На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Мясо-рыбный цех общедоступной столовой на 130 человек

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 25.11.2012. Сдан: 2012. Страниц: 13. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
СОДЕРЖАНИЕ  ПРОЕКТА 

Введение
    Характеристика цеха
    Технологические расчеты
      Разработка производственной программы
        Определение вместимости зала
        Определение количества потребителей
        Определение количества блюд
        Составление расчетного меню
      Расчет количества продуктов
      Расчет численности работников производства
      Технологический расчет и подбор оборудования
        Расчет механического оборудования
        Расчет холодильного оборудования
        Расчет вспомогательного оборудования
      Расчет площади помещения
    График  выхода на работу
    Схема цеха
    Используемая  литература 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

Введение
     Перспективы развития отрасли общественного питания в наши дни
В период тяжёлой  экономической ситуации в стране, пожалуй, единственной отраслью, которую  не сильно затронет кризис, является отрасль общественного питания. 
Основой для успешной работы предприятия общественного питания в условиях тяжёлой экономической ситуации является сокращение отходов сырья, потерь при транспортировке и хранении и грамотно спланированное пространство рабочих цехов, позволяющее поварам производить больше операций. Основа данной задачи - создание условий для здорового труда. 
«Правильное приготовление вкусной пищи требует довольно много времени и в связи с этим длительного пребывания на кухне. Поэтому помещение кухни должно быть светлым, чистым, приятным и с хорошей вентиляцией, что обеспечит здоровые условия труда. 
Кухонную работу необходимо организовать так, чтобы сделать ее в возможно короткое время, расходуя при этом мало энергии». 
Вторым, немаловажным фактором, повышающим производительность рабочего персонала, является грамотное планирование задач предприятия и обеспечение его необходимым оборудованием и инвентарём, необходимым для решения поставленной задачи. 
Современное тепловое, холодильное оборудование, машины для обработки и нарезки овощей, для обработки мяса и рыбы, машины для мытья посуды способны не только облегчить жизнь персоналу, но и сократить расходы предприятия на оплату расходуемой электроэнергии и воды. 
Так же важно оборудовать предприятие хорошим и практичном инвентарём и удобной мебелью. 
«Кухонная мебель должна быть гладкой и закрытой, окрашенной масляной краской; такая мебель меньше пылится и легче чистится. В небольшом помещении выгодно использовать настенные шкафчики или закрытые полки. Рабочие столы должны быть сделаны так, чтобы при необходимости можно было расширить поверхность рабочего места». 
Необходимо подчеркнуть, что для успешной работы предприятия необходимо наличие четкого плана по развитию предприятия, разработанный план работы предприятия, в котором прописывается порядок работы предприятия на одном цикле сырья (за один временной период), где вся работа ПОП расписана детально, с учётом 5-10% резерва сырья, на случай форс-мажора. Неукоснительное соблюдение данного плана позволит сократить расход сырья и ресурсов предприятия. Для того, что бы потянуть планирование работы, на предприятии необходим толковый заведующий производством. 
Отсюда делаем вывод, что для грамотного руководства производством нужны толковые и хорошо образованные люди. Для обучения заведующих производством необходимо повысить уровень преподавания в профильных учебных заведениях.
 

    Характеристика  цеха
   Цех – обособленная в административном отношении первичная производственная ячейка предприятия общественного питания, в которой осуществляются механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции. 
 
         В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. 
 
         На предприятиях, которые не снабжаются полуфабрикатами с заготовочных предприятий, организуют мясо-рыбный цех. В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы и рыбы в одном помещении. Для обработки мяса, птицы и рыбы оборудуют рабочие места при условии четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря и инструмента (для мяса и рыбы), а также выделяют раздельные технологические линии обработки этих видов сырья. Оборудование и инвентарь маркируют в соответствии с принадлежностью к той или иной линии обрабатываемого сырья. 
 
         На участке обработки мяса устанавливают специальные резервуары, имеющие низкие бортики и облицовку в виде керамической плитки, трап, производственные столы, разрубочный стул, универсальный привод с комплектом сменных механизмов (мясорубкой, косторезкой, рыхлителем, фаршемешалкой, размолочным механизмом). Для разруба четвертин и полутуш используют мясницкий топор. 
 
         Обвалку мяса осуществляют на производственных столах с металлическим покрытием и бортиками, которые не дают мясному соку стекать на пол. В нижней части столов устраивают решетки и выдвижные ящики для хранения инструмента и инвентаря. Обвалку мяса производят при помощи большого и малого обвалочного ножа. Процесс обвалки совмещают с жиловкой и разборкой мяса на части в зависимости от кулинарного назначения. 
 
         На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов устанавливают производственный стол с ящиками для инструментов и решетчатыми полками и стол со встроенным холодильным шкафом. На столе размещают разделочную доску, лотки с сырьем и готовыми полуфабрикатами, настольные циферблатные весы ВНЦ-2. Для рыхления порционных кусков мяса используют рыхлитель от универсального привода или эту операцию выполняют вручную при помощи тяпки. 
 
         На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов устнавливают ванны для замачивания хлеба, мясорубку, фаршемешалку, производственные столы и передвижной стеллаж для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех. 
 
         На местах обработки мяса можно обрабатывать и птицу.       
 
         На участке обработки рыбы размещают ванну для дефростации мороженой рыбы, столы для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на производственном столе при помощи малого ножа поварской тройки. Не пищевые отходы собирают в специальный бак. 
 
         Для приготовления порционных полуфабрикатов организуют отдельное рабочее место, которое оснащается производственным столом с разделочной доской, лотками и настольными весами. 
 
         Для приготовления рыбного фарша применяется универсальный привод или мясорубка, которая не используется для приготовления фарша из мяса. 
 
         Обработка рыбы осетровых пород осуществляется на тех же рабочих местах, что и обработка рыб частиковых пород.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Технологические расчеты.
2.1. Разработка производственной программы.
2.1.1. Определение количества  потребителей.
      Определяется по формуле:
P*?*X
Nr =    100      , где 

Nr  - количество потребителей за 1час.
Р –  количество мест в зале.
? –  оборачиваемость 1-го места за 1час (определяется по приложению № 1);
Х –  средний % загрузки зала (определяется по приложению № 1).
Данные  сводят в таблицу №1.
Таблица№1
Часы  работы
Оборачиваемость за 1 час. Средний % загрузки зала. Количество  потребителей.
Завтрак 8-9
9-10
10-11
Итого
 
3 3
3
 
40 30
30
 
156 117
117
390
Обед 11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
Итого
 
2 2
2
2
2
2
 
50 80
90
90
50
30
 
130 208
234
234
130
78
1014
Ужин 17-18
18-19
19-20
Итого
 
2 2
2
 
40 60
30
 
104 156
78
338

 
2.1.2. Определение количества  блюд.
      Количество блюд определяют по формуле:
n = Ng*m, где
Ng – количество потребителей за день
m – коэффициент потребления блюд (определяется по приложению № 2)
Данные  сводят в таблицу № 2 
 
 
 

Таблица № 2
Часы  работы
Оборачиваемость за 1 час. Средний % загрузки  зала.
Количество потребителей
Количество  блюд
Завтрак 8-9
9-10
10-11
Итого
 
3 3
3
 
40 30
30
 
156 117
117
390
 
312 234
234
780
Обед 11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
Итого
 
2 2
2
2
2
2
 
50 80
90
90
50
30
 
130 208
234
234
130
78
1014
 
390 624
702
702
390
234
3042
Ужин 17-18
18-19
19-20
Итого
 
2 2
2
 
40 60
30
 
104 156
78
338
 
208 312
156
676

     Далее проводят разбивку блюд по группам и внутри групп. Разбивка проводится в соответствии с таблицей % отношения различных групп блюд
(пользуются  приложением № 3).
Данные  сводят в таблицу № 3 
 

Таблица № 3
Блюда От общего От данного
% блюд % Блюд
Завтрак
Холодные  блюда: Рыбные,
Мясные,
Салаты…
Молоко  и молочные продукты
30 523  
55 
 
45
 
288 
 
235
Супы: Прозрачные,
Заправочные,
Пюреобразные,
Молочные,
Холодные,
Сладкие… 

Вторые  горячие блюда:
Рыбные,
Мясные,
Овощные,
Крупяные,
Яичные  и творожные… 

Сладкие блюда и горячие напитки…
 
 
 
 
 
 
50
 
 
 
 
 
 
871 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
50
 
 
 
 
 
 
 
 
435
Обед
Холодные  блюда: Рыбные,
Мясные,
Салаты…
Молоко  и молочные продукты
20 348  
55 
 
45
 
191 
 
157
Супы: Прозрачные,
Заправочные,
Пюреобразные,
Молочные,
Холодные,
Сладкие…
30 
 
 
 
35
523 
 
 
 
610
 
80 
 
 
 
20
 
418 
 
 
 
105
Вторые  горячие блюда: Рыбные,
Мясные,
Овощные,
Крупяные,
Яичные  и творожные… 

Сладкие блюда и горячие напитки…
 
 
 
 
 
 
 
15
 
 
 
 
 
 
 
261
80 122
Ужин
Холодные  блюда: Рыбные,
Мясные,
Салаты…
Молоко  и молочные продукты
30 523  
55 
 
45
 
288 
 
235
Супы: Прозрачные,
Заправочные,
Пюреобразные,
Молочные,
Холодные,
Сладкие…
 
 
 
 
 
50
 
 
 
 
 
871
   
Вторые  горячие блюда: Рыбные,
Мясные,
Овощные,
Крупяные,
Яичные  и творожные… 

Сладкие блюда и горячие напитки…
 
 
 
 
 
 
 
 
20
 
 
 
 
 
 
 
 
348
50 
 
 
50
435 
 
 
436

 
        Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба и фруктов определяется на 1 человека (данные из расчета на одного потребителя определяются по приложению № 7).
Данные  занесены в таблицу № 4 

Таблица № 4
Наименование Единица измерения Норма на 1человека Общее количество на всех потребителей
Завтрак
Холодные  напитки: л 0,05 19,5
Фруктовая вода   0,03 11,7
Минеральная вода   0,01 3,9
Натуральный сок   0,01  
Напиток собственного производства   - -
Хлеб  и х/б изделия: г 100 39000
ржаной    50 19500
пшеничный   50 19500
Мучные  кондитерские изделия шт. 30 11700
Конфеты, печенье кг 0,005 1,95
Фрукты кг 0,03 11,7
Пиво л - -

 
 
Наименование Единица измерения Норма на 1человека Общее количество на всех потребителей
Обед
Холодные  напитки: л 0,05 50,7
Фруктовая вода   0,03 30,42
Минеральная вода   0,01 10,14
Натуральный сок   0,01 10,14
Напиток собственного производства   - -
Хлеб  и х/б изделия: г 100 101400
ржаной    50 50700
пшеничный   50 50700
Мучные  кондитерские изделия шт. 30 30420
Конфеты, печенье кг 0,005 5,07
Фрукты кг 0,03 30,42
Пиво л - -

 
 
Наименование Единица измерения Норма на 1человека Общее количество на всех потребителей
Ужин
Холодные  напитки: л 0,05 16,9
Фруктовая вода   0,03 10,14
Минеральная вода   0,01 3,38
Натуральный сок   0,01 3,38
Напиток собственного производства   - -
Хлеб  и х/б изделия: г 100 33800
ржаной    50 16900
пшеничный   50 16900
Мучные  кондитерские изделия шт. 30 1014
Конфеты, печенье кг 0,005 1,69
Фрукты кг 0,03 10,14
Пиво л - -

2.1.3. Составление расчетного  меню.
      Пользуясь данными 2 и 3 таблицы, составляют меню.
Данные заносят в таблицу № 5
Таблица № 5 

№ рецептуры Наименование  блюд Выход гр
Кол-во блюд
Завтрак
127 Сельдь с  гарниром 85 96
153 Ассорти мясное 14 96
62 Салат «Весна» 250 96
965 Молоко 200 235
517 Фрикадельки рыбные с томатом 325 145
543 Мясо жаренное, шпигованное 225 145
714 Рагу овощное 500 145
569 Эскалоп 255 156
501 Зразы Донские 315 156
431 Яичная глазунья 100 124
928 Корзиночки  с ягодами 125 134
944 Чай с лимоном 200/15/7 109
948 Кофе черный 75 105
Обед
46 Рыба горячего копчения 155 59
153 Ассорти мясное 140 65
68 Салат из цветной  капусты 250 67
966 Кефир 200 157
183 Борщ Украинский 500 209
275 Окрошка Уральская 500 209
288 Суп из свежих плодов 500 105
513 Зразы рыбные рубленные 340 151
550 Бифштекс с  луком 264 186
186 Рыба тушеная  в томате с овощами  350 151
596 Азу 325 41
648 Утка по-домашнему 350 36
469 Запеканка из творога 175 45
918 Пудинг яблочный 230 112
944 Чай с лимоном 200/15/7 78
948 Кофе черный 75 71
Ужин
128 Сельдь с картофелем и маслом 125 94
48 Колбаса (порциями) 110 98
50 Консервы овощные  закусочные 100 96
965 Молоко 200 122
966 Ряженка 200 113
514 Тельное из рыбы 300 189
540 Вымя отварное в соусе 300 123
708 Капуста тушеная 500 123
561 Бефстроганов 300 116
511 Шницель рыбный натуральный 255 112
461 Вареники ленивые 500 94
463 Сырники из творога 170 114
924 Яблоки в  тесте жареные  140 97
945 Чай с молоком  150/50/15 68
944 Чай с лимоном 200/15/7 71
969 Какао с молоко 200 112

 
     Далее составляют таблицу почасовой реализации блюд в зале предприятия по формуле:
Kr = Nr/Ng, где
Nr – количество потребителей за 1час (определяется по таблице № 1)
Ng – общее количество потребителей за день (определяется по таблице № 1)
     Количество блюд за час определяют по формуле:
Nr = N*Kr, где
N – количество блюд за день;
Кr – коэффициент перерасчета;
Данные  заносят в таблицу № 6
      Таблица № 6
 
Наименование блюд 

 
Кол. за
день 

8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20
                Коэффициент перерасчета      
0,4 0,3 0,3 0,13 0,20 0,23 0,23 0,13 0,08 0,31 0,46 0,23
      Количество блюд      
Завтрак
Сельдь  с гарниром 96 38 29 29 12 19 22 22 12 9 30 44 22
Ассорти мясное 96 38 29 29 12 19 22 22 12 9 30 44 22
Салат «Весна» 96 38 29 29 12 19 22 22 12 9 30 44 22
Молоко 235 93 71 71 31 47 53 53 32 19 73 108 54
Фрикадельки рыбные с томатом 145 58 43 44 19 29 33 33 19 12 45 67 33
Мясо  жаренное, шпигованное 145 58 43 44 19 29 33 33 19 12 45 67 33
Рагу  овощное 145 58 43 44 19 29 33 33 19 12 45 67 33
Эскалоп 156 62 47 47 20 31 36 36 20 13 45 67 33
Зразы Донские 156 62 47 47 20 31 36 36 20 13 45 67 33
Яичная  глазунья 124 50 37 37 16 25 29 29 16 9 38 57 29
Корзиночки  с ягодами 134 54 40 40 17 27 31 31 17 11 41 62 31
Чай с лимоном 109 43 33 33 14 22 25 25 14 9 34 50 25
Кофе  черный 105 43 32 32 14 21 24 24 14 8 33 48 24
Обед
Рыба  горячего копчения 59 24 18 17 7 12 14 14 7 5 18 27 14
Ассорти мясное 65 26 20 19 8 13 15 15 8 6 20 30 15
Салат из цветной капусты 67 27 20 20 9 13 15 15 9 6 21 31 15
Кефир 157 63 47 47 20 31 36 36 20 13 49 72 36
Борщ  Украинский 209 84 63 62 27 42 48 48 27 17 65 96 48
Окрошка Уральская 209 84 63 62 27 42 48 48 27 17 65 96 48
Суп из свежих плодов 105 42 32 31 14 21 24 24 14 8 33 48 24
Зразы рыбные рубленные 151 61 45 45 10 30 35 35 20 11 47 69 35
Бифштекс  с луком 186 74 56 56 24 37 43 43 24 15 58 86 43
Рыба  тушеная в томате с овощами  151 60 45 46 10 30 35 34 20 12 47 69 35
Азу 41 16 12 13 5 8 9 9 6 4 13 19 9
Утка  по-домашнему 36 14 11 111 5 7 8 8 5 3 11 17 8
Запеканка из творога 45 18 14 13 6 9 10 10 6 4 14 20 11
Пудинг  яблочный 112 45 34 33 15 22 26 25 15 9 35 52 25
Чай с лимоном 78 31 23 24 10 16 18 18 10 6 24 36 18
Кофе  черный 71 28 21 22 9 14 16 17 9 6 22 33 16
Ужин
Сельдь  с картофелем и маслом 94 38 28 28 12 19 22 22 12 7 29 43 22
Колбаса (порциями) 98 39 29 30 13 20 23 23 12 7 30 45 23
Консервы  овощные закусочные 96 38 29 29 12 19 22 22 12 9 30 44 22
Молоко 122 49 37 36 17 24 26 26 17 12 38 56 28
Ряженка 113 45 34 34 15 23 26 26 15 8 35 52 26
Тельное из рыбы 189 76 57 56 25 38 43 43 25 15 59 87 43
Вымя  отварное в соусе 123 49 37 37 16 25 28 28 15 11 38 57 28
Капуста тушеная 123 49 37 37 16 25 28 28 15 11 38 57 28
Бефстроганов 116 46 35 35 15 23 27 27 15 9 36 53 27
Шницель рыбный натуральный 112 45 34 33 15 22 26 26 15 8 35 52 25
Вареники  ленивые 94 38 28 28 12 18 22 23 13 8 30 45 22
Сырники из творога 114 46 34 34 15 23 26 26 15 9 35 52 27
Яблоки  в тесте жареные  97 39 29 29 13 18 22 23 13 8 30 45 22
Чай с молоком 68 27 20 21 9 14 16 16 9 4 21 31 16
Чай с лимоном 71 28 21 22 9 14 16 16 9 7 22 33 16
Какао с молоко  
112 45 34 33 15 22 25 26 15 9 35 52 25

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.2. Расчет количества  продуктов, полуфабрикатов  и кулинарных изделий.
За основу берут расчетное меню.
Суточное  количество продуктов определяют по формуле:
G = gp*n/1000, где
gp – норма на 1 блюдо по сборнику рецептур (гр.);
G – количество продуктов данного вида (кг)
n – количество блюд, реализуемых за день.
Данные  сводят в таблицу № 7 

    После определения необходимого  количества сырья выписывают  требование-накладную по установленной  форме: 
 
 

Организация      ИП Синяковский      
Предприятие  Столовая                                                                                 
                                                                                                   
Требование-накладная  № 114 от 23 марта 2012  г.
на отпуск товара в мясорыбный цех  

п\п
Наименование Единицы измерения
Количество Цена Сумма
затребовано отпущено
1 Говядина кг 163,714 164 1300 213200
2 Язык говяжий кг 67,62 68 1400 95200
3 Окорок копчено-вареный кг 60,13 60 1100 66000
4 Минтай кг 20,445 20 700 14000
5 Шпик кг 15,95 16 600 9600
6 Жир животный, топленый кг 249,57 250 450 112500
7 Всинина кг 22,932 23 1200 27600
8 Почки кг 37,44 37 950 35150
9 Судак кг 140,493 140 1400 196000
10 Шпик соленый кг 21,736 22 650 14300
11 Утка кг 8,64 9 580 5220
12 Вымя говяжье кг 16,728 17 1200 20400
13 Чеснок кг 2,175 2 450 900
14 Лук репчатый кг 126,34 126 360 45360
15 Маргарин кг 9,36 9 330 2970
16 Сухари кг 30,24 30 200 6000
17 Яйца кг 78,104 78 130 10140
18 Петрушка кг 95,96 96 800 76800
19 Мука кг 57,8 58 130 7540
20 Грибы, белые  свежие кг 67,96 68 750 51000
21 Жир кулинарный кг 76,64 77 650 50050
22 Морковь кг 4,53 5 290 1450
23 Сельдерей кг 36,35 36 750 27000
24 Томат кг 71,5 71 550 39050
25 Масло растительное л 75,5 76 680 51680

     Итого отпущено 1558 натуральных единиц на сумму 1305110 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3. Расчет численности работников производства.
Расчет численности  работников производят по формуле:
                     N =___n*t______    
                           3600*?*Т
N = число работников, занятых в процессе производства
n – количество приготавливаемых изделий за день
t – норма времени на приготовление единицы изделия.
t = К*100
К – коэффициент  трудоемкости блюда (определяется по приложению № 4, 5)
Т – продолжительность  рабочего дня для каждого работника.
? – коэффициент, учитывающий рост производительности ( ? = 1,14)
Данные заносят в таблицу № 8 
 

                                                                                                 
  Таблица  № 8
Наименование  блюд Количество  блюд за день Норма времени Кол-во работников
Фрикадельки рыбные 145 150 0,02736
Мясо  жаренное 145 19,5 0,2104615
Эскалоп 156 120 0,0342
Зразы Донские 156 180 0,0228
Зразы рыбные рубленные 151 210 0,0195428
Бифштекс с луком 186 180 0,0228
Рыба  тушеная в томате с овощами 151 20 0,2052
Азу 41 18,7 0,2508174
Утка  по-домашнему 136 34,2 0,12
Тельное из рыбы 189 90 0,0456
Вымя  отварное 123 24,3 0,1688888
Капуста тушеная 123 55 0,0746181
Бефстроганов 116 13,6 0,3017647
Шницель рыбные\й натуральный 112 190 0,0216
Итого Требуется 2 работника (1,5256533)

 
 
 
 
 
 
 
   2.4. Технологический расчет и подбор оборудования.
2.4.1. Расчет механического  оборудования.
        Расчет оборудования может производиться  по количеству выпускаемой продукции за основную смену, день, за 1-2 часа в зависимости от места ее реализации: снабжение предприятий доготовочных или потребление на месте.
        Расчет заключается в определении  требуемой производительности предполагаемой к установке машины, времени ее работы
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.