На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик «Технология производства желейного мармеладав количестве 900кг/смену»

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 16.05.2013. Страниц: 35. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
Пояснительная записка
ВВЕДЕНИЕ
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПИСАНИЯ И РАСЧЕТЫ
1.1 Обоснование выполнения курсовой работы
1.2 Анализ технологических схем производства и выбор оптимальных режимов
1.3 Описание технологической схемы и обоснование технологических режимов.
1.4 Технохимический и микробиологический контроль.
1.5 Продуктовый расчет
1.6 Расчет и подбор оборудования
2.0ХРАНА ТРУДА
З.ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ЛИСТ 1 Аппаратурно-технологическая схема производства готового продукта
ЛИСТ 2 График работы оборудования совмещенный с технологическим процессом
Дата выдачи задания « » 200 _ г
Срок окончания « » 200_ г
Председатель предметной комиссии
Руководитель курсовой работы

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1.Технологические описания и расчеты.
Обоснование выполнения курсовой работы
Анализ технологических схем производства и выбор оптимальных режимов
Описание технологической схемы и обоснование технологических режимов.
Технохимический и микробиологический контроль.
Продуктовый расчет
Расчет и подбор оборудования
2. Охрана труда и окружающей среды.
Список литературы
Рецензия


Введение
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, обрабатываемого различными механическими и термическими способами. Основная масса кондитерских изделий имеет длительные сроки хранения и хорошую транспортабельность. По этой причине и в связи с высокой энергетической ценностью, кроме повседневного использования, кондитерские изделия нашли широкое применение в экспедициях, туристских походах и т. п. Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на 100 г продукта колеблется от 1200 (мармелад) до 2300 (шоколад) кДж.
Кондитерские изделия подразделяют на две основные группы: сахарные и мучные. В каждую из этих групп входит несколько видов изделий. К сахарным изделиям относят карамель, конфеты, шоколад, какао-порошок, ирис, драже, халву, мармелад, пастилу, к мучным - печенье, галеты, крекер (сухое печенье), вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные.
Кондитерская продукция вырабатывается в очень широком ассортименте. Унифицированные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий.
Наряду с кондитерскими изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара - ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты - источника йода и др.
Большое влияние на ускорение производства кондитерских изделий оказало возникновение в начале XIX в. промышленного производства сахара из свеклы. Однако производство было кустарным и осуществлялось в небольших «кондитерских», в которых готовили леденцы, конфеты, пирожные, шоколадный

напиток и т. п. Фабричное изготовление кондитерских изделий стало развиваться, начиная с 60-х годов XIX в.
До 1917 г. производство кондитерских изделий концентрировалось только в крупных городах: Петербурге, Москве, Харькове, Одессе. Большинство предприятий принадлежало иностранным фирмам. После 1917 г. крупные предприятия были национализированы, а после гражданской войны восстановлены и реконструированы. В крупных городах была проведена специализация кондитерских фабрик. Многие процессы были механизированы.
В период Великой Отечественной войны значительная часть предприятий кондитерской промышленности была разрушена. После войны восстановление разрушенных предприятий шло параллельно с их реконструкцией. Одновременно в промышленности внедрились прогрессивное оборудование и поточно-механизированные линии. Было построено много новых, оснащенных передовой техникой кондитерских фабрик в Хабаровске, Челябинске, Свердловске, была построена и пущена в эксплуатацию крупнейшая специализированная фабрика по производству шоколада «Россия» в Куйбышеве..
Строительство новых фабрик шло параллельно с большой реконструкцией действующих. На предприятиях устанавливали созданные к этому времени механизированные поточные линии для производства карамели, конфет, шоколадных масс, мармелада, пастилы, печенья, пряников, пирожных типа «Эклер» и др. Эти линии создавались совместными усилиями ученых, конструкторов и производственников.
Для контроля производства были разработаны новые более быстрые и точные методы анализа. Вместо классических химических методов нашли широкое применение новые методы на основе измерения различных физических характеристик: рефрактометрия, поляриметрия, фотоэлектрокалориметрия и т. п.
Все это позволило быстрыми темпами увеличить выработку кондитерских изделий, значительно повысить производительность труда, улучшить ассортимент и резко повысить качество.

1. Технологические описания и расчеты. 1.1 Обоснование выполнения курсовой работы
Мармеладные изделия вырабатывают из фруктово - ягодного сырья и студнеобразующих веществ. Эти изделия хорошо усвояемые, обладают высокими вкусовыми и диетическими свойствами.
На кондитерских фабриках выпускают следующие основные виды мармеладов:
• яблочный формовой и пластовой
• плодово-ягодный формовой
• желейный
• пат.
В зависимости от применяемого сырья и способа выработки различают следующие виды желейного мармелада:
• Формовой - изделия различной формы.
• Резной - в виде лимонных или апельсиновых долек, брусков прямоугольных или ромбовидных
• Фигурный - в виде фигур животных, шишек, фруктов.
Тема курсовой работы «Технология производства фруктово-ягодного мармелада» привлекла мое внимание потому, что мармеладные изделия пользуются большим спросом у населения, особенно детей. Мармеладные изделия имеют разнообразный, привлекательный внешний вид, приятный внешний вид и великолепный аромат.
В наше время осуществляется разработка новых видов мармеладных изделий с введением различных добавок, благоприятно влияющих на здоровье человека. У населения Амурской области отслеживается нехватка йода в организме. Я считаю, что в нашей области необходимо выпускать мармелад с йодосодержащим сырьем. Крупным производителем пасти л омарме ладных изделий в Амурской......


СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Герасимова И.В., Новикова И.В., Карушева И.В. «Основы кондитерского производства» -М.: Колос, 1996г.
2. Драгилев А.И. Лурье И.С. «Технология кондитерских изделий». - М.: Дели принт,2001г.
3. . Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. «Оборудование для производства сахаристых кондитерских изделий». - М: ИРПО, «Академия» , 2000-272с.
4. Скобельская З.Г. , Горячева Г.Н. «Технология производства сахаристых
кондитерских изделий» - М.: ИРПО, 2002-416с.
5. Хроменков В.М. «Оборудование хлебопекарного производства» - М.: ИРПО «Академия», 2000-320с.
6. Павлова И.С. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий - СПб: ПЮРО, 2000г.
7. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. -М.: Экономика, 1999г..
8. Фатыхов Д.Ф., Велихов А.Н., «Охрана труда в общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту». М.: ИРПО «Академия, 2000-224с.
9. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности».- М.: ИРПО, «Академия» , 2000-136с.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.