Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Работа № 120135


Наименование:


Методичка Методические рекомендации по выполнению курсовой работы (Организация работы структурного подразделения) ПМ 0.6

Информация:

Тип работы: Методичка. Предмет: Кулинария. Добавлен: 26.03.2020. Год: 2019. Страниц: 22. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ «ОРЫНСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ПМ.06«Организация работы структурного подразделения»
для студентов очной формы обучения
специальность 19.02.10
«Технология продукции общественного питания»


20 г.

Организация-разработчик: ГБПОУ НСО «Ордынский аграрный колледж»


Методические указания по выполнению курсовой работы профессионального модуля ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014 г. № 384) по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», укрупнённая группа специальностей 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии».

Содержание
1. Общие положения
2. Методические указания по выполнению курсовой работы
2.1.Оформление курсовой работы
2.2.Содержание
2.3.Введение
2.4.Характеристика предприятия общественного питания
2.5.Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции (таблица 1-3)
2.6.Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса (таблица 4-6)
2.7.Экономическое обоснование показателей по труду (таблица 7)
2.8.Экономическое обоснование издержек производства и обращения (таблица 8)
2.9.Экономическое обоснование прибыли и рентабельности (таблицы 10,11)
3.Заключение
4.Приложения
4.1.Задание для курсовой работы
4.2.Титульный лист курсовой работы
4.3.Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
4.4.Выбор варианта исходных данных для курсовой работы


1.Общие положения
Методические указания по выполнению курсовой работы профессионального модуля ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения» разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014 г. № 384) по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», курсовая работа является одним из основных видов учебных занятий и формой контроля учебной работы студентов.
Курсовая работа по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» выполняется студентом на заключительном этапе изучения модуля ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения». В ходе выполнения работы формируются умения по решению комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.
Выполнение студентов курсовой работы по дисциплине проводится с целью:
- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и специальным дисциплинам;
- углубления теоретических знаний с соответствии с заданной темой;
- формирования умений использования справочную, нормативную и правовую литературу;
- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- развития экономического мышления.
При выполнении курсовой работы по дисциплине студенты должны уметь рассчитывать по принятой методологии основные экономические показатели деятельности предприятий общественного питания, и выявлять пути эффективного использования экономических ресурсов предприятия.
Тематика курсовой работы разрабатывается преподавателями колледжа, рассматривается цикловыми комиссиями, утверждается зам. директора по учебной работе. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования им ее целесообразности. В отдельных случаях допускается выполнение курсовой работы по одной теме группой студентов.
Тема курсовой работы может быть связана с программой профессиональной практики студента, а также с их непосредственной работой.
Курсовая работа имеет практическую направленность, включает в себя экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания с использованием материалов предприятий общественного питания региона.
Экономические расчеты увязываются друг с другом и носят комплексный характер.
Задание на выполнение курсовой работы выдается студенту на типовом бланке, в котором указывается: тема работы, исходные данные, содержание работы, график выполнения указанием объема по отдельным вопросам, срок сдачи работы (приложение 1)
Прием курсовой работы, проверка и составление письменного отзыва осуществляется руководителем курсовой работы вне расписания учебных занятий.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Положительная оценка по дисциплине выставляется при успешной сдаче курсовой работы на оценку не ниже «удовлетворительно».
Студентам, получившим неудовлетворительную оценку, предоставляется право выбора новой темы курсовой работы или, по решению преподавателя, доработки прежней темы и определяется новый срок для ее выполнения.

2. Методические указания по выполнению курсовой работы

Курсовая работа по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения» состоит из расчетно-пояснительной записки, где последовательно излагается содержание работы, приводятся все основные расчеты, таблицы, схемы в соответствии с заданием.

2.1 Оформление курсовой работы

Курсовая работа должна быть оформлена в соответствии с требованиями государственных стандартов, регламентирующих обязательные правила оформления курсовой работы.
Курсовая работа выполняется на стандартных листах белой бумаги А4 (размером 210 * 297 мм) машинописным способом через два интервала или пишется от руки (собственноручно) чернилами одного цвета разборчивым почерком. Текст пишется только с одной стороны листа, оборотная сторона остается чистой. Текст следует размещать, соблюдая размеры полей, шрифт 14:
с левой стороны – 30 мм
с правой стороны – 10 мм
сверху – 15 мм
снизу – 20 мм
Все страницы курсовой работы (кроме титульного листа и приложений) должны быть пронумерованы. Номер ставится снизу по центру страницы.
Первая страница курсовой работы – титульный лист, который содержит реквизиты: название колледжа, название профессионального модуля и темы, номер группы, фамилию, имя, отчество студента и руководителя курсовой работы (приложение 1).
На второй странице располагают оглавление (содержание), которое оформляется с указанием соответствующих страниц текста по каждой главе и параграфу работы.
С третьей страницы начинается текст курсовой работы. Введение, заголовки всех вопросов работы и заключение пишутся с новой страницы прописным шрифтом.
В тексте курсовой работы все слова следует писать полностью, нельзя допускать произвольные сокращения слов, кроме общепринятых. При ссылках на журнальные статьи указывается, номер журнала, а на газетные статьи – число и месяц выхода газеты.
Цифровой материал следует оформить в таблицах. Все таблицы должны иметь порядковые номера и заголовки. Нумерация таблиц должна быть сквозной по всей курсовой работе. Над верхним углом таблицы помещают надпись, например, «Таблица 1», ниже заголовок таблицы. Таблицу с большим количеством строк можно переносить на другую страницу с обязательной нумерацией колонок. Над последующими частями таблицы вверху справа пишут «Продолжение таблицы» с указанием ее номера. Таблица не должна иметь пустых мест. Итоги должны быть подсчитаны
Все схемы, диаграммы, графики именуются рисунками. Рисунки нумеруются сквозной нумерацией (Рис. 1) и имеют название, которое пишется под рисунком.
После текста курсовой работы, начиная со следующей страницы, приводится список используемой литературы. В перечне используемых литературных источников сначала приводят нормативные и законодательные акты, регулирующие финансово-экономические отношения в России. Остальные источники располагают в алфавитном порядке и включают библиографическое описание работ, которое использовал автор при выполнении курсовой работы. В качестве образца для правильного оформления списка литературы можно использовать список литературы, рекомендуемой настоящими методическими указаниями.
Курсовая работа может иметь приложения – это различные иллюстративные и информационные материалы. Приложения располагают в конце работы. Каждое приложение начинают с новой страницы, в правом верхнем углу указывают его порядковый номер, например «Приложение 1».


2.2 Содержание

В содержании указывается название каждого раздела и подраздела пояснительной записки и страница, с которой начинается раздел, подраздел. Это – вторая страница курсовой работы. Первая страница – титульный лист, который не имеет нумерации страниц.

2.3 Введение

Во введении обосновывается актуальность темы, цель, задачи курсовой работы, характеризуется социально-экономическое значение общественного питания, как отрасли народного хозяйства, его функции. Объем введения 2-3 страницы.

2.4 Характеристика предприятия общественного питания

В характеристике предприятия общественного питания отражаются следующие вопросы:
- тип и класс предприятия (с использованием действующих стандартов);
- место расположения;
- контингент обслуживаемого населения;
- наличие конкурентов (их преимущества и недостатки);
- организационно – правовая форма предприятия, форма собственности (с использованием ГК РФ ст.212, 213, 214)
- режим работы и формы обслуживания посетителей;
- характеристика основных и дополнительных услуг (с использованием действующих стандартов).

2.5 Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции
Данный раздел начинается с выбора варианта исходных данных для последующих расчетов курсовой работы.
Тип предприятия, его наименование, местонахождение, вместимость зала определяется на основе предприятий общественного питания, базы практики или места работы студента и заложены в названии темы курсовой работы.
Студент должен ознакомиться с деятельностью предприятия, собрать необходимые сведения об ассортименте выпускаемой продукции и ценах на нее, форме обслуживания посетителей, наличие конкурентов.
Затем проводится расчет исходных данных в таблице «0», т.к. именно число посетителей, обслуживаемых за день станет основой для расчета остальных экономических показателей.

Расчет исходных данных для выбранного варианта
Таблица 0

Расчет численности посетителей, обслуживаемых за день

Тип предприятия Число мест в зале Время работы зала в мин. Время обслужи-вания одного посетителя, мин. Оборачи-ваемость одного места Вместимость зала, чел. Фактическое число посети-телей, обслуживаемых за день
А 1 2 3 4 = 2 : 3 5 = 1 * 4 6=5*к
Ресторан 45
Кафе
Столовая
Закусочная
Примечание: *
1. Столбцы 1,2,3 заполняются студентом на основе данных предприятия.
2. Столбцы 4,5 рассчитываются по указанной методике
3. В столбец 6 рассчитается путем умножения вместимости зала на коэффициент ее использования в среднем за день (по инд. заданию).
Затем следует раскрыть сущность и состав оборота предприятия общественного питания как ведущего показателя деятельности, охарактеризовать покупные товары и продукцию собственного производства, которая как экономический показатель, делится на обеденную и прочую; раскрыть содержание и роль каждой из составных частей в выполнении производственной программы и оборота.
Следует назвать факторы роста оборота и выпуска продукции на предприятии и перечислить исходные данные для их экономического обоснования.
Практическая часть (расчеты) курсовой работы выполняются в таблицах (1-10). Под каждой таблицей затем следует раскрывать методику расчета данного показателя, описывая его. Слово «столбец» в этих пояснениях должно отсутствовать, вместо него – название данного экономического показателя. Расчет выпуска обеденной продукции на основе численности посетителей, обслуживаемых за день, оформляется в табл.1, расчет обеденной продукции по группам блюд в натуральном и стоимостном выражении оформления в табл.2, расчет оборота по общему объему и по составу оформления в табл.3. «Примечания» данные преподавателем в методических указаниях, в курсовой работе не пишутся, вместо них – пояснения с названием каждого экономического показателя.
Таблица 1
Расчет выпуска обеденной продукции на основе численности посетителей, обслуживаемых за день по предприятию…….……………
(согласно теме курсовой работы)

Тип предприятия Число посетителей, обслуживаемых за день, чел. Коэффициент потребления одного посетителя за день Выпуск блюд за день Количество рабочих дней в году Выпуск обеденной продукции за год, тыс. блюд
А 1 2 3=1*2 4 5=3*4
Ресторан 4 247
Кафе 2,5 247
Столовая 2,5 247
Закусочная 1,5 247

Примечание:*
1. столбец 1 заполняется на основе данных таблицы 11 (столбец 5)
2. столбец 3,5 рассчитываются по указанной методике
3. таблица 1 составляется для одного типа предприятия (согласно варианта)

Таблица 2
Расчет обеденной продукции по группам блюд в натуральном и стоимостном выражении по предприятию…………………….
(согласно теме курсовой работы)

Группы блюд Соотношения групп блюд, удельный вес в % Выпуск обеденной продукции, тыс. блюд Средняя цена блюда, руб. Оборот по обеденной продукции, тыс. руб.
А 1 2 3 4 = 2*3
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Закуски
Итого 100

Примечание: *
1. Столбец 1 заполнения на основе приложения 3 (согласно варианта)
2. Столбец 2, итоговая строка, заполняется на основе данных таблицы 1 (столбец5), затем рассчитайте выпуск блюд по группам путем умножения общего выпуска обеденной продукции в тыс.блюд на соответствующий удельный вес и делением на 100
3. Столбец 3 заполняется на основе данных предприятия
4. Столбец 4 рассчитывается по указанной методике


Таблица 3
Расчет оборота предприятия ……... по общему объему и по составу
(согласно теме курсовой работы)

Тип предприятия Оборот по обеденной продукции, тыс. руб. Удельный вес в обороте, в % Оборот предприятия, тыс. руб.

А
1
2 1 * 100
3= ------------
2
Ресторан 65
Кафе 68
Столовая 98
Закусочная 79

Примечание: *
1. Столбец 1 заполняется на основе данных таблицы 2 (столбец 4)
2. Столбец 3 рассчитывается по указанной методике
3. Таблица 3 составляется по одному типу предприятия (согласно варианта)

2.6 Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса

В данном разделе следует охарактеризовать продуктовый баланс как основной метод планирования снабжения предприятия сырьем и товарами; дать характеристику товарных запасов и товарооборачиваемости, методы их измерения, пути оптимизации товарных запасов, определить потребность в сырье на выпуск обеденной продукции, рассчитать стоимость сырья по оптово-отпускным ценам и составить продуктовый баланс. Расчет потребности в сырье на выпуск обеденной продукции оформляется в табл. 4; расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам оформляется в табл. 5; продуктовый баланс оформляется в табл. 6

Таблица 4
Расчет потребности в сырье на выпуск обеденной продукции по предприятию …………….
(согласно теме курсовой работы)

Наименование сырья
Расход на 1000 блюд, кг. Расход сырья на весь выпуск, кг.
(кол-во, тыс. блюд.)
Супы
? Горячие
? Сладкие
? Закуски
? Всего, кг
Супы Горячие Сладкие Закуски Тыс. блюд. Тыс. блюд. Тыс. блюд. Тыс. блюд.
А 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Мясо 12,5 69,39 20
Рыба 10 18,65 40
Масло животное 6,6 5,55 0,1 8
Масло растительное 5,6
Прочие жиры 1 3,68
Молоко 495 23
Яйца, шт. 50 28
Сахар 2,4 0,42 15
Мука 5,3 11,24 1
Крупа 10,8 12,5 0,3
Макароны 3,6 16,5
Овощи и фрукты 117,5 82 20 60
Картофель 103 82,75

Примечание: *
1. Столбцы 5,6,7,8 в шапке таблицы (где знак ?) заполняются на основании данных таблицы 2 (столбец 2)
2. Столбцы 5,6,7,8 рассчитываются путем умножения расхода сырья на 1000 данного вида блюд на соответствующее количество выпускаемых этого вида блюд
3. Столбец 9 рассчитывается путем сложения результатов, полученных в столбца 5,6,7,8.


Таблица 5
Расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам

Наименование сырья Расход сырья, кг. Реестр оптово-отпускных цен, руб. Стоимость тыс. руб.

Мясо 272,4
Рыба 160,3
Масло животное 171,4
Масло растительное 85,0
Прочие жиры 142,4
Молоко 48,0
Яйца, шт. 5,7
Сахар 38,0
Мука 32,0
Крупа 58,2
Макароны 40,1
Овощи и фрукты 149,8
Картофель 18,4
Итого: - -

Примечание: *
1. Столбец 1 заполняется на основании данных таблицы 4 (столбец 9)
2. Внесите при необходимости в приведенный реестр оптово-отпускных цен соответствующие изменения

Таблица 6
Продуктовый баланс предприятия на предстоящий год

Продукты Запасы на начало периода План поступления сырья и товаров Расход сырья и товаров Запасы на конец периода
Кол-во, кг. Сумма, тыс. руб. Кол-во, кг Сумма, тыс. руб. Кол-во, кг Сумма, тыс. руб. Кол-во, кг Сумма, тыс. руб.
А 1 2 3 4 5 6 7 8
Мясо 112 154
Рыба 72 98
Масло животное 104 218
Масло растительное 217 310
Прочие жиры 63 97
Молоко 72 100
Яйца, шт. 350 720
Сахар 100 157
Мука 217 310
Крупа 168 111
Макароны 150 104
Овощи и фрукты 317 218
Картофель 72 57
Итого: - - - -

Примечание: *
1. Столбцы 5,6 заполняются на основании данных таблицы 5 (столбцы 1,3)
2. Столбцы 2,8 рассчитывается путем умножения количества запасов, указанных в столбцах 1,7 на оптово-отпускную цену соответствующих продуктов в соответствии с реестром цен (таблица 5)
3. Столбец 3 рассчитывается по формуле П = Р+З2-З1, где П – поступление, Р – расход сырья, З1 – запасы на начало, З2 – запасы на конец
4. Столбец 4 рассчитывается путем умножения количества на соответствующую оптово-отпускную цену в соответствии с реестром цен (таблица 5)

2.7 Экономическое обоснование показателей по труду
В данном разделе следует охарактеризовать категории работников предприятия общественного питания; производительность труда, методы ее измерения и факторы, влияющие на нее; провести экономическое обоснование показателей по труду, затем назвать пути увеличения производительности труда на предприятии. Экономическое обоснование показателей по труду оформляется в табл. 7
Таблица 7
Расчет численности работников производства на предстоящий год, если дневная норма выработки была установлена 435 блюд, эффективный фонд рабочего времени одного человека в среднем за год 245 дней


Производственная программа на предстоящий год Количество Среднегрупповые коэффициенты трудоемкости Производственная программа Нормы выработки в усл. блюдах Эффективный фонд времен дн. Выработано одним человеком по норме за год
1 2 3 4=2*3 5 6 7=5*6
1. Общий вып. бл.тыс.шт. 1,4 - - -
2. Полуфабрикаты, тыс.кг 19,7 5,0 - - -
3.Кулинарные изделия, тыс. кг. 24,5 12,0 - - -
4.Горячие напитки, тыс. шт. 40 1,3 - - -
5. Итого - - 435 270

1. Строка 1 таблицы 7 заполняется стр. «Итого» табл. 2
2. Столбец 4 определяется путем умножения отдельных элементов производственной программы (столбец 2) на соответствующие коэффициенты трудоемкости (столбец 3)
3. Строка 5 столбец 7 определяется путем умножения нормы выработки на одного работ за день (столбец 5) на эффективный фонд рабочего времени в году (столбец 6)
4. Потребность в рабочей силе на выпуск производственной программы определяется путем деления производственной программы, по итоговой строке 5 на количество человек – дней по строке 5.
5. Бригаду поваров подобрать в следующем составе:
повар 6 разряда – 1,5 %
повар 5 разряда – 18 %
повар 4 разряда – 30 %
повар 3 разряда – 20%
остальные – повара 2 разряда

2.8 Экономическое обоснование издержек производства и обращения
Издержки предприятия зависят от размеров предприятия: объема оборота и его материально-технической базы. В данном разделе следует дать понятие материально-технической базы общественной базы и пути повышения ее использования. Ответить на вопрос что понимается под интенсификацией общественного питания. привести примеры специализации, концентрации, кооперирования и комбинирования в общественном питании.
Затем перейти к характеристике издержек производства и обращения: особенности состава и классификации затрат в общественном питании, показатели издержек, методику расчет абсолютной относительной экономии (перерасхода) издержек, охарактеризовать факторы (внутренние и внешние) влияющие на формирование издержек. Ответьте на вопрос, почему так и класс предприятия влияет на сумму и уровень издержек? Чем «оптимизация» издержек отличается от «экономии» издержек?
Провести расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд, таблица 8

Таблица 8
Расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд по предприятию………….
(согласно теме курсовой работы)

Наименование Кол-во единиц Мощность единицы, кВт. час Время работы в день, час Время работы за год, (347 дн) час Расход Эл. энергии за год, кВт. час Тариф за 1 кВт. Час, руб. Сумма расходов за год, руб.
А 1 2 3 4 5=2*3*4 6 7=5*6
Холодильный шкаф 0,4 24
Электроплита 8,6 6
Универсальный привод 0,6 6
Электрошкаф 16,2 4
Электрокотел 30 6
Итого: - - - - -
Примечание: *
1. Столбец 1 заполняется на основе данных предприятия
2. Столбцы 5,7 рассчитываются по указанной методике
3. Количество единиц оборудования устанавливается самостоятельно
4. Столбец 6 определяется по фактическому тарифу

2.9 Экономическое обоснование прибыли и рентабельности
Данный раздел следует начать с характеристики валового дохода, как экономического показателя, формирующего, прежде всего прибыль предприятия общественного питания. Необходимо изучить источники валового дохода, показатели его измерения, назначение и факторы, влияющие на него.
Следует ответить на вопрос, почему в предприятиях общественного питания разного типа и класса устанавливаются различные виды торговых надбавок и наценок? Еще, какие причины влияют на их размер? следует помнить, что установленный размер валового дохода должен возместить расходы предприятия и оформить прибыль.
Необходимо рассчитать на предстоящий квартал валовой доход в табл. 9
Таблица 9
Расчет валового дохода на предстоящий квартал по предприятию ……………………………
(согласно теме курсовой работы)

№ Оборот, т.р.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1
2
3
4
5
6
7
8
9

В данном разделе следует дать характеристику валового дохода, источники его формирования и назначения. Прибыль и источники ее образования. Основные фонды и эффективность их использования в общественном питании.
Провести экономическое обоснование прибыли и рентабельности; рассчитать показатели эффективности использования основных фондов и формирования пути их улучшения на предприятии. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности оформляется в табл. 9; расчет показателей эффективности использования фондов оформляется в табл. 10

Таблица 9

Экономическое обоснование прибыли и рентабельности предприятия …………

Показатели Отчетный год
А 1
1.Оборот, тыс. руб.
2.Валовой доход, тыс. руб.
3.Уровень валового дохода, % 42,74
4.Издержки производства и обращения, тыс. руб.
5.Уровень издержек, % 36,12
6.Прибыль от продаж, тыс. руб.(2-4)
7.Рентабельность, %

Примечание: *
1. Строка 1 заполняется на основании данных таблицы 3 (столбец 3)
2. Строка 2 рассчитывается путем умножения оборота на уровень валового дохода и деления на 100
3. Строка 4 рассчитывается умножением оборота на уровень издержек и делением на 100
4. Строка 7 рассчитывается путем деления прибыли от продаж на оборот и умножением на 100

Таблица 10

Расчет показателей эффективности использования фондов предприятия

Показатели Отчетный год
А 1
1.Оборот предприятия, тыс. руб.
2.Прибыль от продаж, тыс. руб.
3.Вместимость зала (число мест)
4.Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб. 31514
5.Фондоотдача (1 : 4)
6. Фондоемкость (4 : 1)
7. Фондорентабельность (2 : 4)
8.Оборот на 1 место, тыс. руб.(1: 3)
9.Прибыль на 1 место, тыс. руб.(2 : 3)
Примечание: *
1. Строки 1,2 заполняются на основе данных таблицы 9
2. Строка 3 заполняется на основе данных предприятия
3. Строки 5-9 рассчитываются по указанной методике

3. Заключение

Заключение содержит краткое обобщение изложенного в курсовой работе материала и в нем излагаются рекомендации по совершенствованию экономических показателей, исследуемых в работе: пути дальнейшего роста оборота и производительности труда; увеличения валового дохода (доходности оборота); направления по оптимизации товарных запасов и издержек производства и обращения; пути увеличения прибыли и рентабельности.
Используем при написании заключения собственный опыт, работая на предприятии или находясь на практике.


Задание для курсовой работы по ПМ.06

Организация работы структурного подразделения
Студента очного отделения специальности 19.02.10
«Технология продукции общественного питания» группы____
Фамилия Имя Отчество

Тема курсовой работы

__________________________________________________
__________________________________________________

Содержание курсовой работы:

Введение
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __
_____________________________________________________ __


Заключение
Список использованной литературы
Приложения


Дата выдачи задания
Срок сдачи курсовой работы
Руководитель курсовой работы


ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ «ОРЫНСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»


Пояснительная записка к курсовой работе


Учебная дисциплина: _______________________________________
Тема: _____________________________________________________
_____________________________________________________ _____


Выполнил (ФИО)_______________
Группа _____ специальность_____
Дата ___________подпись________
Проверил (ФИО)________________
Дата _____подпись______________


20___
Приложение 3

Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятием общественного питания различного типа при свободном выборе блюд
(в процентах от общего количества блюд)

Группы блюд Ресторан Кафе Столовая Закусочная
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Закуски 10
25
15
50 5
40
20
35 25
40
15
20 10
60
15
25
Итого: 100 100 100 100


Приложение 4

Выбор варианта исходных данных для выполнения курсовой работы
Выбор исходных данных для выполнения курсовой работы осуществляется в соответствии с порядковым номером студента в списке группы. Тип предприятия, его наименование, местонахождение, вместимость зала определяется на основе дислокации предприятий общественного питания региона или базы практики (места работы) студента.
Студент должен ознакомится с деятельностью предприятия, чтобы дать характеристику (п.2.4) и собрать необходимые сведения об ассортименте выпускаемой продукции и ценах на нее. Затем проводится расчет исходных данных для выбранного варианта (табл.11)

Расчет исходных данных для выбранного варианта
Таблица 11

Расчет численности посетителей, обслуживаемых за день

Тип предприятия Вмести-мость зала, мест Время работы в мин. Время обслужи-вания одного посетителя, мин. Оборачи-ваемость одного места Число посети-телей, обслуживаемых за день
А 1 2 3 4 = 2 : 3 5 = 1 * 4
Ресторан
Кафе
Столовая
Закусочная
Примечание: *
1. Столбцы 1,2,3 заполняются студентом на основе данных предприятия.
2. Столбцы 4,5 рассчитываются по указанной методике


Рецензия
На методические указания по выполнению курсовой работы по ПМ.06«Организация работы структурного подразделения»
для студентов очной формы обучения специальность 19.02.10
«Технология продукции общественного питания»
преподавателя Шабановой Н.Н.

Методические указания по выполнению курсовой работы ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения» для студентов очной формы обучения специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»разработаны для оказания помощи студентам во внеаудиторной самостоятельной работе по выполнению курсовой работы.
Они состоят из следующих разделов:
1. Общие положения
2. Методические указания по выполнению курсовой работы
3. Заключение
4. Приложения

В методических указаниях имеется с содержание, с указанием страниц, что позволяет студентам самостоятельно ориентироваться в методическом пособии. Затем формируются общие положения и требования к оформлению и содержанию каждого раздела курсовой работы, что также позволяет студентам извлечь рекомендации по выполнению курсовой работы. В методических указаниях приведено комплексное задание, состоящее из 10 расчетных таблиц с исходными данными и пояснениями к ним, что позволяет студентам самостоятельно двигаться от задания к заданию, осмысливать полученные результаты и увязывать экономические показатели между собой.
Методические указания позволяют дифференцировать исходные данные для расчетов и использовать материалы предприятий общественного питания региона.
Методические указания, разработанные преподавателем Шабановой Н.Н. носят четкий характер, методически обеспечивают самостоятельную работу студентов и рекомендуются для использования в учебном процессе.




Перейти к полному тексту работы