Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Реферат Украшения из крема

Информация:

Тип работы: Реферат. Добавлен: 04.08.2013. Страниц: 16. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание

Введение ……………………………………………………………………….3
1. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов
и способы отделки …………………………………………………………..4
2. Использование кондитерского мешка .…………………………………….5
3. Создание украшений из крема ……………………………...………………8
4. Технология выдавливания крема ...………………………………………...11
Заключение ……………………………………………………………………..15
Список литературы …………………………………………………………….16




















Введение

Производство тортов и кондитерских изделий – у людей, ассоциируется с чем-то праздничным, торжественным и радостным. Однако для небольшой части человечества, производство пышных или изящных, но, в любом случае, красивых и искусных изделий – это повседневная работа.
Мастера кондитерского искусства ежедневно творят эти чудесные изделия, чтобы, буквально, подсластить наши будни и сделать наши торжества незабываемыми.
Ежедневно празднуются свадьбы, юбилеи, дни рождения, банкеты по разным случаям. И почти ни одно торжество не обходится без торта и кондитерских изделий. И поэтому мастера кондитерского искусства ежедневно пекут бисквитные, песочные, медовые, белковые и сдобные коржи.
Поверхность торта может быть покрыта кремом, глазурью, мастикой, бисквитной, ореховой, шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, рассыпчатой халвой – нет предела фантазии кондитеров. Кондитеры – настоящие художники, изучившие азы графики, скульптуры. [3. С. 116]
Кроме того, они владеют необычными для художников техниками – изготовлением цветов из крема. Они ваяют из съедобного материала – сахара, яиц, муки, желатина и других продуктов – фигурки животных, людей, птичек, ягоды, грибы, домики и многое другое. Специально выпеченные заготовки из теста могут изображать прутики корзины, из них можно сложить избушку, колодец, поленницу, гнездо. Изящные кружева отливаются из расплавленного шоколада на плоской поверхности, а после остывания, затвердевшие шоколадные «крылышки» украшают готовый торт.
И, всякий раз, производство свадебных, детских и иных торжественных тортов и кондитерских изделий – это радостный повод для художника-кондитера проявить свой творческий потенциал.

1. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов
и способы отделки.

Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам.
Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэтому вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом – сложные.
Для украшения изделий кремом и глазурью применяют кондитерские гребенки, корнетики (бумажные конусные трубочки) и отсадочные мешки с набором металлических или пластмассовых трубочек. При отделке изделий кремом нужно помнить, что более рельефные и красивые украшения получаются из кремов сливочных, «Шарлотт», «Гляссе». Хорошо сохраняют форму крем из сливок, крем белковый (заварной), крем «Зефир». [1. С. 98]
Но эти кремы не рекомендуется использовать для склеивания пластов, так как они очень нежные. Изделия, отделанные кремом белковым, иногда подвергаются тепловой обработке при температуре 220°С в течение 1-3 мин., чтобы сохранить рисунок. А крем заварной используют только для склеивания пластов и наполнения пустотелых выпеченных полуфабрикатов.
Кремы характеризуются различными вкусовыми качествами, высокой калорийностью, пластичностью и используются для украшений изделий рисунками при помощи различных приспособлений. В основном их готовят взбиванием, в результате которого получается пыш......



Список литературы

1. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова: учебник для нач.проф.образования – М.:Издательский центр «Академия», 2006.
2. Барановкий В. А. Кондитер. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2004.
3. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. / Сост. Доктор эконом. Наук А. В. Павлов. – СПб.: ПрофиКС, 2002.
4. Торты. Большая книга рецептов – М.: АСТ-ПРЕСС, 2004




Перейти к полному тексту работы



Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.