На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Технологя виробництва пшеничного хлба, пдвищеної харчової цнност

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 2.12.2012. Сдан: 2012. Страниц: 58. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Вступ.
Розділ 1. Аналітична частина (огляд літератури).
1.1. Характеристика, асортименту харчового продукту та сировини.
1.2. Теоретичні основи технології або функціонування технологічної системи.
1.3. Поточно-механізовані лінії та аналіз апаратурної схеми виробництва харчової продукції.
Розділ 2. Об’єкт та методи дослідження.
2.1.Об’єкт та предмет дослідження.
2.2.Методи дослідження.
Розділ 3. Проектна частина.
3.1. Розробка нової (удосконаленої) моделі процесу виробництва харчового продукту.
3.2. Проектування технології виробництва харчового продукту.
3.3. Проектування апаратурної схеми виробництва харчового продукту.
3.4. Розробка заходів по реалізації проектного рішення.
Висновки.
Список використаної літератури.
Додатки.


Вступ

Хліб - геніальний винахід людства. Хлібні вироби є одними з основних продуктів харчування людини. Добовий вжиток хліба в різних країнах складає від 150 до 500 г на душу населення. У Україні його споживають традиційно багато - в середньому до 350 г в добу. У періоди економічної нестабільності вжиток хліба неминуче зростає, оскільки хліб відноситься до найбільш дешевих продуктів харчування. У хлібі містяться багато найважливіших харчових речовин, необхідних людині; серед них білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна. За рахунок вжитку хліба чоловік майже наполовину задовольняє свою потребу у вуглеводах, на третину - в білках, більш ніж наполовину - у вітамінах групи В, солях фосфору і заліза. Хліб з пшеничної шпалерної або житньої муки майже повністю задовольняє потребу в харчових волокнах.
Людина вирощує зернові культури для харчування вже приблизно 10 000 років. Раніше зерно мололи, змішували з водою і їли як кашу. Пізніше з каші на гарячих каменях або в попелі пекли хлібні коржики із зерна дуже грубого помолу та води. Подібний хліб і зараз готують в різних частинах світу, наприклад, мексиканську тортилью, індійський чапаті, шотландські та північноамериканські вівсяні коржики.
Згідно з археологічними знахідками хліб відомий понад 5000 років. Він був важливим продуктом харчування ранніх цивілізацій, зокрема в Єгипті, де вже у той час хліб у великих кількостях виготовлявся в пекарнях. У античні часи єгиптяни мали прізвисько хлібоїди.Вже між 2860 і 2840 до Різдва Христового в країні на Нілі було відомо 30 різних сортів хліба. З Єгипту знання про випічку хліба через Грецію і Римську Імперію потрапили в Європу.

Навіть в період античності було велике різноманіття сортів хліба. У своєму творі грецький автор Автенеус описує різні види хліба, пирогів, печива та інших кондитерських виробів, які були доступні в класичний період. Серед хлібів він згадує корж, який пекли на сковорідці, медовий хліб, «грибний» хліб та військовий хліб, який пекли на рожні. Тип та якість борошна, яке використовувалося для приготування хліба, також були дуже різні. У той час римлянин Дифілус відзначав «хліб, виготовлений із пшениці, в порівнянні з ячмінним хлібом поживніший, легше засвоюється і, принаймні, смачніший».
Під час Середньовіччя хліб був не тільки основним продуктом харчування, а й частиною сервірування столу.
Отто Фредеріка Рогведдера вважають батьком нарізного хліба. У 1912 Рогведдер почав роботу над машиною, що нарізає хліб, але пекарні неохоче її використовували, бо боялися, що хліб швидше черствітиме. Це продовжувалося до 1928, коли Рогведдер створив машину, яка і нарізає, і упаковує хліб. Це значно збільшило популярність нарізного хліба. Пекарня в Чіллікоте, Міссурі була першою пекарнею, що виготовляла нарізний хліб.

Впродовж довгого часу білий хліб вважали хлібом багатих, в той час як бідняки їли темний хліб. Хоча в кінці XX ст. темному хлібу стали віддавати перевагу через більшу харчову цінність, тоді як білий хліб став асоціюватися із неосвіченістю в харчуванні нижчого класу.
Інша важлива подія сталася в 1961 році, коли винайшли машину, яка значно автоматизувала роботу із тістом та значно зменшила період ферментації і час виготовлення однієї буханки. Цей спосіб зараз широко використовується у всьому світі.


РОЗДІЛ 1.
Аналітична частина
1.1. Характеристика, асортимент харчового продукту і сировини
Виробництво хліба, як і до нашої ери так і на сьогодні є актуальною темою, оскільки хліб і продукти хлібопекарської промисловості грають величезну роль в житті людей.
Хліб збагачує потребу організму в рослинних жирах і фосфоліпідах. Вони є найважливішими джерелами вітамінів В, Е, а також заліза, фосфору, марганцю, кальцію і багатьох інших мікроелементів.
Хлібопекарська промисловість відноситься до провідних галузей АПК. Виробнича база хлібопекарської промисловості України включає близько 1500 підприємств великої, середньої і малої потужності і понад 10000 пекарень. Виробничі потужності хлібозаводів і пекарень достатні для щорічного вироблення понад 14 млн. т печеного хліба..........


Висновки
У висновку можна сказати, що якість такого продукту, як хліб, в даний час досить легко варіювати, покращувати, за допомогою всіляких добавок, концентратів та ін Хліб, який в Україні є одним з основних продуктів харчування, дуже сильно змінився в останні роки - розширився асортимент (за рахунок ввозяться зарубіжних рецептів - зявилися цілі самостійні групи: французька, німецька, австралійський хліб, а також за рахунок вітчизняних розробок і забутих рецептів - хліб з пророщеної пшениці і т.д.). Різко зросла кількість препаратів, за допомогою яких можливо хліб з нижчих сортів борошна «перетворити» у високоякісні сорти, використовуючи спеціальні поліпшувачі, наповнювачі тощо
Основний висновок з усіх численних експериментальних даних і спостережень, накопичених в даний час, полягає в тому, що хліб з цілісного зерна або з борошна високих виходів володіє значно більш високою харчовою цінністю, ніж хліб, приготовлений з борошна вищих сортів, не містить частинок алейронового шару і зародка.
У той же час це питання набуває особливо важливе значення в умовах нестачі в дієті мясних, молочних і рибних продуктів, овочів і фруктів. У цих умовах з повною очевидністю виступає доцільність збагачення хліба різними білковими, вітамінними та мінеральними добавками. При цьому найбільш ефективно і нешкідливо для організму збагачення хліба натуральними продуктами, особливо такими цінними в харчовому відношенні добавками, як сухе знежирене молоко або молочна сироватка.
В умовах різноманітного збалансованого харчування, коли в дієті поряд з хлібом та іншими одержуваними із зерна продуктами містяться в достатній кількості мясні, молочні та рибні продукти, яйця, овочі і фрукти, питання про харчову цінність хліба стає менш гострим. Однак і в цих умовах такі фактори, як утримання в хлібі білка і незамінних амінокислот, вітамінів і мінеральних сполук, обєм хліба, еластичність і пористість мякушки, колір кірки і зовнішній вигляд, аромат і смак мають не менше значення.
Мета даної курсової роботи виконано.
У ході проведеної роботи були зроблені наступні висновки:
- енергетична цінність хліба визначається особливістю його хімічного складу і залежить від виду, сорту борошна і рецептури. З підвищенням сорту борошна збільшується кількість енергії, що виділяється. Сорти хліба, де рецептурою передбачені добавки різних поживних речовин, характеризуються більш високою енергетичною цінністю;
- хлібні вироби можуть бути класифіковані залежно від виду борошна, від рецептури тіста, від способу випічки, від способу реалізації;
- крім основної сировини, використовуваного при готуванні хлібобулочних виробів, додають також допоміжну сировину, що дозволяє поліпшити смак і консистенцію хліба, підвищується його поживна цінність;
- всі пакувальні матеріали повинні бути нешкідливими, не реагувати з речовинами хліба, бути непроникними для пари та газу. Упаковка не тільки затримує черствіння виробів, але і дозволяє зберігати і транспортувати їх в належному санітарному стані;
- видів і способів фальсифікації при продажу хлібобулочних виробів велика кількість і тому, купуючи той чи інший вид хліба, так необхідний нашому організму, необхідно бути уважнішими;
- якість виробів на пряму залежить від технології виробництва продукції, а також від якості сировини, взятого для виготовлення хліба та хлібобулочних виробів.


Список використаної літератури
1. ГОСТ 5667-65. «Хліб і хлібобулочні вироби. Правила приймання, методи відбору зразків, методи визначення органолептичних показників та маси вироби ».
2. ГОСТ Р 51074 - 2003. «Продукти харчові. Інформація для споживача ».
3. ГОСТ 8227 - 56. «Хліб і хлібобулочні вироби. Укладання, зберігання і транспортування ».
4. ГОСТ 21094 - 75 «Хліб і хлібобулочні вироби. Метод визначення вологості ».
5. ГОСТ 5669 - 96 «Хлібобулочні вироби. Метод визначення пористості ».
6. ГОСТ 5670 - 96 «Хлібобулочні вироби. Методи визначення кислотності ».
7. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капіса В.І., Распутін В.М., Семенова М.В. Технологія виробництва борошна, крупи, макаронів та хліба на підприємствах різної потужності / Под ред. І.М. Чекмезова. - Омськ: Изд-во ОмГАУ, 2005.
8. Товарознавство з борошна і кондитерських товарів: Підручник для вузів / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезньова, Е.А. Воробйова. - М.: Економіка, 2004.
9. Теплов В.І., Сіроштан М.В., Боря В.Є., Панасенко В.А. Комерційне товарознавство: Підручник. - 3-тє вид .- К.: Видавничий Дім «Дашков і К °», 2005.
10. Гаммидулаев С.М., Іванова Є.В., Миколаєва В.М. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. СПб: Альфа, 2005.
11. Карнаушенко Л.І. Шляхи розвитку хлібопекарної промисловості України // Зернові продукти і комбікорми. - №1. - С. 17-19
12. Моргун В.А., Фесенко Е.Н., Игнатьева А.Ф. Продукты шелушения - источник биологически активных веществ // Хлебопродукты. - 1991. - № 1. - С. 18-20
13. Алейников И.Н. Пищевые добавки из гречишной лузги / И.Н. Алейников, В.Н. Сергеев, А.В. Рксаков, В.Е. Аганян // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2001. - № 1. - С. 30-31.
14. Биологически активные криас-добавки в новом поколении продуктов питания с повышенной биологической ценностью. НПО «Криас-1».- Харьков, 2000. - 89 с


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.