На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


творческая работа Украинская кухня

Информация:

Тип работы: творческая работа. Добавлен: 24.10.2012. Сдан: 2012. Страниц: 9. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Министерство  Образования Саратовской области
Государственное Образовательное Учреждение
    Среднего  профессионального Образования 
    «Саратовского Колледжа Кулинарного Искусства» 
     

    Доклад
    По  национальной и зарубежной кухне
    На  тему: «Украинская кухня» 
     
     

Выполнили студентки
    3 курса  группа Т-34
    Кустова Татьяна Сергеевна и
    Цыбирганова Анна Сергеевна 
     
     

    Проверил преподаватель:
Галицкая Оксана Владимировна 
 
 
 
 

    2011
ВВЕДЕНИЕ
Украина издавна  славится богатыми традициями национальной кухни, которая известна далеко за пределами  республики. Многие блюда вошли в  меню международной кухни: борщи, вареники, галушки. Блюда украинской кухни  готовят из самых разнообразных  продуктов, (зачастую – в оригинальных сочетаниях) и используют различные  способы кулинарной обработки. Своеобразие  выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная  мука. Во-вторых, для большинства  блюд характерны большие наборы компонентов. Примером может служить борщ, где  к свекле добавляют ещё множество  продуктов, не заглушающих, а лишь оттеняющих её вкус. Эти особенности обуславливают  неповторимые вкусовые качества, аромат, сочность кушаний. В украинской кухне  готовят блюда из мяса говядины, сельскохозяйственной птицы – жареные  и тушёные. Популярны жаркое по-домашнему, украинские битки, шпигованная чесноком и салом буженина, тушённая с капустой и салом, крученики, завиванцы, фаршированная птица. Особенно вкусны блюда из мяса, птицы, приготовленные в горшочках. Вкусны и полезны комбинированные блюда из мяса и овощей: крученики волынские, говядина с овощами, грибами, домашняя колбаса с луком, картофельный завиванец с начинкой, свекла с начинкой из риса, яблок и творога. Традиционно много в украинской кухне быстрых и вкусных блюд из яиц.
В большом ассортименте – заправочные первые блюда, среди  которых самые популярные – борщи, их насчитывается более тридцати видов: черниговский, полтавский, волынский, львовский и т.д. Исстари много блюд готовят из рыбы. Это рыбные крученики, карп, тушеный с луком или в сметане, карась, запечённый в сметане, щука, тушенная с хреном и другие. Украинский стол нельзя представить без помидоров и подсолнечного масла.
Подсолнечное  масло обычно используют для приготовления  салатов, винегретов, маринадов, а также  вторых горячих блюд. Разнообразны блюда из моркови, тыквы кукурузы, картофеля, бобов, чечевицы и особенно фасоли. Овощи употребляют и в  виде гарниров, которым нужны маринад  и соление. Блюда и изделия  из муки – отдельная глава в  традиционной украинской кухне. На весь мир знамениты украинские вареники, галушки, потапцы…
Много изделий  из различного теста – дрожжевого, слоёного, песочного, заварного, бисквитного. Популярны различные каши: пшеничная, гречневая, тыквенная, каша из гречневой  муки, которую едят с молоком, с  подсолнечным маслом, поджаренным луком  и т.д. Из круп готовят не только каши, но и такие вкусные блюда как  крупеники, пшенная бабка с яблоками, гречневые биточки. Богат украинский стол фруктами, ягодами, сладкими блюдами  и напитками, для приготовления  которых используют
сливы, яблоки, груши, абрикосы, вишни, клубнику. С давних времён на Украине готовят разнообразные  квасы, увары. Из пряностей и приправ  в национальной кухне используют лук, чеснок, укроп, тмин, мяту, чабер, красный  перец, чёрный перец, корицу, а также  уксус. Отличная черта украинской кухни  – комбинированная тепловая обработка  продуктов: сырой продукт сперва слегка обжаривают или быстро пассируют и только после этого всего его варят, запекают или тушат. 
 
 
 

Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни.
Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу - середине XVIII в., а окончательно - к началу XIX в. До тех пор её с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.
После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина  испытала агрессию литовских, венгерских, польских феодалов, в результате чего различные части её территории входили  в состав разных государств (Литвы, Польши, Венгрии, Румынии).
По существу, формирование украинской нации началось лишь с XVII в.
Поскольку отдельные  украинские территории были долгое время разобщены, обще украинская кухня создавалась крайне медленно, лишь после объединения украинского народа. В XVII в. в состав России вошли Левобережная Украина, Киев, в конце XVIII в. - Правобережная Украина. С конца XVIII в. южную часть Украины - Причерноморье и Новоросию - стали заселять выходцы из южных губерний России, которые затем ассимилировались с коренным населением.
Таким образом, к началу - середине XIX в. сформировалась в основном территория Украины, большая часть украинской нации была воссоединена и получила возможность консолидироваться в одном государстве.
Это значительно  облегчило создание и распространение  характерных особенностей обще украинских блюд, хотя различия между блюдами Черниговщины и Галичины, Полтавщины и Волыни, Буковины и Харьковщины, Подолья и Закарпатья сохранились до наших дней.
Позднее формирование украинской кухни обусловило целый ряд её особенностей.
Во-первых, она  была создана на базе уже сложившихся  в каждой из региональных частей Украины  элементов кулинарной культуры.
Во-вторых, несмотря на то, что эти элементы были весьма разнородны вследствие огромности территории, раскинувшейся от Карпат до Приазовья  и от Припяти до Чёрного моря, различия природных условий и  исторического развития отдельных  частей её, соседствования множества народов (русские, белорусы, татары, ногайцы, венгры, немцы, молдаване, турки, греки), украинская кухня оказалась на редкость цельной, даже несколько односторонней как по отбору характерного национального пищевого сырья, так и по принципам его кулинарной обработки.
В-третьих, в  национальную украинскую кухню не вошли  традиции древнерусской кухни, связь  с которой была утрачена после  монголо-татарского нашествия. Это  отличает украинскую кухню от русской  и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но, тем не менее, сохранялись в течение  многих веков.
Вместе с тем  украинская кухня восприняла некоторые  технологические приёмы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской  и турецкой, по-своему частично видоизменив  их. Так, обжаривание продуктов в  перекалённом масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское «смажение» (т. е. пассерование овощей, идущих в борщи или во вторые блюда), что, например, совершенно не свойственно русской кухне. Пельменеобразное блюдо турецкой кухни дюш-вара превратилось сначала в вара-ники, а затем уже в украинские вареники с характерными национальными наполнителями - вишнями, творогом, луком (цыбулей), шкварками. Из немецкой кухни было воспринято дробление продуктов, что нашло конкретное выражение в различных украинских «сичениках» - котлетообразных блюдах из фаршей (сеченых, дроблёных мяса, яиц, моркови, капусты, грибов и т. д.).
Что же касается пищевого сырья, то его отбирали для украинской кухни по контрасту с восточными кухнями. Так, например, в пику «басурманам» украинское казачество стало культивировать в XVI - XVIII вв. употребление свиного сала. В то же время употребление говядины, распространённое среди русского населения, было сравнительно незначительным у украинцев, так как волы на Украине представляли собой не продуктивный, а рабочий, тягловый скот, и их мясо было не только менее вкусным и более жёстким по сравнению со свиным, но и считалось не вполне чистым (отдающее потом).
Одновременно  получили распространение некоторые  иностранные продукты, например растительное масло - олие. Оно считалось ценнее коровьего масла, поскольку происходило из Греции, страны, с которой украинские земли были связаны религиозными узами. В то же время баклажаны, употреблявшиеся в турецкой кухне и прекрасно вызревавшие в условиях юга Украины, не находили употребления в украинских национальных блюдах как «басурманские» (но вошли в донскую кухню!).
Эти принципы отбора пищевого сырья, общие для всех украинцев  в XVII - XIX вв. независимо от мест их расселения, сделали украинскую кухню в итоге  поразительно единообразной и вместе с тем неповторимой, своеобразной. 
 
 
 
 
 
 
 

Особенности украинской кухни
Своеобразие национальной украинской кухни выражается,
· во-первых, в  преимущественном использовании таких  продуктов, как свинина, сало, свёкла, пшеничная мука, и некоторых других,
· во-вторых, в  таких особенностях технологии приготовления  пищи, как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов  блюда на фоне одного главного и  определяющего, чему классическим примером служит борщ, где к свекле добавляют  два десятка компонентов, не подавляющих  свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его.
Любимым и наиболее употребляемым продуктом служит свиное сало как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, в виде так называемых шкварок, так и в виде компонентов приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Такое отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и венгров и соседей украинцев - белорусов, однако использование сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно.
Сало не только едят солёное, варёное, копчёное и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое несвиное мясо, где сало отсутствует, но и используют его даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой.
Например, такое  массовое кондитерское изделие, как  вергуны, жарят, а вернее обваривают или пряжат, в сале.
Украинской кухне  свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не только и не столько для приготовления самостоятельного блюда - разного рода «яэшен», сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, мучно-яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда.
Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий. Причём из всех видов теста украинцы предпочитают пресное - простое пресное, пресное полувытяжное, заварное пресное, пресное сдобное с использованием соды как разрыхлителя, а для кондитерских блюд - преимущественно песочное. Национальными блюдами считаются изделия из простого бездрожжевого теста (дрожжевое тесто употребляется только для приготовления хлебных изделий - паляницы (пышного каравая пшеничного хлеба), пампушек, калинника (белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок) и знаменитых украинских бубликов из заварного теста.): вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, коржи и более новые по времени кондитерские изделия - вергуны и став-бицы. В мучных блюдах почти исключительно используется пшеничная мука, реже - гречневая в сочетании с пшеничной, а из круп популярностью пользуется пшено, а также рис (между прочим, рис под названием «сорочинское пшено» - искаженное сарацинское, т.е. турецкое, арабское пшено, употребляется в украинской кухне с XIV в. и занесено в неё с Запада, через венгров, отсюда понятно и западное его название «сарацинское»).
Наряду с мучными  изделиями важная роль отводится  овощам. Их употребляют в виде гарниров к жирной мясной пище или подают как самостоятельные блюда с салом. Из овощей на первом месте стоит, конечно, свёкла, которую можно считать национальным овощем и которую употребляют не только в свежем, но и в квашеном виде. Так, из квашеной свёклы готовят борщи с осени до весны, т. е. большую часть года.
Для украинской кухни характерно также употребление бобовых - бобов, чечевицы и особенно фасоли (но только не в стручках). Бобовые широко используются в качестве добавок к другим овощам.
Из других предпочитаемых овощных и растительных культур  следует назвать морковь, тыкву, кукурузу, картофель и помидоры. Кукуруза, как и фасоль, чаще играет роль добавок. Она получила распространение в украинской кухне уже в XVIII в., особенно в Южной и Юго-Западной Украине. С XVIII в. началось и проникновение на Украину картофеля, который, однако, не приобрел здесь самостоятельного значения, как в Белоруссии, и, подобно другим овощным культурам, стал использоваться в качестве хотя и важной, но одной из многих других «приправ» (т. е. гарниров) ко вторым блюдам. Картофель в виде пюре нашел широкое применение при добавлении к пюреобразным фасоли, моркови, творогу, яблокам, маку. Кроме того, картофель является хорошим поглотителем сала во вторых блюдах и сырьём для получения крахмала, используемого для приготовления сладких блюд, особенно фруктовых киселей и кондитерских изделий.
Хотя украинская кухня почти окончательно сложилась  уже в XVIII в., два таких характерных  для неё растительных продукта, как  помидоры и подсолнечное масло, без  которых нельзя представить себе современный украинский стол, вошли  в широкое употребление и оказали  заметное влияние на меню в XIX в. Надо сказать, что растительные масла - различные олии - применялись в украинской кухне наряду с животным жиром (свиным салом) издревле, и всё же подсолнечное масло получило распространение лишь в последнем столетии, причём почти вытеснило все остальные растительные масла. Оно употребляется ныне в двух видах: масло горячего жима, с сильным, своеобразным, столь любимым украинцами запахом жареных семечек, и холодного жима, наиболее известное за пределами Украины.
Масло горячего жима идёт обычно в холодные блюда - салаты, винегреты, масло холодного  жима чаще употребляется для жарения, пряжения, т. е. для приготовления на нем вторых горячих блюд.
Из пряностей и приправ используют преимущественно лук, чеснок, укроп, тмин, анис, мята, любисток, дудник, чабер, красный перец, из привозных пряностей - лавровый лист, чёрный перец и корицу (для сладких блюд). Большую роль как приправа к мясным, холодным и овощным блюдам играет уксус, которым, однако, нередко злоупотребляют.
Их фруктов и ягод, любимых на Украине мочёными, свежими, сушеными и копчёно-вялеными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз и в меньшей степени яблоки и малину.
Наряду с фруктами современная украинская кухня чрезвычайно  обильно использует сахар и патоку - и в чистом виде, и в виде составных  частей уваров, варений и особенно повидла и кондитерских изделий.
Как уже было сказано, наиболее отличительной чертой технологии украинской кухни является комбинированная тепловая обработка продуктов. Она состоит в том, что сырой продукт - будь он животного или растительного происхождения - сначала подвергают легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или «смажению», как говорят украинцы, и только после этого - более длительной тепловой обработке, т. е. варке, запеканию или тушению.
С этими особенностями  приготовления украинских блюд издавна  связаны и особенности украинской посуды - казанки для варки, сковороды для смажения - глубокие и полуглубокие, невысокая глиняная посуда для последующего полутушения - разного рода глечики, миски, чашки, макитры.
Из технологических приемов приготовления пищи обращают на себя внимание шинкование, сечение и другие способы измельчения пищи, в частности мяса. Отсюда наличие в украинской кухне различных рулетов (завиванцев), фаршированных блюд, запеканок, кручеников с мясными фаршами и «сичеников», т.е. разнообразных мясных блюд типа битков и котлет, заимствованных из немецкой кухни через польскую и чешскую.
Как и всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональна. Так, западноукраинская кухня заметно отличается от восточноукраинской; влияние турецкой кухни на буковинскую, венгерской на гуцульскую и русской на кухню Слободской Украины не подлежит сомнению; наибольшим разнообразием отличается кухня Центральной Украины, особенно областей центра Правобережья. Популярный на Украине борщ имеет массу разновидностей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Первые  блюда
БОРЩ  УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ 
 

500 г говядины,
1/4 кочана капусты, 
4 картофелины, 1 крупная  свекла,
25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, 
0,5 стакана томатной  пасты или 2 помидора,
0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень  петрушки,
2 луковицы, 1 ст. ложка  3%-ного уксуса,
2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 
4-5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого  перца
, 5-6 горошин черного  перца, 1 ст. ложка  зелени петрушки.
 
Приготовление :

Борщ готовят  на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом. 
1. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. 
2. Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле. 
3. Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить еще 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.
 

БОРЩ  КИЕВСКИЙ 
 

250 г говядины,
250 г баранины,
1/4 кочана капусты,
4 картофелины,
1 крупная свекла,
0,5 л свекольного  кваса,
2 ст. ложки фасоли,
2 кислых яблока, 2-3 помидора,
2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка мелко  нарезанного сала,
1-2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка,
1 ст. ложка зелени  петрушки,
1 ч. ложка зелени  сельдерея, 
3 лавровых листа,
3 горошины душистого  перца,
1/4 ч. ложки красного  перца, 0,5 головки  чеснока.
Приготовление: 
 
Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон. Затем отдельно тушить: 1) свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; 2) помидоры на масле; 3) лук, морковь, корень петрушки. 
Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушеные овощи и варить еще 10-15 мин, заправить вареной фасолью, а в самом конце - тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки. 
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить к нему еще один стакан свекольного кваса. 
 
 

БОРЩ  ПОЛТАВСКИЙ 
 

600 г гуся или утки,
1 свекла, 1/4 кочана  капусты,
3 картофелины, 50 г  сала,
25 г масла, 1 стакан  гречневой муки,
1 яйцо, 0,5 стакана томатной  пасты или 2-3 помидора,
1 морковь, 1 петрушка, 1-2 луковицы,
1 ст. ложка уксуса, 2-3 лавровых листа,
1 головка чеснока, 
5 горошин черного  перца
, 0,5 стакана сметаны.
 
Приготовление:

 
Борщ полтавский готовят на бульоне  из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще и тем, что  его заправляют не только овощами, но и галушками. 
Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды - тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5-7 мин до готовности. 
В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского. 
 
 
 
 
 

БОРЩ  ЧЕРНИГОВСКИЙ 
 

500 г говядины или  свинины,
1/4 кочана капусты, 
1 свекла, 1 небольшой  кабачок,
0,5 стакана вареной  фасоли,
3-4 помидора, 2 кислых яблока
, 2 ст. ложки сливочного  масла, 
1 луковица, 1 корень  петрушки,
1 морковь, 5-6 горош. черного перца,
2-3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока,
0,5 стакана сметаны.
Приготовление: 
 
Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свеклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет. 
Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями. 
 
БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ 
 

0,5-1 кг костей (мозговых, "сахарных"),
2 крупные свеклы, 5 картофелин,
2-3 сосиски, 2 луковицы
, 2 ст. ложки томата-пюре,
2 ст. ложки 3%-ного  уксуса,
1 морковь, 1 петрушка,
1 ст. ложка сливочного  масла, 
1-2 ч. ложки сахара,
6 горошин черного  перца, 
2 лавровых листа,
1 ст. ложка зелени  петрушки,
0,5 стакана сметаны.
 
Приготовление:

 
Готовить на костном бульоне. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 мин на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нар

 


ВТОРЫЕ  БЛЮДА  
 
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 

Для мясных украинских блюд характерно не только то, что готовят  их в основном из свинины, но и то, что сочетают при этом два вида тепловой обработки мяса - предварительное  обжаривание и последующее тушение  с овощами и пряностями. Другой особенностью мясного украинского  стола является широкий выбор  блюд, приготовленных из рубленого  мяса, фарша. 
 
Блюда из домашней птицы используются чаще всего как праздничные. Как и мясо, птицу готовят преимущественно тушеную. 
 
ПЕЧЕНЯ ЖИТОМИРСКАЯ 
 

500 г свинины,
10 картофелин,
100 г сала (для обжаривания),
3 луковицы, 1-2 моркови, 
4-5 сушеных грибов,
3 ст. ложки томата-пюре,
3 зубчика чеснока,
5-6 горошин черного  перца, 
2-3 лавровых листа.
Приготовление: 
 
Свинину разрезать на 3-4 куска, обжарить в сале (50 г) до золотистой корочки, затем потушить с томатом. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале, затем перемешать с нарезанным кружочками сырым луком, заправить перцем, солью. Подготовленные овощи и свинину заложить в кастрюлю рядами, начиная и заканчивая рядом овощей. Грибы отварить в 1 стакане воды, мелко нарезать, еще поварить, уварив бульон наполовину, а затем залить им подготовленную свинину с овощами, добавить лавровый лист, еще немного посолить и тушить до готовности. Перед подачей посыпать измельченным чесноком, дать постоять 3-4 мин с закрытой крышкой, затем подавать. 
 
ВЕРЕЩАКА 
 

500 г свиной грудинки,
50 г сала, 2 стакана  свекольного настоя  или кваса, 
2 ст. ложки ржаных  сухарей,
2-3 луковицы,
2-3 горошины душистого  перца, 
5-6 горошин черного  перца, 
1 ст. ложка мелко  нарезанной зелени  петрушки (кервеля или любистока).
Приготовление: 
 
Свиную грудинку нарезать крупными кубиками, обжарить на сковороде в сале до румяной корочки, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом или свекольным настоем с уксусом, приправить луком и пряностями, посолить и тушить до полуготовности. Затем засыпать тертыми ржаными сухарями, размешать и продолжать тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. 
 
ШПУНДРА 
 

500 г свиной грудинки,
1,5 ст. ложки свиного  топленого сала,
500-750 г свеклы, 4-5 луковиц, 
1 стакан свекольного  кваса, 
1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка зелени петрушки.
Приготовление: 
 
Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке, обжарить в сале с луком, заложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить квасом, посолить и тушить до готовности. 
 
ЗАВИВАНЕЦ УЖГОРОДСКИЙ
 
 

500 г мякоти говядины,
100 г шпика, 3 яйца,
1 ст. ложка топленого  сала,
1 соленый огурец,
1 крупная картофелина, 
1 ст. ложка зелени  петрушки,
1 ст. ложка зелени  укропа,
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.