На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Быстрая помощь студентам

 

Результат поиска


Наименование:


Курсовик технология приготовления вторых горячих блюд

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Кулинария. Добавлен: 16.4.2013. Сдан: 2012. Страниц: 59. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление

Введение
1. Характеристика выбранного ассортимента вторых горячих блюд из рыбы
1.1 Общая кулинарная характеристика вторых горячих блюд из рыбы
1.2 Отварная рыба
1.3 Припущенная рыба
1.4 Паровая рыба
1.5 Запеченная рыба
1.6 Тушеная рыба
1.7 Жареная рыба
1.8 Блюда из котлетной массы
2. Ассортимент и характеристика сырья
2.1 Характеристика основного сырья согласно нормативно-технической документации
2.2 Условия и сроки хранение сырья
2.3 Морфологическая структура сырья
3. Технологический процесс приготовления вторых горячих блюд из рыбы.
3.1 Технологические процессы первичной обработки сырья
3.2 Технологические процессы тепловой обработки полученных полуфабрикатов
3.3 Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов
4. Презентация, оформление и подача вторых горячих блюд из рыбы
5. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления вторых горячих блюд из рыбы.

ВВЕДЕНИЕ

Не зря в прошлые времена в учреждениях общепита каждый четверг был днем рыбным. Не зря в прошлые времена в учреждениях общепита каждый четверг был днем рыбным. И хотя рыба в отличие от мяса никогда не считалась «энергетической» едой по причине невысокой калорийности, ее основная ценность — в легкоусвояемом белке.
Обитатели глубин содержат необходимые нашему организму витамины (особенно А и D), жиры, белки (мясо рыб содержит 18% белков). Белки мяса рыб легче усваиваются организмом человека, чем белки мяса животных. Ценной составной частью рыб, особенно океанических, является жир. Рыбий жир характеризуется высоким содержанием непредельных жирных кислот. Также в мясе рыб содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, а также комплекс витаминов группы В — B1, В2, В6, В12, Вс, витамины Н и PP.
Кроме того, рыба — настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые вместе с витаминами обеспечивают нормальную работу всего организма.
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Рыба— ценный пищевой продукт. По своим вкусовым и питательным качествам она соперничает с лучшими сортами мяса.
Все эти качества рыбы давно привлекают внимание диетологов. Ее рекомендуют, например, при проблемах с желудком и щитовидной железой, при ожирении и сердечно сосудистых заболеваниях.
Впрочем, рыба — это не только чрезвычайно полезно, но и очень вкусно. Не зря, по свидетельству французского писателя XVI века Мишеля де Монтеня, вельможи средневековой Европы предпочитали блюда из рыбы мясным, ссылаясь на их особенную изысканность.
Рыба прекрасно поддастся к различным видам кулинарных блюд, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.
Огромный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.

Целью данной курсовой работы является анализ технологии приготовления вторых горячих блюд из рыбы.............

Список использованной литературы

1. И.М.Скурихин., «Химический состав пищевых продуктов» в 2 т.-М.: «Агропромиздат», 1987. – 580 с.
2. А.А.Покровский., «Химический состав пищевых продуктов». – М.: «Пищевая промышленность», 1976. – 227 с.
3. Н.В.Коршунов., «Организация обслуживания в ресторанах», Учебник для средних проф.-техн. училищ, - 2-е изд., переб. и доп. – М.: «Высшая школа», 1980 – 238 с.: ил.
4. В.И.Богушева., «Технология приготовления пищи». – Ростов н./Д.: «Феникс»: 2007 – 374 с.: ил.
5. А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко., «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». – К.: «Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.: ил.
6. Н.И.Ковалев, М.Н. Куткина, В.А.Кравцова под ред. М.А.Николаевой., «Технология приготовления пищи». – М.: «Деловая литература», «Омега-Л», 2003. – 558 с.
7. М.С.Козлова., «Технология производства продукции общественного питания». – Кемерово, 2004. – 148 с.
8. Ю.М.Новоженов, А.И.Титюнник., «Кулинарная характеристика блюд». – Владимир: «Легкая и пищевая промышленность», 1982. – 265 с.
9. Л.Смирнова., «Домашняя рыбная кулинария». – Мн.: «Харвест», 2007. – 608 с.
10. И.Н.Фурс., «Технология производства общественного питания». – Мн.: «Новое знание»,2002 – 799 с.: ил.
11. «Товароведение продовольственных товаров». – Ростов н./Д.: «Феникс», 2005. – 164 с.
12. Е.И.Першина., «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. – Кемерово, 2002. – 107 с.
13. И.Ю.Потороко., «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. – Челябинск: ЮУрГУ, 2003. – 62 с. : ил.
14. Аннет Вольтер., «Рыбные блюда»(Золотая серия). – М.: «Астрель», 2003. - 140 с.: ил.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.