На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Реферат Технологический контроль качества макаронных изделий

Информация:

Тип работы: Реферат. Добавлен: 12.12.2011. Сдан: 2011. Страниц: 20. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
1. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий 4
2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента 8
3 Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 13
Заключение 17
Список используемых источников 18


Введение

Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров, реализуемых потребителям. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптации системы ГОСТ Р к международным стандартам.
Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Цель работы – изучить технологический контроль качества макаронных изделий.
Задачи работы:
1. Рассмотреть потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий
2. Дать классификацию и характеристику ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента
3. Рассмотреть требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий
Информационной базой исследования стали статьи, Интернет-ресурсы, посвященные вопросам товароведческой характеристики и экспертизе качества круп и макаронных изделий.


1. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий

Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью .
Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входит (в %): усвояемые углеводы (70 – 79), белки (9 – 13), жиры (около 1,0), минеральные вещества (0,5 – 0,9), клетчатка (0,1 – 0,6), влага (до 13). Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5?103 килокалорий на 100 грамм продукта. Средний химический состав макаронных изделий приведен в таб.1 .
Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий (на 100г продукта)
Макаронные
изделия Вода
Белки Жи
ры Моно и дисаха-
риды Кра-
хмал Клет-
Чатка Зола Энергетическая ценность
Ккал кДж
1-го класса 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 337 1410
2-го класса 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 0,7 335 1402
1-го класса яичные 13,0 11,3 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 345 1444
1-го класса с
увеличенным
содержанием яиц 13,0 11,8 2,8 1,9 65,1 0,1 0,6 346 1448
1-го класса Мол. 13,0 11,5 2,9 4,8 62,2 0,1 0,9 345 1444
1-го класса мозаика 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 0,3 0,9 337 1410
Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ.
В соответствии с нормами сбалансированного питания для наиболее полного усвоения организмом необходимо, чтобы соотношение белков и углеводов составляло 25 % Поэтому в макаронные изделия, в составе которых в среднем 12 % белка, дополнительно может быть введено такое же количество. Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин. С введением яичных продуктов содержание их значительно возрастает ..........................

Заключение

В работе мы рассмотрели следующие:
1. Товароведческая характеристика и экспертиза качества макаронных изделий
Оценить качество макаронных изделий можно по цвету, излому, вкусу, прочности, кислотности, внешнему виду. Цвет макарон должен быть светлым, однотонным, должен соответствовать виду муки и различным примесям, внесенным в тесто. Поверхность макарон должна быть гладкая, допускается небольшая шероховатость без признаков непромеса. Вкус и запах должен соответствовать макаронным изделиям, без привкуса горечи, плесени и других, несвойственных для макарон, запахов. Излом макарон должен быть стекловидным, форма, соответствующая виду макарон.
2. В настоящее время ассортимент макаронных изделий составляет более 100 видов, которые отличаются как входящими в состав компонентами, так и внешним видом. Несмотря на то, что ассортимент довольно широкий, требуется дальнейшее его расширение за счет выпуска новых изделий с повышенной пищевой ценностью
3. ГОСТ Макаронные изделия нормирует в макаронах качество лома и крошки. Лом — кусочки макарон длинной 5-13 см. В фасованных изделиях высшего сорта допускается лома не более 4%, в 1-м сорте не более 5%, если рассматривать развесные изделия, то допустимая норма лома в изделиях высшего сорта — до 7%, 1-го сорта — до 10%. Важная характеристика макаронных изделий — прочность, т.е. нагрузка, которую они выдерживают. Эта характеристика зависит от режима сушки и качества муки.
Также оценивают соответствие макарон показателям безопасности, изделия проверяют на содержание токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, микотоксинов. Также к ним относят такие показатели: зараженность вредителями, содержание металломагнитной примеси, хруст от минеральной примеси, нормы на которые установлены ГОСТом.
Список используемых источников

1. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Т.Н. Иванова, 2-е изд. – М.: Академия, 2006. – 288 с.
2. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2007. – 283 с.
3. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: товарный справочник/ М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов; ред. Кол. Ф.Л. Марчук [и др.]. – М.: Экономика, 2006. – 108 с.
4. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2008. – 288 с.
5. Пищевая химия: учебник для вузов/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 592 с.
6. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 226 с.
7. Рукосуев, А.Н. Товароведение зерномучных и хлебобулочных товаров: учебник для вузов /А.Н. Рукосуев. – М.: Экономика, 2006. – 320 с.
8. Савиных, И.В. Товароведение продовольственных товаров. Хлеб и хлебобулочные изделия: учеб. пособие / И.В. Савиных. – Челябинск, ЮУрГУ, 2007. – 204с.
9. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / под общ. ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 560 с.
10. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2007 –448с.
11. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М: Колос, 2008 – 446с.
12. Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учеб. пособие / И.Н. Фурс. – Мн.: БГЭУ, 2009. – 342с.
13. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 544 с.
14. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – Ростов-н/Д: МарТ, 2007. – 128с.





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.