На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Информация:

Тип работы: Контрольная. Добавлен: 29.10.2012. Сдан: 2012. Страниц: 32. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление



5. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по химическому составу, хлебопекарным свойствам, ассортименту и требованиям к качеству при экспертизе.
25. Сравнительная характеристика свежего и сушеного винограда по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе, товарным сортам, условиям и срокам хранения.
46. Сравнительная характеристика цветочного и падевого меда по химическому составу и пищевой ценности, способы распознавания, идентификация видов.
65. Сравнительная характеристика отличительных признаков семейств скумбриевых, ставридовых, сельдевых и отдельных представителей этих семейств. Особенности пищевой ценности и способы рационального использования.
86. В адрес Славгородского райпо Алтайского края поступила партия сыра голландского круглого в количестве 12 ящиков. При проведении экспертизы обнаружены пороки: слабо выраженный аромат, рыхлая консистенция, щелевидный рисунок, слегка деформированная головка сыра. Сколько надо вскрыть единиц
Введение
Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по химическому составу, хлебопекарным свойствам, ассортименту и требованиям к качеству при экспертизе.

Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки
Химический состав муки зависит от состава зерна, из которого она изготовлена, и от ее сорта. Чем выше сорт муки, тем больше в ней содержится крахмала. Содержание остальных углеводов, а также жира, золы, белков и других веществ с понижением сортности муки увеличивается.
Рассмотрим особенности количественного и качественного состава муки определяют ее пищевую ценность и хлебопекарные свойства.
Азотистые и белковые вещества
Азотистые вещества муки в основном состоят из белков. Небелковые азотистые вещества (аминокислоты, амиды и др.) содержатся в небольшом количестве (2—3 % от общей массы азотистых соединений). Чем выше выход муки, тем больше содержится в ней азотистых веществ и небелкового азота.
Белки пшеничной муки. В муке преобладают простые белки— протеины. Белки муки имеют следующий фракционный состав (в %): проламины 35,6; глютелины 28,2; глобулины 12,6; альбумины 5,2. Среднее содержание белковых веществ в пшеничной муке 13—16%, нерастворимого белка 8,7%.
Среднее содержание сырой клейковины в пшеничной муке 20—30%. В различных партиях муки содержание сырой клейковины колеблется в широких пределах (16—35%).
Состав клейковины. Сырая клейковина содержит 30—35 % сухих веществ и 65—70 % влаги. Сухие вещества клейковины на 80—85 % состоят из белков и различных веществ муки (липидов, углеводов и др.), с которыми глиадин и глютенин вступают в реакцию. Белки клейковины связывают около половины всего количества липидов муки. В состав клейковинного белка входит 19 аминокислот. Преобладает глютаминовая кислота (около 39%), пролин (14 %) и лейцин (8 %). Клейковина разного качества имеет одинаковый аминокислотный состав, но разную структуру молекул. Реологические свойства клейковины (упругость, эластичность, растяжимость) в значительной степени определяют хлебопекарное достоинство пшеничной муки.
Белки ржаной муки. По аминокислотному составу и свойствам белки ржаной муки отличаются от белков пшеничной муки. Ржаная мука содержит много водорастворимых белков (около 36 % от общей массы белковых веществ) и солераство-римых (около 20%). Проламиновая и глютелиновая фракции ржаной муки значительно ниже по массе, в обычных условиях клейковину не образуют. .............

Список использованной литературы
Список литературы:

1. ГОСТ 26574-85 «Мука пшеничная хлебопекарная»
2. ГОСТ Р 52809-2007 – «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия»
3. ГОСТ 25896-83»Виноград свежий столовый. Технические условия»
4. ГОСТ 6882-88 «Виноград сушеный. Технические условия»
5. ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия»
6. ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые»
7. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
8. Плотникова Т.В. «Экспертиза плодов, овощей: учебное пособие.» – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001.
9. Шевченко В.В «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» Инфра-М, 2001.
10. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. «Товароведение мясных и рыбных товаров.» – М.: Экономика, 1986.
11. Смирнова Н.А. «Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.» – М.: Экономика, 1989.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.