Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Отчет по практике отчет по практике на примере ресторана высшего класса

Информация:

Тип работы: Отчет по практике. Добавлен: 10.7.2013. Сдан: 2012. Страниц: 31. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание:
1. Характеристика предприятия,организационно-правовая форма предприятия:
1.1. Ознакомление с предприятием;
2. Приготовление холодных блюд (закусок):
2.1. Организация снабжения рестобара «Clock’s»;
2. 2. Правила личной гигиены и санитарии при работе в холодном цехе;
2. 3. Технологическая карта приготовления холодных блюд или закусок из рыбы;
2. 4. Технологическая карта на фирменное блюдо или закуску;
3. Приготовление холодных сладких блюд и напитков:
3. 1. Организация рабочего места повара в холодном цехе рестобара «Clock’s»;
3. 2. Схема холодного цеха;
3. 3. Технологическая карта на фирменный напиток;
3. 4. Технологическая карта приготовления фирменного десерта;
4. Приготовление мучных кондитерских изделий:
4.1. Организация рабочего места в кондитерской цехе;
4. 2. Схема кондитерского цеха:
4. 3. Ассортимент изделий, выпускаемых в рестобаре «Clock’s»;
4. 4. Расчетная карта;
4. 5. Технологическая карта на фирменное кондитерское изделие;
4. 6. Условия и сроки хранения тортов;
4. 7. Технологическая карта на фирменный торт;
4. 8. Техническое оборудование, используемое для хранения кондитерских изделий;
5. Оформление и отпуск готовой продукции:
5.1. Организация работы раздачи готовой продукции в рестобаре «Clock’s»;
5. 2. Правила охраны труда при работе на раздачи;
5. 3. Технологическая карта на фирменное горячего блюдо.


1. Характеристика предприятия,
организационно-правовая форма предприятия
Производственную практику я проходила в рестобаре «Clocks».
1.1. Ознакомление с предприятием
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания ресторан «Clock’s» относится к классу Люкс, в зависимости от времени функционирования - к постоянно действующим, так как работает круглый год. Ресторан «Clock’s» предоставляет потребителям обеды и ужины. Также ресторан организует обслуживание банкетов различных видов. Ресторан предоставляет населению дополнительные услуги: заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, бронирование мест в зале ресторана.
Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов.
Обслуживание потребителей осуществляется официантами. Для оформления торгового зала используются изысканные и оригинальные декоративные элементы:например, дорожка из ясеня, ведущая через весь зал, переходит прямо в столешницу. В баре яркая 9 метровая мозаичная стойка.
Мебель в ресторане обычная (столики на 4 - 6 человека), мягкие удобные и стильные стулья и диваны соответствующие европейскому стандарту. Применяется посуда французского производства из стекла, фарфора, камня, фаянса с художественным оформлением.
Ресторан располагается по адресу:Челябинск (351) Адрес ул. Цвилинга, 25, специализируется на авторской кухне в стиле фьюжен. Ежедневно производит различные кулинарные изделия, мучные кондитерские и булочные изделия, также фирменные и заказные изделия и блюда и реализации их потребления.
Количество посадочных мест: 108 человек, в летнее время действует летний зал на 62 человека. Вид деятельности ресторана это: европейская и японская кухни, специальное меню, включают молекулярное меню, во время постов вводят постное меню.
Бизнес-ланч 12-16 часов. Пятница, суббота, воскресенье - шоу-программа, живая музыка. Проведение банкетов от 6 до 150 человек. Новогодняя ночь с шоу-программой.

Небольшое предисловие о рестобаре «Сlock’s»
Вам непременно понравятся вкуснейшие блюда в исполнении талантливого шеф-повара, а также необычный интерьер, выполненный в стиле модных европейских баров и наполненный расслабляющей атмосферой уюта и комфорта. Здесь каждый сможет полноценно отдохнуть и расслабиться! В рестобареClocks вас ждут разнообразное меню, богатые винная и коктейльная карты и исключительный сервис!


2. Приготовление холодных блюд (закусок)
2.1. Организация снабжения рестобара «Clock’s»
Источники снабжения предприятий общественного питания. Предприятия общественного питания используют в качестве сырья как продукты сельскохозяйственного производства (картофель, овощи, мясо, молоко, яйца и другие), так и продукцию пищевой промышленности (мука, сахар, крупы, макаронные изделия, жиры и другие).
Поставки сырья и товаров на предприятия общественного питания делятся на транзитные и складские.
Транзитные поставки характерны тем, что товары на предприятия доставляются непосредственно от поставщика, минуя базы. Складская форма снабжения отличается от транзитной тем, что в процессе товародвижения продукты от поставщика (промышленного предприятия, оптовой базы и другие) сначала поступают на отраслевые подсортировочно - распределительные базы, а затем - на предприятия общественного питания.

Транзитные поставки:
· Мясо охлажденное и замороженное: «Ариант» - привозят вырезку говядины, свинины;
· Куры, окорочка, грудка и утка и субпродукты охлажденные и замороженные: «Чебаркульская птица»;
· Продукты, которые или забыли заказать или срочно понадобились (например, на проработки) - привозит специально нанятый человек по мере поступления заказов, он покупает все необходимое в магазинах города: «Метро», «Академия вкуса», «Мир еды» и т.д.
Складские поставки:
· Овощи и фрукты;
· Морепродукты;
· Специи;
· Сыпучие товары;
· Молочные товары;
· Масла, уксусы, и вина.


2. 2. Правила личной гигиены и санитарии при работе в холодном цехе
Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.
Правила личной гигиены при работе:
1.Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки
Их следует мыть:
- перед началом работы
- по мере их загрязнения
- после посещения туалета
- после работы с сырыми продуктами или внешней тарой........




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.