Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Ассортимент и приготовление современных блюд из овощей и грибов

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Кулинария. Добавлен: 21.11.2016. Сдан: 2016. Страниц: 31. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



1.1 Характеристика современных блюд из овощей и грибов

Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей. Кулинар должен знать, что витамин С разрушается от длительной тепловой обработки овощей, соприкосновения с кислородом воздуха и неправильного хранения. Когда варят овощные супы, щи, борщи на мясных, рыбных или грибных бульонах, овощи закладываются в готовые кипящие бульоны, причем овощи, разваривающиеся быстрее, кладут только тогда, когда овощи, требующие более длительной тепловой обработки, уже почти готовы.

ВВЕДЕНИЕ

Тема курсовой работы «Ассортимент и приготовление современных блюд из овощей и грибов». Выбрал ее потому, что считаю, эта тема очень актуальна в наше время. Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятия питания удовлетворения потребностей человека в пище.
Цель курсовой работы: изучить современные блюда из овощей и грибов,
закрепление полученных теоретических знаний и практических умений.
Задачи курсовой работы:
- ознакомится с кулинарными особенностями современных блюд из овощей и грибов;
- изучить ассортимент блюд;
- рассмотреть сырье;
- изучить современные способы и приемы кулинарной обработки сырья и продуктов;
- разработать технико-технологические карты, технологические схемы приготовления блюд.
Основными методами исследования являются анализ литературы по проблеме, системный подход, сравнительный анализ, причинно-следственный, интерпретация полученных результатов.
Курсовая работа состоит из введения, двух разделов, заключения, списка литературы и приложений. В первом разделе рассмотрены теоретические аспекты проблемы. Во втором разделе выполнены технологические расчеты объекта исследования. Заключение содержит выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов работы.
.............
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Правила оказания услуг общественного питания [Текст] : утв. постановлением Правительства РФ 15.08.1997 г. № 1036 с изм. и дополнен. – А - Приор, 2011. – 16 с.
2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. [Текст]. - М. : Хлебпродинформ, 1996 – 616 c.
3Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России [Текст]. – М. : «Вика», 1996 - 624с.
4ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. – Введ. 2012-01-01. –М. Стандартинформ, 2011 - 12с.
5 ГОСТ Р 53996-2011 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания [Текст]. – Введ. 2012-01-01. – М. Стандартинформ, 2011 - 12с.
6 Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Н. Г. Бутейкис. 7-е изд., доп.- М. : Академия, 2011. - 304 с.
7 Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учеб. пособие для сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов.- М. : Академия, 2011-264с.
8 Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие для сред. проф.образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М. : Инфра-М, 2011 – 416 с.
9 Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] : учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. И. Ковалев, М.М. Куткина, В. А. Кравцова. - М. : Деловая литература, 2011. – 480 с.
10 Оробейко, Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст] : учебное пособие для студентов СПО / Е.С. Оробейко. – М. : Академия, 2013. - 480с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.