На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


контрольная работа Использование пробиотических культур в производстве молочных продуктов

Информация:

Тип работы: контрольная работа. Добавлен: 21.10.2012. Сдан: 2012. Страниц: 10. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
 
Министерство образования  Республики Беларусь
 
 
 
Учреждение образования
«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»
 
Кафедра технологии молока и молочных продуктов
 
 
 
 
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
 
 
 
Контрольная работа
по дисциплине «Основы  научных исследований»
Специальность 1-49 01 02 «Технология  хранения и переработки животного
сырья»
Специализация 1-49 01 02 «Технология  молока и молочных продуктов»
 
 
 
 
 
 
 
 
Проверил                                                                Выполнила
к.т.н., доцент                                                          студентка группы ТЖМЗс-071
____________Т.Л. Шуляк                                     ____________Е.Н. Ковалец
«____»__________2011 г.                                     «____»__________2011 г.                    
 
 
 
 
 
 
                                                     Могилев 2011
                                                 Содержание
 
Введение                    
1 Общие сведения о пробиотиках                                              4
1.1 История и определение                                                                                   4
1.2 Классификация пробиотиков             4
      Свойства пробиотиков                                                                               6
1.4 Микроорганизмы входящие в состав пробиотиков и требования к ним     6
2 Применение пробиотческих культур в молочной промышленности              7
2.1 Новые пробиотические молокосодержащие продукты                                 8
2.2 Десертные продукты  с иммобилизованными пробиотиками          10
2.3 Пробиотики в технологии кисломолочного мороженого                   12
 
Заключение                  14
Список литературы                 15
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                                                           Введение
 
Питание, как фундаментальный  процесс, лежащий в основе жизнедеятельности всех без исключения живых организмов, представляет огромный интерес с самых разных точек зрения.
В настоящее время в  Белоруссии, как и во всех странах развитого мира, происходит значительное изменение отношения людей, и в особенности социально активных слоев населения, к собственному здоровью.
В последние годы все большее  внимание уделяется созданию продуктов  функционального питания, способных  оказывать определенное регулирующее действие на организм в целом или  на его определенные системы и  органы.
К важнейшей категории  функционального питания в настоящее  время относят пробиотики - биологические препараты, содержащие живые штаммы нормальной микрофлоры человека. Штаммы бифидобактерий, лактобацилл, пропионовокислых микроорганизмов на протяжении десятилетий успешно используются в пробиотических фармакопейных препаратах первого поколения и различных кисломолочных продуктах функционального назначения.
Развитие рынка продуктов  функционального питания главным  образом обусловлено фиксируемой  тенденцией ухудшения здоровья населения, в том числе нарушениями адаптивной мощности человека. На фоне снижения количества полезной микрофлоры в организме  человека происходит увеличение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, продуктов их метаболизма, что приводит к возникновению кишечного дисбактериоза, аллергических, онкологических заболеваний, анемии.В этой связи особого внимания заслуживает вопрос поддержания микро экологического равновесия в желудочно-кишечном тракте, как важнейшего фактора жизнедеятельности человека, путем введения в рацион биопродуктов, обогащенных консорциумом пробиотических микроорганизмов.
Создание биопродуктов функционального питания на основе симбиоза пробиотических микроорганизмов рассматривается как стратегическое направление альтернативной медицины, способствующее поддержанию и восстановлению здоровья человека.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
       1 Общие сведения о пробиотиках
 
1.1 История и определения
 
Сто лет назад, Илья Мечников (русский ученый, лауреат Нобелевской  премии и профессор Пастеровского  института в Париже) выдвинул теорию, что бактерии молочной кислоты (БМК) способствуют улучшению здоровья и  долголетию. Он предположил, что «кишечная ауто-интоксикация» и возникающие вследствие ее вещества могут быть продавлены с помощью модификации кишечных бактерий и замены протеолитических микробов, таких как клостридиум, производящих токсические вещества (включая фенолы, индолы и аммиак после переваривания белков), на полезные микроорганизмы. Он разработал диету с добавлением молока, ферментированного бактерией, которую он назвал «Болгарской палочкой».
В 1917 году, еще до открытия сэром Александром Флемингом  пенициллина, германский профессор  Альфред Ниссле изолировал непатогенный штамм кишечной палочки из фекалий солдата Первой мировой войны, который не вызывал развития энтероколита во время тяжелой эпидемии шигеллеза. Заболевания желудочно – кишечного тракта и ранее часто лечились жизнеспособными непатогенными бактериями для изменения или замещения кишечных микроорганизмов. Штамм кишечной палочки Ниссле 1917 – один из немногих примеров не-БМК пробиотиков.
Бифидобактерия была впервые изолирована Анри Тиссье (Пастеровский институт) от новорожденного, получавшего грудное кормление, и названа им Bacillus bifidus communis. Тиссье утверждал, что бифидобактерии могут заменить протеолитические бактерии, вызывающие диарею, и рекомендовал введение бифидобактерий новорожденным, страдающим от этого синдрома.
Термин «пробиотики» впервые был введен в 1965 г. Лилли и Стиллуэллом; в противоположность антибиотикам, пробиотики были описаны как микробные факторы, стимулирующие рост других микроорганизмов. В 1989 г. Рой Фуллер подчеркнул необходимость жизнеспособности пробиотиков и выдвинул идею о их положительных действиях для пациентов.
 
       1.1 Классификация пробиотиков
 
В зависимости от природы  составляющих пробиотики компонентов их можно разделить на следующие группы:
    Имеющие в составе живые микроорганизмы (монокультуры или их комплексы);
 
2. Имеющие в составе  структурные компоненты микроорганизмов  - представителей нормальной микрофлоры - или их метаболиты;
3. Препараты микробного  или иного происхождения, стимулирующие  рост и активность микроорганизмов  - представителей нормальной микрофлоры;
4. Содержащие комплекс  живых микроорганизмов, их структурные  компоненты и метаболиты в  различных сочетаниях и соединениях,  стимулирующих рост представителей  нормальной микрофлоры;
5. Имеющие в составе  живые генно-инженерные штаммы  микроорганизмов, их структурные  компоненты и метаболиты с  заданными характеристиками;
6. Продукты функционального  питания на основе живых микроорганизмов,  их метаболитов, других соединений  микробного, растительного или животного  происхождения, способных поддерживать  и восстанавливать здоровье через  коррекцию микробной экологии  организма хозяина.
С учетом действующего начала, содержащегося в пробиотиках, их подразделяют на ряд групп: аутопробиотики - действующим началом являются штаммы нормальной микрофлоры. Выделенные от конкретного животного, которые используются для обеспечения нормального микробиоценоза только животного этого вида.
Гомобиотики - действующим началом являются штаммы, выделенные от конкретного вида животных, и для них использующиеся.
Гетеропробиотики - предназначены для животных и человека без учета видовой принадлежности хозяина, первоначального носителя штамма пробиотических бактерий.
С учетом направленности действия классифицируют пробиотики на следующие группы:
- используемые для обеспечения  функционального питания животных;
- используемые для реабилитационной  терапии и нормализации микробиоценоза после длительного применения антимикробных средств (антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны и др.);
- применяемые для коррекции  иммунитета, стимуляции роста и  развития молодняка, повышения  качества продукции;
- применяемые для терапии  при заболеваниях бактериальной  и вирусной этиологии.
Современные пробиотики можно разделить на две группы в зависимости от технологии их производства.
  Первая группа пробиотиков производится с использованием метода лиофильной сушки субстрата живых активных клеток. Препараты выпускают в форме порошка, таблеток, капсул или свечей. Эти формы имеют длительные сроки годности (до 1 года) и не требовательны к непродолжительным изменениям температуры хранения. Существенным их недостатком является то, что процесс лиофилизации переводит бактерии в анабиоз (неактивное состояние). Для возвращения в активное физиологическое состояние им требуется 8-10 часов, а за это время большая часть бактерий уже выводится из кишечника человека. Кроме того, в процессе лиофилизации бактериальные клетки теряют специфические рецепторы, которые помогают им закрепляться на поверхностях, поэтому время их пребывания в кишечнике ещё более снижается.
При производстве второй группы - жидких пробиотиков - микробные клетки остаются в активном состоянии и способны к колонизации желудочно-кишечного тракта уже через 2 часа после попадания в организм. Жидкие формы препаратов содержат дополнительный лечебный фактор – продукты метаболизма активных форм живых бактерий. Среди них очень важны низкомолекулярные жирные кислоты, которые улетучиваются при лиофилизации.
 
        1.1 Свойства пробиотиков
 
- могут являться компонентами  пищи;
- являются жизнеспособными  клетками, которые в больших количествах  содержатся в пробиотических продуктах питания;
- стабильны и выживают  на протяжении всего срока  годности продукта;
- способны выживать в кишечнике, то есть устойчивы в кислой среде желудка и воздействию ферментов;
- оказывают благотворное  влияние на организм, например усиливают его сопротивляемость болезням.
 
       1.1 Микроорганизмы входящие в состав пробиотиков и требования к ним.
 
Микроорганизмы - пробионты осуществляют синтез аминокислот, ферментов, участвуют в общем метаболизме, восполняют дефицит белков животного происхождения, ускоряют процессы переваривания и усвоения пищи.
В настоящее время, микроорганизмы, используемые как пробиотики, делятся на 4 основные группы:
    Бактерии, продуцирующие молочную и пропионовую кислоты (роды Lactobacterium, Bifidobacterium, Propionibacterium, Enterococcus);
    Спорообразующие аэробы рода Bacillus;
    Дрожжи, которые чаще используют в качестве сырья при изготовлении пробиотиков (роды Saccharomyces, Candida);
    Комбинации перечисленных организмов
На схеме 1 представлены основные требования, предъявляемые к микроорганизмам  – пробиотикам

Рисунок 1 - Основные требования, предъявляемые к микроорганизмам-пробиотикам
 
  2 Применение пробиотических культур в молочной промышленности
 
Ассортимент кисломолочных продуктов пробиотического характера постоянно расширяется за счет разработки и внедрения новых технологий В качестве примера можно рассмотреть кисломолочные напитки с разным видовым составом пробиотической микрофлоры: «Био-простокваша», «Снежок», «Целебный», «Тонус».
«Био-простокваша» - это пробиотический кисломолочный напиток, содержащий бифидобактерии. Это продукт однородной, сметанообразной консистенции с чистым кисломолочным вкусом и запахом, белого цвета с кремовым оттенком; количество жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий — не менее 107 КОЕ/см3, бифидобактерий - не менее 106 КОЕ/см3. Особую ценность продукт представляет для людей старшего возраста (геродиетическое питание), а также для детей старше года.
«Снежок» - кисломолочный  напиток, вырабатываемый из пастеризованного молока, сквашенного чистыми культурами термофильного стрептококка и болгарской палочки, с добавлением сахара, плодово-ягодных  сиропов или пюре. Напиток характеризуется  приятными органолептическими и  выраженными пробиотическими свойствами.
Кисломолочный напиток «Тонус» - уникальный высокотехнологический кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания молока закваской, состоящей из пропионовокислых, уксуснокислых бактерий и молочнокислых мезофильных ароматобразующих стрептококков. Синтезируемые пропионовокислыми бактериями натуральные антиоксиданты позволяют сохранять биологическую активность продукта без каких-либо химических добавок. «Тонус» рекомендуется женщинам в дородовой и послеродовой периоды, детям с трех лет и людям, живущим и работающим в экологически неблагоприятных условиях города.
Кисломолочный напиток «Целебный» - это пробиотический продукт, выработанный с использованием сухой закваски, в состав которой входят пропионовокислые бактерии. В основу разработки технологии данного продукта лег процесс раздельного культивирования пропионовокислых бактерий и молочнокислых стрептококков. Напиток характеризуется хорошими органолептическими, физико-химическими и санитарно-гигиеническими показателями. Имеет приятный специфический кисломолочный вкус, содержит высокое количество клеток пропионовокислых бактерий и витамина В12.
Недавно за рубежом на рынок  вышли генномодифицированные пробиотики на основе Lactococcus lactis, в геном которых искусственно введены структурные гены эукариотических клеток, детерминирующие продукцию функциональных цитокинов (IL-10) и других регуляторных протеинов (TFF- фактор) [120, 124]. В экспериментах на животных и в клинических наблюдениях показана высокая эффективность подобного пробиотика в лечении болезни Крона и язвенного колита.
Ряд зарубежных и отечественных  авторов позволяют сделать заключение о необходимости введения веществ - пребиотиков, благотворно влияющих на здоровье и одновременно стимулирующих развитие полезной аутофлоры человека, а также повышающих лечебно-профилактические свойства препаратов пробиотической направленности.
 
         2.1 Новые пробиотические молокосодержащие продукты
 
Разработана технология пробиотического молокосодержащего продукта для функционального и массового питания. Для этого экспериментально подобран состав модельных молочно-сывороточных сред для культивирования комплекса пробиотических культур: L.lactis ssp.diacetilactis, S.salivarius ssp.thermophilus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii, B. bifidum, B. longum, B.adolescentis. Действие этих культур проявляется в подавлении численности нежелательной микрофлоры; изменении метаболизма микроорганизмов; стимуляции имунитета  организма-хозяина ; детоксикация экзогенных и эндогенных субстратов и метаболитов, что позволяет придать разработанному продукту радиопротекторные и иммуностимулирующие свойства.
Титр бифидобактерий в модельной среде составляет 1,4*10 КОЕ/мл, т.е пробиотические свойства выражены недостаточно и необходимо дополнительноя стимуляция роста и развития культур. Для подбора эффективных стимулирующих веществ и оптимального количества исследовано влияние растительных стимуляторов роста – экстракта овсяной крупы, экстракта кукурузного сгущенного. Установлено их количество, обеспечивающее необходимы стимулирующий эффект в молочно-сывороточной среде.
Подобранный состав модельной  среды обеспечивает рост бифидобактерий в процессе ферментации. Количество жизнеспособных клеток составляет не менее 1*10 КОЕ/мл, что соответствует требованиям к пробиотическим продуктам.
Использование растительных ингредиентов  в свежем и консервированном виде позволяет улучшить пищевую  ценность продуктов и придать  необходимые вкусовые оттенки.
Органолептические показатели разработанного продукта представлены в таблице 1, физико-химические  -  в таблице 2.
 
          Таблица 1- Оргонолептические показатели разработанного продукта
 
Показатель
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Однородная, в меру вязкая. Поверхность и масса однородные. Допускаются легкое газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой и незначительное отделение сыворотки
Вкус и запах
Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, с соответствующим вкусом и ароматом наполнителя
Цвет 
Обусловлен цветом внесенного наполнителя, равномерный по всей массе.




                                                                                                           
 
                                                                                                        
 
       Таблица 2 – Физико-химические показатели разработанного продукта                                                                                                          
                                                                                                        
Показатель
Нормируемые значения
Массовая доля жира, %, не менее
2
Массовая доля белка, %, не менее
3,2
Массовая доля углеводов, %, не менее
14
Кислотность, Т
От 75 до 110
Активная кислотность, pH
От 4 до 5
КМАФАнМ, КОЕ/г, не менее
1*10
Содержание бифидобактерий, КОЕ/г, не менее
1*10
Содержание пропионовокислых бактерий, КОЕ/г, не менее
1*10
Температура при выпуске  с предприятия, 0С
4-2

 
 
     2.2 Десертные продукты с иммобилизованными пробиотиками
 
Иммобилизация-это фиксация низкомолекулярных  лигандов, макромалекул, клеточных аргонелл или клеток. Наибольшее применение получил метод включения клеток в полимеры различной природы.
Авторами проведены исследования по разработке десертного продукта, в  составе которого наряду с молочными  компонентами используются растительные ингредиенты, а также иммобилизированные пробиотические культуры (Lacidophilum и Bifidum). Для иммобилизации бактериальные клетки капсулировали в гели желатина, натурального  белкового продукта, состоящего из смеси полипептидов с различной молекулярной массой, не имеющего вкуса и запаха.
  На опытной установке суспензию бактериальных клеток смешивали с раствором  желатина при 40-420С , капсулировали в охложденый раствор хлористого натрия при постоянном помешивании и выдерживали 20 мин. для затвердевания. Затем отвергали термической обработке при щадящем режиме (45-500С) и интенсивному замораживанию.
При производстве  десертного продукта иммобилизованные пробиаатические микроорганизмы используют в качестве закваски в процессе ферментации молочной смеси при 38-400С в течение 6-7 ч. до образования   достаточно прочного сгустка и достижения pH 4,5-5.
Изучена возможность использования  в составе десертного продукта растительных компонентов (рисовой и овсяной  муки) в качестве пребиотических веществ. Изучены энергия кислотообразования и время свертывания молочно-растительной смеси в их присутствии. Оба компонента ускоряют прцесс получения сгустков, однако качественные показатели различные.
Наибольшие активность и  жизнеспособность в процессе ферментации  проявляют культуры ацидофильной палочки  в среде с рисовой мукой. В  кучестве пребиотика можно использовать оба растительных компонента в количестве от 3 до 5 %.
Итогом  исследований стала  разработка биотехнологии десертных  рисового и овсяного продуктов с фруктовыми наполнителями с пролонгированной хранимоспособностью  при сохранении пробиотических свойств, поскольку иммобилизация клеток позволяет поддержать их жизнеспособность и в неблагоприятных условиях. Блок-схема производства десертных продуктах представлена в Приложении А.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
         Органолептические показатели десертного продукта представлены в таблице 3.
 
          Таблица 3- Органолептические показатели десертного продута
                                                                                               
        Показатели
       Рецептура  1
Рецептура 2
Внешний вид и консистенция
Однородная, гелеобразная, нежная
Однородная, упругая, нежная
Вкус и запах
Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, с легким рисовой муки и пищевкусового наполнителя, в меру сладкий
Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, с легким овсяной муки и пищевкусового наполнителя, в меру сладкий
Цвет 
Обусловленный цветом внесенных наполнителей, равномерный по всей массе

 
Использование иммобилизованных культур для ферментации молочно-растительной смеси обеспечивает высокое содержание жизнеспособной микрофлоры после термизации, что позволяет охарактеризовать десертный продукт как пробиотический. Разработанный десертный продукт включает натуральные растительное сырье и вкусо-ароматические ингредиенты. Он рекомендуется как для массового, так и специального питания, стимулируя обменные процессы. Таким образом, иммобилизация пробиотических культур позволяет поддержать жизнеспособность клеток в неблагоприятных условиях и открывает возможности создания функционально питания.
 
      Пробиотики в технологии кисломолочного мороженого
 
Продукты здорового питания содержащиеся в своем составе пробиотические культуры, оказывают регулирующее действие на микрофлору кишечника человека. Основными задачами при разработке новых видов профилактических молочных продуктов являются подбор штаммов пробиотических культур и изучение закономерностей их развития.
   Замедленное развитие пробиотических культур в смесях для мороженого обусловлено тем,  что высокие концентрации сахарозы в стандартных рецептурах повышают осмотическое давление. Поэтому изучали влияние массовой доли сахарозы в смесях для мороженого на развитие пробиотических культур.
  На первом этапе исследования проводили изучение развития монокультуры L.acidophilus в смесях для мороженого со стандартной и пониженными массовыми долями сахарозы. Массовая доля жира в смесях для мороженого составляла 4%. Ферментацию смеси осуществляли при температуре 370С в течении 5ч, контролируя изменения титруемой кислотности и количество клеток молочнокислых микроорганизмов. Объем инокулята в ферментированных смесях составляет 5%.
  Одним из направлений совершенствования технологии получения пробиотических продуктов с заданными свойствами является применения не одного отдельно  взятого штамма, а симбиотических сочетаний нескольких штаммов разных видов микроорганизмов. Это позволяет получать продукты с оригинальными органолептическими показателями, достигать увеличения биохимической активности одного штамма в присутствии другого и вследствие этого обеспечивать снижение продолжительности ферментации. Были проведены исследования по созданию консорциумов пробиотических культур для применения в технологии мороженого.
Ферментацию смесей проводили  новым штаммом L.rhamnosus в консорциуме с другими штаммами молочнокислых микроорганизмов, обладающих высокой энергией кислотообразования и активностью сквашивания. Процесс ферментации смеси проводили при 370С в течении 7   ч. В результате чего монокультура L.acidophilus и консорциум культур развиваются интенсивнее при сниженных концентрациях сахарозы.
  Присутствие в смеси стандартного количества сахарозы на два порядка сдерживало развитие стартовых культур. Поэтому было предложено поэтапное внесение сахарозы: на первом этапе вносить некоторую часть сахарозы не снижающую существенно интенсивность развития стартовых культур в процессе ферментации, а на втором – в ферментированную смесь вносить необходимое по  рецептуре количество сахарозы в виде сиропа.
 В результате аппроксимации  экспериментальных данных степенными  трехпараметрическими зависимостями  между  титруемой кислотностью  и временем ферментации в смесях  для мороженого различного состава  были установлены закономерности  влияния массовой доли сахарозы  на кинематику ферментации смесей  для мороженого монокультурой  L.acidophilus и консорциумом пробиотических культур.
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Заключение
 
       Таким образом пробиотические продукты могут играть важную роль не  только при профилактике болезней, но и в острый период заболеваний, а также в период выздоровления человека. Полезные свойства продуктов зависят от использования при их выработке определенных видов и штаммов микроорганизмов.
       Пробиотические молочные продукты при систематическом употреблении в адекватных количествах обладают способностью усиливать иммунный ответ; оптимизируют кишечную микрофлору; оказывают адъюватный эффект; проявляют антимикробный эффект в отношении кишечных патогенов, проявляют выраженный лечебно-профилактический эффект при язвенной болезни, снижают уровень халестерина.
       Именно пробиотичсеский микроорганизм является компонентом, определяющим «функциональные» свойства готового продукта. Основные требования, предъявляемые к пробиотическим продуктам, - наличие в них в достаточном количестве живых и активных пробиотических бактерий, сохраняющих стабильность при хранении и жизнеспособность в желудочно кишечном тракте; содержащиеся в них пробиотические микроорганизмы должны быть безопасны и способны приносить пользу здоровью хозяина, причем последнее требует подтверждения в контролируемых клинических исследованиях с использованием готового продукта, а не только взятой пробиотической культуры.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Список литературы
 
 
 
      1 Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания [Текст] / Р.И. Шаззо, Г.И.Касьянов. – М.: Колос, 2000. – 248 с.
         2 Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок [Текст] / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005.- № 5. - С. 28 - 29.
        3Рыженко С. А. К 100-летию начала исследований пробиотиков И. И. Мечниковым[Электронныйресурс].http://www.sesobl.dp.ua/clients/sesdp.nsf/(NewsW)/46F655BCD787FBF7C22573C0002B4EF1
       4Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография [Текст] / В.И. Ганина.- М.: Изд-во МГУПБ, 2001. – 169с.
     5 Ганина, В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами: автореф. дис…. докт. техн. наук / Ганина В.И. – М.: МГУПБ, 2001. - 48 с.
     6 Ганина В.И.  Пробиотические культуры / В.И.Ганина, М.М.Сониева // Молочная промышленность. – 2008. - №3. – С. 86-88.
    7 Ганина, В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий [Текст] / В.И. Ганина // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - С. 39
    8 Ганина, В.И. Пищевая добавка на основе пробиотических культур [Текст] / В.И. Ганина, М.М. Сониева, С.И. Хвыля, Н.С. Мотылина // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - С. 86 – 70
    9 Иванова, Г.В., Пробиотический кисломолочный напиток [Текст] / Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева // Молочная промышленность.- 2000.- № - 9.- С. 8                           10 Грудзинская, Э.Е. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии [Текст] / Э.Е. Грудзинская // Молочная и мясная промышленность. - 1988. - № 6. - С. 27 - 28.
    11 Шаманова, Г.П. Пробиотический продукт «Био-простокваша» [Текст] / Г.П. Шаманова, В.Ф. Коробочка // Молочная промышленность. - 2000. - № 3. - С. 34.
    12 Пазько О.В. Новые пробиотические молокосодержащие продукты ./О.В.Пазько // № 7Молочноя промышленность - 2008.- №10.- С.81-82
    13 Гаврилова Н.Б.  Десертные продукты с иммобилизованными  пробиотиками / Н.Б.Гаврилова, О.В.Пасько,Т.А.Назаренко // Молочная промышленность. - 2008. - №7.- С.68.
     14 Ганина В.И. Пробиотики в технологии кисломолочного мороженого / В.И.Ганина, В.В.Карпычев, М.А.Федотова // Переработка молока. – 2011. - №4. – С. 42-43.
 
 
 
 
 
             
 
 
 
                                  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
       10 Рыженко С. А. К 100-летию начала исследований пробиотиков И. И. Мечниковым [Электронныйресурс].http://www.sesobl.dp.ua/clients/sesdp.nsf/(NewsW)/46F655BCD BF7C22573C0002B4EF1
4 Ганина, В.И. Пищевая добавка на основе пробиотических культур [Текст] / В.И. Ганина, М.М. Сониева, С.И. Хвыля, Н.С. Мотылина // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - С. 86 – 70
787F BF7C22573C0002B4EF1
         1 Ганина, В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами: автореф. дис…. докт. техн. наук / Ганина В.И. – М.: МГУПБ, 2001. - 48 с.
BF7C22573C0002B4EF1
       8 Ганина  В.И. Пробиотические культуры / В.И.Ганина, М.М.Сониева // Молочная промышленность. – 2008. - №3. – С. 86-88.
    
3 Ганина, В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий [Текст] / В.И. Ганина // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - С. 39 – 40.
3 Ганина, В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий [Текст] / В.И. Ганина // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - С. 39 – 40.
 
 
12 Иванова, Г.В., Пробиотический кисломолочный напиток [Текст] / Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева // Молочная промышленность.- 2000.- № - 9.- С. 8
    
4 Ганина, В.И. Пищевая добавка на основе пробиотических культур [Текст] / В.И. Ганина, М.М. Сониева, С.И. Хвыля, Н.С. Мотылина // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - С. 86 – 70
787F BF7C22573C0002B4EF1
 
 
13 Грудзинская, Э.Е. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии [Текст] / Э.Е. Грудзинская // Молочная и мясная промышленность. - 1988. - № 6. - С. 27 - 28.
 


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.