На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Проектирование холодного цеха 1 класса ресторана на 100 мест

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 4.4.2013. Сдан: 2013. Страниц: 38. Уникальность по antiplagiat.ru: 52.

Описание (план):



Содержание
1.Введение………………………………………………………………………………………………………..1
1.1. Тенденция развития общественного питания…………………………………….2-5
1.2. Особенности выбранного предприятия общественного
питания………………………………………………………………………………………………..6-8
2.Технико-экономическое обоснование…………………………………………………………9
3.Технологоческая часть…………………………………………………………………………………10
3.1.Расчет количества потребителей……………………………………………………10
3.2.Расчет производственной программы (количества блюд)……………11
3.3.Составление расчетного меню……………………………………………………11-16
3.4.Расчет количества продукции, полуфабрикатов и изделий,
необходимых для приготовления блюд………………………………………….16-17
4.Технологические схемы для цеха…………………………………………………………..18-19
5.Организационная часть……………………………………………………………………………….20
5.1.Расчет рабочей силы………………………………………………………………….20-21
6.Расчет технологического оборудования и площади цеха……………………22-25
7.Расчет инженерных систем и привязки оборудования…………………………….26
7.1.Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры………………………………26
7.2.Расчет воды и подбор оборудования……………………………………………27
7.3.Расчет дневного оборота воздуха и подбор вентиляционной
техники………………………………………………………………………………………………….28
7.4.Расчет нормы освещенности и количества светильников………28-31
8.Заключение……………………………………………………………………………………………………
Литература……………………………………………………………………………………………………….


1.Введение
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключение, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов. Ежедневно услугами ресторана пользуются сотни людей. Чтобы открыть ресторан, необходимо знать правильную организацию ее работы и цехов. Поэтому выбранная тема является актуальной.
Целью выполнения курсового проекта является:
- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений.
Задачи курсового проекта:
- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;
- формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;
- раскрыть в полной мере работу ресторана;
- показать все расчеты;
- составить график работы;
- подвести итоги курсового проекта.



1.1.Тенденция развития общественного питания
В период тяжёлой экономической ситуации в стране, пожалуй, единственной отраслью, которую не сильно затронет кризис, является отрасль общественного питания.
Основой для успешной работы предприятия общественного питания в условиях тяжёлой экономической ситуации является сокращение отходов сырья, потерь при транспортировке и хранении и грамотно спланированное пространство рабочих цехов, позволяющее поварам производить больше операций. Основа данной задачи - создание условий для здорового труда.
Правильное приготовление вкусной пищи требует довольно много времени и в связи с этим длительного пребывания на кухне. Поэтому помещение кухни должно быть светлым, чистым, приятным и с хорошей вентиляцией, что обеспечит здоровые условия труда........


8. Заключение
В процессе выполнения курсового проекта я научилась самостоятельно с использованием справочной литературы проектировать холодный цех в ресторане высшего класса по количеству мест в торговом зале, закрепила полученные ранее знания о расчете количества потребителей, составлении производственной программы, расчете количества блюд в ассортименте. На основании этих данных я научилась составлять план-меню и плановое меню ресторана. А по подобранному из справочной литературы технологическому оборудованию я смогла сделать расчеты.



Литература
1. Плошай И.В. "Организация техника и управление" "Экономика" Москва 2009г.
2. Усов В.В. “Организация обслуживания в кафе” - Москва." Высшая школа”, 2009 г.
3. Аносова М.М., Кучер Л.С. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2009 г.
4. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2009 г.
5. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. "Справочник руководителя предприятия общественного питания", 2009 г.
6. Сборник технологических нормативов. 2010 г.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 2010 г.
8. Х. Ридель, "Бары и рестораны. Техника обслуживания". 2010 г.
9.Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторане»М, высшая школа 1976 г.
10.Кристофер Энертон-Томас «Ресторанный бизнес»- М, «Росконсульт»1999г.
11. Иванникова Е.И.»Барное дело»,2002г.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.