На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Дослдження якост натуральної кави

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 19.2.2013. Сдан: 2012. Страниц: 47. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление

ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. ФАКТОРИ, ЩО ФОРМУЮТЬ ЯКІСТЬ ТА АСОРТИМЕНТ КАВИ: ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ:
1.1 Хімічний склад, харчова цінність та фізиологічна дія кави
1.2 Сировина, що використовується для виробництва натуральної кави
1.3 Вплив основних процесів приготування натуральної кави та формування споживчих властивостей і якості готового продукту
1.4 Класифікація та характеристика асортименту натуральної кави
1.5 Вимоги до якості натуральної меленої кави. Вади та недоліки цього продукту
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ СТРУКТУРИ АСОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ НАТУРАЛЬНОЇ СМАЖЕНОЇ КАВИ, ЩО РЕАЛІЗУЄТЬСЯ У МАГАЗИНІ «ФУРШЕТ» ТОВ «ГАРАНТІЯ-МАРКЕТ»
2.1 Організація, об’єкт та методики дослідження
2.2 Аналіз структури торовельного асортименту натуральної смаженої кави, що реалізується у магазині «Фуршет» ТОВ «Гарантія-Маркет»
2.3 Аналіз якості досліджуваних зразків натуральної маженої кави
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

ВСТУП

Кава (араб. qahwa «збудливий напій») - напій (звично гарячий), що виготовляється із смажених зерен кавового дерева. Назва кави походить від Каффа - області на південному заході Ефіопії, де, згідно однієї з легенд, вперше були відкриті тонізуючі властивості зерен цієї рослини. З Ефіопії кава потрапила до сусідньої Аравії і миттєво завоювала популярність на півострові, особливо в його південно-західній частині - Ємені, який довго залишався єдиним постачальником кави на світовий ринок. Нові кавові плантації були розбиті в районі міста Моха (тоді воно називалося Мокко). Тепер - це Хадейда.
Приблизно у XVII столітті кава потрапляє до Європи, через Венецію і незабаром в Італії відкривається перша кавярня. Потім в Англії, Парижі, Берліні і Відні. Кава стрімко крокує по світу і до кінця XVII - початку XVIII століття напій відомий вже практично у всій Європі, в Росії, країнах Скандинавії і Північній Америці. А до середини XVIII століття каву вже не тільки із задоволенням пють, але і культивують в Бразилії, Цейлоні, Центральній і Південній Америці.
Сьогодні каву можна, без перебільшення, назвати найпопулярнішим напоєм у світі. У світовій торгівлі за обсягом операцій купівлі-продажу природних продуктів кава поступається тільки нафті, займаючи друге місце. Щорічно на світовому ринку продається кави на суму понад 2 млрд. долари. По площі плантацій кава випереджає такі культури, як чай і какао. На світовий ринок каву постачають більш ніж 70 країн, у тому числі в Америці - 31 країна, Азії, Океанії й Австралії – 14 країн і в Африці - 38 країн. На нашій планеті нараховується понад 6 млрд кавових дерев, а площа, яку вони займають, становить 4,5 млн га. На батьківщині кави в Африці (Кенія, Ефіопія, Конго та ін.) вирощується тепер лише 22% загальної кількості кавових дерев на земній кулі. Усього щорічно виробляється близько 4,5 млн тон кави. З цієї кількості кави можна приготувати 1100-1200 млрд. літрів напою. Людство в середньому щорічно випиває більше чотирьохсот мільярдів чашок. Адже кава - не просто напій, а напій, в якому присутній таємничий дух, що приносить непідроблену насолоду. Арабські купці запевняли, що ті, хто пють каву, неодмінно потрапляють до раю.

Метою курсової роботи є порівняльна характериcтика якості натуральної смаженої кави різних торгівельних марок на прикладі асортименту натуральної смаженої кави, що реалізується у магазині «Фуршет» ТОВ «Гарантія-Маркет» .
Поставлена мета зумовила необхідність вирішення наступних завдань:
1. Вивчити хімічний склад, харчову цінність та фізиологічну дію кави ;
2. Надати характеристику сировини, що використовується для виробництва натуральної кави;
3. Дослідити вплив основних процесів приготування натуральної кави та формування споживчих властивостей і якості готового продукту;
4. Виdчити класифікацію та надати характеристику асортименту натуральної кави;
5. Дослідити вимоги до якості натуральної меленої кави. Вади та недоліки цього продукту.
6. Провести аналіз структури торговельного асортименту натуральної смаженої кави, що реалізується у «Фуршет» ТОВ «Гарантія-Маркет».
Обєктом курсової роботи є процеси формування якості та асортименту натуральної смаженої кави, а предметом – методи дослідження якості натуральної смаженої кави ТМ «Carte Noire»; ТМ «Tchibo»; ТМ «McCoffe»; ТМ «Ambassador Вluе Label»; ТМ «Жокей по-східньому».
Структура роботи. Курсова робота складається із вступу, двох розділів, висновків та пропозицій. Викладена на 47 сторінках друкованого тексту.
Курсова робота ілюстрована 7 таблицями, 2 формулами і 2 рисунками. При написанні використано 9 літературних джерел...............


ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

1. ГОСТ 52088-2003 «Кава натуральна смажена. Загальні технічні умови»
2. ГОСТ 15113.8-77 «Концентрати харчові. Методи визначення загальної золи і золи»
3. ГОСТ 15113.4-77 «Концентрати харчові. Методи визначення вологи»
4. ГОСТ15113.2 - 77 «Концентрати харчові. Методи визначення домішок»
5. А.Ф. Шепельов, К.Р. Мхитарян «Товарознавсво та експертиза смакових і алкогольних товарів». Навчальний посібник Ростов:- видавницький центр «Март», 2001-208с.
6. Н.И. Марков, А.Ю. Маслов «Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров». Учебное пособие.-Горький: Горьковская высшая школа, 1981г.-76с.
7. І.І.Мітвайс «Товарознавство смакових товарів»,- Ростов Н/Д: Фенікс, 2002-480с.
8. О.Владимирова «Кава на світовому ринку. // Комерсант №21,2005-47-50с.
9. З.В. Коробкіна, О.Л. Романенко «Товарознавство смакових товарів». Навчальний посібник: видавницький центр «Київ», 2003-с.55-80





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.