На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Реферат технологии продуктов общественного питания.

Информация:

Тип работы: Реферат. Добавлен: 05.09.2013. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление

Введение 3
1. Молочные супы 4
2. Пюреобразные супы 6
3. Требования, предъявляемые к качеству мясных блюд 8
Заключение 10
Список литературы 11



Введение

Кулинария — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Стабильно работающее технологическое оборудование ― залог успешной работы бизнеса в сфере организации питания.
Актуальность работы заключается в рассмотрении значения питания для организма человека. Питание ― это основа здоровья человека. Питание ― процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности: белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества — витамины и минеральные соли.
Цель работы состоит в изучении отдельных аспектов технологии продуктов общественного питания.
Достижение цели предполагает решение ряда задач:
1) рассмотреть молочные супы;
2) изучить технологию приготовления пюреобразных супов;
3) охарактеризовать требования, предъявляемые к качеству мясных блюд.
Одним из важных условий внешней среды для жизни человека является питание. Пища — это совокупность неорганических и ор­ганических веществ, получаемых человеком из окружающей среды и используемых им для построения и восстановления тканей, поддержания жизнедеятельности и восполнения расходуемой энергии.


1. Молочные супы

Молоко — продукт нормальной секреции молочной железы животных. В нем содержится более 200 различных необходимых для жизни человека легкоусвояемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются организмом человека.
Молочные супы «готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущенного и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами» [1; с. 134]. Макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности в воде, а затем в молоке. Крупы мелкодробленые и манную сразу засыпают в кипящее молоко.
Молочные супы варят небольшими порциями, так как продолжительное хранение ухудшает цвет, запах и вкус супа. Сливочное масло кладут в котел или тарелку непосредственно перед отпуском.
Суп молочный с крупой: перебранную и промытую крупу (рис или пшено) засыпают в кипящую воду, варят 5-7 мин, вливают горячее молоко и варят до готовности. В конце варки кладут сахар. Если варят суп на цельном молоке, то крупу предварительно варят в воде 5-7 мин, откидывают на сито и дают стечь воде. Подготовленную крупу закладывают в кипящее молоко и варят до готовности.
При приготовлении супа с ячневой или с манной крупой просеянную крупу засыпают струйкой при помешивании в кипящее молоко или молоко с водой и варят 15-20 мин. Перед окончанием варки кладут соль и сахар. При отпуске суп наливают в тарелку, кладут кусочек сливочного масла.
Суп молочный с макаронными изделиями. Подготовленные макароны засыпают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вливают горячее молоко и доводят до готовности, в конце варки кладут сахар. Если суп приготавливают на цельном молоке, то макаронные изделия засыпают в кипящую воду, варят макароны 7-10 мин, лапшу ― 5-7 мин, вермишель ― 3- 5 мин и откидывают на сито. Подготовленные макаронные изделия закладывают в кипящее молоко, добавляют соль, сахар и варят до готовности. Суповую засыпку («звездочки», «алфавит», «ушки») сразу засыпают в кипящее молоко или молоко с добавлением воды, кладут соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп наливают в тарелку и кладут кусочек сливочного масла [1; с. 138].
Лапшевик молочный: приготавливают домашнюю лапшу, просеивают от муки и засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают на сито и дают стечь воде. После этого закладывают в кипящее молоко или молоко, разбавленное водой, и варят 12-15 мин. В конце варки добавляют соль и сахар. При отпуске в тарелку с супом кладут кусочек сливочного масла.
Молочные супы можно готовить с различным набором овощей; зеленым горошком, репой, тыквой, листьями шпината, салата и с другими овощами. Супы иногда заправляют мучной пассеровкой, разведенной молоком или водой. При отпуске суп наливают в тарелку и кладут сливочное масло.
Суп молочный манный: манную крупу засыпают в кипящее......



Список литературы

1. Воробьев, Р.И. Питание и здоровье / Р.И. Воробьев. ― М.: Медицина, 2010. ― 345 с.
2. Дроздова, Т.М. Физиология питания / Т.М. Дроздова. ― Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. ― 219 с.
3. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи / Г.Г. Дубцов. ― М.: Академия, 2005. ― 272 с.
4. Окорокова, Ю.И., Еремин, Ю.Н. Гигиена питания / Ю.И. Окорокова, Ю.Н. Еремин. ― М.: Медицина, 2008. ― 543 с.
5. Похлёбкин, В.В. Кулинарный словарь / В.В. Похлебкин. — М.: Центрполиграф, 2006. — 503 с.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.