На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Орвняльна товарознавча характеристика рибних напвфабрикатв рзних видв

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 30.11.2012. Сдан: 2010. Страниц: 48. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Зміст

Вступ 3
I. Аналітичний огляд літератури 5
1.1Аналіз ринку замороженої риби та рибних напівфабрикатів в Україні 5
1.2 Характеристика харчової цінності рибних напівфабрикатів 10
1.3 Класифікація та асортимент рибних напівфабрикатів 13
1.4 Фактори, що зберігають якість рибних напівфабрикатів 17
II. Порівняльна товарознавча характеристика рибних напівфабрикатів, що надходять на продовольчий ринок у місті Донецьк 20
2.1 Мета роботи і характеристика обєкта дослідження 20
2.2 Постановка експерименту і методика дослідження 26
2.3 Результати роботи і їх аналіз 28
Висновки 35
Список літератури 37

Вступ

Люди завжди використовували багато видів біологічних ресурсів морів, океанів і прісних водойм, насамперед, рибу і нерибні обєкти промислу на харчові цілі. У міру розвитку людського суспільства удосконалювалися не тільки способи видобутку цих ресурсів, але й способи їх переробки. Зявилася потреба у виробництві таких продуктів, які б відрізнялися високим ступенем передкулінарної обробки, а також готових до безпосереднього вживання в їжу без додаткової кулінарної обробки, виготовлених на промисловій основі. У зв’язку з цим в асортименті рибних товарів зявилися рибні напівфабрикати.
Однак, незважаючи на ряд вжитих заходів, виробництво їх у нашій країні так і не досягло рівня, здатного за кількістю й різноманітністю асортименту задовольнити потреби споживачів. Низький технологічний рівень виробництва, незадовільнене використання наукових досягнень у розробці нових продуктів, нестача або відсутність сучасного споживчого упакування, важке економічне становище в країні, не конкурентоспроможність вітчизняних товарів, їх висока собівартість і не дозволяє поки що вийти за межі традиційних підходів до виробництва рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів. Але такий стан із виробництвом і формуванням асортименту даної групи товарів слід вважати тимчасовим явищем.
Рибні напівфабрикати серед рибних товарів мають особливе місце. Напівфабрикати - це вироби високого ступеня попередньої готовності, тому вони виконують важливе соціальне завдання, звільняючи людину від цілого ряду проблем, пов’язаних з готуванням їжі з риби в домашній кулінарії, і в такий спосіб заощаджувати час.
Виробництво цієї групи рибних товарів на промисловій основі є одним із перспективних і важливих напрямків у діяльності рибопереробних підприємств. Воно дозволяє не тільки збільшувати випуск харчової рибної продукції у вигляді, найбільш зручному для покупців, але й керувати асортиментом рибної продукції на науковій основі, вивчати і формувати попит на нові рибні вироби, підвищувати культуру торгівлі, раціонально використовувати неїстівні органи і частини тіла риби.
Основною метою виконання курсової роботи є порівняльна характеристика та якісті рибних напівфабрикатів, які реалізуються у роздрібній мережі.
Для досягнення цієї мети були вирішені наступні завдання:
1. Аналіз споживчого ринку замороженої риби та рибних напівфабрикатів в Україні;
2. Вивчити асортимент, харчову цінність і споживчі властивості рибних напівфабркатів;
3. Провести порівняльний аналіз представленої на ринку рибних напівфабрикатів з вимогами стандартів, і зясувати чи дотримуються умови стандартів.
Курсова робота містить: вступ (2 сторінка), аналітичний огляд літератури (15 сторінок), эксперементальний розділ (15 сторінок), висновки (2 сторінки), літературні джерела (25).


I. Аналітичний огляд літератури

1.1Аналіз ринку замороженої риби та рибних напівфабрикатів в Україні

На початку 2009 року дослідження висвітлювали критичну ситуацію, яка склалася на ринку мороженої риби в Україні. Експерти тоді відзначали, що 2009 рік став повністю провальним для вітчизняного рибного ринку: про це свідчило зменшення загального споживання риби й рибних продуктів за рік з 17,5 кг до 14,9 кг на душу населення. Ввіз мороженої риби й філе (який, власне, і визначав картину на ринку риби й морепродуктов) скоротився за цей період більш ніж на 20% і оператори не прогнозували пожвавлення споживання продукції (Рисунок 1). Очікувалося зниження споживання риби й морепродуктов на 10-20%.........


Висновки

1. Рибні товари, що реалізуються на українському ринку - це переважно морожена морська риба й рибне філе. Більш 90% продукції, яка реалізується на ринку - це імпортний товар. Обсяг легального імпорту в 2009 році склав більш 383 тис.т., це приблизно на $400 млн. в інвойских цінах; в I кварталі 2010 року - близько 160 тис.т. (у січні - березні 2009 року - не більш 110 тис.т.). Обсяг внутрішньої реалізації в 2009 році - близько $2 млрд. у роздрібних цінах. На ринку діють 6-8 великих імпортерів, близько 50 великих оптовиків, 2 вітчизняних виробника. В 2010 році, обсяг реалізації мороженої риби в Україні залишається на низькому рівні. Реальний ріст ринку можливий тільки при відчутнім підвищенні доходів громадян. По даним великих роздрібних мереж, самими популярними видами заморожених рибних напівфабрикатів є рибні бургери (круглий і плоский "котлетообразный" продукт) і філе.
2. Цінність рибних напівфабрикатів, як харчового продукту, обумовлюється наявністю в їх складі мяса риби, яка містить повноцінні білки, легкозасвоювані жири, а також значний вміст вітамінів і мінеральних речовин. Як правило, білки риби повноцінні, вони містять усі незамінні амінокислоти й засвоюються організмом людини на 98%. Важливе фізіологічне значення мяса риб обумовлюється, вмістом у ньому макро- і мікроелементів - фосфор, кальцій, калій, натрій, магній, сірка, хлор, залізо, мідь, марганець, кобальт, цинк, иод, бром, фтор та ін. У жирах риби міститься близько 86% ненасичених жирних кислот. І ще мясо риби являє собою джерело жиророзчинних вітамінів A, D, і E, а також водорозчинних групи В: В1, В2, В6, В9 та ін..
3. В сучасних умовах асортимент рибних напівфабрикатів представлен такими найменуваннями як рибне філе ( 29,5 %), порціонована риба у вигляді тушок і шматків риби (54 %), напівфабрикати у вигляді стейків (7,5 %), формовані рибні напівфабрикати (9 %). Формовані рибні продукти реалізуються у вигляді котлет, зразів, паличок, бургерів, шніцелів, тіфтелей, а такі рибні напівфабрикати, як рибний шашлик, рибні супові набори, рибні пельмені на українському ринку майже не представлені. Філе представлене без шкірки та зі шкіркою без луски; рибний фарш у торгівельних мережах представлений у дуже малій кількості. Рибні напівфабрикати реалізуються на вагу (85%) та разфасованами у споживчу тару (15%), майже всі напівфабрикати представлені у замороженому вигляді. Отже найбільш за всіх переважають напівфабрикати у вигляді тушок і філе. Напівфабрикати у вигляді стейків, рибні бургери, котлети, зрази, палочки, шніцель, тіфтелі, рибний шашлик, рибні супові набори, рибні пельмені та рибний фарш, менше користуються попитом і тому більша їх частина реалізуеться у торгівельній мережі в невеликій кількості.
4. При проведенні дослідження були придбані шість зразків рибного філе в різних торгівельних підприємствах, а саме: ТОВ "Торговий дім "Амстор" і ТОВ "Торгівельна мережа Обжора". Було визначено, що за органолептичними показниками окремі зразки замороженого філе не відповідають вимогам ДСТУ 4379: 2005 "Філе рибне заморожене". У зразка №2 (філе пангасіуса заморожене), що реалізується у ТОВ "Амстор", було невелике забруднення на поверхні продукту; а в зразка №3 (філе минтая заморожене) невелике деформування і незначні порізи мяса. У зразка №4 (філе талісмана заморожене), що реалізується в ТОВ "Обжора", була розпушена мякоть на хвості, мясо з незначними порізами, після розморожування стало дряблим і ослабленим, а після тепловій обробці - дрябле і не тримале форму; а в зразка №6 (філе минтая заморожене) філе злегка зігнуте.


Список літератури

1. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодной обработке: учебник - М.: "Агропромиздат", 1987. - 308 с.
2. Быстрее врядли получится :направление перспективное и востребованое.// Брктто №5.- 2006. - С.22-27
3. Габрильянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: учебник для студ., по спец. 1733 "Товаровед и организация торговли прод. Товарами"- 2-е изд., пере раб. - М.: Экономика, 1986. - 408 с.
4. Дикаленко М., Московчук Э., Рыба с ввоза: тенденции // Бизнес. - 2010. - июнь. - С. 68-69.
5. Довідник споживача. - Х.: "Фактор", 2007. - 448 с.
6. ДСТУ 4379: 2005 . Національний стандарт України. Філе рибне заморожене. Технічні умови; введен з 28 лютого 2006.- К.: Держспоживстандарт України, 2006. - 14 с.
7. Исследование продовольственных товаров / под ред. Чоговадзе Ш.К. - М.: Экономика, 1980. - 336 с.
8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2009 - 400С.
9. Козлов А.П. Риба та рибні товари: Навч посібник / А.П. Козлов, В.А Павлова, В.Д. Малигіна. - Д.: Вид-во ДУЕП, 2008. - 280 с.
10. Криштафович В.И., Пушков Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2009 - 592 С.
11. Л.Д. Титаренко. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник. - Центр навчальної літератури, 2003. - 227 с.
12. Маслова Т.В, Масло А. М. Реология рыбы и рыбных продуктов. М.: пищевая промышленность, 1981. - 215 с.
13. Никитин Б. П. Повышение качества рыбных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 129 с.
14. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие - 3-е изд.- М.: Академия, 2009. - 128 С.
15. Николаев М.А. Товароведение потребительских товаров. М: Норма. 1999. - 272 с
16. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: Норма, 2002.- 283 с.
17. Репников Б.Т Товароведение и биохимия рыбных товаров: учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2009. - 220 С.
18. Родина Т.Г Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебное пособие - М.: Академия, 2007 - 400С.
19. Ростовський В. С., Колісник А. В. Система технології харчових виробництв: Навчальний посібник- К.:Кондор, 2008. - 256 с.
20. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред проф. Л.Г. Елисеевой. - М.:МЦФЭР, 2006. - 800 с.
21. Товароведение мясо-рыбных и гастрономических товаров. И.Е. Кононенко, С.И. Пизик, В.Б. Тылкин. - 2-е изд., перераб. и доп. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 1984. - 440 с.
22. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под. Ред. Скурихина И. М., Влогарева М. Н. - 2-е изд., перераб. И доп. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 360 с.
23. Химический состав пищевых продуктов: книга 1: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под редакцией Скурихина И. М., Влогарева М. Н. - 2-е изд., перераб. И доп. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 224с.
24. Шевченко В.В., Ермилова Н.А., Герасимова В.А. Дмитриченко М.М. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. М.: ИНФРА-М, 2006. - 544с.
25. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Ростов.: Феникс, 2002. - 456 с.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.