Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Организация и проектирование гостинично - развлекательного комплекса KORSTON

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 28.11.2012. Сдан: 2012. Страниц: 39. Уникальность по antiplagiat.ru: 86.

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ


СОДЕРЖАНИЕ 1
ВВЕДЕНИЕ 2
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4
1.1 Характеристика гостинично- развлекательного комплекса «Орлёнок» KORSTON. 4
1.2 Характеристика ресторана «русская тройка» 5
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА. 8
2.1. Характеристика холодного цеха 8
3.ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ 10
3.1 Расчет посетителей торгового зала. 10
3.2 Расчет блюд реализуемых за день 12
3.3Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте. 13
3.4 Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров. 14
3.5 Составление производственной программы (расчетного меню на 3 дня), определение наиболее трудоемкого меню. 16
4. РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА СЫРЬЯ 24
5. РАСЧЕТ ХОЛОДНОГО ЦЕХА 24
5.1. Разработка производственной программы холодного цеха. 25
5.2 Расчет механического оборудования в холодном цехе. 25
5.3. Расчет холодильного оборудования. 30
5.4 Расчет численности работников холодного цеха. 33
5.5. Расчет и подбор немеханического оборудования. 35
5.6. Расчет площади холодного цеха. 37
5.7. Общие требования к компоновке холодного цеха 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 40



ВВЕДЕНИЕ
В течение последних пяти лет в России наблюдается стремительное развитие гостиничного бизнеса. В крупные города приходят международные отельеры, растет число маленьких частных отелей, реконструируются старые советские гостиницы. Правда, количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным повышением качества обслуживания и уровня сервиса.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства- достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.


1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Характеристика гостинично- развлекательного комплекса «Орлёнок» KORSTON.
Современный, трёхзвёздочный отель Орлёнок Корстон - популярная гостиница у приезжающих в столицу по делам или на отдых, а также, любимое место развлечения для многих жителей Москвы. Отель Орлёнок, по своей сути, является сегодня крупным гостинично - развлекательным комплексом Москвы. Фешенебельный комплекс Орлёнок в прошлом заурядная гостиница советских времён, теперь же - комфортабельный отель бизнес класса, соответствующий всем европейским стандартам по качеству и уровню сервисного обслуживания.
Отель Орлёнок расположен совсем близко к центру столицы. Вид из окон гостиницы открывается на превосходную панораму Воробьёвых гор. Всё предлагаемое отелем создано для комфорта гостей - удобное месторасположение, высококлассный сервис, а также, гордость гостиницы - грандиозный развлекательный комплекс.......


ЗАКЛЮЧЕНИЕ
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
В данном курсовом проекте спроектирован холодный цех в ресторане при банке на 60 посадочных мест. На основании этого дана характеристика проектирования предприятия и его холодного цеха.
В расчетно-практической части вычислены:

- пропускная способность зала;

- составлено расчетное меню столовой;

- график почасовой реализации блюд;

-рассчитана численность работников;

- подобрано механическое, холодное и вспомогательное оборудование;

- рассчитана площадь цеха.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М «Проектирование предприятий общественного питания»,2006
2. Сборник рецептур Блюд и кулинарных изделий Общественного питания ,1982
3. Радченко Л.А. «Организация производства», 2005
4. Электронный ресурс www.technopit.ru



Перейти к полному тексту работы



Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.