На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Быстрая помощь студентам

 

Результат поиска


Наименование:


Курсовик «Товароведная характеристика столовых виноградных вин»

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 16.4.2013. Сдан: 2012. Страниц: 41. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление

Введение…………………………………………….……………………...3
1. Товароведная характеристика столовых виноградных вин.................4
1.1. Технология производства сырья …………………………………7
1.2. Ассортимент столового вина. Характеристика вина.…………….10
1.3. Химический состав натуральных виноградных вин…………….15
1.4. Требования к качеству. Дефекты товара. Причины возникновения. Способы предотвращения и устранения……………………………….……..23
1.5. Идентификация и методы обнаружения фальсификации ..30
1.6 Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования………………………………………………………37
Заключение.............................41
Список литературы....................42

Введение

Вином называют продукт, полученный путем спиртового брожения виноградного сусла или мезги.
Вино занимает особое место в человеческой истории и культуре. Вино пьют бедные и бездомные, но его можно видеть на столе у богатых и могущественных. Вино можно приобрести очень недорого или по баснословным ценам. Его называли даром божьим и дьявольским зельем. С одной стороны оно является признаком цивилизованности и утонченности, а с другой - угрозой общественному порядку. Вино убивает, но оно же входит в состав здоровой диеты.
Виноградарство и виноделие являются неотъемлемой частью сельского хозяйства, пищевой промышленности, торговли и играют видную роль в истории медицины, религии и искусства. Виноделие — древнейшее производство, основанное на использовании жизнедеятельности дрожжей. Считают, что родина культурного винограда - Закавказье, Средняя Азия, а также Иран, Афганистан, Малая Азия, где начали возделывать виноградную лозу примерно 4-6 тыс. лет до н. э. В Древнем Египте до того как были построены пирамиды, уже готовили около десяти сортов белого и красного вина.
Виноградарство и виноделие достигло своего расцвета в Древней Греции и Риме, откуда распространилось в страны Ближнего Востока, Северной Африки, Европы, где имелись благоприятные почвенно-климатические условия. Древнейшие винодельческие районы - Армения, Грузия, Азербайджан, Молдавия, Украина. В 17-18 вв. развивается виноградарство на Дону, на территории Краснодарского и Ставропольского краев. В истории возделывания винограда и производства вина были периоды упадка и расцвета. Одним из факторов, отрицательно влияющих на развитие виноградарства и виноделия, является чрезмерное потребление крепких алкогольных напитков в странах Северной Европы, Канады, США, России, а также в большинстве республик бывшего СССР. В то же время в районах высокой винодельческой культуры (Франция, Италия, Испания) этой проблемы практически не существует. В нашей стране в 1985 г. борьба с пьянством и алкоголизмом привела к тому, что были вырублены большие площади виноградников. Это негативно отразилось на качестве и объемах выпуска винодельческой продукции. В настоящее время в России, а также других странах СНГ отмечается тенденция к возрождению лучших традиций отечественного виноделия.
На экономическом уровне вино в течении долгого времени вино играло важную роль во многих регионах; некоторые из них и поныне являются ведущими производителями вина. Вино вносит существенный вклад в экономику и экспорт таких стран как Франция, Италия, Испания и Португалия, и является главным продуктом в некоторых регионах, таких как Бордо и Бургундия, долина Дуро и провинция Херес. Доля вина значительно возрастает в экспорте Австралии, Чили и ряде восточноевропейских стран.
Потребление вина в России растет. Если в начале 90-х годов прошлого века объем потребления в среднем составлял 2 литра в год на человека, то сейчас этот показатель приблизился к 8-ми литрам. Сейчас объем винного рынка составляет более 850 млн. литров в натуральном выражении и 3 млдр. евро – в стоимостном. По прогнозам экспертов, к 2015 году объем рынка увеличится вдвое..............

Список литературы

1)Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с. (СПО);
2)Секреты сомелье / АЛ. Попов. — Ростов н/Д: Феникс, 2009. — 344 с.: ил; [8] л. ил. — (Все обо всем);
3)Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 272 с., [16] с. цв. ил.;
5)Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред.член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.;
6)СанПиН 2.3.2.1078-01;
7)СанПиН 2.3.2.1293-03;
8)ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
9)ГОСТ Р 51149-98 «Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»;
10)ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия».



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.