На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 29226


Наименование:


Курсовик ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА КАФЕ С САМООБСЛУЖИВАНИЕМ НА 100 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 18.02.2012. Сдан: 2011. Страниц: 65. Уникальность по antiplagiat.ru: уникален, нет в интернете,защита на ОТЛИЧНО.

Описание (план):


Оглавление


1. ВВЕДЕНИЕ
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО КАФЕ
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
4.1 Расчет производственной программы предприятия
4.1.1Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся.
4.1.2 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов
4.1.3 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению
4.2. Информационное обеспечение предприятия
4.2.1. Разработка ассортиментного минимума для проектируемого предприятия
4.2.2. Составление меню для предприятия
4.2.3. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
4.3Составление таблицы и графика реализации блюд
4.4 Составление технологических карт на блюдо
4.4.1 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. Составление сырьевой ведо мости
4.4.2.Составление требования на склад
5.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ОБОРУДОВАНИЯ
5.1Расчет и подбор холодильных емкостей
5.2Расчет и подбор варочной аппаратуры
5.2.1 Расчет объема котла для варки, тушения, пропускания
5.2.2 Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления
5.2.3 Расчет объема котлов для варки продуктов, набухающих во время приготовления
5.2.4 Расчет варочной аппаратуры для приготовления горячих напитков
5.3 Расчет жарочной поверхности плиты
5.4 Расчет параконвектомата.
5.5 Расчет сковороды и фритюрницы
6. РАСЧЕТ РАБОЧЕЙ СИЛЫ
6.1Составление графика выхода на работу
6.2Составления табеля учета использованного времени
7. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ
8. ПОДБОР НЕМЕХАНИЧЕСКОГО И МЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
9. ПОДБОР КУХОННОЙ ПОСУДЫ И ИНВЕНТАРЯ
10. РАСЧЕТ ПОЛЕЗНОЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА
10.1 Определение общей площади цеха
11. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
12. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ




5.2.4 Расчет варочной аппаратуры для приготовления горячих напитков.

Для приготовления чая, кафе используются кипятильники и кофеварки. Подбор их производят в соответствии с количеством горячих напитков, реализуемых в час максимальной загрузки торгового зала.
Vк= дм3
Где N - количество порций, реализуемых за максимальный час.
V2 - объем одной порции горячего напитка (дм3)
для кофе зернистого - 0,1л., для чая - 0,2л.
К - коэффициент заполнения котла. (К = 0,85)

В максимальный час загрузки зала необходимо приготовить:

23 порции чая (см. таб № 6), по 0,2 л кипятка на каждую:
23 х 0,2 = 4,6. Так как количество кипятка, необходимое для приготовления чая, небольшое , то
Возможно установление небольшого кипятильника, например КНЭ-25 на подставке.

6 порций горячего шоколада, по 0,2 л
Vк = 6 х 0,2 / 0,85 = 1,4 дм3. Принимаем кастрюлю 2 л

48 чашек кофе, по 0,1 л
48 х 0,1 = 4,8 л
На основании расчетных данных для приготовления кофе принимаем кофеварку настольную электрическую КВЭ – 7, производительностью 7 л/час с габаритами 655 х 382 х 470

Для приготовления супов, вторых горячих блюд , гарниров, горячих напитков и сладких блюд принимаем наплитную посуду : кастрюля 1 л – 1 шт., кастрюля 2 л — 2 шт., кастрюля 3 л – 2 шт., кастрюля 6 л — 3 шт., кастрюля 8 – 2 шт., кастрюля 10 л — 2 шт., наплитный котел 20 л – 1 шт., сотейник – 8 л


5.3 Расчет жарочной поверхности плиты

Расчет жарочной поверхности плиты для посуды производится по формуле:
F = n * f / p
где F-площадь жарочной поверхности плиты, используемая для приготовления данногоблюда,м2;
n – количество единиц посуды, одновременно находящейся на жарочной поверхности плиты в расчетный период, шт.;
f – площадь единицы посуды, м2;
p - оборачиваемость посуды за расчетный период.

Жарочная поверхность плиты, используемая для приготовления всех видов блюд, определяется как сумма поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд:

F = (n*f /p ) + (n*f /p ) +...+ (n*f /p ) = p(n*f/p)



Подать заявку на покупку Курсовик по не указаному предмету

Ваше предложение по стоимости за работу: