На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


отчет по практике Отчет о прохождении производственной технологической практики

Информация:

Тип работы: отчет по практике. Добавлен: 13.10.2012. Сдан: 2010. Страниц: 24. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
КРАСНОЯРСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  ИНСТИТУТ 

Кафедра Технологии  питания 
 
 

ОТЧЕТ
о прохождении  производственной технологической практики 

                                                 Выполнил: студент Брюханов И.С
Группа  ИТ-06-1
                                                 Начало практики « 30 » мая 2010 г.
                                                 Окончание практики « 25 » июля 2010 г
                                                 Руководители практики:
                                                 От института Речкина Е.А.
                                                 От предприятия Томилова Л. Г.
                                                   Отчет сдан на кафедру «    »           2010г
   Отчет защищен с оценкой     «     » 2010г 

Красноярск, 2010 

Содержание  отчета
Введение………………………………………………………….....3
    Общая характеристика предприятия…………..…………...4
    Организация работыскладского предприятия…….……...5
    Организация работы и вопросы технологии заготовочных цехов предприятии…………………………………………..8
    Организация работы и вопросы технологии доготовочных цехов предприятия…………………………………….….….7
    Реализация готовой продукции………………………...…..8
    Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии…………………………………………….……9
    Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг……………………..…….11
Заключение…………………………………………………..…...12
Индивидуальная работа студента…………………………….…13
Библиографический список………………………………………………………….…..42 
 
 
 
 

     Введение 

       Цель производственной практики – закрепить теоретические знания полученные студентами в процессе обучения в институте овладеть производственными навыками, приобрести опыт организаторской работы.
     Основные  задачи практики
     - Ознакомление студентов с производственными  процессами на предприятии в  целом и в отдельных цехах;
     - Освоение технологии производства  полуфабрикатов различной степени  готовности различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий;
     - Изучение методов контроля сырья,  полуфабрикатов и готовой продукции:  нормативной документации, регламентирующей  качество продукции;
     - Изучение оборудования, аппаратуры, контрольно измерительных приборов;
     - Ознакомление с правилами техники  безопасности: пищевой санитарии  и личной гигиены работников;
     -    Приобретение навыков организаторской  работы в коллективах;          
     - Разработка и обоснование предложений  направленных на совершенствование  технологического процесса: повышения качества продукции и расширения ассортимента.
     Технология  приготовления пищи – техническая  дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции  в условиях массового производства.
     Важнейшим показателем качества пищи является ее безопасность для потребителя. Знание и соблюдение правил гигиены питания и санитарии обеспечивают изготовление благополучной в санитарном отношении продукции и позволяют устанавливать строгий санитарный режим на предприятиях общественного питания.
     Технология  приготовления пищи основывается на традициях народной кухни, опыте  поваров-профессионалов прошлого, а  также на достижениях науки о  питании. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Общая характеристика предприятия
 
     Место прохождения практики ООО «Кофейня», располагается по адресу Мира 10 . Спрос на услуги предприятия и его активную посещаемость в первую очередь зависит от его месторасположения. Кофейня находится в центре города в десятиэтажном здании, в котором, кроме того, располагается, множество офисов, и торговый центр «Метрополь». А также вблизи   Кофейни располагается Большой концертный зал, Культурно - исторический центр, торговый комплекс «Китайский торговый город», и несколько банков. Поэтому гостями кофе-холл «Крем» являются как жители, так и многочисленные гости нашего  города, а также  деловые люди и работники офисов.
     Кофейня – это специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофе, чая,  алкогольных горячих напитков, молочных коктейлей, соков в том числе и свежевыжатых, а также небольшой ассортимент холодных закусок, кремообразных супов, вторых горячих блюд и большое количество холодных и горячих десертов.. Поскольку в общероссийском классификаторе предприятий питания понятие кофейня еще не определено, кофе-холл «Крем» действует под типом кафе.
     Режим работы предприятия круглосуточный, филиалов кофейня не имеет, но в летний период действует летняя площадка. Количество мест в зале 72, летняя площадка рассчитана на 32 места. На предприятии применяется обслуживание официантами, форма расчета – по чеку предъявляемому официантами. Объем дневного товарооборота составляет в среднем 100000 рублей. Среднее количество реализуемых блюд в день 1000шт., в том числе горячие – 275, холодные – 150, алкогольные напитки – 177, кофе – 166, прочие напитки – 123, чай – 110.
     Кофе-холл «Крем» является юридическим лицом – общество с ограниченной ответственностью (протокол собрания учредителей), действует на основании устава.
     На  предприятии у заведующей производством  имеются копии сертификатов на продукцию, поступающую в кафе от поставщиков. При приемке продукции она проверяет продукцию на соответствие.
     Порядок проведения сертификационных проверок и испытаний определяется схемами  сертификации. Все схемы сертификации предусматривают проверку наличия  заключений органов Госкомсанэпиднадзора России и Пожарной инспекции о соответствии предприятия санитарно - гигиеническим требованиям и требованиям противопожарной безопасности, наличие сертификатов соответствия на пищевые продукты, используемые на предприятии.
     Сертификационные  проверки оформляются актами, испытания - протоколами.
     Заведующая  производством  организует работу всего  производства, контролирует процесс  технологического приготовления пищи в горячем и холодном цехе, разрабатывает  новые блюда.
     Оценку  качества блюд на предприятии осуществляет заведующий производством.
     Вновь принятые работники на предприятии  допускаются к работе после вводного инструктажа, обучение безопасным приемам  работы. Проводятся инструктажи директором предприятия. Также проводятся внеплановые инструктажи – при вводе в эксплуатацию нового оборудования, при нарушении работниками требований безопасности труда.
     О проведении инструктажа делают записи в журнале регистрации инструктажа 
     Все оборудование на предприятии современное, руководство по эксплуатации после ознакомления с ним всех работников хранится у заведующего производством.
     В каждом помещении предприятия установлены  автоматические звуковые системы пожарной сигнализации (датчики).
     Санитарно-гигиенические  условия на предприятии оказывают большое влияние на здоровье человека и трудовые процессы. К ним относятся: температурный режим, влажность и скорость движения воздуха, чистота воздуха, помещений, оборудования и инвентаря, личная гигиена работников и т.п.
     Температура, влажность и чистота воздуха на предприятии поддерживается с помощью вентиляции и кондиционирования. Два раза в день проводится влажная уборка помещений. При сдаче смены повара проводят генеральную уборку цехов, мойщицы остальных помещений. Оборудование и инвентарь ежедневно после работы очищают и моют с применением моющих средств.
     Помещение для личной гигиены на предприятии  не предусмотрено, но находится на стадии проектирования. Все работники заботятся  о чистоте своего тела, белья, рабочей  формы и одежды.
     Пищевых отравлений на предприятии не было. Медицинские осмотры проходят раз в пол года. Заведующий производством осуществляет контроль  над  личной гигиеной и санитарией работников кафе, каждый день в начале рабочего дня она производит проверку сотрудников. Временно отстраняются от работы с готовыми продуктами лица, больные ангиной, имеющие гнойничковые заболевания кожи, нагноившиеся ожоги или порезы. Заведующая производством каждый день заполняет журнал гнойничковых заболеваний 

    2.Организация работы складского предприятия 

      Для обеспечения эффективной и ритмичной  работы кофейни необходима организация  своевременного и бесперебойного снабжения  сырьем, продуктами и материально-техническими средствами.
      На  предприятии не хранится большое  количество сырья, все необходимые  продукты заказываются в количестве на один рабочий день, кроме некоторых полуфабрикатов: замороженных грибов, ягод, морского коктейля, мороженого и т.п. Поэтому как такового складского хозяйства на предприятии нет. Отведены лишь небольшие помещения под склад барной продукции и склад кухни, которые оснащены стеллажами и подтоварниками, холодильниками для овощей и фруктов, а также молочной продукции.
      Основными документами, определяющими взаимоотношения  поставщиков и предприятия, является договор поставки. Предприятие уже продолжительное время работает со своими поставщиками, которые отлично себя зарекомендовали, они отлично знают, какие требования предъявляются со стороны предприятия. Претензии и иски к поставщикам не предъявлялись, акты на поступившие недоброкачественные товары не составлялись, т.к. такие продукты не принимаются заведующей производством. Заведующая производством проверяет количество товара, качество, соответствие вида и сорта товара данным сопроводительных документов. Сопроводительными документами поставщиков являются товарные накладные, сертификаты качества  иногда и приложение к сертификату (с указанием перечня конкретной продукции, на которую распространяется действие данного сертификата). Товарные накладные оплачиваются администратором, затем сдаются бухгалтеру, для осуществления своего контроля заведующая производством делает свои записи о поступившем товаре в бланке образца предприятия.
      Вся молочная продукция и овощи хранятся в холодильниках на складе, специи и приправы, крупы, консервированные фрукты, растительное и оливковое масла, орехи и т.д. хранят на стеллажах, мука и сахар на подтоварниках также на складе. Хлеб хранят в холодильнике раздаточного цеха.
      Заявки  на поставку продуктов составляет заведующей производством накануне до 18:00 по телефону. Чизкейки, замороженные морепродукты , свежемороженая ягода поступают от компании «Владелита»; овощи и фрукты – ЧП «Пушкарева», молоко, сливки – ЧП «Старцев»; мороженное -  «Славица»; филе куриное, ветчина, соусы, консервированные фрукты, творог, сметана и др. продукты доставляет служба доставки «Пеликан». Вино-водочная продукция ООО «Аквамарин», ЗАО «Формула», соки ЗАО «Формула», сигареты ООО «Троя и К», пиво ООО «Балтика», ООО «Гиннес», газированная вода ООО «Кока-кола».
      Тостовый  хлеб, продукты для питания штата, свиную вырезку, а также те продукты, которых оказалось недостаточно на рабочий день привозит экспедитор кофейни. 
 

     3.Организация работы и вопросы технологии заготовочных цехов предприятия 

     Кофейня работает как предприятие с полным производственным циклом, т.е. обработка продуктов начинается с приема и хранения сырья и заканчивается реализацией готовой продукции. Поскольку производственные мощности предприятия небольшие, организована бесцеховая структура. Наименование цехов являются условными, выражающими не структурное подразделение производства, а лишь обособление помещений заготовочного и раздаточного цехов.
     Назначение  заготовочного цеха – первичная обработка сырья, выработка полуфабрикатов, а также готовых к потреблению блюд и снабжение ими раздаточного цеха.
     Ассортимент заготовочного цеха: блины, блинчики, вафли для десерта, жульены, сандвичи, крем-суп грибной, куриный, со шпинатом, с форелью, суп овощной, суп с морепродуктами, штрудель фруктовый, сырники, пирог с яблоками, суфле, шашлычки из индейки, куриного филе, семги, креветок. 

     Таблица 1 – Техническая  оснащенность цеха
Оборудование Марка мощность оборудования Количество  единиц Состояние оборудования  
Номер на чертеже
     Стол  производственный             6      экспл      8
Пароконвектомат      UNOX      1      экспл      10
Плита      KOVINASTPOJ      1      экспл      13
Блинница  ROLLER GRILL      2      экспл      12
Вафельница  ROLLER GRILL      1      экспл       
Слайстер              1      экспл      11
Ванна моечная             1      экспл      4
Раковина  для мытья рук             2      экспл      5
Холодильник «Бирюса»      2      экспл      3
Морозилка «Бирюса»      1      экспл      1
Стеллаж производственный передвижной             1      экспл      6
Весы      ВНЭ      2      экспл      9
Взбивальная машина KITCHEN AID      2      экспл      7
Миксер      BOSH      1      экспл       
Блендер      PHILIPS      1      экспл       
 
 
 
4. Организация  работы и вопросы технологии  доготовочных цехов предприятия
     Назначение  раздаточного цеха – выполнение заказов, полученных от потребителей.
     Таблица 2 – Техническая  оснащенность цеха
Оборудование Марка мощность оборудования Количество  единиц Состояние оборудования  
Номер на чертеже
     Стол  производственный             5      экспл      1
Пароконвектомат      UNOX      1      экспл      2
Плита      KOVINASTPOJ      1      экспл      3
Гриль ROLLER GRILL      1      экспл      4
Тостер  SIEMENS      1      экспл      5
Микроволновая печь      LG      3      экспл      6
Соковыжималка      BKG      1      экспл      7
Раковина  для мытья рук             2      экспл      8
Холодильник «АРИАДА»      2      экспл      10
     Стеллаж производственный передвижной             2      экспл      9
Весы      ВНЭ      3      экспл      11
Миксер      BOSH      1      экспл       
 
     В цехах организованы универсальные  рабочие места. При организации  рабочих мест были учтены следующие  общие требования:
     - обеспечение оптимальной площади;
     - учет при техническом оснащении  индивидуальных данных человека (рост);
     - размещение на рабочем месте  необходимых приспособлений, инструментов, весоизмерительных приборов, технологической  документации;
     - соблюдение санитарных и противопожарных  требований.
     Кухонная  посуда моется здесь же в моечной ванне и хранится на стеллажах.
     Важными психологическими факторами, оказывающими существенное влияние на работоспособность  поваров, являются освещение, вентиляция, окраска помещений. Цеха кофейни  оснащены вентиляцией и кондиционерами, потолки и стены окрашены в светлые и спокойные тона. А вот естественного освещения не достаточно, в цехах его вообще нет.
     Режим работы цехов – круглосуточный, рабочий день поваров длится 12 часов (линейный график, организовано две смены, работающие три дня через три, одинаковые по численности и составу), что отрицательно сказывается на состоянии работников. Я считаю, что можно этого избежать путем выхода поваров на работу по ступенчатому графику, т.к. посетителей в утренние и ночные часы не много. Но это возможно только в зимний период времени, в летнее время поток потребителей начинается с утра и продолжается до поздней ночи.
     Полуфабрикаты для работы на следующий день заготавливают  ближе к концу рабочего дня.
     В заготовочном цехе находится рабочее  место заведующей производством.
     Обязанности заведующей производством:
- составление  графиков выхода на работу  поваров;
- изучение спроса  потребителей;
- обеспечение  рационального использования сырья;
- осуществление  контроля за правильностью проведения  технологического процесса приготовления блюд;
- заказ и прием  сырья, продуктов, их контроль  по качеству и количеству;
- составление  отчетов об использовании товарно-материальных  ценностей и своевременное их  предоставление бухгалтеру;
- осуществление  бракеража блюд;
- разработка  новых блюд и десертов.
     Четкой  системы получения сырья из кладовой, а именно расчет его количества, необходимого для выпуска полуфабрикатов в смену, и выписка требования, не существует. Снятие остатков продукции, полуфабрикатов, сырья осуществляется два раза в месяц.
5.Реализация готовой продукции
     Как таковой раздачи на предприятии  не существует. Имеется стеллаж установленный в раздаточном цехе, на который выставляется готовая продукция.
     Чтобы официанту от раздачи попасть  в торговый зал ему нужно пройти через бар. Официант забирает блюдо с раздачи, относит его на барную стойку, выходит из бара, забирает с барной стойки блюдо и несет его к столу. Это не очень удобно для работы официанта.
     Посуда, необходимая повару для отпуска  блюда, располагается  на этом же стеллаже, но полкой ниже 

     6. Организация контроля качества  выпускаемой продукции на предприятии.
 
     Бракераж  – повседневный контроль за качеством приготовления пищи.
     Бракераж в кафе осуществляют заведующая производством периодически в течении рабочего дня, которая контролирует качество приготовленных блюд.
     Бракераж  готовой продукции проводится выборочно один раз в течение рабочего дня. Для определения качества блюд заведующая производством осуществляет выборочную проверку качества продукции на раздаче путем оценки её органолептических показателей, но прежде определяет массу готовых изделий.
     Качество  блюд и готовых кулинарных изделий  оценивают по следующим органолептическим  показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости  от их показателей изделия оцениваются по пятибалльной системе, с выводом среднеарифметического. Результаты фиксируются в специальном журнале, который нумеруется и храниться у заведующего производством. Оценку ”отлично” получают блюда, приготовленные в строгом соответствии с рецептурой и утвержденной технологией. По внешнему виду, вкусу, запаху, цвету и консистенции они соответствуют установленным для них показателям и требованиям. Изделия, получившие оценку «неудовлетворительно» снимаются с реализации.
     На  данном предприятии имеются следующий перечень документов для сертификации:
    Устав предприятия
    заключение ЦГСЭН
    Акты проверок ЦГСЭН
    Договоры на проведение исследований продукции с ЦГСЭН или др. лабораториями, аккредитованными в Системе ГОСТ Р
    Санитарный журнал
    Санитарный паспорт
    Договор с Дезстанцией
    Договор на вывоз мусора
    Заключение Госпожарнадзора
    Акт обследования Госпожарнадзора
    Протокол по измерению сопротивления изоляции, проверки заземляющих устройств
    Договор на проведение работ по ремонту и техническому обслуживанию систем обеспечения производства (механического, теплового, холодильного и торгового оборудования)
    Инструкция по охране труда
    Журнал по технике безопасности
    График проведения инструктажа
    Перечень моющих средств для уборки помещений и мытья посуды и разрешение на них МЗ или Госсанэпиднадзора
    Ассортиментный перечень кулинарной продукции и кондитерских изделий, согласованный с ЦГСЭН
    Санитарный паспорт на машину для перевозки продуктов
    Сертификаты соответствия, удостоверения качества, ветеринарные свидетельства, справки с рынка, товарно-транспортные накладные
    Договоры с поставщиками сырья и продукции
    Журнал о качестве продукции
    Технологические карты на ассортиментный перечень
    Бракеражный журнал
    Перечень установленного технологического оборудования, в т.ч. холодильного, механического, теплового, моечного и др.
    Список средств измерений, в т.ч. весоизмерительное оборудование, контрольно-кассовые машины и д.р.
    Список производственного и обслуживающего персонала с указанием должности и образования
    Должностные инструкции
    Медицинские книжки
    Договор с кожно-венерологическим диспансером
    Журнал гнойничковых заболеваний
    Контрольный журнал
    Книга отзывов
    Акты отбора проб и протоколы результатов исследований кулинарной продукции и кондитерских изделий по микробиологическим и д.р. показателям.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7.Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг. 

     При организации питания населения  в кафе, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарные правила: «Санитарно-эпидемиалогические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
     СанПин 2.3.6.1079-01 «Основные средства», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.
     Правилами определены требования:
     к размещению организаций общественного питания; водоснабжению и канализаций; условиям работы в производственных помещениях; устройству
     и содержанию помещений; оборудованию, инвентарю, посуде и таре; транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов; обработке сырья производству продукции; раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов  установлены санитарные требования ; к личной гигиене персонала организации, требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания.
     Основополагающими моментами согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья являются:
    соответствие ассортимента ( меню) предприятия составу и площади помещений;
    наличие технологической документации ( технологические карты ) на каждое блюдо, соблюдение норм вложения;
    ежедневное ведение необходимой документации;
    организация гигиенической подготовки и профессионально-гигиеническое обучение персонала не реже 1 раза в два года;
    своевременное прохождение предварительных ( при поступлении ) и периодических медицинских обследованиях;
    обеспечение условий труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
    наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения;
    текущее санитарное состояние объекта, исправная работа технологического, холодильного и другого оборудования.
         На  данном предприятии санитарно-эпидемиологические требования соблюдаются в полном объеме. 
     
     
     
     
     
     

     Заключение  

     По  интерьеру, по обслуживанию, по приготовлению  блюд данное предприятие отнесено к  верному типу предприятий. Его посещаемость потребителями достаточно высока.
     Недостатком является показатель малой площади  помещений. Квалификация производственного персонала соответствует выполняемой ими работы.
     На  предприятии мною были изучены все  производственные процессы в целом. Изучено оборудование, на мой взгляд  его установка  соответствует технологическому процессу. Руководство кафе устанавливает новейшее оборудование.
     Приобретены навыки организаторской работы в  коллективе.
     Главным тезисом успешной деятельности кафе является то, что предприятие работает, зарабатывает деньги, оказывает услуги общественного питания высокого уровня, платит налоги и достойную заработную плату своим работникам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Меню  предприятия.
     Круглый год — сезонные удовольствия: летом  — холодный чай и кофе с различными вкусовыми наполнителями; осенью — глинтвейн и тодди-грог; весной — домашние оладьи, блины; зимой — шиповниковый чай, брусника с медом.
     Кофейная  карта.
     «Крем»  работает на кофейной смеси российской обжарки. Это значительно сокращает  время на доставку и приготовление кофе. От обжарки до чашки — минимальный срок. Все бариста обучены лично директором кофейни. Каждый рабочий день он начинает с чашки эспрессо. Личный контроль обеспечивает неизменно высокое качество всех бариста.
 
ЧЕРНЫЙ  КОФЕ
    «Эспрессо» (40 мл.) 70р
    «Двойной  эспрессо» (80 мл) 120р 
    «Ристретто» (25 мл) 70р
    «Имбирный кофе» (200 мл) 120р
    «Американо» (200 мл) 90р
 
 

КОФЕ  С МОЛОКОМ (СЛИВКАМИ)
    «Крем-кофе» (200 мл.) 150р
    «Капучино» (100 мл) 100р
    «Классический латте» (100 мл) 100р
    «Мегакапучино» (200 мл) 140р
    «Мокко» (120 мл) 130р
    «Латте-гранде» (220 мл) 140р
    «Глясе» (235 мл) 150р
    «Доль Капучино» (220 мл) 140р
    «Латте  Ваниль» (220 мл) 130р
    «Крем-кофе» (200 мл) 150р
    «Латте  Клубника» (220 мл) 130р
    «Латте  Карибский ром» (220 мл) 130р
    «По-венски» (200 мл) 150р
 
 

ФРЕНЧ-ПРЕСС
    «Бразилия» (300 мл) 150р
    «Мексика» (300 мл) 150р
    «Эфиопия» (300 мл) 150р
    «Коста-Рика» (300 мл) 150р
    «Суматра» (300 мл) 150р
    «Колумбия» (300 мл) 150р
    «Гватемала» (300 мл) 150р 
    «Кения» (300 мл) 150р
    «Шоколадный миндаль» (300 мл) 150р
    «Баварский  шоколад» (300 мл) 150р
    «Французская  ваниль» (300 мл) 150р
    «Ирландский крем» (300 мл) 150р
    «Малиновый  крем» (300 мл) 150р
    «Лесной орех» (300 мл) 150р
    «Декаф (без кофеина)» (300 мл) 150р
    Френч-пресс  на молоке (300 мл) 180р
 

КОФЕ  ПО-ВОСТОЧНОМУ
    «Копи Лювак» (100 мл.) 350р
    «Желтый бурбон» (100 мл.) 350р
    «Ямайка Блю Маунтин» (100 мл.) 350р
 

КОФЕ  С АЛКОГОЛЕМ
    «Ирландский кофе»  
    (с виски) (175 мл.)
    250р
    «Кофе миллионера»  
    (с виски и ликером) (200 мл.)
    300р
    «Бейлиз кофе» (175 мл.) 250р
    «Кофе с коньяком» (100 мл) 200р
    «Бакарди  кофе» (140 мл) 200р
 

ГОРЯЧИЕ КОКТЕЙЛИ
    «Глинтвейн» (220 мл) 250р
    «Тодди  Грог» (240 мл) 250р
    «Грог Горячий Генрих» (220 мл) 250р
    «Глинтвейн  б\алк» (210 мл) 150р
 
 

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
    «Класический» (50 мл) 100р
    С грецким орехом (70 мл) 120р
    С миндальным орехом (70 мл) 120р
    С ликером «Бейлиз» (80 мл) 150р
    Чаколетто (с мороженым)(270 мл) 150р
 

ХОЛОДНЫЙ  КОФЕ
    Летний  Латте (250 мл.) 130р
    Фламинго (250 мл.) 130р
    Карамельный Латте (250 мл.) 130р
     Чайная  карта
     Чай – вторая кровь современного человека. Рожденный в Китае, он пришел в  Россию три века назад и занял  в нашей культуре самое видное место – русский стол. Впрочем, роль «китайской травки» не ограничилась пределами домашнего застолья. Сколько любовных приключений началось с невинного приглашения на «чашечку чая»? Насколько увеличили доходность персонала
ЧЁРНЫЙ  ЛИСТОВОЙ ЧАЙ
    «1002 ночь» (500 мл)
      (чёрный  крупнолистовой чай с добавлением  зеленого чая, 
      цветков голубой орхидеи, жасмина, розы, кусочков английской карамели, изюма, и ароматизированный маслами земляники и маракуйи)

      120р
    «Accaм» (500 мл)
      (чёрный  высококачественный крупнолистовой  чай с индийской плантации  Ассам, при заварке дает терпкий  вкус)
    120р  
    «Черный тоффи» (500 мл)
      (чёрный  высококачественный крупнолистовой  чай Ассам, великолепно дополненный  кремовыми нотками Тоффи)
    120р  
     
     
     
    «Эрл  Грей» (500 мл)
      (чёрный  крупнолистовой чай, ароматизированный  натуральным бергамотовым маслом)
    120р  
    «Терри  Лапсанг Сушонг» (500 мл)
      (оригинальный "копченый" китайский чай с нотками дыма и сухофруктов)
    120р  
 

ЗЕЛЁНЫЙ ЛИСТОВОЙ ЧАЙ
    «Китайский  жасмин» (500 мл)
      (зелёный  китайский крупнолистовой чай 
      с добавлением цветков и ароматического масла)

    120р
    «Порох» (500 мл)
      (классический  зелёный чай)
    120р
    «Инь-Янь» (500 мл)
      (Китай.  Лето. Ягоды земляники, киви и  нежно-терпкий аромат Сенчи создают  вместе благородную фруктово-чайную  композицию)
    120р
    «Молочный Улун» (500 мл)
      (раритетный  полуферментированный чай имеет  натуральный сливочный вкус, благодаря паровой обработке и молочной сыворотке)
    120р
    «Моргентау» (500 мл)
      (ароматизированный  зелёный чай 
      с лепестками подсолнуха, василька)

    120р
       
 
 

ВИТАМИННЫЙ  ЧАЙ
    «Шиповник» (500 мл)
      (великолепный  чай из плодов шиповника)
    120р
    «Облепиха-Липа» (500 мл)
      (черный крупнолистовой чай, облепиха, цвет липы, мед)
    120р
    «Голубика-Чабрец» (500 мл)
      (черный  крупнолистовой чай, голубика, чабрец, мед)
    120р
    «Брусника-Мята» (500 мл)
      (черный  крупнолистовой чай,брусника, мята, мед)
    120р
       
 

ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
    «БЛАГОРОДНАЯ  ГРУША» (500 мл)
      (шиповник, кусочки яблока, груша, манго,  корица, кокосовая стружка,цедра  апельсина, лепестки розы)
    120р
    «Нахальный  фрукт» (500 мл.)
      (цветки  каркаде, плоды садовой вишни,  шиповника, черники, кусочки яблока, засахаренные кусочки папайи  и ананаса, ароматические масла клубники и черники)
    120р
 
 
 
 

БЕЛЫЙ ЧАЙ
    «Пробуждение  весны» (500 мл.)
      (цветы  орхидеи с хризантемами)
    300р
 

ХОЛОДНЫЙ  ЧАЙ
    «Мята-апельсин холодный чай» (330 мл.) 120р
    «Жасмин-имбирь» (330 мл.) 120р
    «Сливки-Карамель» (330 мл.) 120р
 
 

Дополнительные  добавки
    Шоколад (5 гр) 15р
    Лимон (10 гр)
    Сахар (5 гр)
    Корица (1 гр)
Ланч  карта
Идея  первого в истории  «ланча делового человека»  принадлежит римскому трактирщику, который  еще в 40 г. до н.э. облегчил жизнь тем, кто  слишком занятых, чтобы ходить обедать домой. Так Рим подарил миру идею динамичной и мобильной кухни, успех которой неизменен в уже течении 2000 лет
Семга на пару с кунжутным  маслом и цветной  капустой
     
    100/100/15гр. 290р.
 
Омлет с помидорами и  сыром
     
    255гр 120р
 
Омлет с копчёным лососем
     
    265гр 200р
Гренка  с перепелиным  яйцом и охотничьей колбаской
     
    115гр 140р
 
Яичница с беконом и  зеленью
     
    135гр 120р
 
Язык  с хреном, горчицей и клюквенным соусом
     
    150/ 30 / 10 гр. 320р
 
Салат «Оливье» (с языком)
     
    190гр 190р
 
Салат «Ницца» (с тунцом)
     
    230гр 190р
 
Салат «Французский» 
     
    150гр 190р
 
Салат из помидоров и  редиса со сметаной)
     
    250гр 130р
 
Теплый  салат с семгой
     
    185гр 200р
 
Салат «Французский» (с  креветками)
     
    150гр 190р
 
Салат «Черри» (c курицей)
     
    220гр 190р
 
Салат «Греческий»
     
    250гр 180р
 
Винегрет
     
    200/15гр 130р
 
Салат с яйцом пашот
     
    185/60гр 200р
 
Сырно-сливочный  суп (с морепродуктами)
     
    250гр 150р
 
Cуп-лапша  с фрикадельками
     
    270гр 130р
 
Блинчики  с мясом и сыром
     
    150/50гр 190р
 
Рулет рыбный
     
    100гр 120р
 
Паста с чернилами каракатицы и грибным соусом
     
    230гр 190р
 
Крем-суп  «Грибной»
     
    215гр 130р
 
Суп-пюре с форелью
     
    200гр/150р
 
Крем-суп  «Куриный»
     
    200гр 130р
 
Крем-суп  из шпината с сыром "Дор-блю"
     
    200/35гр 150р
 
Салат мясной
     
    165/50гр 180р
 
Шашлычки  из курицы на гриле
     
    140/180гр 250р
 
Шашлычки  из индейки на гриле
     
    140/180гр 250р
 

Шашлычки  из сёмги на гриле
      150/180гр 320р
 

БЛИНЧИКИ
    С ветчиной и овощами
    250гр/150р
 
    С сёмгой
    100гр/170р
 
    С икрой
    100гр/220р
 
    С грибами
    120гр/150р
 
СОТЭ
    Нежные  кусочки свинины  с арахисовым соусом
    155гр/250р
 
Котлетки  куриные
    (котлетки  из курицы с  диким рисом) 100/100/75 гр
    190р
 
Креветки  в беконе
    (тигровые  креветки-гриль в  беконе)
    100/190/70гр
    350р
 
Свинина с грибами
     
    280гр/320р
 
Свинина с помидорами и  виноградом
     
    285гр/320р
 
Сёмга с «дижонской» 
горчицей
     
    125гр/250р
БЛИНЧИКИ
    с медом
    140гр/100р
    С джемом
    140гр/100р
    со  сгущенным молоком
    140гр/100р
    Со  сметаной
    140гр/100р
 
ТОСТЫ
    С маслом и джемом
    100гр/100р
 
СЭНДВИЧИ
    С курицей, помидором, сыром, майонезом  и зеленью
    120гр/120р
 
    С семгой, с сыром "Филадельфия" и зеленью
    120гр/120р
 
     
     
    С тунцом, зеленью и  майонезом
                                                                    145гр/120р
 
 
ТОСТЫ
    От  Мустафы (с ветчиной)
    95гр/100р
       
Шницель из сыра
     
    145гр/120р
КАШИ
    Овсяная (с изюмом)
    250гр/120р
    Рисовая (на молоке)
    250гр/120р
       
 
Жульен  с грибами и  курицей
     
    135гр/120р
Сырники
    Со сметаной
    150гр/120р
    С малиновым соусом
    150гр/120р
    Со  сгущенным молоком
    150гр/120р
    С джемом
    150гр/120р
 
 
 
 
 
 
 
       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сладкая карта 

Для любителей полакомиться: «Айсберг» — бисквит с фруктами и мороженым в нежной воздушной пене; «Тирамису» — десерт из нежного сыра маскарпоне с бисквитом, пропитанным кофейным сиропом и ликером амаретто; «Пьяная груша» — груша, сваренная в вине с пряностями со сливочно-шоколадным соусом; яблочный пирог; крем-супы; легкие закуски; блины; тосты; десерты
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.