицы, посыпанные тертым сыром и запеченные в духовке  прямо на глубоких створках.  

     Морской гребешок.  

     Очень ценным продуктом является морской  гребешок, особенно мускул (мясо) гребешка, в котором содержится от 10 до 19% белка, минеральные вещества, витамины В, BI, B2, B12. Из минеральных веществ следует  выделить калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, йод.
     Эти моллюски в продажу поступают  уже без раковин. Самое вкусное  у морского гребешка — это его  мышца, которая напоминает шапочку  скомороха.
     Гребешки  принято не варить, а обжаривать в масле, сдабривая кетчупом и  хреном. После того как гребешки подрумянятся с обеих сторон, их солят и посыпают белым перцем. Блюдо считается готовым, когда  мясо в месте разреза перестает  быть серым.
     Если  морской гребешок в замороженном виде, то его перед приготовлением размораживают в воде комнатной  температуры или просто на воздухе  и промывают. Затем опускают в  кипящую соленую воду и варят 5—10 мин. При такой варке полностью  сохраняются все витамины и высокие  вкусовые качества мяса морского гребешка.
     Немного времени уйдет и на приготовление  жареного мяса морского гребешка, заливного, мяса гребешка в горчичном, укропном соусах — тонких и пикантных кушаний.
     Фаршем  из гребешка можно начинить голубцы, пельмени, пирожки из кислого теста, блинчики.
     Из  гребешка изготовляют также консервы. Любителям острых закусок понравится «Морской гребешок в горчичном соусе». Тому, кто любит аромат укропа, придется по вкусу «Морской гребешок в укропном соусе».
     Многие  гурманы справедливо считают, что  филе морского гребешка по вкусу напоминает крабовое мясо.
     Если  неискушенному человеку дать попробовать  салат из мяса гребешка, он наверняка  скажет, что без крабов здесь не обошлось. Отваренное мясо морского гребешка разобрать на отдельные волокна  или мелко нарезать, промыть и  протереть через крупную терку  свежие яблоки, морковь и репчатый лук; все хорошо перемешать с зеленым  горошком и заправить сметаной или  майонезом, можно добавить лимонный сок для остроты и немного  цедры.
     Очень приятны на вкус котлеты из морского гребешка. Мясо гребешка пропускают через  мясорубку, добавляют репчатый лук, перец и соль по вкусу; все вместе еще раз пропускают через мясорубку  и хорошенько перемешивают, а дальше готовят котлеты, как обычно.   
 
 
 

     Лангусты  и омары  

     С незапамятных времен слывут гастрономическими  деликатесами такие обитатели подводного мира, как лангусты и омары.
     Лангусты  и омары относятся к подотряду  беспозвоночных, отряду десятиногих  ракообразных. Длина лангустов составляет до 60см. Всего существует около 100 видов  лангустов, распространены они преимущественно  в теплых морях.
     Омары внешне похожи на речных раков, существует 36 видов: европейский омар - длиной до 65см и массой до 11кг, американский - длиной до 63см и массой до 15кг, норвежский - длиной до 32см и массой до 7кг.
     Мясо  омара очень нежное.
     Лангусты  и омары – вкуснейшие морепродукты, по содержанию белка и микроэлементов не уступающие другим беспозвоночным. Мясо лангустов ценится за высокое  содержание легко усвояемых белков, витаминов, макро- и микроэлементов.
     В продажу омары и лангусты поступают  живыми, вареными и морожеными, разделанными (только шейки) и неразделанными. В  редких случаях этих ракообразных продают  сыроморожеными. Вареное мясо омаров и лангустов является деликатесным высокопитательным продуктом.
     Перед тем как сварить омаров и лангустов, их размораживают в воде.
     Разделанных лангустов (шейки) кипятят не менее 8— 10 мин, неразделанных—10—15 мин, затем  охлаждают и очищают от панциря.
     Закладывают их в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне 15-20 минут. После варки охлаждают  и разделывают. Для этого их разрезают  вдоль пополам. Желудок и кишку  удаляют. Отделяют клешни и ножки, раскалывают  панцирь. С помощью иглы или зубочистки извлекают мясо, в том числе  из хвостовой части. Омары и лангусты хороши как в жареном, так и  в отварном виде. А их панцири  можно добавлять в бульоны  для придания им приятного аромата.  
     Лангуст — дальний родственник рака, поэтому  его принято варить. Лангуста можно  запекать в духовке. Делается это  так: надсекаем брюшко и чуть раскрываем его. Перчим белым перцем, солим, смазываем  сливочным маслом или майонезом  и ставим в духовку. Мясо начинает розоветь и выпирать из надреза. Когда  оно становится белым - лангуст готов.
     Лангусты  вкусны и без всяких приправ, особенно хороши они к пиву. Из них готовят  также различные блюда.
     Подают  омаров и лангустов с вареным  рисом и салатом из свежих овощей.  
     Трепанги.   

     Морским женьшенем называют в странах  Востока представителя иглокожих - трепанга.
     Трепанг (морской огурец) - это несколько  видов голотурий, обитающих на мелководье. Употребляют в пищу, главным образом, в Китае и Японии. В России в  южных дальневосточных морях  добывают 1 вид (длиной до 40см).
     В пищу используется мускульная оболочка трепанга, освобожденная от внутренностей.
     В продажу трепанг поступает в  сушеном и варено-мороженом виде.
     Из  трепанга можно приготовить немало питательных блюд. Для этого свежего  или мороженого трепанга тщательно  промывает и варят.
     Сушеного  трепанга предварительно замачивают в  пресной воде на сутки, сливая воду каждые 3—4 ч, затем кипятят, сливают  воду, снова замачивают на 4—5 ч и  еще раз кипятят, после чего промывают  в проточной воде и нарезают кусочками  для дальнейшего использования.
     Из  трепангов готовят консервы, среди  которых наибольшим спросом пользуются «Трепанг с морской капустой, морковью и свеклой в томатном соусе». 
     Осьминоги и каракатицы.  

     В настоящее время известно сотни  видов осьминогов, их тело состоит  из мешковидного туловища и большой  головы, на передней части которой  имеется восемь щупалец с присосками в два ряда.
     В России в продаже чаще встречаются  осьминоги двух размеров: так называемые «мускардини» весом 40-100гр. и более  крупные экземпляры по 2-4 кг. Мускардини предназначены для использования  в салатах и закусках. Более  крупные осьминоги используются для приготовления горячих блюд.
     Осьминог  является для человека богатейшим источником белка с высокой биологической  активностью, кроме того в мясе осьминога  обнаружены важнейшие для здоровья человека витамины: тиамин, рибофлавин и другие, — а также микроэлементы. Мясо крупных осьминогов может содержать, несмотря на свою «водянистость» (оно  имеет до варки вид упругого студня), до девяти-десяти процентов жира. В  мышцах осьминога много экстрактивных  веществ, которые придают своеобразный привкус блюду.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.