Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Технохимический контроль производства молока

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 24.10.2012. Сдан: 2012. Страниц: 12. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
 
Содержание: 

ВВЕДЕНИЕ
1. ЛАБОРАТОРИЯ  ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ

1.2. ЛАБОРАТОРНАЯ  ДОКУМЕНТАЦИЯ

1.3. ПОСУДА, ЕЕ  МОЙКА И СУШКА
1.4. РЕАКТИВЫ  И ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ ИМИ
1.5. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОЙ  РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ
1.6  ОБЩИЕ МЕТОДЫ  ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ . КАЧЕСТВО ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ТЕРМИНЫ

2. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

ВЫВОД
ПРИЛОЖЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

    Исследование  любого пищевого продукта – сложная  аналитическая задача. Из-за индивидуального  состава и многокомпонентности  продуктов необходимо приспосабливать  стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структуры  продукта – т.е. в каждом конкретном случае требуется проведение в той  или иной мере аналитической исследовательской  работы. При этом необходимо учитывать  физическое состояние исследуемого вещества и сопутствующих определяемому  веществу компонентов.

    Своеобразие состава и форм нахождения определяемых компонентов в пищевых продуктах  осложняет подготовку проб: необходимо предварительно выделить (изолировать) компонент.
    Только  комплекс анализов (физико-химических, органолептических, микробиологических и др.) дает возможность контролировать качество сырья и технологические процессы производства, а также готовую продукцию.
     
    Хорошо  налаженный контроль производства дает возможность вести технологический  процесс в оптимальном варианте, следить за качеством продукции, вовремя устранять недостатки, обеспечивать выпуск стандартной продукции высокого качества. Для осуществления этих задач работники лаборатории должны выполнять анализы с использованием современных, наиболее быстрых биохимических, физико-химических и микробиологических методов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. ЛАБОРАТОРИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО  КОНТРОЛЯ 

    На  любых предприятиях пищевой промышленности производственная лаборатория выполняет функции отдела технического контроля. Предприятие должно реализовывать только ту продукцию, которая принята производственной лабораторией и оформлена документом, который удостоверяет ее соответствие определенным установленным требованиям.
    Структура и штат производственной лаборатории  предприятия устанавливаются в зависимости от вида предприятия (здесь учитывается объем и ассортимент выпускаемой продукции и условия работы производства) и утверждаются директором предприятия или объединения.
   Основными задачами производственной лаборатории  являются:
    предотвращение выработки и реализации потребителям продукции, которая не соответствует требованиям действующей нормативно-технической документации, утвержденным рецептурам и технологическим инструкциям;
    поддержание и укрепление производственной и санитарной дисциплины на предприятии;
    повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции.
      осуществляет контроль поступившего на предприятие сырья, полуфабрикатов, материалов, тары;
      проводит контроль качества воды и участвует в контроле производственного процесса, выполняя при этом необходимые химические и микробиологические анализы;
      организует или проводит контроль за содержанием в продуктах токсических веществ, организует органолептические испытания и осуществляет контроль готовой продукции;
      проводит контроль за соблюдением при производстве установленных рецептур и требований технологической документации;
      оформляет необходимые документы, которые удостоверяют соответствие принятой готовой продукции общепринятым установленным требованиям;
      ведет работу по анализу эффективности системы технохимического и санитарного контроля и осуществляет внедрение усовершенствованных методов контроля и оценки качества продукции, т.е. обеспечивает развитие и совершенствование системы контроля качества продукции на предприятии;
      вносит предложения по повышению требований к качеству сырья и готовой выпускаемой продукции, совершенствованию существующей нормативно-технической документации;
      принимает участие в сборе, анализе и обобщении данных о качестве выпущенной предприятием готовой продукции, проведении анализа причин брака, разработке мероприятий по его устранению и предупреждению;
      принимает участие в подготовке договоров на поставку предприятию сырья, полуфабрикатов, материалов, тары в части согласования условий их приемки по качеству;
      участвует в испытаниях новых видов продукции и работах по технологическому сортоиспытанию новых видов сырья, применению новых технологических процессов или уточнению технологических режимов;
      участвует в работах по ведению учета расходования сырья, представляя данные технохимической отчетности;
      анализирует потери сырья и материалов и разрабатывает мероприятия по устранению повышенных потерь и отходов.

    1.2. ЛАБОРАТОРНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

    В работе производственной лаборатории  очень важная роль отводится ведению специальных лабораторных журналов. В этих журналах регистрируются все качественные показатели сырья, полупродуктов и готовой продукции. Записи в лабораторные журналы должны вноситься своевременно, четко и аккуратно, сразу же после выполнения анализов. Полученные данные необходимо доводить до сведения технологов предприятия.
    Наряду  с лабораторными журналами в  каждом технологическом подразделении ведут технологические журналы. В технологических журналах регистрируют количественные показатели получаемого сырья, выработанных из него полупродуктов, описывают их физико-химические показатели. В тех же технологических журналах записывают данные по количеству отходов и размеру потерь в производстве.
    Так как технологический контроль производства и продукции осуществляется по стадиям, данные, зарегистрированные в журнале, используют для составления отчета, который отражает качественные и количественные показатели работы предприятия за квартал, полугодие, год.
    Формы журналов технологического контроля утверждаются вышестоящей организацией. 

    1.3. ПОСУДА, ЕЕ МОЙКА И СУШКА 

    Для работы должна использоваться только чистая сухая посуда. Стеклянная посуда считается чистой, если на стенках ее после мытья не образуется отдельных капель, а вода стекает равномерной тонкой пленкой.
    При выборе способа мойки необходимо учитывать свойства загрязняющих посуду веществ. Для водорастворимых загрязнений вполне достаточна обработка теплой или горячей водой, а загрязнения жировой и смолообразной природы удаляют поверхностно-активными моющими средствами (мылом, стиральным порошком и пр.) или органическими растворителями (ацетоном, спиртом, эфиром и др.). Налет солей, осадок удаляют механически.
    Универсальным и наиболее часто применяемым  средством является безводная хромовая смесь. Действие этой смеси основано на том, что хромовокислые соли в кислом растворе являются сильными окислителями, которые при реакциях с загрязняющими веществами образуют растворимые соединения. Приготовление безводной хромовой смеси: к 100 см3 концентрированной серной кислоты при перемешивании стеклянной палочкой добавляют 10 г тонкоизмельченного бихромата калия (K2Cr2O7) или бихромата натрия (Na2Cr2O7). Необходимо отметить, что хромовая смесь, разведенная водой, обладает более слабым моющим действием. В некоторых случаях может применяться хромовая смесь на основе азотной кислоты. По моющим свойствам она превосходит обычную хромовую смесь, но применение ее опасно, т.к. при попадании в нее органических веществ возможны самовоспламенение и взрыв.
    После мойки посуду тщательно ополаскивают сначала водопроводной водой, а затем двумя-тремя порциями дистиллированной воды и проверяют на чистоту. Вымытая посуда постепенно высыхает на воздухе в опрокинутом состоянии. Если необходимо ускорить процесс сушки, посуду ставят в сушильный шкаф при температуре 100-120°С в неопрокинутом состоянии, чтобы не замедлять улетучивание паров воды. 

    1.4. РЕАКТИВЫ И ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ ИМИ 

    Для химических анализов в пищевой промышленности также используют реактивы, которые выпускаются следующей квалификации в зависимости от содержания основного вещества и допустимых примесей:
        чистый (ч.) - низшая квалификация реактива;
        чистый для анализа (ч. д. а.) - характеризует аналитическое применение препарата;
        химически чистый (х. ч.) - высшая степень чистоты реактива;
        вещества особой чистоты (ос. ч.) - для определения микроколичеств веществ.
    Необходимая степень чистоты химических продуктов  указывается в стандартах на методы испытаний. Реактивы, поступающие в лабораторию, должны быть снабжены этикетками. На этикетках должны быть указаны наименование, степень чистоты и срок хранения (если необходимо). Для каждой квалификации реактивов этикетка на таре должна быть определенного цвета или на этикетку должна быть нанесена цветная полоса:  зеленый – для квалификации "ч.";
    синий - для "ч. д. а."; красный - для "х. ч.";  желтый - для "ос. ч."; 
    светло-коричневый - для прочих реактивов.
    Не  рекомендуется пользоваться реактивами неизвестного состава, без этикеток. При невозможности установления состава реактива его необходимо уничтожить.
    Реактивы  хранят в закрытых емкостях во избежание  загрязнения самих реактивов и воздуха в лаборатории. Если реактив расфасован в полиэтиленовый мешочек, то при первом же вскрытии мешочка содержимое пересыпают в закрытую стеклянную или полимерную банку и наклеивают на банку соответствующую этикетку. Концентрированные растворы кислот и аммиака хранят в склянках или стеклянных банках с притертыми пробками, на которые сверху надевают стеклянный колпачок или химический стакан. Все реактивы, чувствительные к действию света, например йодистый калий, перманганат калия, хранят в банках из темного стекла. Условия хранения пожароопасных, токсичных, едких веществ должны соответствовать требованиям техники безопасности.
    При непосредственном использовании реактивов (их отборе) необходимо позаботиться о  сохранении их качества. Сыпучие реактивы отбирают чистой ложкой или шпателем из материала, который не вступает в  реакцию с реактивом. Запрещается брать реактив руками и закрывать его крышкой от другой емкости. Пробку от емкости необходимо класть так, чтобы конец ее, входящий в горло, не касался стола (в качестве подкладки можно использовать сухой бумажный фильтр). При открытии нового реактива вначале аккуратно освобождают горло емкости и пробку от парафина. Излишки реактива хранят отдельно, не пересыпая в общую емкость.
    Жидкие  реактивы отбирают пипетками и сифонами. Правила отбора едких, токсичных  и легковоспламеняющихся жидкостей  должны отвечать требованиям техники безопасности. 

    1.5. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ 

    К работе в производственной лаборатории  допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование, инструктаж и обучение безопасным методам работы. Каждый работающий должен досконально знать:
    свойства используемых химических веществ;
    правила обращения с лабораторным оборудованием и инвентарем;
    возможные вредные и опасные моменты при проведении лабораторных работ;
    правила поведения на пожаре и оказания первой помощи пострадавшим.
    В производственной лаборатории должен вестись журнал учета инструктажей, где ознакомление сотрудников с правилами безопасной работы не реже одного раза в полгода должно подтверждаться их личными подписями.
    Работы  в лаборатории могут проводиться  только при исправном состоянии  газо- и электрооборудования, заземляющих устройств, вентиляции, а также аппаратов, работающих под давлением или вакуумом.
    В коридоре и помещениях лаборатории  в доступных и известных всем местах должны находиться готовые к  употреблению средства пожаротушения, полностью укомплектованная аптечка  первой помощи и план эвакуации в  случае пожара. Коридоры и подходы  к средствам пожаротушения и  аптечке должны быть достаточно свободными. На каждом рабочем участке должна иметься инструкция по технике безопасности, соответствующая  специфике проводимой работы.
    Все работающие в лаборатории обеспечиваются спецодеждой и средствами индивидуальной защиты в соответствии с действующими нормами. Все работы в лаборатории должны вестись в спецодежде с применением необходимых средств индивидуальной защиты. Для хранения спецодежды и средств индивидуальной защиты предназначены шкафы. После работы с токсичными веществами cпецодежду стирают не реже одного раза в неделю. Запрещается:
    курить, хранить и принимать пищу в помещениях химического и микробиологического отделений лаборатории;
    курить в помещениях органолептического отделения;
    применять лабораторную посуду для личного пользования;
    хранить в одном холодильнике химические реактивы и пищевые продукты;
    хранить рядом реактивы, взаимодействие которых может вызвать пожар.
    При хранении веществ необходимо соблюдать  следующие условия:
    азотная кислота - в стеклянных бутылях; не допускается соприкосновение с горючими материалами и восстановителями, а также с порошками металлов, солями пикриновой и хлорноватой кислот;
    серная кислота - в стеклянных сосудах, изолированно от металлических порошков, солей азотной, хлорноватой, пикриновой кислот и горючих материалов;
    соляная кислота - в стеклянных сосудах, в отдалении от окислителей, особенно азотной кислоты и солей хлорноватой кислоты; недопустимо соприкосновение с металлами;
    уксусная (ледяная) кислота - в стеклянных сосудах при температуре выше 16°С (ниже 16°С она переходит в твердое состояние и, расширяясь, может разорвать сосуд), изолированно от окислителей хромового ангидрида, пероксида натрия, азот. кислоты;
    гидроксиды, оксиды - в сухом месте;
    азотные соли (нитраты) - в сухом месте; не допускается контакт с органическими и горючими материалами;
    сульфиды бария, меди, никеля, свинца - как обычно;
    перманганат калия - вдали от концентрированной серной кислоты, глицерина, спирта, эфира и горючих веществ;
    сульфит натрия - в стеклянных банках небольшой вместимости, в сухом месте, вдали от горючих материалов;
    соли ртути - в закрытом шкафу (сейфе) ;
    соли серебра - в банках из оранжевого стекла, в темном месте;
    гипохлориты калия, натрия, цинка, кальция - изолированно от горючих веществ;
    пероксид водорода (30%-ный раствор) - в стеклянных, алюминиевых или полиэтиленовых сосудах, неплотно прикрытых или с отверстиями для выхода газа, изолированно от горючих материалов и металлов, разлагающих пероксид (железо, медь, хром);
    сера - в сухом месте, изолированно от гипохлоритов, нитратов и окислителей
    Работы  с веществами, предельно допустимые концентрации которых не превышают 100 мг/м3, осуществляют только в вытяжном шкафу. Вытяжной шкаф должен быть исправен и не загроможден лишними предметами.
    При работе в вечернее и ночное время, а также при выполнении опасных  работ в любое время суток  в помещении должно находиться не менее двух человек, один из которых назначается старшим. Рабочие места, где выполняются работы, связанные с огневым или электрическим нагревом должны находиться под присмотром.
    При использовании легковоспламеняющихся, едких, токсичных веществ работающие не должны приступать к выполнению операций, предварительно не убедившись в наличии и готовности к использованию  необходимых средств пожаротушения  и средств оказания первой помощи.
    По  окончании какой-либо работы проводивший  ее выключает использовавшиеся воду, газ, электрооборудование, приборы и т.п. После окончания рабочего дня должны быть:
    отключены все приборы и устройства;
    закрыты склянки с реактивами;
    закрыты водяные и газовые краны;
    выключены рубильники силовой сети, вентиляция, освещение;
    заперты двери лаборатории, а ключ должен быть передан дежурному охраны.
 
    Все нарушения норм санитарии, техники  безопасности и пожарной безопасности следует немедленно устранять силами сотрудников лаборатории, а при невозможности этого - доводить до сведения администрации. Не рекомендуется приступать к работе, если имеющиеся нарушения норм безопасности могут стать причиной несчастного случая или пожара. Лица, виновные в нарушении правил техники безопасности, привлекаются к ответственности в соответствии с действующим законодательством.
1.6  ОБЩИЕ МЕТОДЫ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
КАЧЕСТВО  ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.
ОСНОВНЫЕ  ПОНЯТИЯ И ТЕРМИНЫ 

    Качество  пищевых продуктов - это совокупность свойств определенного продукта, которые обуславливают его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением.
    В пищевой промышленности под качеством  продукции в основном понимается ее соответствие всем требованиям нормативно-технической документации.
    Показатель  качества - это количественная характеристика одного или нескольких определенных полезных свойств продукта. Показатели качества могут быть единичными и комплексными. Единичный показатель качества характеризует одно из свойств продукта, а комплексный - несколько его свойств. Например, показатель «цвет» является единичным, а «консистенция и внешний вид» - комплексным, так как включает в себя понятия однородности, пластичности, плотности, состояния поверхности на разрезе.
    В каких-то определенных случаях качество продукции оценивают по какому-либо определяющему показателю.
    При определении органолептических  показателей качества необходимо использовать некий коэффициент, который бы компенсировал  неодинаковость отдельных показателей  качества, например, коэффициент весомости.
    Коэффициент весомости – это количественная характеристика, которая показывает место, занимаемое определенным показателем качества продукции среди других показателей ее качества. В большинстве случаев при сравнительной оценке качества продукции за основу принимают стандартное значение показателя качества продукции.
    В нормативно-технической документации на продовольственные продукты указываются  предельные значения показателей качества (т. е. наибольшие или наименьшие значения).
    На  некоторые показатели качества продуктов  устанавливаются определенные допускаемые отклонения (отклонения реального значения показателя качества продукта от номинального значения; пределы данных отклонений устанавливаются нормативной документацией).
    Оценка  качества продукции это совокупность операций, которые включают в себя выбор определенных показателей качества оцениваемого продукта, определение значений этих показателей и сопоставление их со стандартными.
    Технический контроль - это контроль за соответствием качества готовой продукции или процесса производства какого-либо продукта установленным техническим требованиям. Технический контроль считается основным при оценке качества продукции.
    Продукт считается годным, если соответствует всем требованиям нормативно-технической документации; любое несоответствие установленным требованиям является дефектом.
    Дефект  является критическим, если продукцию нельзя использовать по назначению. Например, микробиологический бомбаж консервов.
    Дефект  является значительным, если он влияет на использование продукции по назначению и на ее долговечность (не является критическим).
    Дефект является малозначительным, если он не влияет на использование продукции по назначению и ее сохраняемость (царапины, легкая потертость плодов и овощей и т.д.).
    Дефект  является устранимым, если его можно технически устранить (например, небольшое поверхностное ржавление металлических банок), и, соответственно, неустранимым, если его устранить невозможно (например, сильное ржавление).
    Продукция является бракованной если из-за наличия дефектов невозможна продажа ее потребителю.
    Также существуют следующие виды контроля качества пищевых продуктов: сплошной, выборочный, разрушающий или неразрушающий.
    Сплошной  контроль. Здесь проверяется качество каждой единицы продукции, из-за чего исключается возможность попадания к потребителю продуктов с дефектами. Однако необходимо отметить, что данный контроль весьма трудоемок и дорог, поэтому чаще применяют выборочный контроль.
    Выборочный  контроль - это контроль определенной выборки или проб из партии продукции. В большинстве случаев результаты выборочной проверки качества продуктов распространяют на всю партию.
    Разрушающий контроль в основном применяют для выявления скрытых дефектов. В результате разрушающего контроля проба продукта, отобранная для анализа, становится непригодной для использования по назначению (большинство физико-химических показателей качества продуктов определяют методом разрушающего контроля).
    Такие показатели, как  наличие сорной примеси в крупах, загрязненность овощей, состояние корки хлебных  изделий и т.п. устанавливаются  с помощью неразрушающего контроля.
    При определении качества пищевых продуктов  органолептический и измерительный методы оценки качества.  
 
 
 
 
 
 

    2. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

      КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА

 
 
    Определение кислотности. Определение кислотности является наиболее важным методом при определении качества молока, так как кислотность является основным показателем, определяющим свежесть молока (кислотность свежего молока зависит от наличия в нем белков, кислых, фосфорнокислых и лимоннокислых солей, лимонной кислоты, углекислоты). Кислотность реализуемого молока должна быть не более 21°Т (при хранении кислотность возрастает вследствие образования молочной кислоты при молочнокислом брожении).
    Приборы и реактивы: технические весы; бутылка вместимостью 0,5 л с притертой пробкой; водяная баня; мерная колба на 200-250 мл; часы песочные на 2 и 10 мин; термометр; сухие конические колбы объемом 100 и 250 мл; стеклянные палочки с резиновыми наконечниками, стеклянная воронка; пипетки на 25 и 50 мл; титровальная установка; сухой складчатый фильтр; марля; вата; 0,1 н. раствор едкого натра; 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1%-ный спиртовой раствор тимолфталеина.
    Методика  анализа.
    1. 10 мл молока вносят в коническую  колбу вместимостью 100-150 мл, приливают  20 мл дистиллированной воды, 3 капли  фенолфталеина, перемешивают и  титруют 0,1 н. раствором едкого  натра (едкого кали) до появления  слабо-розовой окраски, соответствующей окраске контрольного образца (эталона), не исчезающей в течение 1 мин.
    2. Приготавливают контрольный образец  окраски (эталона): 10 мл молока  вносят в коническую колбу  вместимостью 100-150 мл, приливают 20 мл  воды и 1 мл 2,5%-ного раствора  сернокислого кобальта (2,5 г сернокислого  кобальта вносят в мерную колбу  вместимостью 100 мл и доливают  водой до метки). Данный образец  пригоден для работы в течение  суток.
    Кислотность молока Х (в градусах Тернера) рассчитывают по формуле: 

    
 

где V - количество 0,1 н. раствора едкого натра (едкого кали), затраченного на титрование, мл;
   К - поправка к титру 0,1 н. раствора едкого натра (едкого кали);
   10 - коэффициент пересчета на 100 мл молока. 

    Расхождение между двумя параллельными определениями  не должно быть более 1°Т. За результат  принимают среднее арифметическое. Продолжительность анализа - 10 мин.

    Определение плотности молока. Плотность молока или объемная масса - это масса молока при 20°С, заключенная в единице объема (г/см3) (данный показатель используется для пересчета количества молока, выраженного в килограммах, в литры и, наоборот, для установления его натуральности, расчета по формулам содержания сухого вещества, сухого обезжиренного остатка молока и других его компонентов с использованием специальных коэффициентов).

    Плотность цельного коровьего молока находится  в пределах 1,026-1,034 (в качестве постоянной величины равна 1,030). Плотность обезжиренного  молока выше, чем цельного (может  быть равной 1,036). Плотность сливок в  зависимости от жирности колеблется в пределах 1,005-1,025 (плотность молока повышается, если снять часть сливок или прибавить обезжиренное молоко к цельному).

    Для определения плотности молока используют специальный прибор - ареометр или лактоденсиметр. В нижней части прибора находится дробь для придания определенной массы и устойчивого вертикального положения при погружении в молоко; средняя часть представляет собой шкалу, цифры которой обозначают плотность молока в г/см3. Возможно также обозначение плотности на шкале в градусах ареометра (°А) - сотых и тысячных долях плотности, выраженных в г/см3 (например, плотность 1,030 г/см3 в градусах ареометра обозначается как 30). В верхней части прибора находится термометр, так как проведение анализа возможно лишь при температуре в пределах 15-25°С с приведением показаний ареометра к 20° и не раньше чем через 2 ч после доения (за это время улетучивается часть газов, растворенных в парном молоке, жир из жидкого состояния переходит в твердое; плотность только что выдоенного молока ниже, чем плотность молока через несколько часов после доения).

    Приборы и реактивы: мерный цилиндр вместимостью не менее 300 мл; ареометр.
    Методика  анализа.
    1. 170-200 мл молока вносят в цилиндр  и ставят на ровное место.
    2. Чистый сухой ареометр аккуратно  погрузить в цилиндр (рис.1 прил.1) с молоком до деления 1,030 и оставить на 1-2 мин (ареометр не должен касаться стенок цилиндра; между ареометром и стенками цилиндра расстояние должно быть не менее 0,5 см).
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.