Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


Диплом Организация процесса приготовления и приготовление сложных вторых горячих блюд из мяса диких животных в ресторане с русской кухней

Информация:

Тип работы: Диплом. Добавлен: 22.03.2019. Год: 2015. Страниц: 77. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Содержание
Введение 8
1 Технология приготовления блюд из мяса диких животных 10
1.1 Характеристика и пищевая ценность мяса диких животных 10
1.2 Технология приготовления сложных блюд из мяса диких животных 12
2 Анализ деятельности ресторана «Охотничий» 18
2.1 Общая характеристика ресторана «Охотничий» 18
2.2 Организация производства продукции 21
2.3 Оборудование ресторана «Охотничий» 25
2.4 Пропускная способность ресторана «Охотничий» 31
2.5 Организация труда в ресторане «Охотничий» 33
3 Совершенствование ассортимента и технологии приготовления сложных блюд из мяса диких животных 49
3.1 Разработка меню 49
3.2 Разработка технологических карт на сложные блюда из мяса диких животных 53
3.3 Разработка технико-технологических карт на сложные блюда из мяса диких животных 57
3.4 Составление технологической схемы приготовления сложного блюда из мяса диких животных 63
3.5 Разработка калькуляционных карт на сложные блюда из мяса диких животных 65


3.6


Пути совершенствования технологии приготовления сложных блюд из мяса диких животных

71
Заключение 73
Список использованной литературы 74
Приложение А-Схема 2 Взаимосвязь помещений ресторана «Охотничий» 76
Приложение Б-Схема 3 Технологическая схема приготовления блюда «Мясо лося, тушеное с курагой» 77

Введение

Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено.
Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси и кабаны. Употребляют в пищу еще и мясо яков и медведей. У последних мясо на вкус весьма специфическое, однако, если его сначала помариновать как следует (дня четыре), а потом щедро сдобрить ароматическими приправами, то и эту экзотику съесть будет можно. Вообще мясо всех диких животных нуждается в предварительном мариновании.
Мясо содержит большое количество водорастворимых витаминов группы В: тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота, холин, а так же минеральные вещества (фосфор, железо, натрий и т.д.).
Для доведения мяса до состояния кулинарной готовности, которая характеризуется определенными структурно – механическими и органолептическими показателями и безвредностью, применяют различные способы тепловой кулинарной обработки: варка, жарка, тушение.
Тема работы: Организация процесса приготовления и приготовление сложных вторых горячих блюд из мяса диких животных в ресторане с русской кухней.
Целью данной дипломной работы является ознакомление с организацией приготовления сложных блюд из мяса диких животных в ресторане с русской кухней.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить основную и дополнительную литературу и нормативную документацию по данной теме,
- ознакомиться с условиями деятельности Ресторана «Охотничий»
- произвести технические расчеты.
Тема дипломной работы актуальна, так как она имеет практическую значимость при приготовлении сложных блюд из данного вида мяса, так же разработанная мною технологическая документация на сложные блюда из мяса диких животных, в дальнейшем может использоваться на предприятиях общественного питания.
В ходе выполнения работы мною была использовала различная литература: периодические издания, журналы, газеты, научная и учебная литература, Интернет-ресурсы.
В заключении представлены основные выводы по проделанной работе.
.............
Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» -Введ.05.04.95- М.: 1995.
2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» - Введ. 15.05.96 - М.: 1995.
3. Агроновский А.П. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2009. – 416с.
4. Анфимова Н.А. Кулинария для поваров и кондитеров. – М.: Академия, 2010. – 352с.
5. Введенский А.П. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли - М.: Экономика, 2011. – 128с.
6. Ершов А.Н. Справочник руководителя предприятий общественного питания - М.: Экономика, 2012. – 488с.
7. Захарова Л.Ф. Путешествия в страну кулинарию - М.: Архангельск, 2013. – 239 с.
8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М, 2009. – 256 с.
9. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи – М.: Омега-Л, 2014. – 467 с.
10. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания – М, 2010. – 480 с.
11. Ляховская Л.П. Кулинарный календар – М.: Полигон, 2012. – 224 с.
12. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов – М.:2010. – 272 с.
13. Мглец А.И. Справочник технолога общественного питания – М.: Колос,2008. – 480 с.
14. Никитин В.С. Организация предприятий общественного питания – М.: Экономика, 2014. – 413 с.
15. Пожарская Л.С. Современные методы технологического и микробиологического контроля – М.: Пищепромиздат, 2010. – 242 с.
16. Пятницкий Т.А. «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания» - К.: Вища школа, 2010. – 336 с.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания - Ростов-на-Дону:. Феникс, 2009. – 192 с.
18. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания – М. 2011. – 416 с.
19. Радченко Л.А. Технология приготовления пищи – М.: Феникс, 2009. – 374 с.
20. Савостьянов А.В. Маленькие истории великой кулинарии – М.: Аркаим, 2014. – 288 с.
21. Усов. В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: 2013. – 208 с.
22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания, Профикс, Санкт-Петербург, 2003. – 408 с.
Интернет - ресурсы:
1. Большой кулинарный словарь. Режим доступа: [ >2. Питерский охотник. Режим доступ: [ >3. Ресторан Охотничий. Режим доступа: [ >4. Мой здоровый рацион. Режим доступа: [ >5. Охотничий клуб. Режим доступа: [ >


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.