На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Диплом Ассортимент и товароведная характеристика творога и творожных изделий, выпускаемых ОАО ИМЖК Молочный завод

Информация:

Тип работы: Диплом. Добавлен: 27.5.2013. Сдан: 2009. Страниц: 79. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………….4
1. Обзор литературы…………………………………………………………………6
1.1. Планирование и управление ассортиментом 6
1.2. Пищевая ценность творога 7
1.3. Функциональные творожные молочные продукты 8
1.4. Технологический процесс производства творога 11
1.5. Технологический процесс производства творожных изделий 14
1.6. Дефекты творога 16
2. Материалы и методы исследований……………………………………………18
2.1. Объекты исследований 18
2.2. Методы исследования 20
2.2.1. Изучение ассортимента творога и творожных изделий 20
2.2.2. Изучение маркировки творога и творожных изделий 20
2.2.3. Органолептические методы анализа качества творога и творожных изделий 21
2.2.4. Физико-химические методы анализа качества творога и творожной продукции 21
2.2.4.1.Определение влаги на приборе Чижовой 22
2.2.4.2.Определение кислотности 23
2.2.4.3.Определение массовой доли жира 23
2.2.5. Метод оценки потребительских предпочтений творожной продукции 25
2.2.6. Изучение конкурентоспособности творога и творожной массы 25
3. Результаты и их обсуждение……………………………………………………28
3.1. Ассортимент творога и творожных изделий 28
3.2. Анализ маркировки творога и творожных изделий 33
3.3. Оценка качества творога и творожных изделий, выпускаемых ОАО ИМЖК Молочный завод 39
3.3.1. Контроль качества творожной продукции на стадиях производства 39
3.3.2. Исследования творога и творожных изделий ОАО ИМЖК Молочный завод 41
3.4. Сравнительные исследования творога 44
3.5. Сравнительные исследования творожной массы 48
3.6. Анализ потребительских предпочтений в отношении творожной продукции 51
4. Экономико-организационный раздел…………………………………………..56
4.1. Реализация творога и творожной продукции ОАО ИМЖК Молочный завод 56
4.2. Конкурентоспособность творога и творожных масс 61
ВЫВОДЫ…………………………………………………………………………...66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………..68
Приложение 1……………………………………………………………………….71
Приложение 2……………………………………………………………………….72
Приложение 3……………………………………………………………………….73
Приложение 4……………………………………………………………………….74
Приложение 5……………………………………………………………………….75
Приложение 7……………………………………………………………………….77
Приложение 8……………………………………………………………………….78


ВВЕДЕНИЕ

Молочная промышленность по значимости производимой продукции является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, определяющих продовольственную безопасность страны. Творог и творожные продукты благодаря высокой пищевой, биологической ценности и высоким вкусовым качествам являются одними из самых популярных молочных продуктов. Высокая пищевая ценность творога связана с содержанием большого количества незаменимых аминокислот, творог богат триптофаном, метионином и лизином, также содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, магния), соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению [20]. В нежирном твороге белка значительно больше (до 18%), чем в мясе, рыбе и других продуктах [27]. Благодаря своим уникальным питательным и лечебным свойствам, творог - незаменимый продукт для детского и диетического питания. Введение в рецептуру пищевых волокон, сыворотки, растительных ингредиентов (крапивы, чеснока) позволяет отнести творог к продуктам функционального питания.
В России творог является традиционным видом питания, легкий творожный завтрак, не требующий длительного приготовления, сырки и творожки различных вкусов, а также сочетание диетических свойств молочного белка и жира обеспечивают творожным продуктам широкого потребителя и великолепную перспективу.
В розничной сети г. Иркутска присутствует широкий ассортиментный ряд творога и творожных изделий, относящихся к продуктам с коротким сроком хранения. Поэтому актуальным является изучение ассортимента и определение качества творога и творожных изделий, реализуемых в розничную торговую сеть г. Иркутска и пользующихся наибольшим спросом у потребителя, что и определило тему дипломной работы.

Целью дипломной работы является изучение ассортимента и товароведная характеристика творога и творожных изделий, выпускаемых ОАО ИМЖК Молочный завод.
Задачи:
1. Изучить ассортимент творога и творожных изделий, выпускаемых ОАО ИМЖК Молочный завод г. Иркутск и поставляемых в розничную торговую сеть г. Иркутска;
2. Проанализировать творог и творожные изделия ОАО ИМЖК Молочный завод г. Иркутск и других производителей по органолептическим, физико-химическим показателям, состоянию упаковки и соответствию маркировки НД;
3. Провести маркетинговые исследования на потребительские предпочтения в отношении творожной продукции, производимой ОАО ИМЖК Молочный завод;
4. Выявить конкурентоспособность творога и творожных масс, реализуемых в торговой сети г. Иркутска.


1. Обзор литературы
1.1. Планирование и управление ассортиментом

Товарная политика на предприятии предполагает определенные целенаправленные действия, она призвана обеспечить преемственность решений и мер по формированию ассортимента и его управления, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов), разработке и осуществлению стратегии упаковки, маркировки.
Хорошо продуманная товарная политика позволяет оптимизировать процесс обновления товарного ассортимента.
Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы своевременно предлагать определенную совокупность товаров, которые бы, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.
Планирование ассортимента является непрерывным процессом, продолжающимся в течение всего жизненного цикла продукции. Основными фазами планирования ассортимента продукции являются следующие:
1) определение текущих и потенциальных потребностей покупателей;
2) оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям;
3) решение вопросов: какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности;
4) изучение возможностей производства новых или усовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности;
5) проведение испытаний продуктов с учетом потенциальных потребностей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям (Приложение 1, рис. 1.).
Оценка и пересмотр всего ассортимента, планирование и управление ассортиментом - неотъемлемая часть при производстве продукции [30].
1.2. Пищевая ценность творога

Творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента и удалением из сгустка части сыворотки.
Творог имеет высокую пищевую ценность, т.к. содержит большое количество незаменимых аминокислот, особенно богат творог триптофаном, метионином и лизином, лецитином и холином. Кроме незаменимых аминокислот, творог богат витаминами (особенно А, Е, В2, В6 и В12), фолиевой кислотой, солями кальция, железа, натрия, магния, меди, цинка, фтора и фосфора. Соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению. В твороге разных видов содержится от 9 до 18% белка, до 18% молочного жира. Высокая пищевая ценность и диетические свойства ставят творог в число продуктов питания, необходимых для любого возраста.
Творожные белки перевариваются лучше, чем мясные, рыбные и даже молочные, 300 г творога почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в белке. В нежирном твороге белка значительно больше (до 18%), чем в мясе, рыбе и других продуктах.
Благодаря своим уникальным питательным и лечебным свойствам, творог - незаменимый продукт для детского и диетического питания.
По содержанию жира творог подразделяют на обезжиренный (до 1,8%); нежирный (2,0, 3,0, 3,8%); классический (4,0, 5,0, 7,0, 9,0, 12,0, 15,0, 18,0%); жирный (19,0, 20,0, 23,0%).
К творожным изделиям относят сырки и массы творожные сладкие, сырки и массы творожные соленые, сырки глазированные, кремы творожные.
Основным сырьем для их приготовления служит творог разной жирности из пастеризованного молока. В качестве наполнителей используют сливки, масло сливочное, сахар, плодово-ягодные добавки, изюм, поваренную соль, пряности.
По содержанию жира творожные изделия подразделяют на 4 группы: с повышенным содержанием жира (20 - 26%), жирные (15 - 17%), полужирные (до 8%), нежирные (до 4%).
В зависимости от вкусовых добавок - на сладкие (13 - 26% сахара) и соленые (1,5 - 2,5% соли) [14].
1.3. Функциональные творожные молочные продукты

В настоящее время разработано большое количество продуктов, которые в соответствии с вновь принятым ГОСТ 52349-2005, относятся к категории функциональных продуктов.
Сложившиеся реалии в России, а именно деградация здоровья населения, обусловливают необходимость создания функциональных продуктов, предназначенных для повышения защитных сил организма [7].
Воздействие вредных факторов на состояние здоровья человека (рис. 1) усиливается с каждым годом.

рис.1. Основные факторы, влияющие на состояние здоровья населения

Оптимизируя структуру питания, можно в определенной степени снизить риск воздействия вредных факторов.
В соответствии с программой «Здоровое питание населения России» во ВНИМИ (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности) разработана серия молочных продуктов профилактической направленности с использованием молочной сыворотки.
Впервые в отрасли созданы продукты, обогащенные нерастворимыми пищевыми волокнами (ПВ). В рецептуру этих продуктов введены пищевые вещества, получаемые из натурального свекловичного сырья. Способность ПВ выводить из организма различные токсины, канцерогены, радионуклиды, провоцирующие развитие хронических, в том числе онкологических, заболеваний, повышает протекторные свойства продукта.
«Пасты творожные с ПВ» (ТУ 9222-290-00419785-03) вырабатываются из творога, молочной сыворотки, натуральных пищевкусовых добавок (ПВД) в виде цикория, клюквы, лимона с массовой долей ПВ 1,5 %. При производстве продукта могут использоваться творожная, подсырная, сухая молочная сыворотка или обезжиренное молоко. Количество вносимой сыворотки на единицу готового продукта составляет от 30 до 50 %.
Сочетание белка, сыворотки, натуральных ПВ и физиологически функциональных ПВД в творожных пастах усиливает их профилактическую направленность, повышает пищевую и биологическую ценность. ПВ в пастах способствует нормализации микрофлоры кишечника, восстановлению нормальной эвакуаторной функции толстой кишки. Проходя через ЖКТ транзитом, ПВ расщепляются в толстой кишке на пектины, гемицеллюлозу и целлюлозу. Очищая ЖКТ, восстанавливают антитоксическую функцию печени, активизируют транспорт и усвоение витамина С, стимулируют синтез витамина К. Пектины адсорбируют на своей поверхности и выводят из организма различные яды, холестерин, триглицериды, являющиеся основными виновниками развития атеросклероза и желчекаменной болезни.
В связи с растущим загрязнением окружающей среды продукты с нерастворимыми ПВ будут особенно востребованы потребителями в первую очередь для очистки организма от различных токсинов. Введение в рацион питания молочных продуктов с нерастворимыми ПВ в значительной степени повысит защитные функции организма.
Также существует потребность в разработке молочных продуктов, обогащенных кальцием, она обусловлена его дефицитом в рационе питания населения и ростом заболеваемости остеопорозом.
Использование препаратов кальция для ежедневного восполнения суточной потребности ограничивается экономическими затратами, а также неспособностью препаратов действовать пролонгированно в отличие от молочных продуктов, обогащенных им. По заключению Центрального научно-исследовательского института травматологии и ортопедии, творожные пасты, обогащенные кальцием в сочетании с витаминами С, D и растительными пищевыми добавками, способствует улучшению процессов костеобразования и являются перспективными продуктами для обеспечения достаточным количеством кальция пациентов, страдающих остеопорозом. Белково-углеводную основу пасты составляют творог и сыворотка.
Применяемый в качестве дополнительного источника кальция альгинат кальция, получаемый из бурых водорослей, является одним из эффективных энтеросорбентов, способных выводить из организма различные токсины и радионуклиды. Помимо этого, он обладает уникальными иммуностимулирующими свойствами; связывая в организме иммунные комплексы и иммуноглобулины Е, препятствует тем самым развитию аллергий и воспалительных заболеваний.
Введение в творожные пасты растительных ингредиентов в виде крапивы или чеснока способствует усилению остеотропных и антиоксидантных процессов в организме, небольшие дозы вносимых растительных ингредиентов значительно улучшают аминокислотный состав продукта.
Еще одним направлением в пищевой промышленности стало придание диетической функциональности пищевым продуктам. В связи с этим для выработки творога и творожных продуктов на ЗАО «Фирма «Калория» используется новая комплексная добавка фирмы «Пищевые стабилизаторы», содержащая функциональные пищевые волокна, обработанные по запатентованной технологии.
Стабилизаторы рекомендованы для изготовления молочных, кисломолочных и пастообразных продуктов с пониженным содержанием жира, обладающих диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, полезными для здоровья.
Использование диетических волокон улучшает работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск возникновения рака кишечника, способствует усилению защитных свойств организма, повышает уровень усвоения кальция, что важно для повышения прочности костной ткани и профилактики остеопороза, уменьшает риск развития сердечно-сосудистой патологии, улучшает общее самочувствие. При использовании пищевых волокон расход сырья сокращается от 1 до 2кг смеси на 1кг творога. Также при выработке творожных продуктов используют деминерализованную сыворотку.
Деминерализованная сыворотка - тонкодисперсный порошок с чистым, сладким вкусом, быстрорастворимый. Уникальное соотношение между сывороточными белками, лактозой и минеральными веществами делает ее одним из основных компонентов функциональных продуктов.
Затраты сырья при выработке творога и творожных продуктов с деминерализованной сывороткой сокращаются от 0,5 до 1кг смеси на 1кг творога [15].
Использование пищевых волокон и деминерализованной сыворотки при выработке творога и творожных продуктов дает возможность экономить сырье, улучшать вкус и консистенцию продуктов (Приложение 2).
Вместе с тем недостаток рекламы и отсутствие культуры потребления функциональных продуктов являются сдерживающим фактором в их производстве и реализации. Следует создавать льготные условия для производства функциональных продуктов, организовывать сеть магазинов для их реализации, пропагандировать культуру потребления функциональных продуктов, для проведения клинических исследований выделить дополнительные субсидии. Указанные мероприятия позволят внести реальный вклад в оздоровление населения [6].
1.4. Технологический процесс производства творога

Производство творога на ОАО ИМЖК Молочный завод осуществляется кислотно-сычужным способом на творогоизготовителях.
Технологический процесс производства творога осуществляется в следующей последовательности: приемка и подготовка сырья; подогрев и сепарирование молока; нормализация молока и составление смеси; пастеризация и охлаждение смеси; заквашивание и сквашивание смеси; разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка; прессование сгустка; охлаждение, упаковка, маркировка, доохлаждение творога.
Молоко и другое сырье принимают по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия, а также на основании сертификационных документов поставщиков.
Поставщики молока: ОАО «Маслозавод Качугский», ОАО «Балтахинова», ОАО «Прогресс», ОАО «Русь», ОАО «Приангарское», ОАО «Анга», ОПХ «Элита», ООО «Луговое», ОАО «Сибирская Нива», ОАО «Янтарное», ОАО «Вершина», ОАО «Байкальское», ОАО «Боханский маслозавод», ООО «Тугутуйское», ООО «Максимовское», ИГСХА, ОПХ «Иркутское», ЗАО «Олойское», ООО «Веденское», ОАО «Зима», ЗАО «Кимильтей», ОАО «Харат», ОАО «Барки», ООО «Агромир», ООО «Приморский», СПК «Тыретский», СХПК «Колос», СХПК «Путь Ленина», СХПК «Окинское», ЗАО «Нива», и/п Помазкина Е.А., СХПК «Иванченск», ООО «Саган-Нур», ООО «Саган Гол», ООО «Аляты».
Принятое молоко очищают от механических примесей на центробежных очистителях. Затем молоко направляют на переработку или охлаждают до температуры (4±2)°С и хранят в резервуарах промежуточного хранения. После этого молоко подогревают до температуры (37±3)°С и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Далее молоко нормализуют с целью установления правильного соотношения между массовой долей жира и белка в нормализованной смеси, обеспечивающего получение стандартного по массовой доле жира и влаги продукта.
Нормализованную смесь пастеризуют при температуре (78±2)°С с выдержкой от 15 до 20с. После пастеризации смесь охлаждают до температуры заквашивания.
Нормализованную пастеризованную смесь заквашивают закваской, приготовленной на чистых культурах лактококков. При ускоренном способе сквашивания применяют симбиотическую закваску, приготовленную на культурах лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (1,5...2,5) : 1. Доза закваски, в зависимости от ее активности и необходимой продолжительности сквашивания, составляет от 30 до 50кг на 1000кг заквашиваемой смеси. С целью ускорения процесса сквашивания в смесь вносят до 100кг закваски на 1000кг заквашиваемой смеси.
При ускоренном способе сквашивания на каждые 1000кг смеси вносят от 30 до 50кг симбиотической закваски.
После внесения в смесь закваски добавляют хлористый кальций в виде водного раствора с массовой долей хлористого кальция от 30 до 40 %, которую уточняют по плотности при 20°С
После внесения раствора хлористого кальция в смесь вносят сычужный порошок, или пепсин пищевой.
Сычужный порошок растворяют в питьевой воде, предварительно подогретой до температуры (36±3)°С, пепсин растворяют в свежей, профильтрованной сыворотке, подогретой до такой же температуры.
Закваску, растворы хлористого кальция вносят при непрерывном перемешивании смеси.
Перемешивание смеси после заквашивания продолжают от 10 до 15 мин, затем смесь оставляют в покое до образования сгустка требуемой кислотности.
Готовый сгусток разрезают проволочными ножами на кубики размером 2,0x2,0x2,0см. Разрезанный сгусток оставляют в покое от 30 до 60 мин для выделения сыворотки.
В случаях получения сгустка с плохим отделением сыворотки его нагревают до температуры сыворотки (38±2)°С с выдержкой при этой температуре от 20 до 40 мин, при производстве творога с м.д.ж. от 2,0 до 7,0%, и до температуры (36±2)°С с выдержкой при этой температуре от 15 до 20 мин при производстве обезжиренного творога.
Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны через кран или отборник сыворотки и собирают в отдельную емкость.
Творог прессуют до достижения массовой доли влаги, обусловленной стандартом на этот продукт. Продолжительность прессования при выработке творога с массовой долей жира 2 - 9 % - не более 5 ч и творога обезжиренного - не более 4 ч.
В процессе прессования творог перемешивают ........


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 52096 - 2003 «Творог. Технические условия»
2. ГОСТ 3624 - 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
3. ГОСТ 3626 - 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги.
4. ГОСТ 5867 - 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
5. Гуща Ю.М. Устранение пороков творога/Ю.М.Гуща // Молочная промышленность. - 2009. - №1. - с. 69
6. Донская Г.А. Функциональные молочные продукты / Г.А.Донская // Молочная промышленность. - 2007. - №3. - с. 52 - 53.
7. Доронин А.Ф. Функциональное питание /А.Ф. Доронин, Б.А.Шендеров - М.: «Грантъ», 2002.-295 с.
8. Иркутский молочный завод -
(23.03.09)
9. Ильин С.С., Маренков И.А. Основы экономики. Серия «высшее образование». Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2005 - 672с.
10. Каплина О.В. Оценка конкурентоспособности массового товара/О.В.Каплина// Маркетинг в России и за рубежом. - (25.08.09)
11. Карцев П.В. Тенденции развития рынка творога и творожных изделий/П.В.Карцев, А.А.Савельев//Молочная промышленность. - 2004. - №3. - с. 54.
12. Ковалев М., Н. П. Могильный, «Русская кухня: традиции и обычаи» / М. Ковалев - (23.11.08)
13. Котлер Ф. Основы маркетинга, краткий курс.: Пер. с англ. М.: Издательский дом «Вильямс», 2007. - 656с.
14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. - 488с.
15. Лях В.Я., Садовая Т.Н., Шабанова О.В. Увеличение выхода творога и творожных продуктов/В.Я.Лях, Т.Н.Садовая, О.В.Шабанова// Молочная промышленность. - 2009. - №1. - с. 71 - 72.
16. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик А.И. Маркетинг: Учебник для вузов 3-е изд. - СПб.: Питер, 2008 - 384с.
17. Нестеренко П.Г., Дубиков Д.А. Исторические этапы развития аппаратурно-процессового оснащения производства творога в России / П.Г. Нестеренко, Д.А. Дубиков - (24.11.08)
18. Органолептические свойства творога и их изменение при хранении - (23.11.08)
19. Производство творога и творожных изделий - (23.11.08)
20. Родина А. Рынок творога и сметаны в России / А. Родина - (24.11.08)
21. Русских В.М. Некоторые вопросы производства творога традиционным способом / В.М.Русских, А.С.Филинков, О.А.Совалкова//Молочная промышленность. - 2006.- №5. - с. 61-62.
22. Сметана З. Новая технология получения творога / З.Сметана // Молочная промышленность. - 2004. - №3. - с. 28.
23. Сметана З. Современные техника и технология производства традиционного творога/ З.Сметана, М.Холдинский, К.Сковронский // Молочная промышленность. - 2007.- №1. - с. 78-80.
24. Смирнова М.В. Оперативность контроля - залог качества продукции/М.В.смирнова // Молочная промышленность. - 2009. - №1. - с. 47.
25. Творог и творожные изделия - (23.11.08)
26. Творог. Типовая технологическая инструкция ГОСТ Р 52096 - 008
27. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.: Учебник/ Под ред. проф. Л.Г.Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.
28. ТУ 9222-398-00419785-05 «Продукты творожные. ТУ»
29. Творожные десерты - (23.11.08)
30. Экономика: учеб./А.И.Архипов [и др.]; под ред. А.И.Архипова, А.К.Большакова. - 3-е изд., - М.: ТК Велби, издательство Проспект, 2008 - 840с
31. Юлдашева О.У. Промышленный маркетинг: теория и практика. - (25.03.09)
32. Юрова Е.А., Кобзева Т.В. Контроль показателей качества молока и продуктов его переработки/Е.А.Юрова, Т.В.Кобзева // Молочная промышленность. - 2009. - №1. с. 39 - 41.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.