Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 101690


Наименование:


Контрольная товароведение однородных групп продовольственных товаров

Информация:

Тип работы: Контрольная. Добавлен: 7.12.2016. Сдан: 2012. Страниц: 12. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Колбасные изделия………………………………………………………………..2
Кофе………………………………………………………………………………..6Фитосанитарная экспертиза……………………………………………………...8
Список используемой литературы……………………………………………...12

Колбасные изделия
Колбасные изделия - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к потреблению.
Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное сырье, так как в процессе производства из последнего удаляют наименее ценные в пищевом отношении составные части - кости, хрящи, сухожилия, пленки, грубую соединительную ткань. Тугоплавкий говяжий жир заменяют более легко усвояемым свиным. Измельчение мяса и добавление в фарш специй улучшают вкус и аромат колбасных изделий и повышают их усвояемости.
Колбасные изделия классифицируют
1) по виду изделии:
· вареные,
· полукопченые,
· копченые (сырокопченые и варено-копченые),
· сосиски и сардельки,
· фаршированные,
· ливерные,
· мясные хлеба,
· кровяные,
· зельцы,
· паштеты,
· студни;
2) по виду мяса:
· говяжьи,
· свиные,
· бараньи,
· мясо птиц,
· смесь говядины и других видов мяса со свининой и шпиком;
3) по составу сырья:
· мясные,
· кровяные,
· субпродуктовые;
4) по качеству сырья:
· высший,
· 1, 2, 3-й сорта,
· бессортовые;
5) по виду оболочки:
· в естественных (кишки, пузыри, пищеводы),
· искусственных (белковая, целлофановая) оболочках,
· без оболочек (мясной хлеб, паштет, студень);
6) по назначению:
· колбасы широкого назначения,
· специального назначения (для диетического и детского питания);
7) в зависимости то способа термической обработки:
· вареные,
· запеченные,
· копченые.
К вареным колбасам относятся:
· колбасы вареные,
· фаршированные,
· ливерные,
· кровяные,
· сосиски и сардельки;
к запеченным колбасам относятся:
· мясные хлебы,
· паштеты;
к варено-копченым колбасам относятся:
· полукопченые,
· варено-копченые,
· сырокопченые.
Сосиски и сардельки.
Изделия представляют собой вареные колбаски небольшой массы батончиков диаметром(мм) у сосисок 14-32, у сарделек - 32-44. Длина батончиков 12-13 см. технология сосисок и сарделек аналогична технологии вареных колбас. Отличие состоит в том, что продолжительность тепловой обработки значительно меньше при достижении в центре батончиков температуры при обжарке не менее 55, при варке 70 градусов. Большая часть сосисок производится на автоматических линиях. Рецептура сосисок и сарделек составляется в куттере, так как их структура однородна почти у всех наименований. Исключение составляют шпикачики, содержащие мелкие кусочки шпика.
Мясные хлебы.
К ним относятся изделия из колбасного фарша без оболочки, запеченные в металлической форме. Используется то же сырье, что и при производстве вареных колбас, но в фарш добавляют меньшее количество воды. Мясной хлеб имеет вкус вареной колбасы с острым привкусом запеченных мясных изделий, у которых в поверхностном слое в результате обезвоживания вкусо-ароматические свойства формируются более энергично за счет карбониламинных реакций.
Фаршированные колбасы.
Изделия представляют собой вареные с ручной формовкой фарша особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку. Фаршированные колбасы изготавливают из говядины жилованной высшего сорта и свинины нежирной в остывшем и охлажденном состоянии. В состав сырья колбас входит шпик хребтовый, боковой и языки говяжьи и свиные соленые, шейка свиная соленая. В состав дополнительного сырья кроме пряностей, обычно используемых в вареных колбасах высшего сорта, входят ядра фисташек. Колбасы выпускают в натуральных или искусственных оболочках диаметром 100-120 мм. При тепловой обработке фаршированных колбас отсутствует обжарка.
Ливерные колбасы.
Сырьем для ливерных колбас служат говядина и свинина, жилованные, обработанные субпро........

Список используемой литературы
1. М.А. Николаева. Теоретические основы товароведения - Москва:Норма, 2006.- 433 с
2. В.В. Бирюкова, Н.В. Шевченко. Товароведение продовольственных товаров- Омск:, 2008. - 32 с.
3. custom/fitosanitarnye-i-sanitarnye-mery-v/466719-1769799-page3.html [электронный < custom/fitosanitarnye-i-sanitarnye-mery-v/466719-1769799-page3.html%20%5bэлектронный> ресурс]
4. < sorta-kofe.html> [электронный ресурс]



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.