На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Отчет по практике отчет по практике на примере ресторана высшего класса

Информация:

Тип работы: Отчет по практике. Добавлен: 10.7.2013. Сдан: 2012. Страниц: 31. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание:
1. Характеристика предприятия,организационно-правовая форма предприятия:
1.1. Ознакомление с предприятием;
2. Приготовление холодных блюд (закусок):
2.1. Организация снабжения рестобара «Clock’s»;
2. 2. Правила личной гигиены и санитарии при работе в холодном цехе;
2. 3. Технологическая карта приготовления холодных блюд или закусок из рыбы;
2. 4. Технологическая карта на фирменное блюдо или закуску;
3. Приготовление холодных сладких блюд и напитков:
3. 1. Организация рабочего места повара в холодном цехе рестобара «Clock’s»;
3. 2. Схема холодного цеха;
3. 3. Технологическая карта на фирменный напиток;
3. 4. Технологическая карта приготовления фирменного десерта;
4. Приготовление мучных кондитерских изделий:
4.1. Организация рабочего места в кондитерской цехе;
4. 2. Схема кондитерского цеха:
4. 3. Ассортимент изделий, выпускаемых в рестобаре «Clock’s»;
4. 4. Расчетная карта;
4. 5. Технологическая карта на фирменное кондитерское изделие;
4. 6. Условия и сроки хранения тортов;
4. 7. Технологическая карта на фирменный торт;
4. 8. Техническое оборудование, используемое для хранения кондитерских изделий;
5. Оформление и отпуск готовой продукции:
5.1. Организация работы раздачи готовой продукции в рестобаре «Clock’s»;
5. 2. Правила охраны труда при работе на раздачи;
5. 3. Технологическая карта на фирменное горячего блюдо.


1. Характеристика предприятия,
организационно-правовая форма предприятия
Производственную практику я проходила в рестобаре «Clocks».
1.1. Ознакомление с предприятием
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания ресторан «Clock’s» относится к классу Люкс, в зависимости от времени функционирования - к постоянно действующим, так как работает круглый год. Ресторан «Clock’s» предоставляет потребителям обеды и ужины. Также ресторан организует обслуживание банкетов различных видов. Ресторан предоставляет населению дополнительные услуги: заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, бронирование мест в зале ресторана.
Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов.
Обслуживание потребителей осуществляется официантами. Для оформления торгового зала используются изысканные и оригинальные декоративные элементы:например, дорожка из ясеня, ведущая через весь зал, переходит прямо в столешницу. В баре яркая 9 метровая мозаичная стойка.
Мебель в ресторане обычная (столики на 4 - 6 человека), мягкие удобные и стильные стулья и диваны соответствующие европейскому стандарту. Применяется посуда французского производства из стекла, фарфора, камня, фаянса с художественным оформлением.
Ресторан располагается по адресу:Челябинск (351) Адрес ул. Цвилинга, 25, специализируется на авторской кухне в стиле фьюжен. Ежедневно производит различные кулинарные изделия, мучные кондитерские и булочные изделия, также фирменные и заказные изделия и блюда и реализации их потребления.
Количество посадочных мест: 108 человек, в летнее время действует летний зал на 62 человека. Вид деятельности ресторана это: европейская и японская кухни, специальное меню, включают молекулярное меню, во время постов вводят постное меню.
Бизнес-ланч 12-16 часов. Пятница, суббота, воскресенье - шоу-программа, живая музыка. Проведение банкетов от 6 до 150 человек. Новогодняя ночь с шоу-программой.

Небольшое предисловие о рестобаре «Сlock’s»
Вам непременно понравятся вкуснейшие блюда в исполнении талантливого шеф-повара, а также необычный интерьер, выполненный в стиле модных европейских баров и наполненный расслабляющей атмосферой уюта и комфорта. Здесь каждый сможет полноценно отдохнуть и расслабиться! В рестобареClocks вас ждут разнообразное меню, богатые винная и коктейльная карты и исключительный сервис!


2. Приготовление холодных блюд (закусок)
2.1. Организация снабжения рестобара «Clock’s»
Источники снабжения предприятий общественного питания. Предприятия общественного питания используют в качестве сырья как продукты сельскохозяйственного производства (картофель, овощи, мясо, молоко, яйца и другие), так и продукцию пищевой промышленности (мука, сахар, крупы, макаронные изделия, жиры и другие).
Поставки сырья и товаров на предприятия общественного питания делятся на транзитные и складские.
Транзитные поставки характерны тем, что товары на предприятия доставляются непосредственно от поставщика, минуя базы. Складская форма снабжения отличается от транзитной тем, что в процессе товародвижения продукты от поставщика (промышленного предприятия, оптовой базы и другие) сначала поступают на отраслевые подсортировочно - распределительные базы, а затем - на предприятия общественного питания.

Транзитные поставки:
· Мясо охлажденное и замороженное: «Ариант» - привозят вырезку говядины, свинины;
· Куры, окорочка, грудка и утка и субпродукты охлажденные и замороженные: «Чебаркульская птица»;
· Продукты, которые или забыли заказать или срочно понадобились (например, на проработки) - привозит специально нанятый человек по мере поступления заказов, он покупает все необходимое в магазинах города: «Метро», «Академия вкуса», «Мир еды» и т.д.
Складские поставки:
· Овощи и фрукты;
· Морепродукты;
· Специи;
· Сыпучие товары;
· Молочные товары;
· Масла, уксусы, и вина.


2. 2. Правила личной гигиены и санитарии при работе в холодном цехе
Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.
Правила личной гигиены при работе:
1.Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки
Их следует мыть:
- перед началом работы
- по мере их загрязнения
- после посещения туалета
- после работы с сырыми продуктами или внешней тарой........




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.