На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Блюда из мяса в национальных кухнях мира (тувинская кухня)

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Кулинария. Добавлен: 30.10.2012. Страниц: 34. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Введение 3
Глава I. Блюда из мяса в национальных кухнях народов мира 5
1.1. Характеристика II блюд из мяса 5
1.2. Пищевая ценность мясных блюд 9
1.3. Первичная и тепловая обработка мяса 14
1.4. Правила техники безопасности 21
Глава II. Технологическая часть 22
2.1. Приготовление натуральных котлет из рубленого мяса (бифштекс рубленый) 22
Продукты 23
2.2. Приготовление котлет из котлетной массы 24
Продукты 25
2.3. Анализ и вкусовые качества тувинских блюд, их отличительные особенности 26
2.4. Сервировка стола к обеду 29
Заключение 31
Список использованной литературы 32
Приложение

Введение
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и т.д.
Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование и вкусовых веществ в пище. Например, народы юго-восточной Азии, Африки, Южной Америки и др., используют для приготовления кушаний больше специй, приправ, острых соусов. Народы Северных стран предпочитают пищу менее острую.
Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда предают ему свой неповторимый вкус. В качестве примера можно привести такой популярный продукт как рис. Он является основой питания многих народов населяющих Азиатский материк. Но блюда из него, приготовленные, например, Узбеками, Индийцами или Китайцами, воспринимаются как совершенно разные.
Получается это потому, что каждая национальная кухня, используя одно и тоже сырье, применяет разную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.
Актуальность работы. Воспитание духовности, стремление к здоровому образу жизни:
а) изучение народных традиций в частности приготовления национальных блюд и их особенностей в тувинской национальной кухне;
б) роль рационального питания в современном мире;
в) развитие самостоятельности, воспитание уважения к людям труда, любви к родному краю, тувинским традициям;
г) воспитание бережного, экономного отношения к продуктам.
Целью данной работы является изучение блюд из мяса в национальных кухнях мира.
Основными задачами работы является следующее:
- ознакомится с литературой по обработке мяса и изделий из него;
- выработать практические навыки по приготовлению блюд из мяса, в том числе в тувинской национальной кухне.
Объектом исследования является блюда из мяса.
Предметом исследования является ознакомление с технологией приготовления блюд из мяса, в том числе рубленного мяса, способом его приготовления и отличительными особенностями.
Структура работы: работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.......

Список использованной литературы
1. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Обработка мяса. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
2. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. Для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. проф. образования Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 328 с.
3. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. Учеб. Для торг.-экон. Вузов по специальности «Экономика обществ. Питания». Изд. 2-е перераб. и доп. - М.: «Экономика», 1977. - 231с.
4. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. - М., 1985.
5. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. - М., 1972.
6. Донченко Л.В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999.
7. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: «КолосС», 2003.
8. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1986.
9. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. - М.: «Центр экономики и маркетинга», 1999.
10. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. - М., 1968.
11. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. Для студ. Вузов, обуч. По спец. 1011 технология и организация обществ. Питания. - М.: Экономика, 1987. - 272с.
12. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков; Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. - Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2002. - 185 с.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001. - 718с.
14. Справочник технолога общественного питания. - М., 1984.
15. Теплов В.И. Физиология питания: учеб. пособие. / В.И. Теплов, В.Е. Боряев. - М.: Дашков и К, 2006. - 451с.
16. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004.
17. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. - М., 1982.
18. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справ. Мак Канса и Уиддоусона пер. с англ. яз. - СПб.: Профессия, 2006. -415с.
19. Шалимов С.А., Губа Н.И., Вировец Р.Б. Кулинария. - Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1979. - 424с.
20. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. - М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2004. - 480с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.