Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Конфетные изделия. Товароведение и экспертиза конфет

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 23.10.2012. Год: 2011. Страниц: 4. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


УЧРЕЖДЕНИЕ  ОБРАЗОВАНИЯ
«Гродненский  торговый колледж» Белкоопсоюза 
 
 
 
 
 
 
 
 

                       Контрольная работа №1
                       По дисциплине Общее товароведение
                       «Товароведение продовольственных  товаров »
                      Учащейся 42  заочного  отделения
                       Шифр КД-3-090-2010 
 
 

                       Вариант 90
                       Гецевич  Валентины Яновны 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
231300                                                    Лидское районное
г Лида                                                     потребительское общество                  
Ул. Варшавская,51 кв. 92                     оператор ЭВМ
Тел. 8029 784-72-94 
 
 
 

Вопросы 2,16,21,33,43.
Вопрос 2.
Салатно-шпинатные  овощи: пищевая ценность, виды, их характеристика, требования к качеству, болезни и повреждения, хранение.
  В эту группу входят салат, шпинат и щавель, съедобной частью которых являются листья. Эти овощи скороспелые, выращивают их в открытом грунте. Сочные нежные листья овощей богаты азотистыми веществами (до 3%), минеральными веществами (1 - 2%), особенно железом, фосфором, йодом, кальцием. Салат обладает умеренным моче- и желчегонным, антисклеротическим, противовоспалительным, противоопухолевым, болеутоляющим, сахароснижающим, легким противомикробным, снотворным и успокаивающим действием; нормализует обмен веществ, улучшает перистальтику кишечника, помогает при кашле различного происхождения и катарах верхних дыхательных путей, почечно- и желчно- каменной болезни, а также при простудах
     Салат - это листья или кочаны скороспелого холодостойкого овощного растения. По вкусу салат бывает пресным и  горьким. Их пресных салатов наибольшее значение имеет салат посевной, который  бывает пяти разновидностей: листовой срезной, листовой срывной, кочанный, салат Ромэн и спаржевый.
     Салат листовой срезной образует розетку  листьев в виде кочана округлой формы ( сорта Ледяная гора, Аттракцион).
     Салат Ромэн - отличается длинными (до 35см) рыхлыми  кочанами, массой 75 - 300г, образованный плотными кожистыми листьями (сорта Баллон, Парижский зелёный).
     Салат спаржевой - имеет утолщенный стебель  на котором расположены узкие  листья.
     Цикорные  салаты - содержат горькое вещество интибин, которое положительно влияет на процессы пищеварения.
     Салатный  цикорий или витлуф, выращивают как двухлетнее овощное растение.
     Кресс - салат – однолетнее скороспелое  растение, которое годно к употреблению через 2 - 3 недели после появления  всходов.
       Все виды листового салата  должны иметь розетку свежих, незагрязненных, неогрубевших листьев, без цветочных стеблей с корешками без поломок и помятостей. Длина основной массы листьев - не менее 80мм, у кресс - салата - 150мм.
     Кочаны  кочанного салата могут быть различной  плотности, формы, размером по поперечному  диаметру не менее 60мм. Салат ромэн должен иметь кочаны размером по высоте не менее 120мм. 
 

     Шпинат - однолетнее холодостойкое растение семейства маревых (лебедовых). Существует несколько разновидностей шпината: обыкновенный, новозеландский, американский, малабарский.  Наиболее распространены сорта Виктория, Ростовский.
     Шпинат  отличается высокой питательной  ценностью. Листья его содержат 34% белка  и 4,58% жира. По содержанию белка шпинат уступает только мясу. Помимо белков особую ценность шпинату придает большое  количество органически связанного и легкоусвояемого организмом человека железа (до 0,12%). В листьях шпината содержится 0,5-1,4% углеводов, 2,1% минеральных веществ, ведущее место среди которых принадлежит калию, а также витамины С, A, B1, В2, B6, РР, Р, Е, D2, К.
     В пищу используют крупные листья молодых  растений в фазе розеток. Шпинат применяют  для приготовления салатов, первых блюд, соусов.
     Он  употребляется и в консервной промышленности: из его сока готовят  краситель для консервирования  зеленого горошка. Заготавливают шпинат впрок в виде пюре или сушат его листья, размалывают их в кофемолке и используют полученный порошок как приправу.
Шпинат - чемпион среди растений по содержанию йода, который предохраняет наш организм от старения. 
     В народной медицине водный настой шпината употребляют при малокровии, болезнях горла и легких.  

     Щавель - многолетнее растение, выращиваемое в диком и культурном виде. В  пищу используют молодые, нежные, сочные, зелёные листья щавеля, обладающего  кислым вкусом из - за большого содержания щавелевой кислоты.
  Может похвастаться щавель и многими полезными свойствами, благодаря которым продукт издревле применяется в народной медицине.
     В состав щавеля входят важные витамины С, В1, К, каротин, эфирные масла. В значительном количестве щавель содержит органические кислоты, такие как дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие. Среди минеральных веществ стоит отметить кальций, магний, железо и фосфор.
     Примечательно, что в лечебных и профилактических целях используются все части  растения. Настои корней и листьев растения могут применяться как кровоостанавливающее и противовоспалительное средство. Плоды щавеля оказывают на организм вяжущее и обезболивающее действие, листья – ранозаживляющее, противовоспалительное и антитоксическое.  

     Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, неогрубевшие, ярко окрашенные листья, без цветочных стеблей. Длина листьев, не менее: у
щавеля 5см, у шпината - 6, у салата - 8см. Допустимо  у щавеля 5% массы сухих, загрязненных и пожелтевших листьев и 1% примесей сорных трав, у салата - до 2% отпавших от розетки листьев и 1% прилипшей к корням земли.
Листья  салата,щавеля,шпината часто поражает ложная мучнистая роса, при этом на них появляются желтые пятна. Такие растения надо уничтожать.
Из вредителей наибольший вред шпинату приносят зеленые и коричневые гусеницы совки-гаммы, капустной совки и тля.  

   Хранят салатно-шпинатные овощи при температуре 4° С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2 суток, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды (95%). На предприятия общественного питания эти овощи поступают в ящиках и корзинах вместимостью не более 10 кг, уложенными вертикально в один ряд, а щавель — навалом. 

Вопрос 16. Макаронные изделия. Химические свойства, классификация. Характеристика ассортимента, требования к качеству,дефекты, условия и сроки хранения.
     Макаронные  изделия представляют собой продукт, сформированный из пшеничного теста  и высушенный до влажности 13%.
     Все макаронные изделия подразделяются на группы, классы (сорта), типы (макароны на подтипы) и виды.
     В зависимости от исходной пшеницы  и сорта муки макаронные изделия  подразделяются на группы А, Б, В и  классы 1,2:
     Группа  А – изделия из муки, полученной размолом твердой пшеницы;
     Группа  В – изделия из муки, полученной размолом мягкой высокостекловидной пшеницы;
     Группа  В – изделия из хлебопекарной  муки, полученной размолом мягкой пшеницы;
     Класс 1 – изделия из муки высшего сорта;
     Класс 2 – изделия из муки 1-го сорта.
     При изготавлении макаронных изделий с  применением вкусовых или обогатительных добавок к указанию группы и класса прибавляют название соответствующей добавки, например: группа Б, 1-й класс, яичные; группа В, 2-й класс, томатные.
     Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Наряду с обычной продукцией выпускаются следующие сорта макаронных изделий:
     - высшие яичные; высшие яичные  с увеличением содержанием яиц;
     - томатные 1-го и высшего сортов;
     - молочные 1-го и высшего сортов  с добавлением молока коровьего, цельного сухого обезжиренного коровьего молока;
     - творожные 1-го и высшего сортов;
     - витаминизированные 1-го и высшего  сортов;
     - быстроразвариваюшиеся изделия  (получают обработкой инфракрасными  лучами в течение 1-3 мин, варкой  изделия после прессования или обработкой до полной готовности). Такие изделия доводятся до готовности в течение 1-3 мин;
     - макароны с овощами (пюре шпината  или щавеля, морковный сок с  мякотью);
     - изделия с сухими дрожжами  или дрожжевым экстрактом (обладают  высокой пищевой ценностью и имеют легкий привкус горечи);
     - изделия с соевой мукой;
     - изделия с рыбным белковым  концентратом (белковая ценность  таких изделий выше, чем обычных,  в три раз, но они имеют  сероватый оттенок).
     Изготовляют макаронные изделия и специального назначения, например для детского и диетического питания:
     -мелкие (в виде крупки) изделия повышенной  биологической ценности для детского  питания из муки высшего сорта  с введением казецита, глицерофосфата  железа, витаминов В12 и РР;
     -белковые  изделия (в виде вермишели) для лечебного питания и для детей, нуждающихся в гипопротеиновой и аглютеновой диете. Эта продукция вырабатывается из смеси кукурузного крахмала и кукурузного набухающего амилопектинового фосфатного крахмала с введением глицерофосфата железа, глицерофосфата кальция, витаминов В12, В3 и РР;
     - безбелковые изделия (в виде  вермишели) для лечебного питания  и для детей, нуждающихся в  гипопротеиновой и аглютеновой  диете. Эта продукция вырабатывается  из смеси кукурузного крахмала  и кукурузного набухающего амилопектинового фосфатного крахмала с введением глицерофосфата железа, глицерофосфата кальция, витаминов В12, В3 и РР;
     - изделия для вторых блюд. Сформованную  лапшу пропускают через ванну  с маслом или опрыскивают маслом, затем сушат при температуре  70-1300 С. В такой лапше жир окисляется в течение 6 мес. Она имеет высокую пищевую ценность и не склеивается в готовом виде;
     - изделия длительного хранения. Свежие  изделия упаковывают в термостойкие  пакеты и облучают с двух  сторон инфракрасными лучами  при температуре 100-1600 С в течение 3-4 мин. Таким образом изделия стерилизуются, и сохраняемость их увеличивается.
     Помимо  сортовых различий товарная классификация  подразделяет макаронные изделия на типы, а типы – на виды.
     -первый -  трубчатые (макароны, перья, рожки),
     - второй -  нитеобразные (вермишель),
     - третий -  лентообразные (лапша),
     - четвертый - фигурные.
     Макароны  изготавливают короткие – от 15 до 30 см и длинные – свыше 30см. Перья  имеют форму трубок, но с косым  срезом, длина их – от 10 до 15см. рожки вырабатывают в виде изогнутых коротких трубок. В зависимости от внешнего диаметра трубчатых изделий они делятся на соломку (диметр менее 4мм), особые (диметр от 4 до 5,5 мм), обыкновенные (диаметр от 5,5 до 7мм) и любительские (диметр более 7мм). Трубчатые изделия могут иметь на поверхности продольные бороздки. Такие изделия называются гофрированными.
     Вермишель представляет собой нити различной  длины и толщины. В зависимости  от толщины. В зависимости от толщины  нитей вермишель делят на паутинку (диаметр до 0,8мм), тонкую (диаметр до 1,2мм), обыкновенную (диаметр до 1,5 мм) и любительскую (диаметр до 3мм). По длине нитей вермишель делят на короткую (длина не более 2 см), длинную (длина не более 20см) и длинную гнутую (длина, как и у длинной, но не вермишель согнута пополам). Вермишель паутинка и тонкая может быть уложена в сотки или бантики.
     Лапша – это ленты различной длины, ширины и толщины. В зависимости  от длины различают лапшу длинную (длина не менее 20см) и короткую (длин не менее 2см).
     Ширина  лапши допускается любая, но не менее 2 мм. Толщина ее также не должна быть меньше 2 мм. Оформляется лапша в виде мотков и бантиков.
     Фигурные  изделия имеют плоскую форму  или вид различных объемных фигур.
     Качество  макаронных изделий оценивают по органолептических и физико-химических показателям согласно требованиям стандарта.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.