На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Конфетные изделия. Товароведение и экспертиза конфет

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 23.10.2012. Сдан: 2011. Страниц: 4. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


УЧРЕЖДЕНИЕ  ОБРАЗОВАНИЯ
«Гродненский  торговый колледж» Белкоопсоюза 
 
 
 
 
 
 
 
 

                       Контрольная работа №1
                       По дисциплине Общее товароведение
                       «Товароведение продовольственных  товаров »
                      Учащейся 42  заочного  отделения
                       Шифр КД-3-090-2010 
 
 

                       Вариант 90
                       Гецевич  Валентины Яновны 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
231300                                                    Лидское районное
г Лида                                                     потребительское общество                  
Ул. Варшавская,51 кв. 92                     оператор ЭВМ
Тел. 8029 784-72-94 
 
 
 

Вопросы 2,16,21,33,43.
Вопрос 2.
Салатно-шпинатные  овощи: пищевая ценность, виды, их характеристика, требования к качеству, болезни и повреждения, хранение.
  В эту группу входят салат, шпинат и щавель, съедобной частью которых являются листья. Эти овощи скороспелые, выращивают их в открытом грунте. Сочные нежные листья овощей богаты азотистыми веществами (до 3%), минеральными веществами (1 - 2%), особенно железом, фосфором, йодом, кальцием. Салат обладает умеренным моче- и желчегонным, антисклеротическим, противовоспалительным, противоопухолевым, болеутоляющим, сахароснижающим, легким противомикробным, снотворным и успокаивающим действием; нормализует обмен веществ, улучшает перистальтику кишечника, помогает при кашле различного происхождения и катарах верхних дыхательных путей, почечно- и желчно- каменной болезни, а также при простудах
     Салат - это листья или кочаны скороспелого холодостойкого овощного растения. По вкусу салат бывает пресным и  горьким. Их пресных салатов наибольшее значение имеет салат посевной, который  бывает пяти разновидностей: листовой срезной, листовой срывной, кочанный, салат Ромэн и спаржевый.
     Салат листовой срезной образует розетку  листьев в виде кочана округлой формы ( сорта Ледяная гора, Аттракцион).
     Салат Ромэн - отличается длинными (до 35см) рыхлыми  кочанами, массой 75 - 300г, образованный плотными кожистыми листьями (сорта Баллон, Парижский зелёный).
     Салат спаржевой - имеет утолщенный стебель  на котором расположены узкие  листья.
     Цикорные  салаты - содержат горькое вещество интибин, которое положительно влияет на процессы пищеварения.
     Салатный  цикорий или витлуф, выращивают как двухлетнее овощное растение.
     Кресс - салат – однолетнее скороспелое  растение, которое годно к употреблению через 2 - 3 недели после появления  всходов.
       Все виды листового салата  должны иметь розетку свежих, незагрязненных, неогрубевших листьев, без цветочных стеблей с корешками без поломок и помятостей. Длина основной массы листьев - не менее 80мм, у кресс - салата - 150мм.
     Кочаны  кочанного салата могут быть различной  плотности, формы, размером по поперечному  диаметру не менее 60мм. Салат ромэн должен иметь кочаны размером по высоте не менее 120мм. 
 

     Шпинат - однолетнее холодостойкое растение семейства маревых (лебедовых). Существует несколько разновидностей шпината: обыкновенный, новозеландский, американский, малабарский.  Наиболее распространены сорта Виктория, Ростовский.
     Шпинат  отличается высокой питательной  ценностью. Листья его содержат 34% белка  и 4,58% жира. По содержанию белка шпинат уступает только мясу. Помимо белков особую ценность шпинату придает большое  количество органически связанного и легкоусвояемого организмом человека железа (до 0,12%). В листьях шпината содержится 0,5-1,4% углеводов, 2,1% минеральных веществ, ведущее место среди которых принадлежит калию, а также витамины С, A, B1, В2, B6, РР, Р, Е, D2, К.
     В пищу используют крупные листья молодых  растений в фазе розеток. Шпинат применяют  для приготовления салатов, первых блюд, соусов.
     Он  употребляется и в консервной промышленности: из его сока готовят  краситель для консервирования  зеленого горошка. Заготавливают шпинат впрок в виде пюре или сушат его листья, размалывают их в кофемолке и используют полученный порошок как приправу.
Шпинат - чемпион среди растений по содержанию йода, который предохраняет наш организм от старения. 
     В народной медицине водный настой шпината употребляют при малокровии, болезнях горла и легких.  

     Щавель - многолетнее растение, выращиваемое в диком и культурном виде. В  пищу используют молодые, нежные, сочные, зелёные листья щавеля, обладающего  кислым вкусом из - за большого содержания щавелевой кислоты.
  Может похвастаться щавель и многими полезными свойствами, благодаря которым продукт издревле применяется в народной медицине.
     В состав щавеля входят важные витамины С, В1, К, каротин, эфирные масла. В значительном количестве щавель содержит органические кислоты, такие как дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие. Среди минеральных веществ стоит отметить кальций, магний, железо и фосфор.
     Примечательно, что в лечебных и профилактических целях используются все части  растения. Настои корней и листьев растения могут применяться как кровоостанавливающее и противовоспалительное средство. Плоды щавеля оказывают на организм вяжущее и обезболивающее действие, листья – ранозаживляющее, противовоспалительное и антитоксическое.  

     Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, неогрубевшие, ярко окрашенные листья, без цветочных стеблей. Длина листьев, не менее: у
щавеля 5см, у шпината - 6, у салата - 8см. Допустимо  у щавеля 5% массы сухих, загрязненных и пожелтевших листьев и 1% примесей сорных трав, у салата - до 2% отпавших от розетки листьев и 1% прилипшей к корням земли.
Листья  салата,щавеля,шпината часто поражает ложная мучнистая роса, при этом на них появляются желтые пятна. Такие растения надо уничтожать.
Из вредителей наибольший вред шпинату приносят зеленые и коричневые гусеницы совки-гаммы, капустной совки и тля.  

   Хранят салатно-шпинатные овощи при температуре 4° С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2 суток, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды (95%). На предприятия общественного питания эти овощи поступают в ящиках и корзинах вместимостью не более 10 кг, уложенными вертикально в один ряд, а щавель — навалом. 

Вопрос 16. Макаронные изделия. Химические свойства, классификация. Характеристика ассортимента, требования к качеству,дефекты, условия и сроки хранения.
     Макаронные  изделия представляют собой продукт, сформированный из пшеничного теста  и высушенный до влажности 13%.
     Все макаронные изделия подразделяются на группы, классы (сорта), типы (макароны на подтипы) и виды.
     В зависимости от исходной пшеницы  и сорта муки макаронные изделия  подразделяются на группы А, Б, В и  классы 1,2:
     Группа  А – изделия из муки, полученной размолом твердой пшеницы;
     Группа  В – изделия из муки, полученной размолом мягкой высокостекловидной пшеницы;
     Группа  В – изделия из хлебопекарной  муки, полученной размолом мягкой пшеницы;
     Класс 1 – изделия из муки высшего сорта;
     Класс 2 – изделия из муки 1-го сорта.
     При изготавлении макаронных изделий с  применением вкусовых или обогатительных добавок к указанию группы и класса прибавляют название соответствующей добавки, например: группа Б, 1-й класс, яичные; группа В, 2-й класс, томатные.
     Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Наряду с обычной продукцией выпускаются следующие сорта макаронных изделий:
     - высшие яичные; высшие яичные  с увеличением содержанием яиц;
     - томатные 1-го и высшего сортов;
     - молочные 1-го и высшего сортов  с добавлением молока коровьего, цельного сухого обезжиренного коровьего молока;
     - творожные 1-го и высшего сортов;
     - витаминизированные 1-го и высшего  сортов;
     - быстроразвариваюшиеся изделия  (получают обработкой инфракрасными  лучами в течение 1-3 мин, варкой  изделия после прессования или обработкой до полной готовности). Такие изделия доводятся до готовности в течение 1-3 мин;
     - макароны с овощами (пюре шпината  или щавеля, морковный сок с  мякотью);
     - изделия с сухими дрожжами  или дрожжевым экстрактом (обладают  высокой пищевой ценностью и имеют легкий привкус горечи);
     - изделия с соевой мукой;
     - изделия с рыбным белковым  концентратом (белковая ценность  таких изделий выше, чем обычных,  в три раз, но они имеют  сероватый оттенок).
     Изготовляют макаронные изделия и специального назначения, например для детского и диетического питания:
     -мелкие (в виде крупки) изделия повышенной  биологической ценности для детского  питания из муки высшего сорта  с введением казецита, глицерофосфата  железа, витаминов В12 и РР;
     -белковые  изделия (в виде вермишели) для лечебного питания и для детей, нуждающихся в гипопротеиновой и аглютеновой диете. Эта продукция вырабатывается из смеси кукурузного крахмала и кукурузного набухающего амилопектинового фосфатного крахмала с введением глицерофосфата железа, глицерофосфата кальция, витаминов В12, В3 и РР;
     - безбелковые изделия (в виде  вермишели) для лечебного питания  и для детей, нуждающихся в  гипопротеиновой и аглютеновой  диете. Эта продукция вырабатывается  из смеси кукурузного крахмала  и кукурузного набухающего амилопектинового фосфатного крахмала с введением глицерофосфата железа, глицерофосфата кальция, витаминов В12, В3 и РР;
     - изделия для вторых блюд. Сформованную  лапшу пропускают через ванну  с маслом или опрыскивают маслом, затем сушат при температуре  70-1300 С. В такой лапше жир окисляется в течение 6 мес. Она имеет высокую пищевую ценность и не склеивается в готовом виде;
     - изделия длительного хранения. Свежие  изделия упаковывают в термостойкие  пакеты и облучают с двух  сторон инфракрасными лучами  при температуре 100-1600 С в течение 3-4 мин. Таким образом изделия стерилизуются, и сохраняемость их увеличивается.
     Помимо  сортовых различий товарная классификация  подразделяет макаронные изделия на типы, а типы – на виды.
     -первый -  трубчатые (макароны, перья, рожки),
     - второй -  нитеобразные (вермишель),
     - третий -  лентообразные (лапша),
     - четвертый - фигурные.
     Макароны  изготавливают короткие – от 15 до 30 см и длинные – свыше 30см. Перья  имеют форму трубок, но с косым  срезом, длина их – от 10 до 15см. рожки вырабатывают в виде изогнутых коротких трубок. В зависимости от внешнего диаметра трубчатых изделий они делятся на соломку (диметр менее 4мм), особые (диметр от 4 до 5,5 мм), обыкновенные (диаметр от 5,5 до 7мм) и любительские (диметр более 7мм). Трубчатые изделия могут иметь на поверхности продольные бороздки. Такие изделия называются гофрированными.
     Вермишель представляет собой нити различной  длины и толщины. В зависимости  от толщины. В зависимости от толщины  нитей вермишель делят на паутинку (диаметр до 0,8мм), тонкую (диаметр до 1,2мм), обыкновенную (диаметр до 1,5 мм) и любительскую (диаметр до 3мм). По длине нитей вермишель делят на короткую (длина не более 2 см), длинную (длина не более 20см) и длинную гнутую (длина, как и у длинной, но не вермишель согнута пополам). Вермишель паутинка и тонкая может быть уложена в сотки или бантики.
     Лапша – это ленты различной длины, ширины и толщины. В зависимости  от длины различают лапшу длинную (длина не менее 20см) и короткую (длин не менее 2см).
     Ширина  лапши допускается любая, но не менее 2 мм. Толщина ее также не должна быть меньше 2 мм. Оформляется лапша в виде мотков и бантиков.
     Фигурные  изделия имеют плоскую форму  или вид различных объемных фигур.
     Качество  макаронных изделий оценивают по органолептических и физико-химических показателям согласно требованиям стандарта.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.