Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


отчет по практике Отчет о прохождении технологической практики на предприятии хлебопекарни ООО «Суворинский хлеб»

Информация:

Тип работы: отчет по практике. Добавлен: 01.11.2012. Сдан: 2012. Страниц: 8. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление 
Введение 
1. Общая характеристика  предприятия
2. Характеристика ассортимента  выпускаемой продукции
3. Анализ технологического  процесса производства
4. Экспертиза качества  готовой продукции
5. Хранение готовой продукции
6. Порядок отпуска готовой  продукции
Заключение 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Введение
     Я, Варданян  Оганнес Агванович, студент 3 курса, 302 ЭК группы, проходил технологическую  практику на предприятии хлебопекарни  ООО «Суворинский хлеб» , ИП  Джиджихадзе Г.А, расположенного  по адресу: г. Южноуральск, ул. Красина, д 38.
     Основной целью  прохождения практики для меня  явилось закрепление теоретических  знаний, полученных в процессе  обучения, а так же приобретение  практических навыков в области  торгово – технологической   деятельности торгового предприятия.
     В ходе практики  я ознакомился:
    С путями формирования и совершенствования ассортимента;
    С технологией производства хлеба и хлебобулочных изделий;
    С документацией по приемке, хранению и реализации товаров;
    С торговым оборудованием;
    С инвентаризацией товарно – материальных ценностей;
Задачами прохождения  мной практики являлось:
– знакомство со структурой и деятельностью розничных торговых предприятий;
- изучение характеристики  ассортимента товаров;
- изучение  анализа технологического  процесса производства;
- изучение экспертизы  качества готовой продукции;
- изучение порядка отпуска  готовой продукции;
 
 
 
1. Общая характеристика  предприятия
Предприятиие ООО «Суворинский хлеб» , ИП Джиджихадзе Г.А, расположенно по адресу: г. Южноуральск, ул. Красина, д 38.
В настоящие время организационно – правовая форма предприятия  – общество с ограниченной ответственностью, правовое положение которого определяется соответствующими статьями Гражданского Кодекса РФ.
ООО «Суворинский хлеб» утверждено в целях удовлетворения общественных потребностей и максимальной прибыли  на вложенный капитал путем осуществления  различных видов производственной и коммерческой деятельности.
Производственное направление  предприятия – реализация хлеба, хлебобулочных и кондитерской продукции. Основной целью является получение  максимальной прибыли от продажи  продукции и взаимовыгодного  сотрудничества с клиентами.
Ассортимент продаваемой  продукции достаточно широк. Предприятие  реализует хлеб из сортов ржаной и  пшеничной муки и их смесей, сдобные  булочные и кондитерские изделия. В  соответствии с Федеральным законом  «О техническом Регулировании» от 09.05.2005 № 45 – Ф3 вся реализуемая продукция  сертифицирована.
Оперативное управление предприятием осуществляется директором ООО «Суворинский хлеб» и руководителями основных подразделений.
На данном предприятии  действует линейно – функциональная организационная структура управления. Это позволяет четко формулировать  задания работников и их полная ответственность  за результаты своего труда. Но вместе с тем ограничивает возможности  использования компетентных специалистов в ходе осуществления управления отдельными участками.
Преимущество линейной структуры  объясняются простотой применения. Все обязанности и полномочия здесь четко распределены и поэтому  условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания  необходимой дисциплины в коллективе.
Директор без доверенности действует от имени предприятия, в том числе представляет его  интересы и совершает сделки; издает приказы о назначении на должность  работников, об их переводе и увольнении, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания; рассматривает  текущие и перспективные планы  работы; обеспечивает выполнение планов, определяет организационную структуру; распоряжается имуществом, утверждает штатные расписания, организует бухгалтерский  учет и отчетность.
Финансовый директор руководит  финансовыми аспектами деятельности предприятия, составляет план по развитию предприятия и увеличению прибыли;
Главный бухгалтер и бухгалтерия  следят за правильностью оформления документов, платежами в банковские учреждения, производят начисление заработной платы, начисление и перечисление налогов  и сборов, составляют баланс, производят экономический анализ хозяйственно – финансовой деятельности, оказывают  методическую помощь работникам подразделений  по вопросам бухгалтерского учета, занимаются распределением денежных средств на нужды предприятия.
Заместитель директора по снабжению обеспечивает доставку сырья  для производства, закупает материалы  для хозяйственных нужд предприятия.
Кладовщик принимает на склад  готовую продукцию и отпускает  ее покупателям.
Главный технолог обеспечивает правильность исполнения технологических  операций на всех этапах производства. Оценку качества готовой продукции  проводят в лаборатории предприятия.
Главный инженер отвечает за техническое состояние оборудования всего предприятия, в своем подчинении имеет водителей, разнорабочих, которые  занимаются вспомогательными операциями.
Основные показатели работы ООО «Суворинский хлеб» за 2 года.
Единица измерения
2011 год в % к 2010 году
Вид деятельности
2010 год
2011 год
план
факт
%
план
факт
%
Хлеб пшеничный
 Т
180
202
112
200
210
105
104
Хлеб пшенично – ржаной
Т
110
128
116
115
120
104
94
Хлеб Домашний
Т
45
46
102
50
51
102
110
Хлеб Суворинский
Т
40
42
105
45
46
102
109
Хлеб Маринский
Т
250
280
112
250
272
109
97
Пшеничный 1 сорт формовой
Т
45
46
102
45
47
104
102
Отрубной 
Т
85
86
101
90
91
109
106
Ржано – пшеничный подовый
Т
35
40
114
35
41
117
102
Горчичный
Т
35
39
111
35
42
120
108
Батон
Т
40
42
105
45
47
104
112
Слойки 
Т
15
19
126
20
21
105
110
Сдоба
Т
25
26
104
25
27
108
104
Пироги 
Т
15
18
120
20
21
105
117
Всего хлебобулочных изделий
Т
920
1014
110
975
1034
106
102

 
     Из таблицы  видно что предприятие в 2011 году увеличило выработку хлебобулочных  изделий  в целом на 6% или  на 20 т по сравнению с 2010 годом.  Увеличение в 2011 году произошло  в основном по всем видам  продукции за исключением хлеба  «Домашний», производство сократилось  на 8 т, хотя план выполнен на 104 %;  пшеничный 1 сорт формовой  на 8 т, план выполнен на 109%. Сокращение  произошло за счет уменьшение  спроса на данный вид продукции.  Предприятием получено в 2010 году 863 тыс рублей, а в 2011 927 тыс.  руб и составило 107% от 2010года.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Характеристика ассортимента  выпускаемой продукции
Хлебобулочный цех занимается выпечкой:
- хлеб пшеничный
- хлеб пшеничный –  ржаной формовой
- хлеб «Гогрчичный»
- хлеб Отрубной
- хлеб Бородинский
- хлеб Мариинский
- хлеб Домашний
- Батон нарезной
- сдоба «Веснушка»
- слойка «Детская»
Кондитерский цех занимается выпечкой:
- булочки слоенные «Фаготини»
- пироги сметанные
- пироги с повидлом  «Ягодка»
- пироги «Творожные»
- пироги «Черничные»
- круасанны со сгущенкой
- торты
Ассортимент хлеба и хлебобулочных  изделий постоянно расширяется  и обновляется.
Существуют факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров:
Общими факторами, влияющими  на формирование ассортимента, являются спрос и рентабельность.
Спрос - это потребность, подкрепленная платежеспособностью  покупателей, которая зависит от сегмента рынка потребителей: их доходов, демографических, национальных и других особенностей.
Рентабельность определяется себестоимостью, затратами производства и обращения, на величину которых  влияют внешние и внутренние факторы.
К специфическим факторам относятся:
сырьевая база производственных предприятий, которая определяется наличием природных ресурсов, затратами  на доставку и производство;
материально-техническая  база - наличие производственных площадей, необходимого оборудования оказывает  значительное влияние на формирование ассортимента;
- достижения научно-технического прогресса способствуют появлению новых товаров, не имеющих аналогов;
- методы стимулирования сбыта и формирования спроса также оказывают влияние на формирование ассортимента.
Процесс формирования ассортимента товаров складывается из двух этапов. На первом этапе определяется перечень основных групп и подгрупп реализуемых  товаров. На втором этапе определяется количество реализуемых разновидностей товаров по каждому наименованию. На конкретном предприятии формируется  ассортимент товаров на основании  ассортиментного перечня. Он является инструментом, с помощью которого регулируется ассортимент товаров.
 
3. Анализ технологического  процесса производства
1. Сырьевая база предприятия
Сырье, используемое в производстве хлебобулочных изделий, разрешены  к применению органами Госсанэпиднадзора.  Каждая партия сырья сопровождается документом о качестве (сертификатом), счет – фактурой, товарно – транспортной накладной, имеет упаковку и маркировку в соответствии с действующей  НТД.
Наименование сырья
Наименование поставщика
Основное 
Мука Увельская первого  сорта (50кг)
Мука Увельская высшего  сорта (50)
Мука пшеничная хлебопекарная  первого сорта (гост 26574-85) мука ржаная обдирная (гост 7045-54)
 
"Злак" Комбинат хлебопродуктов 
Увельский, ул. Элеваторная, д. 5
Вспомогательное
Дрожжи хлебопекарные  прессованные, дрожжи хлебопекарные  прессованные йодированные.
 
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.
 
Соль «Илецкая» поваренная пищевая йодированная.
 
Сахар – песок
 
Маргарин «Золотой стандарт»
 
Яйца куринные
 
Г. Челябинск, ул. Карла Маркса 34
 
 
 
ООО «Авангард – Торг», г. Магнитогорск.
 
 
ОАО «Илецксоль» (г. Соль –  Илецк, Оренбургская область)
 
ООО «Давлеканово», г. Давлекан, Республика Башкортостан
ООО «Незабудка» г. Челябинск 
 
ОАО «Челябинская птицефабрика»

 
Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенных  к одновременной сдаче-приемке  по одной накладной. Каждая партия сырья  должна сопровождаться специальным  удостоверением или другим документом, характеризующим его качество. Сырье  поступает на предприятие тарным или бестарным способами.
При приемке муки тарным способом проводится внешний осмотр тары на прочность и чистоту мешковины, на наличие маркировки, на зараженность вредителями хлебных запасов; при  приемке муки, доставляемой в автоцистернах, проверяется наличие пломб на горловине и выпускном отверстии  цистерны.
Сырье, как основное, так и вспомогательное , доставляемое в таре, подлежит обязательному осмотру. Тщательно осматривают упаковку и маркировку сырья и проверяют ее соответствие нормативной документации. Если упаковка повреждена, то подсчитывают количество повреждений. Если возникают сомнения в соответствии качества сырья в поврежденных местах качеству всей партии, составляют пробу из таких мест и проводят соответствующие анализы.
Если дополнительное сырье, маргарин, сахар,  соль, поступает на предприятие в цистернах в жидком виде, то его приемку производят следующим образом. Из каждой цистерны отбирают пробы сырья. Из одной цистерны отбирают пробы не менее 3 раз в начале, середине и конце слива. Для отбора проб используют отводные краны в трубе для слива. Пробы отбирают путем пересечения струи.
Перед приемкой сырье взвешивают. При доставке его в автоцистернах (мука, жидкий жир, дрожжевое молоко) или машинах (соль) проводят проверку массы сырья путем взвешивания  автоцистерн или машин на автомобильных  весах с сырьем и без него. При  приемке сырья в таре (мешках, ящиках, бочках) взвешивание может  быть проведено на автомобильных  весах или на платформенных весах. Допускается приемка сырья, доставляемого  в стандартной таре по номинальной  массе единицы упаковки (мешок, бочка  и др.) с выборочной проверкой  массы отдельных упаковок.
На каждой партии сырья  должна быть прикреплена табличка с  указанием наименования продукта, номера партии, предприятия-изготовителя, даты выработки и поступления, количества мест, массы одной упаковки и всей партии.
Качество сырья проверяет  производственная лаборатория в  соответствии с действующей нормативной  документацией, «Положением о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной  промышленности» и объемом работ, утвержденным для них.
Хранение и подготовка сырья к пуску в производство ведется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к каждому виду сырья.
2. Требование к качеству  сырья
1.Мука пшеничная высшего  сорта
Цвет 
 
 
 
Запах
 
 
 
Вкус 
Белый, кремовый с желтоватым оттенком.
Свойственный без запаха плесени.
Слегка сладковатый, без  кисловатого привкуса
Белый
 
 
 
Свойственный
 
 
Слегка сладкий 
ГОСТ 52189-2003
Органолептический
2.Сахар - песок
Цвет 
 
 
Сыпучесть
 
Растворимость
Белый имеет блеск
Сыпучий
 
Растворяется без осадка
Белый
 
 
Сыпучий 
 
Растворяется 
ГОСТ 51074- 2003
Органолептический
3.Масло подсолнечное рафинированное  дезодорированное
4.повидло яблочное 
Прозрачность 
 
 
 
 
 
Внешний вид
 
 
Вкус 
Прозрачное 
 
 
 
 
 
Однородная, протертая масса.
Кисловато сладкий со вкусом яблока
Прозрачное 
 
 
 
 
 
Однородная, протертая масса.
Кисловато сладкий
ГОСТ Р 52465 – 2005
 
 
 
 
ГОСТ Р 51074-2003
Органолептический
 
 
 
 
 
Органолептический
 
5. Какао - порошок
Цвет 
От светло коричневого  до темно коричневого
Светло коричневый
ТУ 9125-001-54031712-03
Органолептический

 
3. Технология производства
Технологический режим
Оборудование
Замес теста
Муку из мешков подают в  просеиватель, а из него в дежу. Затем  в дежу добавляют воду, дрожжи, солевой  раствор, другое сырье по рецептуре  и замешивают тесто
Тестомесильная машина
Для получения теста
Тесто
Брожение теста 
Тесто бродит в деже определенное время, затем его подают на разделочный  стол
Дежа 
Брожение теста
Брожение тесто
Разделка и формовка теста
Полученное тесто делят  вручную на куски определенной массы  и формуют
Вручную
Формование 
Сформованные куски теста
Выдержка теста
Сформованные куски укладывают на листы для расстойки, выдерживают  определенное время, для того что  бы заготовки поднялись
Вручную
Поднятие сформованного  теста
Готовое тесто для выпечки  хлеба
Выпечка хлеба
Готовое тесто подают в  печь для выпечки.
Выпеченные изделия укладывают в лотки
Электропечь
Получение готового хлеба 
Готовый хлеб
Упаковка 
Завершающим этапом технологического процесса является упаковка и маркировка готового продукта
Фасовочно – упаковочные  автоматы
Маркировка и упаковка
Готовый продукт

 
4. Экспертиза качества  готовой продукции
Продукцию принимают партиями. Партией считают в экспедиции предприятия – при непрерывном  процессе тесто приготовления хлеба  и хлебобулочных изделий одного наименования, выработанной одной бригадой за одну смену; при порционном процессе тесто приготовления хлеб и хлебобулочные  изделия, выработанные одной бригадой за одну смену из одной пропорции  теста.
Показатели: форму, поверхность, цвет и массу контролируют на двух трех лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа: 10% изделий от каждой полки.
Для контроля органолептических  показателей (кроме формы, поверхности, цвета) и физико – химических показателей  составляет представительную выборку  способом «россыпью» в соответствии с ГОСТ 18321.
Объем представительной выборки  определяют следующим образом. В  процессе выборки партии изделий  на предприятиях, поступившей в торговую сеть, из стеллажей, вагонеток, полок, лотков отбирают отдельные изделия в  количестве 0.2% всей партии, но не менее 5 штук – при массе отдельного изделия от одного – трех кг; о.3% всей партии, но не менее 10 шт – при  массе отдельного изделия менее 1 кг.
Для контроля органолептических  и физико – химических показателей  отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в  соответствии с ГОСТ 18321.
Для контроля органолептических  показателей (кроме формы, поверхности  и цвета), а также наличии посторонних  включений, хруста от минеральных примесей, признаков болезни и плесени  от представительной выборки отбирают 5 единиц продукции.
Для контроля физико химических показателей от представительной выборки  отбирают лабораторный образец в  количестве: 1шт- для весовых и  штучных изделий массой более 400гр;
Не менее 2шт – для штучных  изделий массой от 400 – 200 гр включительно;
Не менее 3 шт – для  штучных изделий массой менее 200-100 гр включительно;
Не менее 6 шт – для  штучных изделий массой менее 100гр.
При проверки качества изделий  контролирующими организациями  отбирают 3 лабораторных образца, два  из них упаковывают в бумагу. Обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают  и отправляют в лабораторию контролирующей организации; 3-ий оставляют на предприятии  изготовителя.
Лабораторные образцы  сопровождаются актом отбора, в котором  указывают: наименование изделий. Наименование предприятия – изготовителя, дату и место отбора образцов, объем  и номер партии, время выемки изделий  из печи или время начала и конца  выпечки партия, показатели, по которым  анализируют образцы, фамилия и  должности лиц, отобравших образцы. Физико – химические показатели определяют в течение установленных сроков реализации продукции, но не ранее чем  через час для мелко штучных  изделий массой 200 гр и менее и  не ранее чем через 3 часа для остальных  изделий.
4. Требование к качеству  «Хлеб пшеничный» из муки первого  сорта
 
Норма
Название нормативного документа  регламентирующего качество
Название метода исследования
Внешний вид
Хлеб пшеничный из муки первого сорта
Соответствующая хлебной  форме, в которой производилась  выпечка, с несколько выпуклой верхней  коркой, без боковых выплывов
ГОСТ 27842-88
Органолептический
Поверхность
  Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или  без них в соответствии с технологическими инструкциями; с продольными рельефами  и круговыми рельефом-ободком  по краю.
  Органолептический метод
Цвет
  От светло- жёлтого до тёмно-коричневого. Допускается: белесоватость  для пшеничного хлеба из обойной  муки; небольшие пятна  интенсивного цвета для мякиша.
  Органолептический метод
Состояние мякиша: Пропечённое
  Пропечённый, не влажный  на ощупь. Эластичный, после лёгкого  надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.
  Органолептический метод
Промесс
  Без комочков и следов непромеса.
   
Пористость
  Развитая, без пустот и  уплотнений.
  Органолептический метод
Вкус
  Свойственный данному  виду изделия, без постороннего привкуса
  Органолептический метод
Запах
  Свойственный данному  виду изделия, без постороннего запаха.
  Органолептический метод

 
 
 
 
5. Дефекты
Характерные признаки дефекта
Способ устранения
Влияние дефекта на качество продукции и пути ее реализации
Мука из зерна поражённого  клопом-черепашкой
Низкий, расплывчатый хлеб
Клоп-черепашка при укусе  зерна оставляет в нём слюну, которая разрушает клейковину
Увеличивать кислотность  опары на 1-2 градуса, а тесто на 1 градус. Брожение вести при низкой температуре (не выше 28-29 градусов).
Поражённая мука содержит много воднорастворимых белков, теста  из неё имеет низкую газоудерживающую способность. Сахара предают муке и  хлебу сладких вкус, тесто более  расплывчатое..Цвет корки очень бледный.
Мука из проросшего зерна
Хлеб имеет темноокрашенную  корку и более тёмный мякиш.
В ней находится много  продуктов расщепления крахмала
Пшеничную муку перерабатывают опарным способом. Для накопления большого количества кислоты опару  ставить большую (55-60% всей муки). Повысить кислотность опары на 1-2 градуса.
 
Мука пшеницы подвергшейся самосогреванию
Хлеб малого объёма, с  толстостенной пористостью
Отсутствие продуктов  гидролиза белков
Перерабатывают муку в  смеси с мукой имеющей повышенную газообразующую способность
 
Отслаивание корки, разрывы  в мякише
Отслаивание корки
Чрезмерно густое, но моложавое  тесто
Увеличить количество воды при замесе теста и продолжительность  брожения
Внешний вид
В хлебе встречаются комочки  муки  - непромес
Комочки муки в хлебе
Недостаточная длительность замеса теста. Неисправна тестомесильная машина
Увеличить длительность замеса теста. Проверить работу тестомесильной машины
Консистенция, вкус
Подгорелая и слишком  толстая корка хлеба
Подгорелая корка хлеба
Длительная выпечка при  нормальной температуре и влажности  в пекарной камере
Сократить продолжительность  выпечки
Консистенция, вкус

 
5. Хранение готовой продукции
По выемке из печей хлебобулочные  изделия помещают для остывания  полки- стеллажи, передвижные этажерки.
Они хранятся в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть:
- чистыми, сухими, побеленными  или окрашенными, светлыми красками  или облицованы керамической  плиткой, которые должны подвергаться  ремонту по мере надобности  и не реже 1 раза в год подвергаться  дезенфекции.
- без плесени на стенках  и потолках.
- изолированными от источников  сильного нагрева или охлаждения
- хорошо освещенными
- незараженными вредителями  хлебных запасов
Помещение для хранения хлеба  оборудовано передвижными этажерками и стационарными полками и  стеллажами или лотками.
Хлебобулочные изделия уложенные  на полки – стеллажи не должны соприкосаться  со стенками помещения. Для сохранения свежести хлеб закрывается полимерной пленкой разрешенной Минздравом.
Полки – стеллажи должны быть изготовлены из дерева и иметь  размеры чтобы хранящий хлеб не деформировался.
Срок реализации в розничной  торговой сети хлеба 1 сорта из пшеничной  муки и нарезного батона с момента  выемки из печи – не более 24 часов, для  «Дарницкого» не более 36 часов, для  булочек не более 6 часов.
Хлебные изделия не упаковываются, доставляются в торговую сеть в специальных  лотках, вместе с сопроводительной документацией. На каждую партию выписывается сопроводительный документ, который  хранится у заведующей производством. Отпуск готовой продукции производится заведующей производством, которая  заполняет накладную на товар.
Транспортирование хлебных  изделий осуществляется в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях, имеющих кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющими  угольниками для установки лотков с хлебом или встроеными внутри него полками.
Автомобиль содержится в  чистоте, осматривается и очищается  перед погрузкой хлеба, а так  же подвергается санитарной обработки  в соответствии с установленными правилами. Лотки устанавливаются  друг на друга так что, чтобы при  входе в автомобиль они не двигались  с места и не деформировали  хлеб.
 
 
 
Заключение 
При прохождении технологической  практики в хлебопекарни ООО «Суворинский хлеб» , ИП Джиджихадзе Г.А, расположенного по адресу: г. Южноуральск, ул. Красина, д 38. Мною были закреплены теоретические  знания, полученные при изучении курса  товароведение продовольственных  товаров на основе изучения работы предприятия. В ходе практики я изучил основные технологические процессы производства хлебобулочной продукции, наблюдал и участвовал в проведении приемки сырья по качеству и количеству, проводил испытания готовых продуктов. На основании наблюдений сделанных  мною за время прохождения практики я установила, что хлебопекарня, расположенная : г. Южноуральске, по ул. Красина, д 38., производит хлебобулочную  продукцию хорошего качества, обеспечивает надлежащие условия производства, что  подтверждено санитарно – эпидемиологическим заключениям.
На предприятии соблюдены  все технологические режимы производства продукции, а так же условия и  сроки хранения сырья и готовой  продукции.
Ассортимент продукции хлебопекарни не достаточно широк, здесь производятся основные хлебобулочные изделия  повседневного спроса, однако качество готовых изделий очень хорошие, в следствие чего они пользуются большим спросом у населения.
Так же на предприятии постоянно  ведется постоянных цеховой контроль технологического процесса и качества полуфабрикатов, в котором я принимал участие – проводил обработку  и дезинфекцию оборудования.
На предприятии правильно  организованна складское хозяйство: товар хранится при определенном температурном и влажностном  режиме, соблюдены правила товарного  соседства. Есть отдельный склад  для хранения муки.
 
Характеристика
Данная характеристика дана Варданян Оганнесу Агванновичу, проходившего технологическую практику с 23.01.12 – 18.02.12. во время прохождения практики изучил основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. В ходе практики Оганнес наблюдал и участвовал в проведении приемки  сырья по качеству и количеству. Проводил испытания готовой продукции, участвовал в производстве хлебобулочных  изделий. Показал хорошие знания, примерное поведение. В период прохождения  практики был закреплен пройденный теоретический материал.
 
 
 
Руководитель практики                                                 Джиджихадзе Г.А.
 
 
 
 


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.