Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Работа № 115447


Наименование:


Отчет ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ на предприятии Протеин и Ко

Информация:

Тип работы: Отчет. Добавлен: 11.02.2019. Год: 2016. Страниц: 20. Уникальность по antiplagiat.ru: 59. *

Описание (план):


Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Институт пищевых производств

Кафедра «Технология консервирования и
пищевая биотехнология»


ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ООО ПРОТЕИН И КО

Курс 1 Группа 52 Форма обучения очная
Направление подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения
Программа Ресурсосберегающие технологии в получении продуктов питания животного происхождения



Красноярск 2016

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ 4
1.1. Общие положения предприятия ООО «ПРОТЕИН и КО» 4
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА 6
2.1 Характеристика сырья 6
2.2. Подготовка сырья к производству. 8
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС 12
4. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 20

?
ВВЕДЕНИЕ


Производственная практика была пройдена в ООО «ПРОТЕИН и КО». Основной целью технологической практики является закрепление и углубление теоритических знаний, полученных в процессе обучения, приобретение практического опыта и навыков работы по специальности, профессиональных компетенций на основе глубокого изучения деятельности организации или предприятия, его организационной, управленческой структуры, особенностей информационно-аналитической, проектно-исследовательской, диагностической, маркетинговой, консультационной и других видов деятельности. За время прохождения практики я ознакомилась с ассортиментом продукции компании, ее организационной структурой, технологией производства, особенностями производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
В мясоперерабатывающей промышленности в настоящее время чрезвычайно важной становится задача обеспечения оптимального соотношения двух основных параметров - цены и качества готовых изделий. Принимая во внимание общую тенденцию роста цен на мясное сырье, успешная работа предприятий очень сильно зависит от их способности правильно использовать новые технологические разработки, в частности, в производстве высоко рентабельных продуктов. Так же в мясном производстве в последнее время просматривается широкое применение ресурсосберегающих технологий. Сюда главным образом следует отнести использование пищевых добавок, а также более дешевого сырья: мяса птицы.
«ПРОТЕИН и КО» компания, основанная в 2011 г. благодаря инновационному подходу к производству и высокому качеству продукции в короткое время вырвалась на лидирующие позиции сибирского рынка мясопереработки.
Были поставлены следующие задачи:
1. Охарактеризовать производство базы практики.
2. Дать характеристику сырья. Изучить ассортимент готовой продукции.
3. Составить технологическую схему производства 2-4-х видов продукции.
4. Методы контроля готовой продукции.
5. Выполнить отчет по ГОСТу.
?
1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ


Компания «ПРОТЕИН и КО» занимается производством разнообразных готовых и консервированных продуктов из мяса, пищевыми субпродуктами сельскохозяйственной птицы и кроликов, производством пряностей и приправ и прочими пищевыми продуктами.
Контингент, предпочитающий продукцию ООО «ПРОТЕИН и КО» очень обширный, т.к. мясная продукция относится к товарам первой необходимости.
Выработанная мясная продукция ООО «ПРОТЕИН и КО» реализуется в г. Красноярске и населенных пунктах Красноярского края.


1.1. Общие положения предприятия ООО «ПРОТЕИН и КО»
Вид деятельности: производство колбасных и мясных изделий, полуфабрикатов.
Технологический процесс предусматривает: прием, временное хранение, подготовку сырья и вспомогательных материалов к производству; производство колбасных и мясных продуктов, полуфабрикатов; хранение и отпуск готовой продукции потребителю; осуществление контроля качества выпускаемой продукции с проведением необходимых мероприятий, в том числе санитарной обработки оборудования, коммуникаций, помещений предприятия.
ООО «ПРОТЕИН и КО» имеет необходимые ветеринарно-санитарные и технологические условия для хранения и переработки мяса и мясных продуктов.
На территории предприятия расположены: производственные цеха, холодильники, складские помещения, гараж, здание администрации.
Доставка сырья и транспортировка готовой продукции осуществляется специализированным транспортом.
Производственные помещения подключены к централизованным сетям холодного водоснабжения и электроснабжения.
Сброс сточных вод осуществляется в сети городской канализации.
Сбор, вывоз и утилизация мусора осуществляется специализированным транспортом по договору.
Дезинсекционные и дератизационные мероприятия осуществляются по договору с организациями, имеющими разрешение на данный вид деятельности.
Для организации технологических процессов предприятие укомплектовано необходимым персоналом.
Все сотрудники предприятия, работающие с мясным сырьем или продукцией, подлежат прохождению медицинских осмотров 1 раз в год, гигиенической подготовке 1 раз в год.
?
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА


2.1 Характеристика сырья

Основным сырьем для изготовления колбасных изделий на предприятии «Протеин и Ко» являются мясо домашней птицы, кроликов.
Вспомогательным сырьем являются яйца, молоко, сливочное масло, сыры, крахмал, мука пшеничная, крупа, колбасные оболочки. Для придания колбасам остроты, своеобразного вкуса и запаха в фарш добавляют соль, сахар, перец черный и душистый, мускатный орех, кардамон, гвоздику, фисташки, чеснок. В фарш некоторых колбас вносят вино (Мадеру или Кагор), коньяк. Для сохранения в изделиях розово-красной окраски, не разрушающейся при тепловой обработке, применяют нитрит натрия.
Для получения колбас используют остывшее, охлажденное и размороженное мясо. Вареные колбасы лучшего качества получаются из остывшего и охлажденного мяса молодых животных, а для полукопченых и копченых используют мясо взрослых животных.
Для выработки фарша и других полуфабрикатов используют сырье от здоровых птиц без признаков микробной порчи.
Тушки птицы должны быть хорошо обескровлены, чистые, без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки.
Куриные тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:
— хорошо обескровлены, чистые;
— без посторонних включений (например стекла, резины, металла);
— без посторонних запахов;
— без фекальных загрязнений;
— без видимых кровяных сгустков;
— без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
— без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
По упитанности и качеству обработки тушки кур подразделяют на первый и второй сорт. Тушки, соответствующие по упитанности требованиям первого сорта, а по качеству обработки – второму сорту, относят ко второму сорту.
Для приготовления колбасного фарша должны применять:
— тушки кур, цыплят–бройлеров, цыплят, части тушек по ГОСТ Р 52702-2006...
?
ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Проходя производственную практику на ООО «Протеин и КО», я ознакомилась с технологией получения колбасных изделий и методами контроля за данной продукцией.
За время прохождения практики принимала активное участие в рабочем процессе.
На данном предприятии для производства сырокопченых колбас применяется сырье здоровых птиц, отвечающих требованиям санитарных норм. При использовании новейших технологий и оборудования данное предприятие выпускает колбасную продукцию, отвечающую всем современным требованиям качества.

?
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
2. Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР/ Л.В. Антипова, Н.М.Ильина, Г.П. Козюлин [и др.]. – М.: КолосС, 2003. – 320 с.
3. Голубев, И.Г.Оборудование для переработки мяса. Каталог / И.Г. Голубев, В.М. Горин, А.И.Парфентьева. — М.: ФГНУ «Росинформагротех»,2005. – 220 с.
4. ГОСТ 16367-86.Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2005, 11с.
5. ГОСТ Р 53163-2008.Мясо птицы механической обвалки. Технические условия. — М.: Стандартинформ,2009, 10 с.
6. ГОСТ Р52702-2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007. – 14 с.
7. Ивашов, В.И.Оборудование для переработки мяса / В.И. Ивашов. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 464 с.
8. Кукин П.П. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств (Охрана труда) / П.П.Кукин, В.А.Лапин, 4 - е изд., перераб. М.: Высш. Шк., 2007 - 335с.
9. Лобзов, К. И.Переработка мяса птицы и яиц / К. И. Лобзов, Н. С. Митрофанов, В. И. Хлебников.— М.: Агропромиздат. 1987. – 238 с.
10. Москаленко В.Н, Охрана труда. Законодательные и нормативные правовые акты по охране труда/ В.Н. Москаленко, 3 - е., Красноярск.:СибГТУ, 2008 - 662с.
11. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности/ М.: Агропромиздат, 1991 - 350с.
12. www. foodteh.ru



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.