На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная основные направления научных исследований в области улучшения качества и потребительских свойств кондитерских и хлебобулочных изделий.

Информация:

Тип работы: Контрольная. Добавлен: 03.09.2013. Страниц: 16. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление

Введение 3
1. Научные исследования в области улучшения качества сырья кондитерских изделий 4
2. Научные исследования в области улучшения технологии изготовления мучных и кондитерских изделий 8
Заключение 15
Список литературы 16

Введение

Особенность хлебопекарной, мукомольно-крупяной, кондитерской отраслей пищевой промышленности - концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и, одновременно, наличие большого количества малых предприятий различных форм собственности.
Если говорить о производстве хлебобулочных изделий, то качество хлеба не стало конкурентным преимуществом на рынке, так как все хлебозаводы выпускают практически одинаковый ассортимент хлебобулочных изделий, а население имеет исторически сложившееся потребление основных видов хлеба.
В данной ситуации большое значение приобретают научные исследования, позволяющие улучшить качество и потребительские свойства продукции, что в является конкурентным преимуществом предприятия.
В большей степени на качество и потребительские свойства влияют сырье и технология производства продукции. Поэтому два этих направления научных исследований будут рассмотрены в работе.
Цель данной работы – изучить основные направления научных исследований в области улучшения качества и потребительских свойств кондитерских и хлебобулочных изделий.


1. Научные исследования в области улучшения качества сырья кондитерских изделий

Множество исследований посвящено пищевым красителям, применяемым в мучных и кондитерских изделиях.
В. В. Бессонов в статье «Анализ риска использования пищевых красителей» пишет, что пищевые красители, как и все пищевые добавки, могут быть допущены к использованию в производстве пищевой продукции после прохождения ими системы оценки их безопасности по критериям, изложенным в нормативных документах.
По мнению В. В. Бессонова, красители относятся к тем пищевым добавкам, которые привлекают наибольшее внимание потребителей и наиболее часто в средствах массовой информации трактуются как один из наиболее вредоносных компонентов. С точки зрения технологии пищевого продукта – это группа традиционных пищевых добавок, без которых невозможно его изготовление.
В силу глубокой технологической переработки, применяемой при производстве и приводящей к полной утрате первоначальных органолептических свойств сырьевых компонентов, дальнейшее развитие технологий производства пищевых продуктов неразрывно связано с все более широким применением пищевых добавок, придающих пищевым продуктам заданные потребительские свойства, органолептические качества, улучшающие технологичность производственных процессов, в том числе и пищевых красителей, напрямую влияющих на такой органолептический показатель пищевой продукции, как цвет .
Помимо красителей, в кондитерских изделиях также используются поверхностно-активные вещества. Не все исследователи одобряют эту тенденцию. Однако, в небольших количествах ПАВ не влияют на вкусовые качества кондитерской продукции. В. Диденко пишет: «Рынок кондитерских изделий характеризуется высокой конкуренцией, которая заставляет производителей искать пути снижения себестоимости. При этом повышаются требования к качеству продукции и его стабильности. В то же время качество сырья может колебаться в больших пределах. В таких условиях производителям приходится постоянно искать новые технологические решения. Часто получить необходимые результаты помогает применение пищевых поверхностно-активных веществ (ПАВ).
ПАВ являются необходимыми ингредиентами во многих отраслях промышленности. К ПАВ можно отнести эмульгаторы для кондитерской, хлебопекарной отраслей» .
Еще одним часто используемым продуктом в этой отрасли является масло. По мнению Ю. А. Султановича, в настоящее время жировые продукты должны отличаться сбалансированным составом жирных кислот и повышенным содержанием жирорастворимых витаминов, а также быть стабильными к окислению при хранении и кулинарной обработке пищи. Только такие продукты можно применять в качестве сырья в кондитерской отрасли. В статье Ю. А. Султанович анализирует потенциал ........


Список литературы

1. Бессонов В. В. Анализ риска использования пищевых красителей / В. В. Бессонов // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 2.
2. Букреев В. С. Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводорослей / В.С. Букреев, Л.Н. Гришина, И.Г. Белявская // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 1.
3. Дерканосова Н. М. Отделочные полуфабрикаты на основе фруктово-желейного мармелада с добавлением концентрированных соков Н.М. Дерканосова, И.А. Сорокина, А.А. Емельянов // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 1.
4. Диденко В.М. Особенности использования пищевых ПАВ в производстве мучных кондитерских изделий / В.М. Диденко // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 3.
5. Звягинцева М.В. Начиночные жиры с пониженным содержанием транс-изомеров для производства кондитерских изделий / М.В. Звягинцева, Т.Н. Мирошникова // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 3.
6. Костюченко М. Н. Современные тенденции расширения ассортимента хлебобулочных изделий функционального, специального и диетического назначения / М. Н. Костюченко // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 7. – С. 10-11.
7. Красина И. Б. Льняное масло – функциональный ингредиент в производстве пралине / И. Б. Красина, Н.А. Тарасенко, В.В. Зоря, П.С. Красин, Ю.А. Беляева // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 1.
8. Савенкова Т. В. Производство функциональных кондитерских изделий –Проблемы и Пути их решения / Т. В. Савенкова // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 7. – С. 6-8.
9. Султанович Ю. А. Духу Т. А. Потенциал применения высокоолеинового масла при производстве кондитерских изделий // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2012. - № 2.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.