На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 29877


Наименование:


Курсовик Расчёт производственного цикла проектируемого предприятия кафе молодёжного на 80 посадочных мест

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 25.11.2011. Сдан: 2010. Страниц: 82. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ:

1.Введение
2.Характеристика проектируемого предприятия
3.Характеристика проектируемых цехов
4.Технологические расчёты.
4.1. Расчёт производственной программы предприятия. 4.1.1. Составление таблицы загрузки торгового зала.
4.1.2. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с
коэффициентом потребления отдельных их видов.
4.2. Разработка ассортиментного минимума для проектируемого предприятия.
4.2.1. Составление меню.
4.2.2. Разработка производственной программы
проектируемых горячего и холодного цехов.
4.3. Составление таблицы и графика реализации блюд.
4.4. Составление технологических карт на блюда.
4.4.1. Расчёт потребного количества сырья весом брутто и
нетто, составление сырьевой ведомости.
5. Технологический расчёт и подбор оборудования.
5.1. Расчёт и подбор холодильных ёмкостей.
5.2. Расчёт и подбор варочной аппаратуры.
5.2.1. Расчёт объёма котлов для варки продуктов, не
набухающих во время приготовления:
5.2.2. Расчет объёмов котлов для варки продуктов
набухающих во время приготовления.
5.2.3. Расчёт объёма котла для приготовления соусов.
5.2.4. Расчёт варочной аппаратуры для приготовления
горячих напитков.
6. Расчёт рабочей силы.
6.1. Составление графика выхода на работу.
7. Расчёт производственных столов.

8. Подбор немеханического оборудования
9. Подбор кухонной посуды и инвентаря
10.Расчёт полезной площади цеха.
10.1. Определение общей площади цеха.
11.Заключение
12.Список используемой литературы:



1. Введение.

Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, характеризующаяся организацией производства и обслуживания потребителя и различающаяся по типам и специализациям.
Предприятие общественного питания – это предприятия,
занимающиеся производством кулинарной продукции, её
реализацией и организацией потребления в торговых залах.
Сеть предприятий общественного питания – это совокупность п.о.п., выполняющие определённые функции.
В своей работе все предприятия общественного питания
используют нормативные документы:
ГОСТ «Классификация производства»
ГОСТ «Требования к производственному персоналу»
ГОСТ «Должностные инструкции»
Основные направления в развитии предприятий общественного питания
1) Развитие предприятий общественного питания быстрого
обслуживания.........


Начало работы начинается за 2 часа до открытия данного предприятия. На предприятиях общественного питания используются линейный, ступенчатый, комбинированный, двухбригадный график выхода на работу.

7. Расчёт производственных столов.
Расчёт производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.
Расчёт ведётся по формуле:
L = l * Kр (метр), где
L – погонная длина производственных столов;
L – норма погонной длины стола на одного работника,
равное 1,25 метров;
Кр – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (берётся из графика выхода на работу).
Подбор столов в Горячем цехе:
L = 1,25 * 6 = 7,5 метров;
Из перечисленных столов выбираем столы и количество
их определяем по расчётным данным:
стол СП – 1050 – длинной – 1,05 метров – 3 штуки.
стол СП – 1470 – длинной – 1,47 метров – 3 штуки.
Подбор столов в Холодном цехе:
L = 1,25 * 4 = 5 метров;
Из перечисленных столов выбираем столы и количество


СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1) Сборник рецептур.
2) Методические рекомендации по выполнению курсового проекта.
3) Конспекты за 2009-2010 года по дисциплине «Организация производства».
4) Учебник Н.Г. Бутейкиса «Организация производства предприятий общественного питания» 1990 год.Москва.








Подать заявку на покупку Курсовик по не указаному предмету

Ваше предложение по стоимости за работу: