На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Охрана труда и техника безопасности в пиццерии «4 сезона»

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 20.10.2012. Сдан: 2012. Страниц: 17. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Министерство образования  и науки Российской Федерации
Министерство образования  и науки Челябинской области
ГОУСПО (ССУЗ)
Челябинский Государственный Колледж Индустрии Питания и Торговли
 
26502.51 «Технология продукции
общественного питания»
«К защите допущена»
Зам. директора  по УР__________(Е. М. Стенина)
 
Курсовая работа
ТЕМА: Охрана труда и техника  безопасности в пиццерии «4 сезона»
 
 
 
Выполнила работу: студентка  группы № 323
Федорова О. Ю.
Руководитель: Бахарева О.В.
Форма обучения: очная
 
 
 
 
 
Челябинск, 2011
Письменный отзыв
на курсовую работу
Студентка Федорова Ольга  Юрьевна
Специальность: 26502.51 «Технология продукции общественного питания»
Группа № 323
ТЕМА: Охрана труда и техника  безопасности в пиццерии «4 сезона»
Содержание отзыва
Курсовая работа выполнена  в соответствии с заданной темой.
В работе хорошо отражены теории __________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка__________________________________________________________________
В практическом разделе представлены все расчеты_____________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка__________________________________________________________________
Качество выполненной  работы______________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В приложении представлены все документы выполненные согласно представляемых требований_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В целом курсовая работа заслуживает оценку_________________________________
Руководитель курсовой работы Бахарева О.В._________________________________
Дата____________________________________________________________________
 
 
Утверждаю
Зам. Директора
по учебной части
Стенина Е.М.
_______________
Задание на курсовую работу по дисциплине «Экономика отрасли»
ТЕМА: Охрана труда и техника  безопасности в пиццерии «4 сезона»
Специальность: 26502.51 Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение …………………………………………………………………………………..2
Глава 1. Историография проблемы
      Понятие охраны труда …………………………………………………………….4
      Техника безопасности в пиццерии «4 сезона» ………………………………….6
      Санитарный режим в пиццерии «4 сезона» …………………………………….9
Глава 2. Состояние проблемы в пиццерии «4 сезона»
2.1. Характеристика предприятия …………………………………………………….11
2.2. Безопасность предприятия в горячем цехе ……………………………………….12
2.3. Санитарные требования  к производственным помещениям горячего цеха …13
Заключение ……………………………….....................................................................14
Литература ………………………………………………………………………………15
Приложением ……………………………………………………………………………16
 
 
 
 
 
Введение
Под техникой безопасности подразумевается комплекс мероприятий  технического и организационного характера, направленных на создание безопасных условий труда и предотвращение несчастных случаев на производстве.
На любом предприятии  принимаются меры к тому, чтобы  труд работающих был безопасным, и  для осуществления этих целей  выделяются большие средства. Создаются здоровые и безопасные условия труда, устанавливаются правовые  основы регулирования отношений в области охраны труда между работодателями и работниками, а также создаются условия труда, соответствующие требованиям сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.
Обеспечение здоровых и безопасных условий труда возлагается на администрацию предприятия. Администрация  обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие  производственный травматизм, и обеспечивать санитарно-гигиенические условия, предотвращающие  возникновение профессиональных заболеваний  работников.
Охрана труда сегодня, как никогда, актуальна. Трудно представить себе успешное предприятие на рынке, руководство  которого «спустя рукава» относилось бы к вопросам охраны труда. Как известно, несчастные случаи на производстве выбивают из колеи, часто надолго парализуют работу предприятия, создавая не только нервозную обстановку в коллективе, но и принося существенные финансовые потери.
Опыт крупнейших мировых компаний показывает, что охрану труда высшие руководители считают одним из главных  приоритетов. Так, из десятков показателей  деятельности предприятия охрану труда  и здоровья своих работников они  ставят на второе место, сразу после  квалификации и компетентности персонала. В странах Европейского союза  сейчас поднимается вопрос о культуре охраны труда, которая является одним  из главных элементов управления предприятием.
А поэтому изучение и решение  проблем, связанных с обеспечением здоровых и безопасных условий, в  которых протекает труд человека - одна из наиболее важных задач в  разработке новых технологий и систем производства. Изучение и выявление  возможных причин производственных несчастных случаев, профессиональных заболеваний, аварий, взрывов, пожаров, и разработка мероприятий и требований, направленных на устранение этих причин позволяют создать безопасные и  благоприятные условия для труда  человека. Комфортные и безопасные условия труда - один из основных факторов влияющих на производительность и безопасность труда, здоровье работников.
 
 
Стр 2
Целью курсовой работы является описание охраны труда и техники безопасности в пиццерии «4 сезона».
Для достижения поставленной цели в  работе решаются следующие задачи:
- раскрыть теоретические аспекты  охраны труда;
- изучить технику безопасности  в пиццерии «4 сезона»;
- проанализировать вопросы охраны  труда и техники безопасности  в горячем цехе;
- описать правила техники безопасности  в пиццерии «4 сезона».
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Стр 3
Глава 1. Историография проблемы
 
1.1.Понятие охраны труда
Охрана труда в широком  смысле — это система обеспечения  жизни и здоровья работника в  процессе труда всеми способами  и мерами: правовыми, социально-экономическими, санитарно-гигиеническими, лечебно-профилактическими, организационно-техническими и др. Это широкое понятие охраны труда закреплено в ст. 1 Закона РФ от 17 июля 1999 г. “Об Основах Российской Федерации об охране труда” (Российская газета. 1999. № 143) и ст. 209 Кодекса. Поэтому охрану труда каждый изучает в своем аспекте — не только юридические, но и технические, экономические, медицинские вузы. Лишь такое широкое понятие охраны труда способно обеспечить безопасные и здоровые условия труда работников. Если хотя бы один ее компонент нарушен, нарушается вся охрана труда работника. В этом широком смысле охрана труда нужна везде, где трудится человек. Но ст. 2 Закона об охране труда распространяет это понятие более ограниченно — на труд в общественной организации на производстве всех форм собственности, включая труд как работников, так и администрации, членов производственных кооперативов, студентов-практикантов, военнослужащих, привлекаемых к работе на предприятиях, стройках, граждан, отбывающих исправительные работы на предприятиях.
В трудовом праве используется понятие охраны труда в узком  смысле — это система правовых норм, предусматривающих в законодательстве, коллективных и трудовых договорах  и соглашениях мероприятия и  средства обеспечения безопасных и здоровых условий труда работников и мер по оздоровлению и улучшению этих условий.
Охрана труда представляет собой систему законодательных  актов, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и  работоспособности человека в процессе труда. К охране труда относятся  вопросы трудового законодательства, техники безопасности, производственной санитарии, гигиены труда, противопожарной  безопасности, а также контроль и  надзор за выполнением требований правил и норм охраны труда.
 
 
Стр 4
Трудовое законодательство устанавливает основные трудовые права  и обязанности рабочих и служащих, порядок приема их на работу и освобождения от работы, заключения коллективных договоров, обеспечения здоровых и безопасных условий труда, проведения инструктажа  по технике безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и  другим правилам охраны труда, предоставления льгот рабочим и служащим, совмешающим работу с обучением, порядок рассмотрения трудовых споров, участия рабочих и служащих в управлении производством, а также содержит вопросы, касающиеся надзора и контроля за соблюдением законодательства о труде.
Правильная организация  работы по охране труда имеет первостепенное значение для повышения производительности труда, ликвидации причин несчастных случаев  и аварий, предупреждения травматизма  и профессиональных заболеваний. Основными  задачами административно-технического персонала предприятий по охране труда являются также обеспечение  безопасного и санитарного состояния  оборудования и инструмента, производственных и вспомогательных помещений  и рабочих мест; проведение инструктажа  и обучения правилам техники безопасности и производственной санитарии; организация  контроля за осуществлением всех этих мероприятий.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Стр 5 

1.2. Техника безопасности в пиццерии «4 сезона»
Противопожарная техника  помогает осуществлять мероприятия  по предупреждению и ликвидации пожаров  и разрабатывать эффективные  способы их тушения.
Здоровье и безопасные условия труда обеспечиваются ТК РФ (2), который регулирует трудовые отношения рабочих и служащих и содержит обязательные нормы по охране труда. Руководствуясь ТК РФ (2), разрабатываются правила по технике  безопасности и промышленной санитарии.
Контроль за охраной труда осуществляют государственные и общественные организации. Общий надзор за выполнением законов о труде возложен на органы прокуратуры. Государственный надзор осуществляют следующие органы: Госгортехнадзор, Котлонадзор, Газовый надзор, инспекция «Энергонадзор», Государственный пожарный надзор, Главное санитарно-эпидемиологическое управление Министерства здравоохранения Российской Федерации.
Техническая инспекция проверяет  безопасность процессов производства, степень механизации трудоемких работ, соблюдение правил техники безопасности при обслуживании оборудования.
Инспекторы контролируют выполнение законодательства о труде, правил и инструкций по технике безопасности и производственной санитарии и  мероприятий по предупреждению несчастных случаев и снижению профессиональных заболеваний. Они проверяют работу вентиляционных установок, исправность  оборудования, инвентаря, инструментов, следят за техническим состоянием освещения, чистотой и порядком на рабочих местах, за своевременным обеспечением работников спецодеждой и т.д. Все необходимые  мероприятия по охране труда и  технике безопасности включают в  коллективный договор в виде соглашения на проведение мероприятий по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии.
В настоящее время действуют  положения двух нормативных документов, которые устанавливают требования по технике безопасности во время  работы сотрудникам предприятий  общественного питания:
• Постановление Минтруда РФ от 24.05.2002 N 36 «Об утверждении межотраслевых  типовых инструкций по охране труда  для работников системы общественного  питания»;
 
Стр 6
• «Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий  торговли и общественного питания. ТОИ Р-95120-(001-033)-95» (утв. Приказом Роскомторга  от 03.10.1995 N 87).                                      
На заводах систематически проводятся мероприятия, обеспечивающие снижение травматизма и устранение возможности возникновения несчастных случаев. Мероприятия эти сводятся в основном к следующему:
 
улучшение конструкции действующего оборудования с целью предохранения  работающих от ранений;
 
устройство новых и  улучшение конструкции действующих  защитных приспособлений к станкам, машинам и нагревательным установкам, устраняющим возможность травматизма;
 
улучшение условий работы: обеспечение достаточной освещенности, хорошей вентиляции, отсосов пыли от мест обработки, своевременное удаление отходов производства, поддержание  нормальной температуры в цехах, на рабочих местах и у теплоизлучающих агрегатов;
 
устранение возможностей аварий при работе оборудования, разрыва  шлифовальных кругов, поломки быстро вращающихся дисковых пил, разбрызгивания кислот, взрыва сосудов и магистралей, работающих под высоким давлением, выброса пламени или расплавленных  металлов и солей из нагревательных устройств, внезапного включения электроустановок, поражения электрическим током  и т. п.;
 
организованное ознакомление всех поступающих на работу с правилами  поведения на территории предприятия  и основными правилами техники  безопасности, систематическое обучение и проверка знания работающими правил безопасной работы;
 
Стр 7
обеспечение работающих инструкциями по технике безопасности, а рабочих  участков плакатами, наглядно показывающими  опасные места на производстве и  меры, предотвращающие несчастные случаи.
 
Однако в результате пренебрежительного отношения со стороны самих рабочих  к технике безопасности возможны несчастные случаи. Чтобы уберечься  от несчастного случая, нужно изучать  правила техники безопасности и  постоянно соблюдать их.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Стр 8
1.3.Санитарный режим в пиццерии «4 сезона»
САНИТАРНЫЕ НОРМЫ И  ПРАВИЛА — нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования, несоблюдение которых создает  угрозу здоровью или жизни работников. Санитарные правила (СП) устанавливают  гигиенические и противоэпидемические требования по обеспечению санитарно-эпидемиологического  благополучия населения, благоприятных  условий его проживания, труда, быта, отдыха, обучения и питания, а также  по профилактике заболеваний, сохранению и укреплению здоровья работников. Санитарные нормы (СН) устанавливают  оптимальные, предельно допустимые и допустимые уровни факторов производственной и окружающей среды. Гигиенические  нормативы (ГН) устанавливают гигиенические  и эпидемиологические критерии безопасности и безвредности факторов производственной и окружающей среды, среды обитания человека.
Соблюдение настоящих  санитарных правил является обязательным для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст.39 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650).
Ответственность за нарушение  требований охраны труда на предприятии:
С 01 января 2006года значительно  ужесточены требования по соблюдению законодательства о труде и об охране труда, в соответствии с КоАП РФ. Их нарушение влечет наложение  административного штрафа на должностных  лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от одной тысячи до пяти тысяч рублей или административное приостановление  деятельности на срок до девяноста  суток; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление  деятельности на срок до девяноста  суток. В случае же повторного нарушения  – дисквалификация на срок от одного года до трех лет.
    На предприятиях-доготовочных производственные помещения для обработки продуктов по видам исключены; имеется одна доготовочная для подготовки и оформления  полуфабрикатов к тепловой обработке.
   
Стр 9
Производственные помещения  предприятий общественного питания  лучше ориентировать на северную половину горизонта, торговые - на южную.
    Весь комплекс помещений предприятий должен быть спланирован по принципу исключения встречных потоков: сырых и готовых продуктов, пищевых отходов и готовой пищи, загрузки продуктов и потока посетителей и т. д.
    При санитарном обследовании предприятий общественного питания выполняются «Санитарные правила для предприятий общественного питания», утвержденные зам. Главного государственного санитарного врача 31.03.76 г. № 1410-76.
   Современные предприятия общественного питания, особенно те, которые обслуживают большие контингенты рабочих, оборудуются автоматическими линиями раздачи пищи (комплексные обеды) «Эффект», «Прогресс», «Поток». Они имеют подогревательное устройство для каждого комплекса обеда и обеспечивают быстрое обслуживание посетителей.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Стр 10
Глава 2. Состояние проблемы в пиццерии «4 сезона»
2.1. Характеристика предприятия
Пиццерия «4 сезона» является частным предприятием. Адрес: ул. Салавата Юлаева, 20. Рассчитана на 30 посадочных мест. Режим работы пиццерии «4 сезона»: ежедневно, без выходных, перерывов и праздников.
Часы работы: 11 30 - 23 00 ч.: Летнее время; 10 30 - 23 00ч.: Зимнее время
Основные услуги: услуга питания закусочной. В закусочной применяется обслуживание официантами.
Дополнительные услуги: организация  и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, детский уголок, организация просмотра видеопрограмм, парковка  личного транспорта посетителей на стоянке.
В курсовой работе проектируется  мучного и горячего цеха пиццерии, которые выполнены одним блоком.
В этом цехе завершается  технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и  полуфабрикатов, варка бульона, приготовление  гарниров, соусов некоторых блюд несложного приготовления, а также тепловая обработка для холодных и сладких  блюд; производится приготовление горячих  напитков, а так же приготовление  и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.
В цехе работает бригада (4 повара), режим работы с 10 30 до 23 00 ч., график выхода на работу двух бригадный. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.
Пиццерия производит продукт  из наисвежайших продуктов. В тесто  добавляются специальные пищевые добавки, очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта.
Поставщики: «Таврия», «Петрович»», «Вершина вкуса», «Тюкина».
 
 
 
 
Стр 11
2.2. Безопасность предприятия  в горячем цехе
Важное значение для нормальной работы поваров в горячем цехе имеет соблюдение правил охраны труда и техники безопасности. Важнейшие из них. Разбирать, смазывать, чистить оборудование можно только после остановки машины и отключения ее от источников электроэнергии, пара, газа. Открывать крышки кастрюль от себя, чтобы пар выходил с противоположной стороны.. Перед закладкой продуктов в раскаленный жир необходимо удалить с них жидкость и закладывать их по направлению от себя.
 Повара и другие  работники горячего цеха обязаны  изучить правила эксплуатации  оборудования и пройти инструктаж  у бригадира.
 Блюда горячего цеха кафе соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико – технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Кафе предлагает разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации.
 Горячий цех является основным цехом предприятия. Он имеет удобную связь с заготовочными цехами, холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
 Температура в горячем цехе не должна превышать 23?С , поэтому вентиляция должна быть более мощной, влажность 60 – 70% . Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45 – 50 раз площади пола.
 В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно установить островным способом, или организовывать несколько технологических линий – для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов. Для рациональной организации рабочего места повара следует применять также секционные модулированные производственные столы и другое немеханическое оборудование.
 
 
Стр 12
2.3.Санитарные требования  к производственным помещениям  горячего цеха
Организация общественного  питания имеет санитарно – эпидемиологическое заключение госсанэпидслужбы с указанием в нем ассортимента выпускаемой продукции. На любое изменение ассортимента требуется новое заключение госсанэпидслужбы.
Пищевые продукты перевозят  специальным автотранспортом, имеющим  маркировку «Продукты».
На предприятиях соблюдатся требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
 Продукты хранят согласно  классификации по условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа и  т .д .); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
 Сырые и готовые  продукты должны храниться в  отдельных холодильных камерах.  Хранение особо скоропортящихся  продуктов осуществляется в соответствии  с действующими СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов ».
Максимальные сроки хранения и реализации при температуре 4-8 градусов С особо скоропортящихся продуктов на предприятиях общественного питания проставлены ниже (в часах)
Молоко, сливки, кефир, простокваша  и другие кисломолочные продукты 36 часов.
 Качество готовых блюд до начала реализации проверяется поваром их готовившим, а также бракеражной комиссией с соответствующей записью в бракеражном журнале.
В бракеражные комиссии входят директор или его заместитель, повар – бригадир или высококвалифицированный повар.
 
На предприятиях общественного  питания могут использоваться оборудование, инвентарь, посуда и тара из разрешенных  Минздравом России материалов.
Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть устойчивы к  перепаду температуры, воздействию  разрешенных моющих и дезинфицирующих  средств.
Стр 13
Заключение
Поставленные цели работы достигнуты. Широко раскрыта тема курсовой работы. Проанализированы вопросы охраны труда и техники безопасности в горячем цехе. Изучена техника безопасности в пиццерии «4 сезона», теоретические аспекты охраны труда. Описаны правила техники безопасности в пиццерии «4 сезона».
Мои предложения по работе пиццерии «4 сезона»:
    Увеличить количество работников на кухне;
    Проводить тематические вечера;
    Организовать доставку пицц;
    Устранить текучку кадров;
    Устранить задержки по заработной плате.
Мне понравилось:
    Приветливый и дружелюбный персонал;
    Организация работы коллектива;
    Хорошая организация банкетов, торжеств;
    Все требования по охране труда, требованиям безопасности и санитарные правила соблюдены.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Стр 14
 
Литература
    Ефремова Е.С. Опасные и вредные производственные факторы-М.: «Дашков и Ко», 2006.
    Шариков Л.П. Охрана труда в малом бизнесе.
    Попов О.Ю. Охрана труда-М.:КноРус, 2007.
    Федоров П.М. Охрана труда-М.: РИОР,2008.
    Санитарные правила для предприятий общественного питания. Минздрав СССР, СанПин 42-123-5777-91.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Стр 15
 
Приложение №1
Журнал
Регистрация результатов медицинского осмотра работников горячего цеха, выпускающих готовую продукцию.
Горячий цех, бригада №1
Начальник (бригадир) Балышева Н.М.
№ п/п
ФИО
должность
Дни/ месяц: май
1
2
3
4

31
1
Еремеев И.М.
повар
зд
зд
в
б/л
зд
отп
2
Федорова О.Ю.
повар
зд
от
зд
зд
отп
зд

Условные обозначения:
зд - здоров;
от - отстранен от работы;
отп - отпуск;
в- выходной день;
б/л - больничный лист.
  Образец записей медицинского осмотра работников: 2 мая осмотрено 8 человек. 7 здоровы, Порохова Л.Р. отстранена (порез большого пальца руки).
 
Лебедева О.Н._______________
  3 мая осмотр 8 человек. 7 здоровы, Дубровин М.И. отстранен (предварительный диагноз- ангина) и направлен в поликлинику.
 
Лебедева О.Н.______________             
Стр 16
Приложеие № 2
Типовая инструкция по охране труда для повара (ТИ РМ-045-2002)
Вводится в действие с 1 сентября 2002 года
  Утверждена постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 24 мая 2002 г. № 36
Согласована с ФНПР письмом от 3 апреля 2002 года № 109/56
1. Общие требования безопасности
1.1. На основании настоящей  типовой инструкции разрабатывается  инструкция по охране труда  для повара с учетом условий  его работы в конкретной организации.
1.2. На повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудования; повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).
1.3. Повар извещает своего  непосредственного руководителя  о любой ситуации, угрожающей  жизни и здоровью людей, о  каждом несчастном случае, происшедшем  на производстве, об ухудшении  состояния своего здоровья, в  том числе о проявлении признаков  острого заболевания.
1.4. Повару следует:
-оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
-перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
-работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
Стр17
-после посещения туалета мыть руки с мылом;
-при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
-не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требования безопасности  перед началом работы
2.1. Застегнуть одетую  санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская  свисающих концов одежды.
-Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить работу местной  вытяжной вентиляции, воздушного  душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
-обеспечить наличие свободных проходов; проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
-надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование, и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
-удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
-проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
-проверить внешним осмотром:
-достаточность освещения рабочей поверхности;
-отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
-исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов;
 
Стр 18
-наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
 
-наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования;
-отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;
-наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);
-отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном оборудовании;
-состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
-отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
-исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
2.4. Проверить исправность  пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных переключателей  и т.п.).
2.5. Произвести необходимую  сборку оборудования, правильно  установить и надежно закрепить  съемные детали и механизмы.
Стр 19
2.6. Перед включением электроплиты  проверить наличие поддона под  блоком конфорок и подового  листа в камере жарочного шкафа,  закрывающего тэны, состояние жарочной  поверхности. Убедиться, что переключатели  конфорок и жарочного шкафа  находятся в нулевом 
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.