На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная Задание № 1 Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку).

Информация:

Тип работы: Контрольная. Предмет: Химия. Добавлен: 02.10.2013. Страниц: 16. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание

Задание № 1 3
Задание № 2 7
Задание № 3 9
Задание № 4 10
Список литературы 16



Задание № 1
Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку).
Мясо курицы, Б=18,2 %
Аминокислоты, мг на 100 г целого продукта
Вода, % 61,9
Белок, % 1,8
Коэффициент пересчета 6,25
Незаменимые кислоты 6963
В том числе:
валин 877
изолейцин 693
лейцин 1412
лизин 1588
метионин 471
треонин 885
триптофан 293
фенилаланин 744

Заменимые аминокислоты 11176
В том числе:
аланин 1154
аргинин 1225
аспарагиновая кислота 1631
гистидин 486
глицин 1347
глутаминовая кислота 2581
оксипролин 151
пролин 877
серин 859
тирозин 641
цистин 224

Общее количество аминокислот 18139

Важной характеристикой белков является их биологическая ценность, определяемая содержанием незаменимых аминокислот (НАК). Самым быстрым методом ее определения служит аминокислотный скор, при котором происходит сравнение содержания аминокислотного состава исследуемого белка с эталонным:

где Аi – содержание НАК в исследуемом продукте, Нi – содержание этой НАК в эталоне ФАО/ВОЗ ( табл. 1).
Таблица 1
Содержание незаменимых аминокислот* в эталонном белке ФАО/ ВОЗ
Аминокислота Содержание г/100 г белка Аминокислота Содержание г/100 г белка
Валин 5,0 Треонин 4,0
Изолейцин 4,0 Триптофан 1,0
Лейцин 7,0 Фенилаланин + тирозин 6,0
Лизин 5,5 Метионин + цистин 3,5
*Содержание аминокислот в продуктах дано в справочнике «Химический состав пищевых продуктов» под ред. Скурихина И.М., т.2, 1987.
Аминокислотный скор рассчитывают для каждой из 8 незаменимых аминокислот: метионин +цистеин (цистин), лизин, валин, трианин, лейцин, изолейцин, триптофан, фенилаланин + тирозин. Та аминокислота, у которой значение АС будет наименьшим среди скоров, называется лимитирующей. Белки могут иметь несколько лимитирующих аминокислот.
На основе знаний об аминокислотных скорах можно расчетным путем определить степень утилизации каждого белка, т.е. степень его усвоения организмом. Коэффициент утилизации белка рассчитывают по формуле:

где Аi- содержание i-й незаменимой кислоты в г на 100 г белка, ui – коэффициент утилизации для каждой i-й незаменимой аминокислоты:

Сmin – аминокислотный скор, минимальный среди восьми значений скоров для исследуемого белка; Ci – аминокислотный скор для i-й незаменимой аминокислоты.
Мясо курицы 18,2 %
Из справочника «Химический состав пищевых продуктов» выписываем содержание НАК в печени телячьей:
Незаменимая аминокислота Содержание НАК по шкале ФАО/ВОЗ,
г/100 г белка Содержание НАК в исследуемом продукте, г/100 г белка Аминокислотный скор,
%

Валин 5,0 0,877 17,54
Изолейцин 4,0 0,693 17,33
........



Список литературы

1. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др./Пищевая химия. -СПб:ГИОРД, 2003.-592с. (имеются издания других лет)
2. Пищевая химия: Курс лекций: В 2-х ч./ Нечаев А.П., Попов М.В., Траубенберг С.Е. и др.- М.:Изд-во МГУПП,1988.
3. Голубев В.Н. Основы пищевой химии: Курс лекций для студентов вузов.-М., 1997.
4. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.-М.: Высшая школа, 1991.
7. Химический состав пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.-2-е изд.-,М.: Агропромиздат, 1987.
8. Химический состав российских продуктов питания.-М.: Изд-во Дели ПРИНТ, 2000.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.