На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Диплом Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов магазина №23 ОАО «Бобруйский Горпищеторг»

Информация:

Тип работы: Диплом. Предмет: Маркетинг. Добавлен: 17.10.2011. Сдан: 2005. Страниц: 89. Уникальность по antiplagiat.ru: 10.

Описание (план):



СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1.Литературный обзор 9
1.1.Химический состав, пищевая ценность и значение в питании кисломолочных продуктов 9
1.2.Факторы, определяющие качество кисломолочных продуктов. Сырье, технология производства 13
1.3.Упаковка, маркировка и хранение кисломолочных продуктов 32
1.4.Современные способы повышения пищевой ценности 33
1.5.Дефекты кисломолочной продукции. Методы предупреждения и способы устранения 34
1.6.Требования к качеству согласно НД 36
2.Экспериментальная часть 38
2.1.Объекты исследования 38
2.2.Результаты исследования качества и их обсуждение 39
2.3. Маркетинговые исследования рынка кисломолочных продуктов в магазине №23 ( на примере творога) 42
2.4. Оценка конкурентоспособности кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине №23 48
2.6. Анализ ассортимента творога и творожных изделий, реализуемых в магазине №23 59
3. Пути совершенствования торгово-технологического процесса при реализации кисломолочных продуктов в магазине № 23 ОАО «Бобруйского Горпищеторга» 61
3.1. Характеристика и результаты финансово-экономической, коммерческой деятельности магазина №23 ОАО «Бобруйский Горпищеторг» за 2002 – 2003 гг. 61
3.2. Организация приемки, хранения и подготовки к продаже кисломолочных продуктов в магазине №23 66
3.3. Доставка, размещение и выкладка кисломолочных продуктов в торговом зале 71
3.4. Продажа кисломолочных продуктов и пути повышения культуры обслуживания покупателей 76
Заключение 85
Приложения 88
Список использованной литературы 89

ВВЕДЕНИЕ

Из всей совокупности факторов, определяющих благосостояние народа, важнейшая роль принадлежит обеспечению населения страны высококачест-венными и разнообразными продуктами питания. И это очень важно, ибо от степени удовлетворения потребностей человека в пищевых продуктах зависят укрепления его здоровья, работоспособности, продолжительности жизни, эмо-циональный настрой. На динамику потребления продуктов питания, сущест-венно влияют урбанизация населения, изменение возрастного и профессио-нального состава населения, повышение культурного уровня, рост свободного времени.
В современных условиях особое значение приобретает сбалансирован-ность рациона питания. Суть сбалансированного питания заключается прежде всего в том, чтобы обеспечить достигнутый уровень калорийности пищевого рациона, полностью компенсирующего энергетические затраты организма в процессе жизнедеятельности человека, т.е. обеспечить сбалансированность между поступлением энергии и её затратами. При этом потребности человека в питании определяются не конкретными продуктами питания, а необходимым количеством энергии и количеством пищевых веществ, входящих в эти про-дукты и являющихся основными источниками белков, жиров, углеводов, мине-ральных солей, витаминов, оптимальное соотношение которых удовлетворяет рациональное сбалансированное питание.
По данным Института питания, 30-40% общей калорийности, потребляе-мой человеком, должно приходиться на молоко и молочные продукты, и они являются одним из источников поступления в организм людей белка животно-го происхождения. Питательная ценность молока и молочных продуктов в зна-чительной мере зависит также от содержания в нем жира. В его состав входят от 150 различных кислот, в других жирах их только 5-7. Количество насыщен-ных жирных кислот, характеризующихся высокой биологической ценностью в молочном жире составляет 7-8%, а в других жирах обнаружены следы этих ки-слот.
Современная наука о питании подтверждает особую питательную цен-ность молока и молочных продуктов. Сохранение здоровья и работоспособно-сти человека, увеличение продолжительности активной творческой жизни за-висят во многом от молочного рациона. Учёные считают, что человеку полезно потреблять молочные продукты примерно в таком количестве (в среднем в су-тки, г): молока – 500 г., масла – 15 г., сыра – 18 г., творога – 20 г., сметаны – 18 г., сгущенного молока – 8 г., сухого молока – 3 г., всего за день в перерасчете на молоко 1430 г.
Особенность молочной промышленности заключается в повсеместности размещения сырья и потребления молочной продукции. Однако степень их концентрации по территории страны, также как и уровень обеспечения населе-ния в молоке и молочных продуктах, различна.
Особое значение следует придать повышению технического уровня про-изводства молочной промышленности и выпуска высококачественных молоч-ных продуктов на основе внедрения современных видов оборудования и тех-ники. В решении этих задач существенную роль сыграет совершенствование системы производственно-экономических связей и экономического механизма молочного подкомплекса, укрепление связей молочной промышленности с торговлей.
Почти во всех лечебных меню, предписываемых врачами, одним из пер-вых значится творог. Но он полезен и здоровым людям любого возраста. Тво-рог представляет собой концентрат молочного белка и некоторых других со-ставных частей молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также им-мунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям. Организм человека получает белки вместе с пищей, расщепляет их до амино-кислот и из этих своеобразных кирпичиков строит молекулы новых белков, присущих только нашему организму. Для этого ему необходим набор из 20 аминокислот. Из числа последних в продуктах питания наиболее дефицитны метионин и триптофан, которые играют важную роль в процессах деятельно-сти нервной системы, кроветворных органов и органов пищеварения. Основ-ным поставщиком именно этих аминокислот и служит творог. Наряду с белка-ми для нормальной жизнедеятельности организма необходимы и минеральные вещества, важнейшие из которых - соединения кальция и фосфора. Именно по-следние составляют основу костной ткани и зубов. Этим, кстати, и объясняется тот факт, что в период формирования, роста организма дети и подростки нуж-даются в дополнительных количествах кальция. Вместе с тем кальций необхо-дим для нормальной деятельности сердечной мышцы и центральной нервной системы, а в фосфоре нуждаются мозговая и костная ткани. По количеству со-лей кальция и фосфора, а также и физиологически благоприятному соотноше-нию их между собой творог выгодно выделяется среди других пищевых про-дуктов: их в нем содержится примерно 0,4 %. Следует добавить, что насыщен-ность кальцием делает творог незаменимым продуктом при туберкулезе, пере-ломах костей, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите. Творог способст-вует выделению мочи, поэтому его рекомендуют при гипертонической болез-ни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и т. д. Приготовление творога несложно и в принципе осталось таким же, как и много веков назад. Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Видимо, это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали - вкусно. И начали готовить творог специально. Творог в зависимости от способа производства бывает кислотно-сычужный, кислотный из цельного и обезжиренного молока и ацидофильно-дрожжевой. По содержанию жира различают творог жирный - 18 %, полужирный - 9 % и нежирный. Калорийность творога колеблется от 226 ккал в жирном; до 86 ккал в нежирном. Творог из пастеризованного молока можно непосредственно употреблять в пищу, из не пастеризованного - использовать для приготовления продуктов, подвергающихся тепловой обработке. В домашних условиях из творога можно приготовить массу вторых и сладких блюд, начинок для всевозможных мучных и кондитерских изделий. Кроме того, что из творога можно приготовить сотни блюд, которые не только сделают разнообразным будничное меню, но и послужат неплохим украшением для праздничного стола, он и сам по себе очень вкусен и питателен. Творог - продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, причем срок хранения не должен превышать 2-3 суток. Не следует употреблять потерявший свежесть творог непосредственно в пишу. Лучше всего из такого творога приготовить сырники. Наконец, категорически не рекомендуется непосредственно употреблять в пищу творог, приготовленный из сырого молока.
Поэтому в данной дипломной работе будут рассмотрены основные факто-ры производства, повышения качества продукции, комплексное и рациональ-ное использование творога и молочных продуктов, факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов, рассмотрим химический состав и пище-вую ценность творога.
Цель данной дипломной работы – дать товароведную оценку творога, а также разработать основных направлений по совершенствованию коммерче-ской деятельности ОАО «Бобруйский ГПТ», в частности, торговле кислосмо-лочными продуктами.
Для достижения поставленной цели будут решены следующие задачи:
- изучен химический состав и пищевая ценность творога;
- сырьё и технология производства творога;
- условия и сроки хранения;
- описаны дефекты, упаковка, маркировка;
- изучены требования к качеству творога согласно НД;
- проведена оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям;
- проанализирован ассортимент творога, реализуемый магазином №23;
- изучено содержание и особенности коммерческой работы на предпри-ятии и факторов влияющих на нее;
- дана оценка результатов коммерческой работы ОАО «Бобруйский ГПТ»;
- разработаны основные направления совершенствования коммерческой деятельности в розничной торговле ОАО «Бобруйский ГПТ» и повышения её эффективности.
При написании данной дипломной работы широко использовалась раз-личная нормативная документация, а также отечественная и зарубежная лите-ратура, посвященная производству, качеству и торговле творогам...


********************************************

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. « Технология молока и молочных продуктов». / Г. В. Твердо Т 38 хлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чикулаева, Г. Г. Шиллер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.: ил. – ( Учебники и учеб. Пособия для студенто высш. Учеб. заведений.
2. Богданова Е. А., Богданова Г. И. Производство цельномолочных продуктов – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность; 1982. – 200 с.
3. Бухтарева Э. Ф. и др. « Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов» : Учебни для товаровед. фак. торг. вузов / Э. Ф. Бухтарева, Т. П. Ильенко – Петровская, Г. В. Твердохлеб. – М. : Экономика 1985. – 286 с.
4. Газанов А. Т. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990 – 143 с.
5. Гост 22760-77 Молочные продукты (Гравиметрический метод определения жира).
6. Гост 3624-92 Молоко и молочные продукты ( Титримические методы определения кислотности).
7. Гост 3626- 73 Молоко и молочные продукты ( Методы определения содержания влаги и сухого вещества).
8. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. / Общ. ред. и вступ.слт. Е.М.Пеньковой. - М.: Прогресс, 1993. - 736 с.
9. Международный маркетинг/Под ред. Н.И.Перцовой. – М.:Высшая школа,2001. – 239с.
10. Микроструктура молока и молочных продуктов. Тиняков Г. Г., Тиняков В. Г. Издательство « Пищевая промышленность» Москва 1972.
11. Н. Н. Липанов « Производство творога » Москва Пищевая промышленность 1973.
12. Основные правила ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь (1999г.).
13. Основы маркетинга: Учеб.пособие/Под ред.О.Т.Лебедева.-2-е изд.,доп.-СПб.:ИД "МиМ", 1997.-221с
14. Парсяк В. Н.,Рогов Г.К. Маркетинговые исследования.-Киев:Наукова думка, 1995.-145с.
15. Платонов В. Н. Организация торговли: Учеб. пособие . – Мн.: БГЭУ,2002. – 287с.
16. Положение о поставке товаров в Республике Беларусь (1996г.)
17. Положение о приёмке товаров по количеству и качеству (1996г.)
18. Правила розничной торговли молоком, молочной продукцией, сыром, маслом животным, маргарином и яйцами (1995г.).
19. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие/ Л. С. Микулович, А. В. Локтев, И. Н. Фурс и др.; год общей ред. О. А. Берилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
20. Устав автомобильного, железнодорожного, водного и воздушного транспорта и правила перевозки грузов.
21. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара.-М.:АО"Бизнес-школа"Интел-Синтез", 1995.-55с
22. Фатхутдинов Р.А. Система менеджмента:Учеб.-практ.пособие.-М.:АО "Бизнес-школа"Интел-Синтез", 1996.-358с
23. Хлусов В.П. Основы маркетинга.-М.:ПРИОР, 1997.-159с.
24. Экономика торгового предприятия : Пособие для студентов заочной формы обучения специальностей «Менеджмент», «Маркетинг», «Коммерческая деятельность» : 2ч. Ч.1: теоретико-методические основы содержания тем курса/ Авторы-составители : А.З. Коробкин , В. П. Кравченко, Л. В. Кравцова и др. – 2-е изд. , с изм. – Гомель: УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации» , 2003. – 124 с.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.