На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Совершенствование технологии приготовления блюд из яиц и творога

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Кулинария. Добавлен: 28.4.2013. Сдан: 2012. Страниц: 31. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Введение 3
1. Общая характеристика отрасли общественного питания и перспективы её развития 4
2. Товароведная характеристика яиц и творога и рекомендации по их использованию 5
2.1. Яйцо - ценный пищевой продукт 5
2.2. Пищевая ценность творога 10
3. Классификация яиц, и яйцепродуктов 11
4. Использование яиц и творога в общественном питании 13
4.1. Применение яиц и яйцепродуктов в питании 13
4.2. Использование творога в питании 14
5. Технология приготовления блюд из яиц и творога 15
5.1. Ассортимент и технология приготовления блюд из яиц 15
5.2. Технология приготовления блюд из творога 18
6. Разработка рецептур авторских блюд из яиц и творога 21
6.1. Рецептуры и технологические схемы разработанных блюд 22
6.2. Технологические схемы производства 24
7. Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения 26
8. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда 27
Заключение 30
Список использованной литературы 31


Введение

Кулинария - это искусство приготовления пищи. Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Яйца являются одним из лучших продуктов для питания людей. В содержимом яйца содержатся в оптимальном соотношении все питательные вещества, необходимые для развития и поддержания жизни организма. Скорлупа надежно защищает содержимое яиц.
Творожные блюда широко используют в детском питании, так как творог содержит значительное количество полноценных молочных белков, жир, витамины А, Е, группы В, минеральные вещества, особенно фосфор и кальций, необходимые для нормального роста и развития организма ребенка. Творог легко усваивается. В его белке находятся ценные незаменимые аминокислоты, он улучшает жировой обмен и имеет диетическое значение.
Именно поэтому в настоящее время актуально изучение блюд из яиц и творога. Академик И.П.Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов и других веществ содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи. Поэтому следует рассматривать не одно блюдо, а совокупность их разнообразия.
В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. Таким образом, необходимо также уделять внимание внешнему виду приготовленных блюд........


Список использованной литературы

1. Анфимова Н.А., Захарова Г.И., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Современная школа , 2009.
2. Барановский В. А. Профессия повар. Учебное пособие. - М.: Современная школа , 2006.
3. Бренц М. Я. и Сизова Н. П. «Технология приготовления диетических блюд » Учеб. пособие для технол. отд-ний техникумов - М.: Экономика, 1978 г.
4. Гончарова В.Н., Голощалова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1990.
5. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» - 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1988. - 303 с.
6. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. - М.: Высшая школа, 1987. - 256 с.
7. Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. Пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. проф.-техн. училищах и непосредственно на производстве. - М.: Экономика, 1985. - 240 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 720 с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.