На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная Сертификации и стандартизации в рыбной промышленности

Информация:

Тип работы: Контрольная. Добавлен: 12.12.2012. Сдан: 2011. Страниц: 34. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


1. Потрошение рыбы и методы разделки
При потрошении брюшко рыбы разрезают между нагрудными плавниками да анального отверстия и удаляют все внутренности.
Виды разделки для удаления несъедобных частей:
· Обезглавливание - это удаление головы с пучком внутренностей, иногда оставляют икру и молоки;
· Зябрение - удаление у сельдей грудных плавников с прилегающей частью брюшка и внутренностей, жабр; икра и молоки могут быть оставлены;
· Обезжабривание - удаление жабр и прилегающих к ним внутренностей.
Для повышения качества обработки рыбы (соления, копчения, провяливания) и выделения наиболее ценных в питательном отношении частей рыбы используют и другие виды разделки рыбы.
Виды разделки для повышения качества рыбы:
· Пласт с головой - рыбу разрезают вдоль позвоночника от верхней челюсти до хвостового плавника по середине спины - с удалением внутренностей;
· Полупласт - разрез проходит по спине вдоль позвоночника от глаза до хвостового плавника; внутренности удаляются;
· Спинка (балык, балычок) - хребтовая часть рыбы, у которой брюшная часть вместе с внутренностями удалена на 0,5-1 см ниже позвоночника;
· Теша - брюшная часть рыбы;
· Боковник - потрошеная обезглавленная рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника на две продольные половинки;
· Филе - продольные половинки рыбы без головы, плавников, костей и внутренностей, без кожи или с кожей;
· Тушка - рыба без головы, плавников, нижней части брюшка и внутренностей.

2. Химический состав и пищевая ценность рыбы
Постоянен ли химический состав рыбы? Чем он характеризуется? От чего зависит?
Химический состав рыбы не является постоянным. Он существенно зависит не только от вида и физиологического состояния рыбы, но и от ее возраста, пола, места обитания, времени лова и условий окружающей среды.........


......Икра частиковых и других видов рыб Мороженую икру получают из несоленой ястычной или пробойной икры, замораживая ее в формах или парафинированных коробках от 0,5 до 5 кг. Используют эту икру в основном для выработки кулинарных изделий, хлебцев, различных запеканок и др. На сорта не подразделяют. Солено-вяленую икру готовят из зрелых ястыков крупных кефалей (лобана). Ястыки солят до содержания 5-6% соли, слегка отмачивают и вялят в течение 25-35 суток. Рассортированные ястыки смазывают глицерином и покрывают расплавленной смесью воска и парафина толщиной 1-2 мм. По качеству эту икру делят на 1-й и 2-й сорта. Содержание соли в 1-м сорте - не более 6%, во 2-м - 10%, влаги в обоих сортах 15-20%. Продукт обладает исключительными вкусовыми свойствами и считается деликатесом.
Хранение икры Хранят рыбную икру в холодильниках при температуре от -2 до -6°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Срок хранения зависит от вида икры, способа ее обработки и при строгом соблюдении указанных режимов может колебаться от 4 до 12 месяцев.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.