На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Разработка технологического плана линии производства булочных изделий

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 9.1.2013. Сдан: 2011. Страниц: 45. Уникальность по antiplagiat.ru: 77.

Описание (план):




Содержание:

Введение…………………………………………………………………………………………………..
1.Раздел.Теоритическая часть………………………………………………………………….
1.1 Исходные данные и требования нормативно технической
документации………………………………………………………………………………….
1.2 Описание технологической схемы………………………………………………….
1.3 Расчётная часть:
1.3.1 Расчёт производительности печи…………………………………………..
1.3.2 Расчёт выхода изделия…………………………………………………………..
1.3.3 Расчёт производственной рецептуры……………………………………
1.3.4 Расчёт запасов сырья, площадей и ёмкостей
для их хранения……………………………………………………………………..
1.3.5 Расчёт и выбор технологического оборудования………………..
2.Раздел. Организация технологического контроля и
его метрологическое обеспечение………………………………………………………..
2.1 Прием, хранение и подготовка сырья к производству……………….
2.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства…
3.Раздел.Мероприятия по безопасным условиям труда,
окружающей среды и эффективного энергосбережению …………………….
Перечень используемой литературы


ВВЕДЕНИЕ
Хлеб - гениальное изобретение человечества. Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть - в белках, более чем наполовину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.
Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности. Все это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
На многих хлебозаводах смонтированы установки для бестарного приема и хранения муки, жира, дрожжевого молока, соли, сахарного сиропа, молочной сыворотки. Дальнейшее внедрение прогрессивных способов транспортирования и хранения основного и дополнительного сырья на хлебозаводах является актуальной задачей.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Особенностью таких способов является уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения теста, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки прессованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе, применение различных улучшителей, форсирующих созревание хлеба.
На хлебозаводах начинает внедряться технология приготовления пшеничного теста с интенсификацией его брожения в процессе расстойки. Решение основных задач научно - технического прогресса в хлебопекарной отрасли тесно связано с разработкой современных технологий упаковки и автоматизированных приборов для контроля свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовых изделий.
Согласно современным тенденциям науки о питании ассортимент хлебопекарной продукции должен быть расширен выпуском изделий повышенного качества и пищевой ценности, профилактического и лечебного назначения.
Решение проблемы сбалансированного питания населения, имеющее государственное значение, возможно лишь при условии разработки и внедрения в производство технологий, с помощью будут реализованы:

- обеспечение безопасности сельскохозяйственного и продовольственного сырья, пищевой продукции;

- снижение уровня заболеваемости детей из-за неполноценного питания и загрязнения окружающей среды;

- уменьшение продовольственной и сырьевой зависимости России от зарубежных стран;

- охрана окружающей среды при производстве пищевой продукции;

- экологические чистые продукты питания нового поколения массового и диетического назначения с учетом современных гигиенических требований;

- принципиально новые технологии, основанные на использовании нетрадиционных методов, способствующих ускорению процесса.

Для выработки изделий группы «Здоровье» для профилактического и лечебного питания используют специальные композитные мучные смеси с отрубями, зародышевой мукой, дробленным и плющенным зерном, витаминно - минеральными компонентами и др. осуществляют производство этих смесей.


1.Технологическая часть
1.1 Исходные данные и требования нормативной документации
Батон «Спасский» вырабатывают по СТБ 1045-97 из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с добавлением сиропа ароматизированного, жира и другого сырья.
Масса одного изделия 0,4 кг
Форма изделия овальная, не расплывчатая, без притисков.
Размеры изделия :13см.-25.см
Таблица 1- Органолептические показатели качества
Наименование показателя Характеристика ...........


........В данном Плане должны быть предусмотрены следующие графы:
-наименование мероприятия;
-источники финансирования;
-сроки исполнения;
-ответственные лица за исполнение мероприятий;
-социальный эффект.
Запланированные мероприятия обязательны для исполнения. Лица, которые не обеспечивают их выполнение, могут быть привлечены к ответственности в соответствии с законодательством.


ЛИТЕРАТУРА
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: легкая и пищевая промышленность, 1984. - 414 с.
2. Азаров В.М., Лисовенко А.Т., Мачихин С.А. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. - М.: Агропромиздат, 1986. - 264 с.
3. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 33 с.
4. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству, т. 1 - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 365 с.
5. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству, т. 2 - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 356 с.
6. Единая система конструкторской документации. Основные положения. - М.: Издательство стандартов, 1983. - 351 с.
7. Отраслевой каталог. Оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности. - М.: ЦНИИТЭИЛегпищемаш, 1987. - 264 с.
8. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. М.: Минпищепром СССР, 1985. - 139 с.
9. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - М.: Агропромиздат, 1986. - 72 с.
10. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.
11. Государственные стандарты. Хлебобулочные изделия. - М.: ИПК издательство стандартов, 1996. - 263.
12. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. - М.: Колос, 1993. - 224 с.
13. Авдеева Л.Л., Цыганова Т.Б., Яшушко Т.В. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. - М.: МГЗИПП, 1994. - 55 с.
14. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. - М.: ИРПО, 2001. - 428 с.
15. Энкина Л.С., Люшинская И.И., Касаткина Г.Д., Творогова Н.Н. Дополнительное проектирование хлебозаводов. М.: 2004 г.
16. Методические указания по курсовому проектированию хлебозаводов для студентов 4 курса (СФО), 6 курса (ПФО) специальности 2703.00 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».



Перейти к полному тексту работы



Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.